Video: Cận cảnh bột ninh xương nấu phở siêu nhừ, tàn phá hơn cả thuốc độc

Một loại gia vị là bột nhừ có thể giúp ninh xương trong khoảng 10 phút mềm như ninh 7 - 8 tiếng; người ăn phải bột này có thể mắc ung thư do chất độc hóa học cực kỳ nguy hại.

Cận cảnh bột ninh xương nấu phở siêu nhừ, tàn phá hơn cả thuốc độc

“Hàng phở, hàng chè lấy nhiều lắm”

“Thông thường, hầm một nồi xương bò, lợn phải mất hàng giờ đồng hồ mới ngọt nước, nhừ xương, giờ chỉ cần 1 thìa bột soda cho một nồi xương to cũng chỉ mất 30 phút là nhừ hết”, một chủ quầy tạp hóa tại chợ Hà Đông, Hà Nội giới thiệu. Bà chủ này nói thêm: “Loại này hàng phở, hàng chè họ lấy nhiều lắm. Tội gì mà hầm xương, hầm đậu cả giờ đồng hồ cho tốn gas, chị cứ cho 1-2 thìa là nhừ nhanh lắm”.

Trong vai người tiêu dùng, PV Tiền Phong hỏi mua loại bột hầm nhừ xương, một vài quầy hàng e dè lắc đầu trả lời không có. Chỉ khi PV mua một số mặt hàng gia dụng để làm quen, một chủ hàng mới nói: “Không phải loại nào khách nào cũng bán vì loại này chẳng đáng bao nhiều tiền, nhưng người ta đang cấm bán”. Mỗi cân có giá 35.000 đồng được chủ hàng đựng trong túi màu trắng không ghi nhãn mác, xuất xứ, hướng dẫn sử dụng.

Khi ngỏ ý mua một lạng về dùng thử, chủ cửa hàng giới thiệu loại cao cấp hơn chứa trong lọ nhỏ xuất xứ Úc giá 15.000 đồng/ hộp. Trên vỏ loại bột Baking soda này chỉ ghi bằng tiếng Anh và xuất xứ Úc. Chủ hàng nhiệt tình hướng dẫn: “Khi hầm khoảng 5 kg xương, chị chỉ cần cho 1-2 thìa canh. Khi sôi thì vớt bọt, nước sẽ trong veo và 30 phút là nhừ như hầm 4-5 tiếng. Nếu hầm đỗ thì cho 1 thìa cà phê vào nồi 1kg đậu và hầm 10 phút là đậu nở bung”.

Theo ghi nhận của PV, người tiêu dùng rất dễ dàng mua được 1 gói bột hầm nhừ xương với giá rẻ tại các chợ ở Hà Nội, nhưng lại khó mua được sản phẩm đóng gói có đầy đủ tem, nhãn mác, hạn sử dụng. Tại chợ Đồng Xuân, chủ hàng giới thiệu: mua bịch 5kg giá 30.000 đồng/kg, mua lẻ giá 40.000 đồng, chỉ bán bịch 1 kg trở lên, không bán lẻ hơn. Theo chủ quầy hàng này, chỉ cần lấy 1 kg là dùng cả năm. “Ở đây hàng bán chân giò, hầm nước phở dùng suốt, không làm sao hết”, chủ hàng này nói. Khi được hỏi về xuất xứ, các chủ hàng không ngần ngại nói, sản phẩm đến từ Trung Quốc. 1 thìa, đun 20 phút là xương nát nhừ

Đem loại bột hầm nhừ mua ở chợ về nhà, PV thử đun một khúc xương ống với nước rồi pha thêm 1 thìa bột hầm nhừ vào nấu cùng. Nồi xương sủi bọt trắng xóa rồi đổi màu đục ngầu. Khi vớt hết lớp bọt vẩn đục, nồi nước trở nên trong vắt. Sau 20 phút nấu trên bếp, lớp thịt mềm nhũn, tách ra hết khỏi xương và các mấu xương cũng mềm nhũn. Thông thường, khi ninh nhừ xương hay chân giò không có sự trợ giúp của bột soda, phải mất 2-3 giờ mới có độ nhũn tương tự.

