Rau sống hay nấu chín tốt hơn?

Dân trí Các món ăn sống, không qua nhiệt luôn được xem là lưu giữ lại nguyên vẹn chất dinh dưỡng trong rau củ quả nhất. Tuy nhiên, ngày càng nhiều người đặt câu hỏi: Liệu ăn rau sống có tốt cho sức khoẻ hơn rau đã nấu chín không?

Rau sống hay nấu chín tốt hơn? - 1

Cơn sốt thực phẩm tươi sống bắt đầu bùng phát từ những năm 1800, khi người đầu tiên ủng hộ phong trào này, một bác sĩ gốc Thuỵ Sĩ Maximilian Bircher-Benner tuyên bố rằng việc ăn táo tươi đã giúp chữa khỏi chứng vàng da nhẹ của ông.

Sau đó ông bắt đầu tiến hành các thử nghiệm với thực phẩm tươi sống và mở một phòng khám dinh dưỡng để tuyên truyền về những thông điệp của mình tới bất kỳ thính giả nào muốn lắng nghe.

Ngày nay chế độ ăn thực phẩm tươi sống vẫn rất phổ biến, nhưng nhiều người đang đặt ra câu hỏi: Liệu ăn rau sống có tốt cho sức khoẻ hơn rau đã nấu chín không?

Vì sao nhiều người chọn đồ tươi sống?

Rau sống hay nấu chín tốt hơn? - 2

Lý thuyết đứng sau việc lựa chọn thực phẩm tươi sống là những thực phẩm này chứa các enzyme tự nhiên thường bị phá huỷ khi bị nấu ở nhiệt độ trên 46 độ C. Hơn nữa vitamin và và các chất dinh dưỡng thực vật giúp phòng ngừa bệnh tật cũng bị phá huỷ. Trong một số trường hợp, ăn rau sống có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Lấy vitamin C là một ví dụ. Vitamin C rất dễ bị phá huỷ bởi nhiệt. Vì vậy các loại rau giàu chất dinh dưỡng này, bao gồm ớt, rau lá xanh (như cải xoăn) và súp lơ xanh đều có thể mất chất dinh dưỡng khi nấu lên. Các vitamin nhóm B như biotin, thiamin, niacin và riboflavin cũng dễ bị phá huỷ khi tiếp xúc với nhiệt dù chúng không có nhiều lắm trong rau.

Các loại dưa chua như bắp cải muối cũng gặp vấn đề tương tự. Thực phẩm lên men chứa các vi khuẩn có lợi, có vai trò như probiotics. Tuy nhiên việc đun nấu cũng sẽ tiêu diệt những vi khuẩn này.

Cuối cùng, nếu bạn nhìn vào bức tranh toàn cảnh về dinh dưỡng của thực phẩm tươi sống bạn sẽ thấy một điều đáng chú ý. Một nghiên cứu được xuất bản trên Tạp chí The British Journal of Nutrition thấy rằng những người theo chế độ ăn thực phẩm tươi sống có lượng beta-caroten cao hơn và có lượng vitamin A bình thường. Tuy nhiên nghiên cứu cũng thấy rằng họ có lượng lycopen thấp, một chất chống oxi hoá mạnh. Điều này cho thấy thực ra cốt lõi của vấn đề nằm ở sự cân đối và thực phẩm nấu chín cũng có những ưu điểm.

Những ưu điểm của thực phẩm nấu chín là gì?

Rau sống hay nấu chín tốt hơn? - 3

Ý tưởng cho rằng thực phẩm nấu chín cung cấp nhiều dinh dưỡng hơn là ăn sống xuất hiện vào năm 2002, khi một nghiên cứu trên tờ Journal of Agricultural and Food Chemistry thấy rằng việc nấu chín cà chua sẽ khiến chúng giải phóng lycopen. Nấu cà chua ở 88 độ C trong 30 phút sẽ làm lượng lycopen tăng 25%. Đây là một lợi ích không hề nhỏ khi lycopene được thấy là giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch, thoái hoá hòng điểm (một bệnh về mắt) và ung thư.

Cà rốt cũng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn khi được nấu chín. Một nghiên cứu trên tờ Journal of Agricultural and Food Chemistry thấy rằng cà rốt nấu chín có lượng carotenoid và vitamin C cao hơn cà rốt sống. Ngay sau khi nấu, hàm lượng chất chống ôxy hoá trong cà rốt tăng thêm 34,3%.

