Lạ miệng với hai món ăn "độc nhất vô nhị" của người Mường

Dân trí Trong nghệ thuật ẩm thực của người Mường có hai thứ ẩm thực mà bạn không thể bỏ qua đó là món thịt trâu lá lồm và chả rau đáu là hai món ăn đặc trưng trong dịp đầu năm khi bạn có dịp tới trải nghiệm vùng núi Tây Bắc.

Trải qua thời gian dài lịch sử phát triển, người dân Hòa Bình ngày càng biết cách sống cùng thiên nhiên, tận dụng tiềm năng của nó phục vụ đời sống con người. Họ phát hiện ngày càng nhiều về nguồn thức ăn có sẵn trong thiên nhiên và tìm các chế biến hợp khẩu vị. Hơn thế nữa, họ đã hình thành được tập quán, phong tục ăn uống mang bản sắc khác nhau

Thịt trâu lá lồm

Mỗi vùng miền trên nước ta đều có những món ăn độc đáo, mang sắc thái và hương vị riêng biệt.

Thịt trâu lá Lồm, chả rau đáu hai thứ ăn đặc sản của người mường
Thịt trâu lá Lồm, chả rau đáu hai thứ ăn đặc sản của người mường

Đến thăm Hòa Bình, về ẩm thực không thể bỏ qua món thịt trâu nấu lá lồm. Đây là một món ăn có những nét đặc trưng: Ngon miệng, hấp dẫn, đằm thắm và gần gũi, gắn bó với đời sống phong tục người dân tộc Mường

Đặc sản dân tộc mường, Thịt trâu nấu lá lồmlà một món ăn đơn giản nhưng nó lại tạo cho mình một thương hiệu riêng nhờ vào nét khác biệt đặc sắc của lá lồmThịt trâu đem thui cho thơm, cạo sạch rồi bung cho mềm, đem bóc thái miếng nhỏ, hầm trong nồi đất chín kỹ rồi giã lá lồm ( một loại lá chua), nêm một ít tấm gạo bỏ vào nồi hầm với thịt trâu. Khi tấm chín nở và hơi sánh thì cũng là lúc thịt trâu nhừ và ngấm vị chua của lá lồm rồi nêm một ít tấm gạo bỏ vào nồi hầm với thịt trâu.

Khi tấm chín nở và hơi sánh thì cũng là lúc thịt trâu nhừ và ngấm vị chua của lá lồm.vốn có mùi gây nhưng khi nấu cùng với lá lồm đã cho ra hương vị hết sức độc đáo, vị thanh chua của lá lồm đánh tan mùi gây của thịt trâu, miếng thịt no lửa chín mềm quấn lấy đủ đầy gia vị thơm lừng, béo ngậy. Đây là món ăn dân tộc phổ biến của người Mường Hoà Bình.

Công thức chế biến món ăn này không quá cầu kỳ nhưng cái đắt, cái hay của nó thì rất đáng để những người có tâm hồm ăn uống không thể làm ngơ.

Rau đáu và các gia vị để làm món chả rau đáu
Rau đáu và các gia vị để làm món chả rau đáu

Thứ nhất lá lồm phải luôn tươi, xanh tự nhiên để khi vò thả vào niêu đất om sẽ cho vị chua thanh mát mà không khé cổ. Nếu chỉ cần để lá hơi ngả màu úa đem om thì hương vị sẽ khác ngay.

Thứ hai, thịt trâu phải dẻo, mới không được để qua ngày vì thịt trâu thớ to nếu để lâu sẽ ngót và đổi màu tím thẫm ăn rất dai và quan trọng hơn là trông không đẹp mắt.

Chả rau đáu

Rau đáu là loại thuốc bổ rất khó trồngmà chỉ mọc tự nhiên ở các khe suối vào thời tiết lạnh và ẩm ướt như mùa Xuân hay mùa Đông. Điểm đặc biệt của chả rau đáu so với những món ăn khác đó là sự cẩn trọng từ khâu tìm kiếm nguyên liệu đến khâu chế biến.

Chính vì thế để làm món chả này, những người dân Mường đã phải lặn lội mất cả chục ngày để vào rừng lội xuống tìm rau. Cũng vì lý do này, dù là khách quí của gia đình, nhưng nếu không báo trước cho gia chủ khi đến thăm nhà thì khách quí cũng rất khó có cơ hội để thưởng thức món ăn hiếm này.

