Quán chay như không gian triển lãm, khách nước ngoài trải nghiệm tự phục vụ

Dù chỉ là hàng ăn bình dân, quán chay nằm trên phố Tăng Bạt Hổ vẫn luôn tấp nập thực khách mỗi tối. Không chỉ người địa phương mà cả du khách nước ngoài cũng tìm đến để thưởng thức những món ăn thuần chay trong không gian đặc biệt này.

Quán gây ấn tượng với không gian mở, phong cách mộc mạc và thực đơn phong phú. Không giống những cửa hàng chay thông thường, quán mang hơi hướng bình dân, gần gũi với không gian vỉa hè.

Thay vì sử dụng những bộ bàn ghế truyền thống, quán tận dụng chính những chiếc mâm lớn, kê ghế để làm bàn, tạo nên phong cách mộc mạc nhưng đầy ngẫu hứng, gợi nhớ về những quán ăn vặt trên đường phố Hà Nội.

Quán gây ấn tượng với không gian như một triển lãm nghệ thuật, nơi mà từng món nội thất đều mang một câu chuyện riêng.  

Điểm nhấn đặc biệt tại đây là khu vực trung tâm với sỏi đá, bàn gỗ và cây xanh, tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên.

Thời điểm đông khách nhất là buổi tối. Thực khách kéo đến ngồi san sát trên những chiếc ghế nhựa thấp, bàn gỗ mộc mạc xếp dài trên vỉa hè.

Khách đến đây đều xếp hàng gọi món, chờ đến lượt rồi tự tay bưng đồ ra bàn. Để có được những suất ăn chất lượng, công việc chuẩn bị nguyên liệu cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu.

Mỗi ngày, nhân viên bếp tổng phải dậy từ 6h để sơ chế thực phẩm, riêng những ngày rằm, mùng 1 sẽ bắt đầu sớm hơn từ 5h. Hiện tại, quán có ba cơ sở, tất cả đều lấy nguyên liệu từ một bếp tổng để đảm bảo chất lượng đồng đều, giữ được hương vị quen thuộc mà thực khách yêu thích.

Viktoria (bên phải, SN 2000) và bạn là những khách quen của quán. Cô cho biết bản thân là người ăn chay trường và đã thử nhiều quán chay ở Hà Nội, nhưng vẫn ưng nhất nơi này. 

"Tôi là người nước ngoài nhưng rất thích ẩm thực Việt Nam. Đồ ăn ở đây không chỉ ngon mà mọi người còn rất thân thiện, khiến tôi có cảm giác rất gần gũi", Viktoria cho hay.

Nguyễn Khánh Linh (SN 2000), hiện đảm nhiệm vai trò quản lý tại quán ăn, chia sẻ: "Với mong muốn đưa ẩm thực chay trở nên gần gũi, đồng thời kết hợp những giá trị văn hóa bản địa vào từng món ăn, chúng tôi đã xây dựng một không gian theo phong cách dân dã, chay bình dân, thân thiện với thực khách", Linh nói.

Chủ quán cũng bật mí, nước dùng của bún riêu ở đây không hề có xương hay thịt nhưng vẫn đậm đà nhờ sự kết hợp khéo léo của cà chua, hành tây, rong biển và giấm bỗng. Cà chua chín đỏ được xào kỹ cho dậy mùi, hành tây ninh lâu để ngọt tự nhiên, rong biển thêm chút hương vị biển cả, còn giấm bỗng chua nhẹ, tạo độ thanh thanh và thơm dịu đặc trưng.

Món được thực khách ưa chuộng nhất là bún riêu chay và nem cuốn. 

Tại đây, quán sử dụng bún Mạch Tràng, Đông Anh, loại bún tiến vua nổi tiếng, sợi trắng ngà tự nhiên, không tẩy trắng, không hàn the, đảm bảo an toàn. 

Nguyên liệu chính đều là rau, củ, quả và hạt, trong đó một phần rau củ được quán tự trồng, phần còn lại lấy từ các nguồn uy tín ở Đông Anh. Các loại hạt dùng để chế biến cũng được nhập từ vùng trồng hữu cơ tại Ninh Thuận, giúp món ăn giữ được vị thanh sạch, tự nhiên.

Anh Tĩnh (bên phải, SN 2004), thường ghé quán 1-2 lần/ tuần. "Đồ ăn ở đây ngon, vị thanh nhẹ, ăn hoài không chán. Tuy nhiên, vì phần lớn chỗ ngồi ngoài trời nên những hôm mưa gió có hơi bất tiện. Nhiều khi đang ăn mà trời đổ mưa, tôi phải vội vàng tìm chỗ trú hoặc chờ tạnh mới ăn tiếp, nhưng vì thích hương vị ở đây nên tôi vẫn quay lại thường xuyên", anh cười nói.

Ngoài ẩm thực chay, tại đây còn phát triển mô hình trà đạo ra phố, mang văn hóa thưởng trà vào không gian đường phố, tạo nên một nét độc đáo giữa lòng Hà Nội.  

Nhiều du khách nước ngoài cũng bày tỏ sự thích thú với không gian đặc biệt này.

Kati Zakilova (bên phải), đến từ Estonia, được bạn giới thiệu cho không gian trà đạo ngoài phố. Cô đã vô cùng thích thú và tình nguyện làm không công để học hỏi thêm về trà và các nét văn hóa Việt Nam.

Ảnh: Nguyễn Hà Nam