Làng cá kho "Vũ Đại” hối hả phục vụ đợt Tết Nguyên đán

Nhắc đến làng Vũ Đại là nhiều người dân thường nói đến mối tình “Chí Phèo-Thị Nở” trong tác phẩm văn học nổi tiếng của cố nhà văn liệt sỹ Nam Cao. Ngày nay, làng Vũ Đại được nhắc nhiều đến với món kho cá cổ truyền thấm đẫm hồn quê Việt.
>>Trồng dâu tây bán Tết, đút túi hàng trăm triệu đồng
>>Lãnh đạo tỉnh Nghệ An thăm, chúc Tết cho công nhân và người nghèo
>>"Hái" nửa tỷ đồng/năm từ trồng hoa địa lan bán Tết

Những nồi cá kho Đại Hoàng được đun từ 12-14 giờ. (Ảnh: Lưu Thanh Tuấn/TTXVN)
Những nồi cá kho Đại Hoàng được đun từ 12-14 giờ. (Ảnh: Lưu Thanh Tuấn/TTXVN)

Nhắc đến làng Vũ Đại là nhiều người dân thường nói đến mối tình “Chí Phèo-Thị Nở” trong tác phẩm văn học nổi tiếng của cố nhà văn liệt sỹ Nam Cao. Ngày nay, làng Vũ Đại được nhắc nhiều đến với món kho cá cổ truyền thấm đẫm hồn quê Việt.

Đây là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, được người dân xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam chế biến, lưu truyền, là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình và làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

Cá kho Đại Hoàng, cá kho Nhân Hậu… đều cùng là tên gọi của món cá kho cổ truyền làng Vũ Đại (tên theo văn học), tên cũ là làng Đại Hoàng, nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Trước đây món cá kho là món thường ngày của những người dân lam lũ quanh năm “bán mặt cho đất, bán lưng cho trời.” Có lẽ vì thế mà mâm cơm tất niên ngày cuối năm dù có bận đến mấy thì gia đình nào cũng phải có một niêu cá kho đặt cạnh chiếc bánh chưng dâng tổ tiên. Cũng từ đấy cá kho được người dân nơi đây xem như món quà biếu lúc Tết đến Xuân về, có lẽ cũng từ đó món cá kho Đại Hoàng được nhiều người biết đến.

Về thăm quê hương của nhà văn Nam Cao trong những ngày giáp Tết nguyên đán cổ truyền, từ xa du khách đã nghe thấy tiếng khung cửi đều đều, dồn dập. Hai bên đường làng là những vườn chuối, vườn hồng xanh mướt và thoảng trong gió khói bếp lững lờ bay, phảng phất mùi cá kho thơm lừng, hấp dẫn.

Tại cơ sở cá kho Dương Trần, xóm 16, xã Hòa Hậu, một cơ sở sản xuất uy tín, chất lượng đang đứng tốp đầu về doanh số thuộc Hiệp hội cá kho Nhân Hậu, chúng tôi đã được mục sở thị và nghe anh Trần Công Dương, chủ cơ sở cá kho Dương Trần giới thiệu về quy trình kho cá.

Theo anh Trần Công Dương, ít người biết rằng để có được một nồi cá kho Đại Hoàng, xương thịt quện vào nhau, khi ăn không phải bỏ đi tí nào thì phải qua rất nhiều công đoạn vất vả, từ tuyển chọn cá, hàng chục loại gia vị, niêu nấu cá, củi đun phải là củi nhãn mới giữ được hương vị và cá mới ngon… Cá kho Đại Hoàng phải là loại cá trắm đen từ 4 đến 5kg trở lên, ngoài những gia vị để kho cá như: riềng, sườn lợn, kẹo đắng, nước cốt chanh… Cá kho Đại Hoàng còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho Đại Hoàng trở nên đặc biệt như vậy. Vì thế, không phải ngẫu nhiên mà cá kho Đại Hoàng lại trở thành đặc sản nổi tiếng trong và ngoài nước.