Gói chả rau đáu
Gói chả rau đáu
Gói chả rau đáu

Người Mường ở Hòa Bình bảo rằng, chả rau đáu là món ăn cổ truyền, từ xưa đã được người Mường sử dụng. Đây là món ăn rất đặc biệt vào dịp Tết. Thực tế, món ăn này đã có từ thời xa xưa và đến nay vẫn còn được người Mường và các du khách hết sức ưa chuộng.

Gói chả rau đáu
Chả rau đáu có vị thơm mát của lá rau quyện lẫn với hương vị của hạt sổi, hành khô được ướp trong thịt

Thịt được gói chả phải bao gồm cả thịt thị lẫn xương sụn. Người ta băm thật nhuyễn rồi tẩm ướp gia vị như: hạt tiêu, hạt sổi, hành tươi… Thịt được băm sau đó trộn với các gia vị công việc tẩm ướp kéo dài khoảng 30-40 phút cho thị ngấm gia vị. Sau đó họ mới tiến hành gói chả. Thứ lá gói chính là loại rau đáu quí giá của người mường.

Chả rau đáu có vị thơm mát của lá rau quyện lẫn với hương vị của hạt sổi, hành khô được ướp trong thịt, cùng với cảm giác nhai giòn rụm của xương sụn đem lại cảm giác mới lạ và khó quên đối với ai đã từng một lần nếm thử.

Chả rau đáu được người Mường ăn với cơm hoặc nhâm nhi với chén rượu nếp mỗi khi xuân sang. Vị cay nóng của rượu hòa quyện với hương vị thanh mát của chả làm cho lòng người lâng lâng, xao xuyến.

Bài ảnh: Song An - Minh Phan

MỚI NHẤT
Tour du lịch kết hợp lễ bái đông khách
Tour du lịch kết hợp lễ bái đông khách

Vào đầu xuân, rất nhiều du khách chọn các tour du lịch kết hợp với đi lễ hội, vãn cảnh đền chùa như một cách lấy may đầu năm mới.

Thứ ba, 11/02/2014 - 10:23

Phục dựng nghi lễ “rước nước, tế cá” tại lễ hội đền Trần
Phục dựng nghi lễ “rước nước, tế cá” tại lễ hội đền Trần

(Dân trí) - Sáng nay 11/2 (nhằm ngày 12 tháng giêng), tại khu di tích đền Trần, phường Lộc Vượng, thành phố Nam Định, Ban tổ chức lễ hội đền Trần đã cho phục dựng lại nghi lễ “rước nước, tế cá”.

Thứ ba, 11/02/2014 - 03:14

Đà Nẵng: Náo nức lễ hội làng giữa phố
Đà Nẵng: Náo nức lễ hội làng giữa phố

(Dân trí) - Hôm nay 11/2, đúng hẹn 12 tháng Giêng âm lịch, người dân và du khách lại náo nức về dự xem lễ hội đình làng Hòa Mỹ Xuân Giáp Ngọ vừa chính thức khai mạc.

Thứ ba, 11/02/2014 - 02:15

Thảm cảnh của dòng sông ô nhiễm nhất thế giới
Thảm cảnh của dòng sông ô nhiễm nhất thế giới

(Dân trí) - Thoạt nhìn có thể nhiều người sẽ lầm tưởng con sông này là một bãi rác vì rác đã phủ hầu như kín mặt sông, tạo nên một cảnh tượng khiến bất cứ ai cũng phải khiếp sợ.

Thứ ba, 11/02/2014 - 12:15

Độc đáo lễ hội đấu ngựa Hà Giang
Độc đáo lễ hội đấu ngựa Hà Giang

(Dân trí) - Đua ngựa đã có từ rất lâu, thế nhưng đấu ngựa lại là một truyền thống chỉ có duy nhất tại Hà Giang. 20 cặp đấu “cường tráng” nhất được chọn tranh tài. Lễ hội thu hút đông đảo người dân địa phương và các nơi trong tỉnh, khách du lịch về xem.

Thứ ba, 11/02/2014 - 11:05

Hoàn thành pho tượng ngọc Hoàng Mười lớn nhất Việt Nam
Hoàn thành pho tượng ngọc Hoàng Mười lớn nhất Việt Nam

(Dân trí) - Sau hai năm phát nguyện và thi công cuối năm 2013, tôn tượng đức Quan Hoàng Mười Nghệ An – một vị Thánh nổi tiếng anh linh hiển liệt của Đạo Mẫu Việt Nam được hoàn thành trong niềm xúc động và hoan hỷ của cộng đồng có tín ngưỡng tứ phủ ở Việt Nam.