Một nghiên cứu khác trên tạp chí International Journal of Food Science & Technology đã xác định rằng nấu chín măng tây sẽ làm tăng một số chất dinh dưỡng thực vật như quercetin, lutein và zeaxanthin. Chất chống ôxy hoá quercetin giúp chống viêm, ngăn ngừa một số loại ung thư và bảo vệ tim mạch. Một chất chống ôxy hoá khác là lutein giữ cho tim, mắt và da khoẻ mạnh và được cho là giúp ngăn ngừa ung thư vú. Còn zeaxanthin cũng là một chất chống ôxy hóa đã chứng tỏ có tác dụng bảo vệ mắt khỏi thoái hoá hoàng điểm.

Nấm cũng là loại thực phẩm có lượng dinh dưỡng cao hơn khi nấu chín (cho dù chúng không phải là rau). Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Mỹ báo cáo rằng nấm nấu chín có lượng kali, kẽm và niacin cao hơn nấm sống.

Các loại rau lá xanh như cải xoăn hay cải bó xôi đều chứa cả canxi và sắt. Khi ăn sống, một chất tự nhiên trong rau có tên là axít oxalic sẽ ngăn không cho cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng này. Tuy nhiên khi được nấu chín, nhiệt độ cao sẽ phá vỡ axít oxalic và giúp cơ thể hấp thụ các muối khoáng dễ dàng hơn.

Như vậy có thể thấy ăn rau sống hay nấu chín đều rất tốt cho sức khoẻ. Để có được kết quả tốt nhất, hãy áp dụng cả hai.

Cẩm Tú

Theo MSN

MỚI NHẤT
Bình Thuận: Cả gia đình nhập viện vì ăn ốc biển độc
Bình Thuận: Cả gia đình nhập viện vì ăn ốc biển độc

Gia đình 4 người ở tỉnh Bình Thuận đã phải nhập viện vì ăn phải một loại ốc biển độc.

Thứ sáu, 19/05/2017 - 06:09

Vi rút Rota và biện pháp phòng ngừa hiệu quả nhất
Vi rút Rota và biện pháp phòng ngừa hiệu quả nhất

Theo báo cáo của WHO, mỗi năm trên thế giới có 500.000 trẻ em dưới 5 tuổi tử vong vì bệnh tiêu chảy do vi rút Rota. Các bà mẹ cần hiểu rõ về Rota để bảo vệ trẻ khỏi vi rút nguy hiểm này.

Thứ sáu, 19/05/2017 - 05:30

Cụ ông 101 tuổi được phẫu thuật mắt thành công
Cụ ông 101 tuổi được phẫu thuật mắt thành công

(Dân trí) - Ngày 18/5 tin từ Khoa Glocom - Đáy mắt, Bệnh viện Mắt Huế (tỉnh Thừa Thiên Huế) cho biết đơn vị đã thực hiện ca mổ mắt thành công cho cụ ông 101 tuổi bị đục thủy tinh thể đã mất khả năng nhìn hơn 2 năm qua.

Thứ sáu, 19/05/2017 - 04:29

Đau hạ sườn đi khám bệnh ra u gan ác tính
Đau hạ sườn đi khám bệnh ra u gan ác tính

(Dân trí) - Cụ bà được người thân đưa đến bệnh viện khám tăng huyết áp kết hợp hỏi thêm tình trạng đau vùng hạ sườn phải. Người bệnh không có dấu hiệu điển hình nhưng qua kiểm tra hình ảnh, bác sĩ phát hiện khối u ác tính lớn như quả trứng gà nằm trong gan.

Thứ năm, 18/05/2017 - 10:04

Trèo chặt cây thuê, người đàn ông rơi từ độ cao 6m gãy cả 2 chân
Trèo chặt cây thuê, người đàn ông rơi từ độ cao 6m gãy cả 2 chân

(Dân trí) - Khi đang leo trèo trên cây cao khoảng 6m, người đàn ông chặt cây thuê không may bị rơi xuống đất. Tai nạn khiến nạn nhân bị gãy 2 chân, nhiều thương tích phải nhập viện khẩn cấp.

Thứ năm, 18/05/2017 - 05:18

Vì sao lại khóc, cười, hắt hơi sau "yêu"?
Vì sao lại khóc, cười, hắt hơi sau "yêu"?

(Dân trí) - Các nhà nghiên cứu đã xác định được 1 hiện tượng gọi là peri-orgasm. Triệu chứng bao gồm các hiệu ứng giống cúm kéo dài tới vài ngày hay đau đầu suốt 3 tiếng.

Thứ năm, 18/05/2017 - 04:02

Hàng chục viên sỏi “chất đống” trong đường mật người bệnh
Hàng chục viên sỏi “chất đống” trong đường mật người bệnh

(Dân trí) - Nữ bệnh nhân nhập viện cấp cứu trong tình trạng đau dữ dội hạ sườn phải và vùng thượng vị kèm sốt, lạnh run. Kết quả kiểm tra hình ảnh, bác sĩ phát hiện hàng chục viên sỏi nằm “chất đống” trong đường mật đã gây nhiễm trùng.