Anh Dương cho biết: “Ngày xưa nghèo khổ, nước mắm khan hiếm nên các cụ mỗi khi nấu cá thường vào dịp gần Tết. Trước đó, vào khoảng tháng 9 âm lịch thì đi mua cua đồng về giã ra rồi lấy nước cốt đó ngâm với gạo rang cho vào một chiếc vò sành, tính đến đúng thời điểm kho cá tức là cận kề Tết thì lấy ra nước cốt tương cua này đổ vào kho với cá.”

Niêu nấu cá cũng rất đặc biệt, khi chọn niêu không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi đun còn phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền cho niêu… Còn củi dùng để đun kho cá là củi nhãn. Đặc biệt không được cho nước lã vào. Mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng. Điều đặc biệt là cá kho Đại Hoàng dù không bỏ chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về. |

Làng gói bánh chưng Tranh Khúc tấp nập cung cấp cho thị trường Tết

Cá kho Đại Hoàng được người dân bán quanh năm, nhưng tất bật và bận rộn nhất vẫn là những ngày giáp Tết. Người dân bắt đầu kho cá từ ngày 9 tháng Chạp và hết tháng Giêng âm lịch. Nhất là những ngày như rằm tháng Chạp, dịp Tết Ông Công, Ông Táo. Những ngày này khách thập phương đổ xô về đây để đặt hàng. Mỗi một nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 400.000-700.000 đồng, đắt hơn là khoảng 1 đến 1,2 triệu đồng.

Nhiều cơ sở sản xuất cá kho phải từ chối đơn đặt hàng của khách vì không thể làm kịp. Phần nhiều từ chối khách hàng vì người làm không đủ, để làm được một niêu cá kho đúng chất, phải là người có kỹ thuật, tỉ mỉ nên các cơ sở sản xuất cũng không dám “nhắm mắt” để làm cho khách.

Anh Dương chia sẻ: “Hiện nay cơ sở Dương Trần đang thuê 10 người nấu cá có tay nghề, dịp Tết này cơ sở của tôi đã nhận được đơn đặt hàng hơn 500 niêu và đang tiếp tục nhận đơn của khách hàng từ khắp các tỉnh thành, nhiều đơn hàng ở xã như Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng… chúng tôi giao tận nơi cho khách. Chúng tôi vẫn đang nhận được khá nhiều đơn hàng của khách trong thời gian này.”

Giờ đây, khi Tết đến, Xuân về, những người con làng Đại Hoàng mỗi khi nghe thấy mùi vị của cá kho đã thấy nao lòng nhớ về quê nhà, nhớ về bữa cơm tất niên đoàn tụ cùng gia đình. Không chỉ làm ấm bữa cơm tất niên của gia đình những người Đại Hoàng, cá kho Đại Hoàng còn tỏa đi khắp mọi miền của đất nước./.

Theo Vietnamplus.vn

https://www.vietnamplus.vn/lang-ca-kho-vu-dai-hoi-ha-phuc-vu-dot-tet-nguyen-dan/487398.vnp

MỚI NHẤT
Chạy taxi công nghệ mỗi tháng có thể kiếm vài chục triệu?
Chạy taxi công nghệ mỗi tháng có thể kiếm vài chục triệu?

Nhiều người vẫn cho rằng, chạy taxi công nghệ mỗi tháng có thể kiếm vài chục triệu. Thực tế có đúng như vậy hay không?

Thứ năm, 08/02/2018 - 06:04

Dịch vụ dọn dẹp nhà cửa "hốt bạc" dịp Tết Nguyên đán
Dịch vụ dọn dẹp nhà cửa "hốt bạc" dịp Tết Nguyên đán

Cận kề tết, nhu cầu thuê người dọn dẹp nhà cửa của người dân tăng cao, kéo theo đó giá cả của dịch vụ này cũng có chiều hướng đi lên, tăng gấp 2 - 3 lần so với những ngày bình thường.