Bột hầm nhừ soda có màu trắng, dễ dàng mua trên thị trường. Khi cho 1 thìa bột vào hầm xương, lập tức nồi nước nổi bọt đen ngòm (ảnh nhỏ)
Bột hầm nhừ soda có màu trắng, dễ dàng mua trên thị trường. Khi cho 1 thìa bột vào hầm xương, lập tức nồi nước nổi bọt đen ngòm (ảnh nhỏ)

Theo PGS TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Bách khoa, bột hầm nhừ có công thức hóa học là NaHCO3, khi đun ở nhiệt độ cao tạo ra môi trường kiềm, khiến quá trình phân hủy protein nhanh hơn. Theo GS Thịnh, bột soda được phép dùng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, phải là loại soda tinh khiết, có màu trắng, không màu, không mùi và dùng với liều lượng nhất định và phải được bán ở những nơi có đăng ký, có tem, nhãn mác, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng đầy đủ.

“Trên thị trường cũng có bán sản phẩm giá rất rẻ, nhưng loại này cũng có nguy cơ chứa tạp chất. Khi chưa xác định được tạp chất gì trong đó thì chưa xác định được mức độ tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng”, GS Thịnh nói. Bột soda làm nồi nước sủi nhiều bọt trắng, đen là do quá trình tạo CO2 và tẩy ra các chất bẩn từ xương, ông lý giải.

Theo GS Thịnh, nếu dùng phải loại bột không tinh khiết, sử dụng quá liều lượng, thực phẩm sẽ ngửi có mùi nồng, khó ăn, ăn vào sẽ đầy bụng, khó tiêu. GS Thịnh cho biết thêm: “Lâu nay, người dân quen hầm xương, nấu đậu xình xịch 5-6 tiếng trên bếp than nay thấy loại bột này thì sợ. Tuy nhiên, nếu mua bột soda này ở các cơ sở uy tín, dùng đúng liều lượng không ảnh hưởng đến sức khỏe”.

Theo quy định của Bộ Y tế, bột hầm nhừ xương hay có tên gọi bột soda là loại gia vị được dùng chế biến hơn 20 loại thực phẩm và không quy định rõ liều lượng cụ thể. Các nhà sản xuất phải tự kiểm soát sản phẩm theo thực hành sản xuất.

Tự nhiên vẫn tốt hơn

TS Trịnh Lê Hùng, Trường ĐH Khoa học Tự nhiên (ĐH Quốc gia Hà Nội) khuyến cáo, dù được phép sử dụng và chưa xác định được độ độc hại từ bột soda, nhưng người tiêu dùng không nên sử dụng. Theo TS Hùng, cái gì tự nhiên cũng tốt hơn có sự tác động của hóa chất. Bột soda giúp hầm nhừ thực ra cũng là hóa chất tạo ra môi trường kiềm giúp làm mềm nhanh thực phẩm. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong công nghiệp tẩy rửa và làm thuốc trong y tế.

Theo Nguyễn Hà

Tiền phong

MỚI NHẤT
Trứng cá vùng kín điều trị thế nào?
Trứng cá vùng kín điều trị thế nào?

Tôi bị mụn bọc ngay vùng kín (hai bên môi lớn). Tại sao tôi lại bị như vậy? Tôi phải làm sao? (T. N. L. - Lâm Đồng)

Chủ nhật, 23/07/2017 - 09:09

Những lưu ý về cắt da quy đầu cho trẻ
Những lưu ý về cắt da quy đầu cho trẻ

Nếu trẻ có vấn đề với da quy đầu như nhiễm trùng nặng, viêm tắc quy đầu thể khô hay hoại tử thì cần cắt da quy đầu.

