Dễ làm với món bò khô tại nhà ngày Tết

Thịt bò khô là một món ăn truyền thống trong mâm cỗ ngày Tết. Với hương vị cay nồng của ớt, thơm lừng của sả, kết hợp với vị ngọt tự nhiên từ thịt bò, bò khô không chỉ là món ăn vặt lý tưởng mà còn là món quà biếu đậm đà nét truyền thống.

Hãy cùng tìm hiểu cách làm bò khô ngon bất bại tại nhà, đảm bảo an toàn và tiết kiệm bằng công thức của chị Thu Dung và Thúy Vân (ở Hà Nội).

Nguyên liệu (cho 1kg thịt bò)

- Thịt bò tươi: Chọn phần thăn mông, thớ thịt dài, mềm. Thái lát mỏng khoảng 4mm, dọc thớ.

- Tỏi: 1 củ lớn

- Gừng: 1-2 củ

- Sả: 6-7 củ

- Ớt tươi: 6-7 quả (tăng thêm nếu thích cay)

- Ớt bột: 5 thìa cà phê (loại làm kim chi)

- Tiêu xay: 2 thìa cà phê

- Dầu hào: 3 thìa cà phê

- Ngũ vị hương: 1 thìa (tùy chọn)

- Bột hồi/quế: Có thể dùng hoặc không (nếu dùng quế thanh, nên giã nhuyễn để dễ ngấm gia vị).

Cách làm

1. Chuẩn bị thịt bò

- Rửa sạch thịt bò, thấm khô.

- Thái thịt thành lát dài khoảng 10cm, rộng 4-5cm, độ dày 4mm (thái dọc thớ để dễ xé sợi sau khi hoàn thành).

2. Ướp thịt bò

- Cho thịt bò vào tô lớn.

- Thêm sả, tỏi, gừng, ớt băm, ớt bột, bột nghệ, đường, dầu hào, nước mắm, dầu ăn và tiêu xay vào tô.

- Trộn đều để gia vị thấm vào thịt bò.

- Ướp trong khoảng 6-8 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để thịt ngấm gia vị tốt hơn.

3. Nấu thịt

- Chia đều thịt vào 1-2 chảo (nếu lượng thịt nhiều).

- Đun lửa lớn, đảo đều tay để thịt không bị cháy. Thịt sẽ tự tiết nước nên không cần thêm nước ban đầu.

- Khi nước cạn dần, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo đến khi nước keo lại, thấm vào thịt.

4. Sấy thịt

- Xếp thịt lên khay nướng, không để chồng lên nhau.

- Dùng lò nướng: Sấy thịt ở 90⁰C trong 1 tiếng. Cứ 10 phút, lật một lần.

- Dùng nồi chiên không dầu: Sấy ở 90⁰C, thời gian ngắn hơn do diện tích nhỏ.

5. Thành phẩm

- Thịt bò khô hoàn thiện có màu đỏ nâu đẹp mắt, hương thơm đặc trưng của sả, gừng, ớt. Khi ăn có vị cay ngọt hài hòa, dai nhưng không cứng.

- Để thịt nguội hoàn toàn, sau đó xé sợi nếu muốn.

- Bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi kín, để nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh.

Mẹo nhỏ

- Nếu thích cay hơn, bạn có thể tăng lượng ớt bột và ớt tươi.

- Thịt bò thái mỏng sẽ giúp gia vị thấm nhanh và khô đều hơn.

- Tránh chọn thịt có nhiều mỡ để đảm bảo bảo quản lâu mà không bị hỏng.

Ảnh: Thúy Vân, Thu Dung