Thứ năm, 18/05/2017 - 03:31

Ca lóc động mạch chủ nguy hiểm nhiễm HIV được cứu sống trong gang tấc
Ca lóc động mạch chủ nguy hiểm nhiễm HIV được cứu sống trong gang tấc

(Dân trí) - Đây là bệnh nhân nhiễm HIV lóc động mạch chủ type A đầu tiên tại Việt Nam được cứu sống, nhờ quyết định và thực hiện phẫu thuật nhanh chóng của các bác sĩ.

Thứ năm, 18/05/2017 - 02:21

Đạp xe không gây hại cho sức khỏe tình dục!
Đạp xe không gây hại cho sức khỏe tình dục!

(Dân trí) - Tình trạng đau và tê vùng háng mà một số người thích đi xe đạp gặp phải không gây hại cho sức khoẻ sinh dục và tiết niệu của họ, hai nghiên cứu mới đây khẳng định.

Thứ năm, 18/05/2017 - 01:22

Không phải đường mà chất này trong nước ngọt có ga gây ăn nhiều, tăng cân
Không phải đường mà chất này trong nước ngọt có ga gây ăn nhiều, tăng cân

(Dân trí) - Có hàng triệu lý do để yêu thích nước ngọt có ga. Thứ đồ uống mang lại sảng khoái sau 1 ngày dài. ít năng lượng và có nhiều hương vị thơm ngon để lựa chọn. Nhưng nghiên cứu mới nhất cho thấy một thành phần chính trong loại đồ uống này chính là thủ phạm của những cơn đói không gì cứu được.

Thứ năm, 18/05/2017 - 11:30

Những dấu hiệu ung thư sớm mà 90% thường bỏ qua
Những dấu hiệu ung thư sớm mà 90% thường bỏ qua

(Dân trí) - Cơ thể chúng ta luôn biết cách gửi tín hiệu để thông báo có điều gì đó không ổn. Tuy nhiên, đa số chúng ta thường bỏ qua những dấu hiệu này.

Thứ năm, 18/05/2017 - 09:08

Những điểm nhấn của triển lãm quốc tế chuyên ngành y dược Việt Nam 2017
Những điểm nhấn của triển lãm quốc tế chuyên ngành y dược Việt Nam 2017

Vừa qua, triển lãm Quốc tế chuyên ngành Y Dược Việt Nam lần thứ 24 - Vietnam Medipharm 2017 do Bộ Y tế chủ trì tổ chức diễn ra trong 3 ngày (từ 10 đến 13/5/2017) tại Cung văn hóa Hữu Nghị, số 91 Trần Hưng Đạo - Hoàn Kiếm - Hà Nội.

Thứ năm, 18/05/2017 - 07:00

ĐÁNG QUAN TÂM
Hàng loạt công nhân tại Hóc Môn tiếp tục ngất xỉu
Hàng loạt công nhân tại Hóc Môn tiếp tục ngất xỉu

(Dân trí) - Trong lúc cơ quan chức năng chưa kịp kết luận về nguyên nhân khiến 34 công nhân phải nhập viện cấp cứu thì hàng chục công nhân tiếp tục ngất xỉu tại Công ty Smart Elegant. Người lao động đang bất an trước hiểm họa đang giáng xuống sức khỏe của họ.

Thứ năm, 18/05/2017 - 04:48

Những thực phẩm tốt nhưng không lành
Những thực phẩm tốt nhưng không lành

(Dân trí) - Rất nhiều thực phẩm được tin là tốt cho sức khỏe nhưng thực sự chỉ là do chiến lược quảng cáo. Dưới đây là một số sản phẩm bạn cho là tốt nhưng thực sự lại không “lành”:

Thứ tư, 17/05/2017 - 10:48

Bộ trưởng ra quân thị sát, 4 phòng khám yếu tố nước ngoài bị xử phạt
Bộ trưởng ra quân thị sát, 4 phòng khám yếu tố nước ngoài bị xử phạt

(Dân trí) - Chiều 17/5, PGS.TS Lương Ngọc Khuê, Cục trưởng Cục quản lý Khám, chữa bệnh cho biết, 4 phòng khám tư nhân có yếu tố nước ngoài tại Hà Nội, TP Hồ Chí Minh đã bị xử phạt sau khi Bộ trưởng Bộ Y tế thị sát, phát hiện nhiều sai phạm tại đây.

Thứ tư, 17/05/2017 - 09:12

Có “trái ngọt” dù tinh trùng bị dị dạng sau xạ trị
Có “trái ngọt” dù tinh trùng bị dị dạng sau xạ trị

(Dân trí) - PGS.TS Phạm Bá Nha chia sẻ, sau 3 năm bệnh viện triển khai đơn vị hỗ trợ sinh sản đã giúp 200 cặp vợ chồng hiếm muộn có con. Đặc biệt, có cả trường hợp tinh trùng dị dạng sau xạ trị đã tìm thấy phép màu khi làm thụ tinh ống nghiệm.

