Cách làm tóp mỡ da giòn tại nhà

Tóp mỡ da giòn là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, không chỉ mang hương vị đậm đà mà còn là món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người. Món ăn này được chế biến từ mỡ lưng heo, qua quá trình sơ chế và rán giòn, tạo nên lớp da giòn rụm và phần mỡ trong, béo ngậy nhưng không hề ngấy.

Tóp mỡ không chỉ đơn giản là món ăn vặt mà còn là một nguyên liệu đa năng trong các món ăn hàng ngày. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp tóp mỡ trong các bữa cơm gia đình, khi ăn kèm với cơm trắng, rau xào hay các món kho quẹt, tạo nên hương vị thơm ngon và đầy hấp dẫn.

Tuy nhiên, việc chế biến món ăn này khiến nhiều người ngại vì lo dầu bắn tung tóe.

Dưới đây là công thức cơ bản để làm tóp mỡ giòn tan, không chỉ thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn, không lo dầu bắn theo chia sẻ của chị Hoài Phương (ở Huế).

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Mỡ lưng heo

- Gia vị sơ chế da: Muối, chanh, gừng.

Các bước thực hiện chi tiết

1. Sơ chế mỡ heo

- Rửa sạch mỡ heo: Mỡ mua về cần rửa kỹ, đặc biệt là phần da, chà mạnh với muối để loại bỏ chất bẩn.

- Khử mùi hôi: Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối, vài lát chanh và vài lát gừng. Cho phần mỡ vào luộc sơ trong khoảng 3-5 phút.

Lưu ý: Không luộc quá chín để giữ độ giòn cho phần da.

2. Xử lý phần da

- Xăm da: Vớt mỡ ra, để ráo nước. Dùng nĩa hoặc que nhọn xăm đều lên bề mặt da. Việc này giúp phần da dễ nổ hơn khi rán, tạo độ giòn rụm.

- Cắt mỡ: Cắt mỡ thành từng miếng vừa ăn, kích thước khoảng 2-3cm.

3. Làm săn phần da

Đây là bước quan trọng giúp tóp mỡ giòn rụm, không bị dai.

- Phơi nắng: Nếu trời nắng, bạn có thể phơi phần mỡ ra ngoài trong khoảng 6-8 tiếng, đến khi phần da khô se lại.

- Dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng: Nếu không có nắng, cho phần mỡ vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Đặt nhiệt độ 90⁰C, bật chế độ quạt gió, sấy trong khoảng 1-2 giờ đến khi phần da săn cứng lại.

Lưu ý: Không để nhiệt quá cao vì sẽ làm mỡ bị cháy hoặc khô quá mức.

4. Rán tóp mỡ

- Chuẩn bị chảo: Cho phần mỡ đã sơ chế vào chảo, không cần thêm dầu vì mỡ sẽ tự chảy ra.

- Điều chỉnh lửa: Bật bếp ở mức lửa trung bình (nếu bếp có 9 mức, chọn mức 6-7). Đảo đều tay để mỡ chảy ra đều và phần da bắt đầu nổ.

- Kiểm tra độ giòn: Khi thấy phần da chuyển màu vàng, nổ đều, vớt tóp mỡ ra để ráo dầu.

Thành phẩm

Tóp mỡ sau khi hoàn thành sẽ có lớp da: Giòn rụm, vàng đều, không bị cứng.

Phần mỡ: Trong, không ngấy, không đọng dầu.

Bạn có thể sử dụng tóp mỡ làm món ăn kèm với cơm trắng, chế biến cùng các món rau xào, hoặc dùng làm nguyên liệu chính cho món kho quẹt. Để bảo quản, hãy để tóp mỡ nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín, bảo quản ở nơi khô ráo hoặc tủ lạnh.

Lưu ý khi làm tóp mỡ giòn

- Chọn nguyên liệu: Mỡ lưng heo là lựa chọn lý tưởng vì ít bị dai và cho lượng tóp mỡ nhiều.

- An toàn khi rán: Để tránh dầu bắn, luôn để phần mỡ nguội và khô ráo trước khi cho vào chảo.

- Không đảo quá mạnh: Đảo đều tay nhưng nhẹ nhàng để tránh làm vỡ tóp mỡ hoặc dầu bắn lên.

Ảnh: Hoài Phương