Dân sinh
Fica
DTiNewsÔng chủ ở Hà Nội bỏ việc nghìn USD về bán phở chay "tự phục vụ"
(Dân trí) - Từ bỏ công việc đầu bếp với mức lương gần 30 triệu đồng, anh Hải về mở bán phở chay, bún chay. Quán nhỏ, lại không có nhân viên phục vụ nhưng thực khách vẫn yêu thích tìm tới thưởng thức.
Nằm trong con ngõ nhỏ 27 Hàng Vôi (Hoàn Kiếm, Hà Nội), quán phở, bún chay của anh Lại Văn Hải đã trở thành địa chỉ quen thuộc với nhiều thực khách. Quán có diện tích rất nhỏ nhưng bên trong gọn gàng, sạch sẽ. Đồ ăn được chế biến ngay phía trước và khách hàng dễ dàng quan sát.
Khác với phần lớn quán phở tại Hà Nội, anh Hải bán phở chay. Các loại "thịt gà", "thịt bò" trong bát chủ yếu được làm từ bột mỳ và nấm.
Quán nằm trong ngõ với không gian nhỏ hẹp.
Anh Hải trực tiếp đứng bếp phục vụ thực khách.
Anh Hải cho biết, anh vốn là một đầu bếp. Hơn 10 năm trước, anh bén duyên với đồ chay và chuyển qua ăn chay trường. Sau đó vài năm, anh Hải quyết định nghỉ việc, về mở quán phở chay.
"Tôi nấu cho gia đình ăn ra sao thì nấu bán như vậy, mọi nguyên liệu đều phải lựa chọn thật kĩ", anh cho hay.
Cũng theo anh Hải, quán không bán một món cố định, có thể thay đổi theo ngày, tùy theo chất lượng nguyên liệu. Nguyên liệu nào ngon thì nấu món từ nguyên liệu đó. Quán anh Hải có thể bán phở chay vài ngày, rồi lại chuyển sang bún chay.
Nồi nước dùng làm hoàn toàn từ đồ chay nhưng có vị ngọt thanh, mùi thơm dịu nhẹ.
Một bát phở chay vẫn có đầy đủ hành và rau mùi, rau thơm.
Nước dùng được nấu từ củ đậu, nấm hương, hành khô, gừng,... ninh trong nhiều giờ. Tuy là nước dùng chay nhưng theo nhận xét thực khách, nước thơm, ngọt thanh, ăn vừa miệng.
"Trước đây tôi làm đầu bếp trong các nhà hàng, đã có sự hiểu biết về ẩm thực nên khi mở quán phở chay này tôi khá tự tin. Bản thân tôi cố gắng làm tốt nhất nhưng không kỳ vọng quán sẽ đông khách như hiện nay. May mắn, mọi người tới ăn rồi giới thiệu nhau, đồng thời cũng góp ý cảm nhận để tôi điều chỉnh", anh Hải cho biết.
Cũng theo anh Hải, khi còn làm đầu bếp, mức lương của anh có thể lên tới 30 triệu đồng/tháng. Tuy nhiên, anh không hối tiếc khi nghỉ việc về bán phở chay. Công việc này mang tới cho anh nhiều niềm vui.
Các loại nhân trong tô phở đều làm từ bột mỳ, nấm, và một số gia vị khác.
Bát phở chay mang vị ngọt từ nấm, rau củ và được nêm nếm rất đậm đà, vừa miệng.
Chị Nhung, một thực khách gắn bó với quán từ khi mở bán tới nay cho biết: "Ở đây, anh Hải không bao giờ dùng các loại đồ chay công nghiệp, cũng không lạm dụng mì chính. Thực đơn thay đổi theo ngày nhưng món nào cũng được nấu chỉn chu, hương vị đặc trưng".
Phở tại quán đồng giá 20.000 đồng.
Quán không có người phục vụ, mỗi thực khách sau khi gọi đồ sẽ đợi và tự bê đồ về bàn.
Chị Lê Bích Hợi (Ba Đình, Hà Nội) là một vị khách quen của quán. "Ở đây tất cả các món bún, phở đều ngon. Phở chay nhưng ăn rất vừa miệng và giá chỉ 20.000 đồng/bát. Anh Hải chủ quán niềm nở, dễ thương", chị Hợi cho hay.
Khách hàng đến đây thường là những người lớn tuổi. Tuy nhiên cũng có nhiều bạn trẻ tìm tới để thay đổi món ăn hoặc tìm hiểu về đồ chay. Quán phở chay của anh Hải mở từ 7h15 đến khoảng 11h.
Tại quán phở của anh Hải, thực khách ăn xong sẽ tự giác dọn gọn bát đũa.