Thứ năm, 08/02/2018 - 06:03

“Bài học vàng” từ tỷ phú Warren Buffett
“Bài học vàng” từ tỷ phú Warren Buffett

Ngài Chủ tịch kiêm Giám đốc điều hành đáng kính của Tập đoàn Berkshire Hathaway đã từng bật mí một nguyên tắc đột phá trong phong cách sống. Hãy cùng nhau ôn lại bài học kinh nghiệm quý báu từ nhà đầu tư đại tài này.

Thứ năm, 08/02/2018 - 06:03

Quảng Trị: “Tết sum vầy 2018” trao 200 suất quà cho công nhân có hoàn cảnh khó khăn
Quảng Trị: “Tết sum vầy 2018” trao 200 suất quà cho công nhân có hoàn cảnh khó khăn

(Dân trí) - Ngày 7/2, Liên đoàn Lao động (LĐLĐ) tỉnh Quảng Trị tổ chức chương trình “Tết sum vầy 2018” cho đoàn viên, công nhân lao động có hoàn cảnh khó khăn đang làm việc tại các đơn vị, doanh nghiệp trên địa bàn.

Thứ năm, 08/02/2018 - 06:01

Đấu giá áo và bóng U23 tặng Thủ tướng: Giá khởi điểm là 2 tỉ đồng
Đấu giá áo và bóng U23 tặng Thủ tướng: Giá khởi điểm là 2 tỉ đồng

(Dân trí) - Chiều 7/2, tại Hà Nội, Bộ LĐ-TB&XH vừa công bố thông tin về chương trình đấu giá chiếc áo và quả bóng của Đội tuyển U23 tặng Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc. Được biết, mức giá khởi điểm cho 2 sản phẩm trên là 2 tỉ đồng.

Thứ tư, 07/02/2018 - 04:50

Làng ông Công, ông Táo sôi nổi mùa Tết
Làng ông Công, ông Táo sôi nổi mùa Tết

Từ làng Địa Linh, hàng vạn ông Công, ông Táo được tạo ra cung cấp cho thị trường trước 23 tháng Chạp.

Thứ tư, 07/02/2018 - 12:27

4 mẹo nhỏ giúp nâng cao chất lượng công việc
4 mẹo nhỏ giúp nâng cao chất lượng công việc

Nếu bạn đang mắc kẹt với tình trạng làm việc không ngừng nghỉ, từ sáng đến tối trong nhiều ngày hoặc bỏ qua cả thời gian nghỉ, có lẽ bạn nên xem lại cách làm việc của bản thân.

Thứ tư, 07/02/2018 - 07:25

Về thủ phủ lá dong lớn nhất Hà Nội xem người dân "hái tiền" cận Tết
Về thủ phủ lá dong lớn nhất Hà Nội xem người dân "hái tiền" cận Tết

Thôn Tràng Cát (xã Kim An, huyện Thanh Oai, Hà Nội) có một đặc sản mà không phải nơi nào cũng có, đó là lá dong dùng gói bánh chưng. Lá dong ở đây đã trở thành một phần không thể thiếu đối với những chiếc bánh chưng truyền thống trong ngày Tết cổ truyền dân tộc.

Thứ tư, 07/02/2018 - 06:04

Hà Nội: Đào Thất Thốn nở đúng dịp Tết nhờ chăm sóc phù hợp
Hà Nội: Đào Thất Thốn nở đúng dịp Tết nhờ chăm sóc phù hợp

Nói đến đào, không thể không nhắc đến đào Thất Thốn, đây là loại đào quý có sắc hoa đậm nét, nhưng đào Thất Thốn lại khó chăm sóc và thường nở sau Tết.