Thứ ba, 11/02/2014 - 08:16

Nghiêm cấm quan họ ngửa nón xin tiền tại Hội Lim
Nghiêm cấm quan họ ngửa nón xin tiền tại Hội Lim

(Dân trí) - Một trong những nội dung chỉ thị được nhấn mạnh tại Hội Lim 2014 là tuyệt đối nghiêm cấm các hình thức quan họ ngửa nón nhận tiền.

Thứ ba, 11/02/2014 - 07:38

7 địa danh lãng mạn nhất thế giới dành cho ngày Lễ tình yêu
7 địa danh lãng mạn nhất thế giới dành cho ngày Lễ tình yêu

(Dân trí) - Không ít người mong muốn tìm được một nơi chốn lãng mạn vào ngày lễ Tình nhân Valetine để có thể cùng người yêu trải nghiệm những khoảnh khắc ngọt ngào.

Thứ ba, 11/02/2014 - 06:28

Tan chảy con tim trước bức tường "I love you" ở Paris
Tan chảy con tim trước bức tường "I love you" ở Paris

(Dân trí) - Mỗi năm, cứ vào dịp Lễ tình nhân, các cặp đôi yêu nhau lại nô nức tìm đến bức tường "I love you" lừng danh ở thủ đô Paris, Pháp để có thể thẩm thấu ý nghĩa quan trọng của tình yêu.

Thứ ba, 11/02/2014 - 05:56

Ốc đá Chiềng Khoang, món quà của núi rừng
Ốc đá Chiềng Khoang, món quà của núi rừng

(Dân trí) - Nếu đã từng đến Quỳnh Nhai (Sơn La) ai ai cũng phải ấn tượng trước sự hùng vĩ của nước non, mây trời. Đây chính là vùng lòng hồ của thủy điện Sơn La, miền đất nổi tiếng với nền văn hóa truyền thống lâu đời của đồng bào Thái Trắng.

Thứ ba, 11/02/2014 - 05:05

Du lịch mỏi chân tại địa danh kỳ thú "hàng nghìn hòn đảo"
Du lịch mỏi chân tại địa danh kỳ thú "hàng nghìn hòn đảo"

(Dân trí) - Địa danh "Hàng nghìn hòn đảo" là một quần đảo bao gồm chính xác 1.864 hòn đảo, nằm ở giữa biên giới Canada và Mỹ trên dòng sông Saint Lawrence.

Thứ ba, 11/02/2014 - 04:36

Lâm Đồng: 300 đôi tình nhân “Ước nguyện cầu duyên” bên thác Pongour
Lâm Đồng: 300 đôi tình nhân “Ước nguyện cầu duyên” bên thác Pongour

Ngày 9/2, ông Nguyễn Vũ Hoàng, Giám đốc Trung tâm Văn hóa tỉnh Lâm Đồng, cho biết, Lễ hội Pongour diễn ra vào Rằm tháng Giêng năm nay tại thác Pongour (huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng) sẽ có nhiều chương trình đặc sắc.

Thứ hai, 10/02/2014 - 04:35

ĐÁNG QUAN TÂM
Quán bar làm từ băng đầu tiên ở Nha Trang
Quán bar làm từ băng đầu tiên ở Nha Trang

Quán bar làm từ băng đầu tiên tại thành phố biển Nha Trang đã thu hút rất đông khách trong dịp nghỉ Tết Nguyên đán năm nay.

Thứ hai, 10/02/2014 - 11:45

Hơn 1 tỷ người trên thế giới đi du lịch năm 2013
Hơn 1 tỷ người trên thế giới đi du lịch năm 2013

Với những điểm đến chủ yếu là châu Âu và châu Á, lượng du khách quốc tế trong năm 2013 đã đạt xấp xỉ 1,1 tỷ người, tức là tăng 5% so với năm trước.

Thứ hai, 10/02/2014 - 10:25

“Rợn tóc gáy” màn đi bộ giữa hai khinh khí cầu
“Rợn tóc gáy” màn đi bộ giữa hai khinh khí cầu

(Dân trí) - Nhà quay phim người Pháp, Sébastien Montaz-Rosset, đã ghi lại pha đi bộ giữa hai khinh khí cầu đáng kinh ngạc của một nhóm người thích phiêu lưu mạo hiểm.