Chủ nhật, 23/07/2017 - 03:55

1.000 người dân Hà Tĩnh được khám, phát thuốc miễn phí
1.000 người dân Hà Tĩnh được khám, phát thuốc miễn phí

(Dân trí) - Hưởng ứng 70 năm ngày Thương binh liệt sĩ 27/7, đoàn bác sĩ Bệnh viện K Trung ương phối hợp với Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hà Tĩnh, Hội thầy thuốc trẻ Việt Nam tổ chức khám bệnh, phát thuốc miễn phí cho 1.000 thương binh, gia đình liệt sĩ, gia đình có công với Cách mạng tại 2 huyện của Hà Tĩnh.

Chủ nhật, 23/07/2017 - 03:50

10 lý do vì sao nên ngủ “nuy”?
10 lý do vì sao nên ngủ “nuy”?

(Dân trí) - Khi còn nhỏ, chúng ta luôn được dạy rằng cần mặc đồ ngủ mỗi khi vào giường nhưng ngày càng nhiều bằng chứng cho thấy khỏa thân khi ngủ sẽ có lợi cho sức khỏe. Dưới đây là 10 lý do có thể làm bạn “ném” bộ đồ ngủ ngay tối nay.

Chủ nhật, 23/07/2017 - 01:16

Hi hữu những người đàn ông hoãn phẫu thuật chuyển giới để đẻ con
Hi hữu những người đàn ông hoãn phẫu thuật chuyển giới để đẻ con

(Dân trí) - Hai người Anh đã trở thành những người đàn ông đầu tiên ở nước này sinh con sau khi hoãn phẫu thuật chuyển giới.

Chủ nhật, 23/07/2017 - 08:39

4 biện pháp phòng ngừa ung thư buồng trứng
4 biện pháp phòng ngừa ung thư buồng trứng

(Dân trí) - Đối với phụ nữ, ngoài ung thư tuyến sữa ra, khối u phụ khoa cũng dần dần tăng cao, trong đó ung thư buồng trứng là một ví dụ điển hình. Theo điều tra, trong số những người có khối u phụ khoa, ung thư buồng trứng chiếm 23%, tỉ lệ tử vong lại chiếm đến 43%. Vậy có cách nào phòng ngừa?

Chủ nhật, 23/07/2017 - 06:38

Khô miệng khiến ‘nụ cười nham nhở’
Khô miệng khiến ‘nụ cười nham nhở’

Thật là không may khi sự thiếu kiến thức về sức khỏe răng miệng sẽ làm cho nhiều người mắc bệnh về nướuvà nha chu nặng hơn. Hậu quả là sẽ làm răng họ “không cánh mà bay” vàkhông thể có nụ cười đẹp.

Chủ nhật, 23/07/2017 - 04:26

Uống rượu sẽ gây hại cho não bộ thanh thiếu niên mãi mãi
Uống rượu sẽ gây hại cho não bộ thanh thiếu niên mãi mãi

(Dân trí) - Một đêm bia rượu, đặc biệt là có rượu mạnh, không chỉ là một ý tưởng tồi. Bởi ngoài đau đầu vào sáng hôm sau, vài lần vào nhà vệ sinh, say rượu còn gây nhiều hậu quả nghiêm trọng hơn, đặc biệt là ở tuổi teen.

Thứ bảy, 22/07/2017 - 04:15

Những cách đuổi muỗi không hóa chất
Những cách đuổi muỗi không hóa chất

(Dân trí) - Dịch sốt xuất huyết đang gia tăng, thủ phạm không ai khác chính là muỗi. Thay vì dùng các hoa chất để tạo ra môi trường sống không có muỗi, bạn nên thử 5 cách tự nhiên sau:

Thứ bảy, 22/07/2017 - 02:40

5 thứ mà các bác sĩ da liễu không bao giờ cho lên mặt
5 thứ mà các bác sĩ da liễu không bao giờ cho lên mặt

(Dân trí) - Trong công cuộc theo đuổi một làn da láng mịn, đôi khi những gì bạn không làm cho da mặt của mình cũng quan trọng như những gì bạn làm. Bởi những loại kem mới “thần kì” có thể gây kích ứng da mặt.

