Cách nấu xôi gấc đỏ, thơm dẻo ngày Tết

Xôi gấc là món ăn không thể thiếu trong các mâm cỗ Tết. Xôi gấc được nấu từ gạo nếp và gấc là sự kết hợp hoàn hảo giữa màu sắc, hương vị và ý nghĩa mong cầu những điều may mắn, tốt đẹp trong năm mới.

Dưới đây là cách nấu xôi gấc đỏ, thơm dẻo theo gợi ý của chị Vũ Thu Hương (ở Hà Nội). Công thức này được nhiều người áp dụng và cho ra thành phẩm những đĩa xôi gấc đẹp mắt và ngon miệng.

Nguyên liệu nấu xôi gấc

- 1kg gạo nếp (nếp cái hoa vàng).

- 1 quả gấc (khoảng 400g thịt gấc).

- 1 muỗng canh rượu trắng.

- 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ gà đun chảy/

- 80g đường.

- ½ muỗng cà phê muối.

Sơ chế nguyên liệu nấu xôi gấc

- Gạo mua về đem vo sạch rồi ngâm với nước lạnh khoảng 6-8 tiếng.

- Chọn gấc chín già, màu đỏ đẹp.

- Trộn gấc với 1 muỗng cà phê rượu, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Công đoạn này giúp xôi lên màu đỏ tươi.

- Trộn gạo nếp với phần thịt gấc.

Cách nấu xôi gấc

- Cho nước vào 1/3 nồi hấp, đun sôi.

- Cho phần gạo đã trộn vào xửng hấp, phủ khăn xô lên mặt xửng hấp để tránh nước trên vung nhỏ xuống bên dưới.

- Khi thấy hơi nước bốc lên đều thì xới đều gạo để xôi chín.

- Khi hạt xôi đã dẻo, cho dầu ăn hoặc mỡ gà vào trộn đều lên.

- Nên đồ xôi 2 lần để gạo dẻo hơn. Lần 1 khoảng 30 phút, lần 2 khoảng 10-15 phút.  

- Đợi xôi nguội bớt thì cho đường rồi trộn đều. Nên cho đường ở lần đồ thứ 2 vì nếu cho đường ngay từ lúc đầu, gạo nếp sẽ lâu chín.

Cách làm nhân đậu xanh trang trí xôi gấc

Nguyên liệu: 200g đậu xanh, 60g đường, dầu ăn, muối.

Cách làm:

- Đậu xanh ngâm nước 2 tiếng rồi đem rửa sạch, cho vào nồi nấu như nấu cơm.

- Khi đậu chín thì cà nhuyễn, rồi cho đường, dầu ăn và muối vào đánh đều.

- Đem sên đậu xanh cho đến khi bột không dính vào tay thì tắt bếp.

- Đóng khuôn đậu xanh với các hình cá chép, hoa tùy theo nhu cầu trang trí hay các dịp cúng lễ.

Lưu ý khi nấu xôi gấc:

- Chọn gấc cần chú ý màu đỏ tươi, vỏ mỏng, gai nhỏ đều và thưa, cuống to sẽ có thịt dày và ngon.

 - Gạo nên chọn những loại đều hạt, hạt nếp phải có màu trắng đục, căng bóng, thơm.

- Khi ngâm gạo nên cho một chút muối để tạo vị đậm cho xôi.

- Nước nấu xôi chỉ nên chiếm 1/3 dung tích của nồi, không nên cho quá nhiều nước vì nước bốc hơi mạnh sẽ khiến xôi bị nhão.

- Nếu không may xôi bị khô nên vẩy thêm 10-20ml nước lên mặt xôi sau đó phủ một chiếc khăn sạch đã nhúng nước lên trên bề mặt xôi, đậy nắp kín và tiếp tục hấp. Cứ 10 phút mở nắp một lần để lau hơi nước trên nắp nồi và đảo đều gạo nếp cho đến khi xôi chín dẻo.

Ảnh: Thu Huong Vu