Thứ tư, 17/05/2017 - 08:54

Vụ 17 du khách ngộ độc: Do dưa chua của quán cơm gà
Vụ 17 du khách ngộ độc: Do dưa chua của quán cơm gà

(Dân trí) - Kết quả xét nghiệm cho thấy, mẫu dưa chua có chứa E.coli vượt mức cho phép gây ngộ độc cho 17 du khách.

Thứ tư, 17/05/2017 - 01:29

Cần Thơ: Khánh thành Bệnh viện Tâm thần với tổng mức đầu tư hơn 103 tỷ đồng
Cần Thơ: Khánh thành Bệnh viện Tâm thần với tổng mức đầu tư hơn 103 tỷ đồng

(Dân trí) - Ngày 17/5, Sở y tế TP Cần Thơ tổ chức khánh thành và đưa vào sử dụng Bệnh viện Tâm thần Cần Thơ (phường Phước Thới, quận Ô Môn, TP Cần Thơ) với quy mô 100 giường, tổng mức đầu tư hơn 103 tỷ đồng.

Thứ tư, 17/05/2017 - 11:28

Thuốc tránh thai từ cây nha đam
Thuốc tránh thai từ cây nha đam

(Dân trí) - Các chất chiết xuất từ Nha đam này có thể được sử dụng như một thuốc tránh thai khẩn cấp uống trước hoặc sau khi quan hệ tình dục, hoặc như một phương pháp kế hoạch hóa gia đình vĩnh viễn thông qua miếng dán da hoặc vòng âm đạo.

Thứ tư, 17/05/2017 - 10:33

Vì sao lại đau đầu khi ngừng uống cà phê?
Vì sao lại đau đầu khi ngừng uống cà phê?

(Dân trí) - Bất cứ ai uống cà phê đều biết rằng nó gây nghiện. Tuy nhiên do cà phê ngon và giúp bạn tỉnh táo suốt cả buổi sáng nên bạn sẵn sàng đối mặt với những nguy hiểm do cafein gây ra. Kể cả khi đó là cảm giác đầu muốn nổ tung khi thiếu cà phê chỉ một ngày.

Thứ tư, 17/05/2017 - 09:27

Vụ bác sĩ phẫu thuật thẩm mỹ “chui”: Làm giả bệnh án!
Vụ bác sĩ phẫu thuật thẩm mỹ “chui”: Làm giả bệnh án!

(Dân trí) - Liên quan đến vụ kíp bác sĩ Bệnh viện Nhi Thanh Hóa đưa người vào phẫu thuật thẩm mỹ “chui” trong bệnh viện, Hội đồng kỷ luật của bệnh viện đã họp và đưa ra hình thức kỷ luật những cá nhân liên quan. Tuy nhiên, riêng nhóm bác sĩ tham gia gây mê để thực hiện phẫu thuật thẩm mỹ cho khách hàng chỉ bị "cắt" hưởng dịch vụ tăng thêm 3 tháng.

Thứ tư, 17/05/2017 - 07:02

Tại sao sự buồn bã lại quan trọng?
Tại sao sự buồn bã lại quan trọng?

(Dân trí) - Tâm trạng của con người luôn biến đổi nhưng những cảm xúc như buồn bã thường bị bỏ qua hoặc bị coi là vô giá trị. Tất cả mọi người đều cho rằng, còn người nhất định phải hạnh phúc. Điều này không hoàn toàn đúng.

Thứ tư, 17/05/2017 - 06:14

Ổ dịch ở ký túc xá ĐH Luật Hà Nội khiến 11 sinh viên đồng loạt mắc sốt xuất huyết
Ổ dịch ở ký túc xá ĐH Luật Hà Nội khiến 11 sinh viên đồng loạt mắc sốt xuất huyết

Tiến hành kiểm tra thực tế tại ký túc xá ĐH Luật Hà Nội, phát hiện ổ bọ gây trong bể nước lâu ngày không được sử dụng.

Thứ tư, 17/05/2017 - 06:01

Phục hồi chức năng tim mạch “du nhập” vào Việt Nam
Phục hồi chức năng tim mạch “du nhập” vào Việt Nam

(Dân trí) - Với sự hỗ trợ chuyên môn từ Nhật Bản, kỹ thuật phục hồi chức năng tim mạch đã bước đầu triển khai tại Việt Nam. Người mắc các bệnh lý tim mạch, sau phẫu thuật sẽ phục hồi tốt hơn nhờ các bài tập với thiết bị hỗ trợ.

Thứ tư, 17/05/2017 - 04:30