Thứ bảy, 22/07/2017 - 12:17

Phẫu thuật viên nên khỏa thân trong phòng mổ để ngăn nhiễm khuẩn chéo
Phẫu thuật viên nên khỏa thân trong phòng mổ để ngăn nhiễm khuẩn chéo

(Dân trí) - Một bài viết đăng tải trên web của ĐH Washington (Mỹ) đang gây trang cãi khi đề xuất các phẫu thuật viên nên khỏa thân trong khi mổ để ít phát tán vi khuẩn trong phòng mổ hơn.

Thứ bảy, 22/07/2017 - 10:28

Dân bức xúc vì để bệnh nhân quá nặng mới chuyển tuyến trên
Dân bức xúc vì để bệnh nhân quá nặng mới chuyển tuyến trên

(Dân trí) - Thái độ phục vụ chưa tốt của nhân viên bệnh viện, để bệnh quá nặng mới chuyển tuyến trên gây nguy hiểm tính mạng người bệnh,… là những vấn đề mà người dân còn bức xúc đối với ngành y tế tỉnh Bạc Liêu.

Thứ bảy, 22/07/2017 - 08:36

ĐÁNG QUAN TÂM
Cùng một cây kim, giá tại 2 bệnh viện chênh nhau 7 lần
Cùng một cây kim, giá tại 2 bệnh viện chênh nhau 7 lần

Đều là một loại vật tư của cùng một nhà cung cấp, nhưng giá tại BV này lại cao gấp gần 7 lần so với BV khác.

Thứ bảy, 22/07/2017 - 06:40

Phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm

(Dân trí) - Để phòng ngừa những căn bệnh đáng sợ do ngộ độc thực phẩm gây ra, bạn nhất định phải tuân thủ những điều sau:

Thứ sáu, 21/07/2017 - 07:00

Vụ thai lưu ở Nam Định: Do mẹ trụy mạch, hôn mê
Vụ thai lưu ở Nam Định: Do mẹ trụy mạch, hôn mê

(Dân trí) - Theo báo cáo của Sở Y tế tỉnh Nam Định về sự việc: “Thai nhi chết lưu không rõ nguyên nhân sau khi lên phòng mổ đẻ” ở Bệnh viện đa khoa huyện Ý Yên, nguyên nhân dẫn đến chết của thai nhi là do mẹ trụy mạch, hôn mê dẫn đến thai suy. Còn nguyên nhân gây trụy mạch, hôn mê trên sản phụ thì bệnh viện chưa xác định được.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 06:11

Giật mình cậu bé 14 tuổi ảo giác, hoang tưởng vì vào facebook 10 tiếng mỗi ngày
Giật mình cậu bé 14 tuổi ảo giác, hoang tưởng vì vào facebook 10 tiếng mỗi ngày

(Dân trí) - Khi bị bố mẹ tịch thu máy không cho dùng facebook, cậu bé 10 tuổi rơi vào tình trạng co giật. Các bác sĩ tâm thần cho biết, tiền sử dùng mạng xã hội 10 tiếng một ngày khiến cậu bé rơi vào ảo giác, hoang tưởng, luôn có “tiếng nói” thúc giục “mày phải chơi đi” trong đầu.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 04:21

Uống nhầm dầu hỏa, cháu bé 17 tháng tuổi bị viêm phổi nặng
Uống nhầm dầu hỏa, cháu bé 17 tháng tuổi bị viêm phổi nặng

(Dân trí) - Chiều ngày 21/7, TTND Nguyễn Viết Đồng, Phó Giám đốc Sở Y tế, Giám đốc Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hà Tĩnh cho biết, bệnh viện vừa chuyển một bệnh nhi bị viêm phổi nặng do uống nhầm dầu hỏa lên tuyến trên điều trị sau khi được sơ cứu ban đầu.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 03:32

Khám phá mới trong ngành dinh dưỡng nhi khoa thế giới
Khám phá mới trong ngành dinh dưỡng nhi khoa thế giới