Thứ hai, 10/02/2014 - 06:47

Những ngôi làng đẹp như tranh vẽ trên Quần đảo Faroe
Những ngôi làng đẹp như tranh vẽ trên Quần đảo Faroe

(Dân trí) - Có hơn một trăm ngôi làng ở quần đảo Faroe, chúng hầu hết đều nằm gần biển. Những ngôi nhà được sơn màu sắc tươi sáng hoặc màu đen truyền thống, kết hợp với cảnh quan tự nhiên đã tạo nên một khung cảnh đẹp như tranh vẽ.

Thứ hai, 10/02/2014 - 06:15

Những địa điểm du xuân hấp dẫn dịp đầu năm
Những địa điểm du xuân hấp dẫn dịp đầu năm

(Dân trí) - Có rất nhiều địa điểm du xuân hấp dẫn để du khách chọn làm điểm đến đầu năm. Đó có thể là những phút giây hạnh phúc khi hòa mình vào thiên nhiên hùng vĩ tại vùng Tây Bắc hay đến những nơi linh thiêng, như đền, chùa… để cầu phúc, cầu may mắn.

Thứ hai, 10/02/2014 - 06:05

Quá tải ngày khai hội Yên Tử
Quá tải ngày khai hội Yên Tử

Sáng 9/2 (tức mồng 10 Tết), tại lễ trường Giải Oan, Khu di tích – danh thắng Yên Tử, TP.Uông Bí, tỉnh Quảng Ninh đã diễn ra Lễ khai mạc Hội Xuân Yên Tử năm 2014 – một trong những lễ hội mùa xuân dài nhất nước.

Thứ hai, 10/02/2014 - 05:43

Xót xa cảnh chim hải âu chết yểu vì thức ăn “tử thần”
Xót xa cảnh chim hải âu chết yểu vì thức ăn “tử thần”

(Dân trí) - Hàng ngàn con chim hải âu đã chết khô tại một hòn đảo thuộc Thái Bình Dương, tất cả đọng lại trên những xác chết ấy chỉ là bộ lông và phế phẩm như nhựa, vỏ chai, bật lửa. chứa trong phần bụng. Xác chim trông chẳng khác nào một bãi rác thu nhỏ.

Thứ hai, 10/02/2014 - 05:33

Ngỡ ngàng trước vẻ đẹp của cánh đồng muối lớn nhất thế giới
Ngỡ ngàng trước vẻ đẹp của cánh đồng muối lớn nhất thế giới

(Dân trí) - Cánh đồng muối Salar de Uyuni lớn nhất thế giới được ví như một tấm gương khổng lồ phản chiếu bầu trời và khung cảnh thiên nhiên. Nó cũng là một điểm hút khách du lịch tới Bolivia bởi sự bao la vô tận của mình.

Thứ hai, 10/02/2014 - 05:12

Ghé Quảng Ninh thưởng thức đặc sản ngán
Ghé Quảng Ninh thưởng thức đặc sản ngán

Gọi là ngán nhưng ăn một lần đâu dễ ngán. Đó chính là điều thú vị về loài hải sản biển ở Quảng Ninh: con ngán.

Thứ hai, 10/02/2014 - 04:52

Kỳ lạ “ông cá” giếng Ngọc làng Diềm nổi lên… chơi với du khách
Kỳ lạ “ông cá” giếng Ngọc làng Diềm nổi lên… chơi với du khách

Những ngày đầu xuân năm 2014, du khách thập phương đến tham quan giếng Ngọc rất bất ngờ khi bắt gặp “ông cá” nổi lên như muốn “nhảy múa” trên mặt nước giếng cho du khách xem, trong khi những chú cá khác bơi phía dưới.

Chủ nhật, 09/02/2014 - 09:15

Khám phá ngôi chùa Trắng có kiến trúc độc nhất thế giới
Khám phá ngôi chùa Trắng có kiến trúc độc nhất thế giới

(Dân trí) - Chùa Wat Rong Khun, ngôi chùa Trắng độc đáo, là một trong những công trình kiến trúc đẹp nhất Thái Lan và là điểm du lịch hấp dẫn nhất ở Chiang Rai.

Chủ nhật, 09/02/2014 - 06:30

Lạ lùng khách sạn mời các cặp đôi “yêu” để... sáng tạo nghệ thuật
Lạ lùng khách sạn mời các cặp đôi “yêu” để... sáng tạo nghệ thuật

(Dân trí) - Một khách sạn tại thành phố New York đã có ý tưởng rất đặc biệt là mời các cặp đôi nghỉ tại khách sạn làm “chuyện ấy” trên tấm vải vẽ để tạo ra những tác phẩm nghệ thuật độc đáo cho ngày Lễ Tình yêu.

Chủ nhật, 09/02/2014 - 06:17