Cách làm chả ốc hấp lá gừng đơn giản tại nhà, ngon như ngoài hàng

Chả ốc hấp lá gừng là món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế, khi được hấp chín, chả ốc tỏa mùi thơm quyến rũ, giữ nguyên độ ngọt tự nhiên và không bị ngấy. Chấm cùng nước mắm ô mai chua ngọt, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đến cảm giác ấm bụng, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu hấp dẫn.

Cùng tham khảo công thức làm chả ốc hấp lá gừng tại nhà của chị Phạm Hà ở Hải Phòng dưới đây.

1. Nguyên liệu (Suất cho 4-5 người)

- Ốc nhồi: 1,5kg

- Giò sống: 200g

- Thịt nạc vai băm: 200g

- Lá lốt, lá gừng, lá chanh

- Nấm hương khô, rau mùi ta

- Sả, quất, gừng, ớt

- Mắm, đường, hành khô, hạt tiêu

(Công thức này có lượng thịt và giò sống vừa phải để giữ được vị ngọt và dai của ốc. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể gia giảm nguyên liệu.)

2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế ốc

- Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước sạch có thả vài lát ớt khoảng 4-5 tiếng, để ốc nhả sạch bùn đất. Thay nước 2-3 lần trong quá trình ngâm.

- Sau khi ngâm, rửa sạch ốc, đập nhẹ phần đít ốc để thịt dễ bong ra khi luộc.

- Cho ốc vào nồi, đổ nước ngập mặt ốc, thêm 1 củ sả đập dập, 1 lát gừng rồi đun sôi. Khi nước vừa sôi, thấy ốc mở miệng thì tắt bếp ngay, để tránh thịt ốc bị quắt lại.

- Vớt ốc ra, giữ lại nước luộc, để lắng rồi lọc lấy phần nước trong.

Bước 2: Làm sạch thịt ốc

- Dùng tăm hoặc dĩa khều lấy phần thịt ốc, bỏ phần ruột đen dọc thân và phần phân ở cuối.

- Dùng dao nhỏ cạo sạch nhớt ở lưỡi ốc, sau đó bóp với muối và gừng đập dập để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi nước trong, để ráo.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

- Nấm hương khô rửa sạch, ngâm nước ấm 15 phút, sau đó băm nhỏ.

- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Lá lốt, lá gừng, lá chanh rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.

- Sả bóc vỏ già, một phần thái khoanh mỏng, phần còn lại để nguyên đập dập.

- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4: Chế biến nhân chả ốc, nhồi chả vào vỏ ốc

- Băm nhỏ hoặc xay thịt ốc tùy sở thích. Nếu muốn chả có độ giòn, bạn nên băm thay vì xay quá nhuyễn.

- Trộn thịt ốc đã băm với giò sống, thịt nạc vai băm, nấm hương, hành khô, lá lốt, lá gừng đã thái nhỏ.

- Nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu. Trộn đều hỗn hợp đến khi dẻo mịn.

- Dùng lá gừng lót vào lòng vỏ ốc để tăng hương thơm. Múc hỗn hợp chả ốc nhồi đầy vào vỏ ốc, dùng thìa nén chặt để khi hấp không bị rơi ra.

Bước 5: Hấp chả ốc

- Xếp ốc vào xửng hấp, đun sôi nước rồi đặt xửng lên, đậy kín nắp. Hấp cách thủy 15 phút đến khi chả chín, tỏa mùi thơm.

3. Pha nước chấm ốc

- Nghiền nhuyễn 2 quả ô mai chua ngọt. Hòa 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, nước cốt 2 quả quất rồi khuấy đều.

- Cho ô mai đã nghiền vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đến khi tan hoàn toàn. Thêm 3 thìa nước luộc ốc đã nguội để tạo độ ngọt tự nhiên.

- Băm nhỏ rau mùi, lá chanh thái sợi, gừng, ớt, giã nát, sả thái khoanh mỏng, trộn vào nước chấm.

Chả ốc hấp nóng hổi, mềm giòn, thơm mùi lá gừng, lá lốt, chấm cùng nước mắm ô mai chua ngọt sẽ khiến vị giác bùng nổ. Món ăn này không chỉ ngon mà còn giúp ấm bụng, kích thích tiêu hóa.

* Mẹo nhỏ

- Nếu thích vị béo hơn, bạn có thể thêm một ít mỡ phần thái nhỏ vào nhân. Có thể nướng chả ốc trên bếp than sau khi hấp để tăng độ thơm.

(Ảnh: Nhân vật cung cấp)