Những tiến bộ không ngừng trong nghiên cứu khoa học dinh dưỡng đã phát hiện vì sao sữa mẹ luôn là hoàn hảo nhất với trẻ. Bác sỹ Lưu Thị Mỹ Thục - Trưởng khoa dinh dưỡng Viện Nhi Trung Ương sẽ có những chia sẻ về những nghiên cứu đột phá đáng ghi nhận này.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 02:01

Hội đồng xét kỷ luật Giám đốc bệnh viện vụ chạy thận: 100% đồng ý cách chức
Hội đồng xét kỷ luật Giám đốc bệnh viện vụ chạy thận: 100% đồng ý cách chức

(Dân trí) - Sáng nay 21/7, Hội đồng kỷ luật Sở Y tế tỉnh Hòa Bình đã xét kỷ luật đối với ông Trương Quý Dương - Giám đốc BVĐK tỉnh Hòa Bình với trách nhiệm là người đứng đầu để xảy ra sụ cố y khoa rất nghiêm trọng tại Đơn nguyên thận nhân tạo, Khoa hồi sức tich cực BVĐK tỉnh Hòa Bình khiến 8 người chết, 10 người cấp cứu.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 11:29

Có nguy cơ lây bệnh khi chăm sóc trẻ mắc sùi mào gà?
Có nguy cơ lây bệnh khi chăm sóc trẻ mắc sùi mào gà?

(Dân trí) - Do trẻ cần người chăm sóc nên một trong những mối lo ngại được đặt ra là những người thân chăm sóc các trẻ mắc sùi mào gà liệu có bị nhiễm bệnh? Và ngược lại là câu hỏi liệu cha mẹ có lây cho trẻ? Chúng tôi đã có cuộc trao đổi với PGS.TS Lê Hữu Doanh về vấn đề này.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 09:25

Vụ trẻ mắc sùi mào gà sau chữa hẹp bao quy đầu: Tăng vọt thêm 22 bệnh nhi
Vụ trẻ mắc sùi mào gà sau chữa hẹp bao quy đầu: Tăng vọt thêm 22 bệnh nhi

(Dân trí) - Theo thông tin chính thức từ Viện Da liễu Trung ương, chỉ tính riêng từ ngày 16-20/7, đã có thêm 22 trẻ mắc sùi mào gà đến khám tại Viện, nâng tổng số trẻ bị sùi mào gà lên 74 trường hợp.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 07:59

Công khai rao bán tinh trùng qua mạng
Công khai rao bán tinh trùng qua mạng

Chỉ cần gõ cụm từ “bán tinh trùng”trên Google, trong vòng 0,46 giây cho ra 2.240.000 kết quả từ mua bántinh trùng trực tuyến trên mạng tới mua bán qua điện thoại hoặc hẹn gặpmặt trực tiếp…

Thứ sáu, 21/07/2017 - 07:27

Ngủ trên giường, bé 5 tuổi hôn mê sâu nghi do rắn hổ cắn
Ngủ trên giường, bé 5 tuổi hôn mê sâu nghi do rắn hổ cắn

(Dân trí) - sáng sớm ngày 18/7, khi cháu Duy còn ngủ trên giường thì gia đình bất ngờ nghe tiếng cháu la lớn. Khi chạy vào kiểm tra, bố cháu thấy ngón tay bên phải của con bị chảy máu và có dấu răng của rắn.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 06:47

Thờ ơ với dịch, 15 người bị sốt xuất huyết “đoạt mạng”
Thờ ơ với dịch, 15 người bị sốt xuất huyết “đoạt mạng”

(Dân trí) - Chủ quan với sốt xuất huyết, ít nhất 15 người trên cả nước đã bị căn bệnh này “đoạt mạng”. Ngoài tình trạng bệnh lý, Bộ Y tế cho rằng nguyên nhân bệnh nặng, tử vong còn xuất phát từ sự thờ ơ của mọi người với dịch bệnh.

Thứ sáu, 21/07/2017 - 04:49