Thứ tư, 07/02/2018 - 06:03

Thanh toán một lần lương hưu, trợ cấp BHXH, BHTN trong tháng 2
Thanh toán một lần lương hưu, trợ cấp BHXH, BHTN trong tháng 2

(Dân trí) - Bảo hiểm xã hội VN vừa yêu cầu Tổng Công ty bưu điện thông báo cho người nhận lương hưu, trợ cấp BHXH về lịch chi trả tháng 2 năm 2018. Đồng thời trong kỳ chi trả tháng 2, Tổng Công ty bưu điện sẽ chi trả lương hưu, trợ cấp BHXH của tháng 2, tháng 3 năm 2018.

Thứ ba, 06/02/2018 - 07:37

Đem sổ BHXH đi cầm cố, không được cơ quan bảo hiểm cấp lại
Đem sổ BHXH đi cầm cố, không được cơ quan bảo hiểm cấp lại

(Dân trí) - Theo ông Chu Minh Tộ - Trưởng ban Sổ thẻ (BHXH VN), tình trạng cầm cố sổ bảo hiểm xã hội đã xuất hiện ở một số địa phương phía nam. “Đây là việc làm trái quy định pháp luật. Trường hợp người lao động đem sổ BHXH đi cầm cố, cơ quan chức năng sẽ không cấp lại sổ”.

Thứ ba, 06/02/2018 - 07:36

Malaysia sẽ mở rộng tiếp nhận lao động tay nghề cao từ Việt Nam
Malaysia sẽ mở rộng tiếp nhận lao động tay nghề cao từ Việt Nam

Malaysia cho biết sẽ xem xét mở rộng tiếp nhận lao động Việt Nam sang nước này trong các lĩnh vực tay nghề cao cũng như thuận lợi hóa các thủ tục cho người lao động Việt Nam trong thời gian tới.

Thứ ba, 06/02/2018 - 12:16

ĐÁNG QUAN TÂM
Kích hoạt sự nghiệp - Môi trường làm việc không giới hạn
Kích hoạt sự nghiệp - Môi trường làm việc không giới hạn

Thay vì tập trung vào ca ngợi mình và quyến rũ người lao động bằng các chế độ lương thưởng hấp dẫn, Landco lại tập trung cho việc phát triển sự nghiệp và tạo ra nhiều giá trị cốt lõi khác cho người lao động, đặc biệt đối với các nhân sự được tuyển dụng mới.

Thứ ba, 06/02/2018 - 10:31

Trồng dâu tây bán Tết, đút túi hàng trăm triệu đồng
Trồng dâu tây bán Tết, đút túi hàng trăm triệu đồng

Đến với mô hình 1,3ha vườn dâu tây của gia đình ông Nguyễn Văn Tý, bản Nà Bó, (xã Mường Sang, huyện Mộc Châu, tỉnh Sơn La) trong những ngày giáp Tết, chúng tôi rất ngạc nhiên trước vườn dâu tây sai trĩu quả được ông Tý chăm sóc rất tỉ mỉ và khoa học. Trung bình mỗi năm ông có lãi hơn 200 triệu đồng từ việc bán dâu tây trong dịp Tết Nguyên đán.

Thứ ba, 06/02/2018 - 08:18

Không đóng bảo hiểm, công ty thua kiện công nhân
Không đóng bảo hiểm, công ty thua kiện công nhân

TAND TP.HCM vừa xử phúc thẩm vụ kiện lao động giữa bà Hồ Ngọc Nhung (ngụ phường Tân Thới Hiệp, quận 12, TP.HCM) và Công ty G. (trụ sở quận 12). Trước đó tòa đã mở phiên xử nhưng do phát sinh tình tiết mới nên HĐXX hoãn.

Thứ ba, 06/02/2018 - 08:06

Điều kiện hưởng trợ cấp BHXH một lần
Điều kiện hưởng trợ cấp BHXH một lần

Tôi đóng BHXH từ tháng 7/2015 đến tháng 2/2016 thì nghỉ việc để sinh con, đến nay tôi vẫn nghỉ ở nhà chăm sóc con và chưa đi làm lại được. Vậy xin hỏi tôi có được nhận tiền BHXH một lần không? Mức đóng BHXH từ tháng 7/2015 đến tháng 2/2106 là 6.000.000 đồng. Vậy nếu được nhận thì được nhận bao nhiêu tiền? Người hỏi Nguyệt Ánh - TP Hồ Chí Minh.

