Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon

Hành phi, với sắc vàng óng ánh, hương thơm nồng nàn, và độ giòn tan khó cưỡng, từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Chỉ cần chút hành phi, những món ăn quen thuộc như bún chả cá, bánh canh, hay cháo trắng bỗng chốc trở nên hấp dẫn và tròn vị hơn rất nhiều.

Không chỉ làm tăng hương vị, hành phi còn mang lại cảm giác ngon miệng, giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng. Trong dịp Tết, khi những bữa cơm đoàn viên và các món ăn truyền thống được chuẩn bị chu đáo, hành phi chính là "gia vị bí mật" giúp mỗi món ăn thêm phần hấp dẫn.

Tự làm hành phi tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn mang lại hương vị đậm đà hơn hẳn so với loại mua sẵn. Để sẵn sàng cho những bữa tiệc Tết trọn vẹn, hãy cùng khám phá cách làm hành phi thơm giòn ngay tại nhà với các bước đơn giản dưới đây của chị Nguyễn Vy (TPHCM).

Công thức làm hành phi thơm giòn tại nhà

Nguyên liệu:

- 500g hành tím.

- Nước muối loãng.

- Dầu ăn

Cách sơ chế và chế biến:

1. Chuẩn bị hành:

- Mua hành bắc về, bóc sạch vỏ ngoài.  Để tránh cay mắt, bạn có thể thử các mẹo sau:

+ Ngâm hành trong nước khoảng 15 phút trước khi bóc.

+ Đeo kính hoặc bóc hành dưới vòi nước chảy.

+ Làm lạnh hành trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi xử lý.

- Sau khi bóc vỏ, rửa sạch hành bằng nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và giảm độ hăng.

- Để hành ráo nước tự nhiên hoặc dùng khăn giấy thấm khô.

2. Thái hành:

- Dùng dao bào (loại dao hai lưỡi) để bào hành thành những lát mỏng đều.

- Lưu ý bào dọc củ để hành có hình dáng đẹp hơn khi phi.

3. Phơi hành:

- Trải đều hành đã bào ra khay hoặc mâm, phơi ngoài nắng. Bước này giúp hành khô bớt nước, khi phi sẽ giòn và không bị bắn dầu.

4. Phi hành:

- Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu nên đủ ngập hành để chín đều.

- Đun dầu ở lửa nhỏ vừa đến khi dầu nóng (không để dầu quá nóng để tránh cháy hành).

- Chia hành thành từng mẻ nhỏ, cho từ từ vào chảo. Không nên cho quá nhiều hành cùng lúc vì dầu có thể trào ra ngoài.

- Đảo nhẹ nhàng để hành chín đều.

5. Canh màu và vớt hành:

- Quan sát khi hành chuyển sang màu vàng nhạt thì nhanh tay vớt ra ngay (vì hành sẽ tiếp tục chín thêm khi nguội). Nếu để hành quá vàng trong chảo, khi nguội sẽ bị khét và có vị đắng.

- Dùng rổ inox hoặc giấy thấm dầu để hành ráo dầu hoàn toàn.

6. Bảo quản hành phi:

- Đợi hành nguội hẳn, bạn cho vào túi hoặc hũ kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

- Nếu muốn bảo quản lâu, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh.

Ảnh: Nguyễn Vy