Thứ ba, 06/02/2018 - 06:04

Chợ cá lớn nhất Hà Nội rực vàng trước ngày cúng ông Công ông Táo
Chợ cá lớn nhất Hà Nội rực vàng trước ngày cúng ông Công ông Táo

Từ sáng sớm tại chợ cá Yên Sở (quận Hoàng Mai, Hà Nội) đã tấp nập xe tải, xe máy của các tiểu thương mua bán cá chép đến mua hàng để phục vụ các gia đình tiễn ông Công ông Táo về trời.

Thứ hai, 05/02/2018 - 03:12

Mứt gừng Huế vào mùa
Mứt gừng Huế vào mùa

Hàng năm cứ gần đến tháng Chạp, người dân thôn Lương Viện, xã Vinh Hưng, huyện Phú Lộc, tỉnh Thừa Thiên - Huế lại rộn ràng chuẩn bị các nguyên liệu để làm mứt gừng.

Thứ hai, 05/02/2018 - 09:08

Chuyện chiếc ô của vị phú thương và bài học thành công đến từ sự bình tĩnh
Chuyện chiếc ô của vị phú thương và bài học thành công đến từ sự bình tĩnh

Bình tĩnh là trí khôn, là sự dẻo dai, linh hoạt, là “viên linh đan” cho tinh thần, là chìa khóa thành công trong cuộc sống.

Thứ hai, 05/02/2018 - 08:58

Lãnh đạo tỉnh Nghệ An thăm, chúc Tết cho công nhân và người nghèo
Lãnh đạo tỉnh Nghệ An thăm, chúc Tết cho công nhân và người nghèo

(Dân trí) - Từ cuối tháng 1/2018 đến ngày 4/2, lãnh đạo tỉnh Nghệ An đã đi thăm và chúc Tết các công nhân và người nghèo trên địa bàn tỉnh.

Thứ hai, 05/02/2018 - 08:15

Startup cung cấp dịch vụ "dắt chó đi dạo" nhận 300 triệu USD vốn đầu tư
Startup cung cấp dịch vụ "dắt chó đi dạo" nhận 300 triệu USD vốn đầu tư

Lấy cảm hứng từ Uber, Wag kỳ vọng tạo ra cuộc cách mạng trong ngành công nghiệp chăm sóc thú cưng...

Thứ hai, 05/02/2018 - 06:02

107.000 phụ nữ Ả Rập nộp đơn xin 140 công việc
107.000 phụ nữ Ả Rập nộp đơn xin 140 công việc

Đưa phụ nữ đi làm nhiều hơn là một nội dung quan trọng trong kế hoạch cải tổ nền kinh tế của Saudi Arabia...

Chủ nhật, 04/02/2018 - 06:05

Tháp nhu cầu Maslow lý giải chuyện lương cao không giữ được nhân sự
Tháp nhu cầu Maslow lý giải chuyện lương cao không giữ được nhân sự

Hiểu được lí luận về năm thứ bậc nhu cầu con người của Maslow rất quan trọng đối với người quản lí doanh nghiệp.

Chủ nhật, 04/02/2018 - 06:04

Câu chuyện với thợ lò có thu nhập "khủng" nhất TKV
Câu chuyện với thợ lò có thu nhập "khủng" nhất TKV

Năm 2017, mới tính đến giữa tháng 12, mức thu nhập của anh đã đạt gần 430 triệu đồng, bình quân 36 tiệu đồng/ tháng, chưa kể tiền thưởng cuối năm và tiền Tết. Nếu xét mặt bằng chung của mỗi thợ lò vào khảng 10 đến 20 triệu/tháng, thì đây quả là một kỷ lục “khủng” mà nhiều người mơ ước.

Chủ nhật, 04/02/2018 - 06:04