Dân sinh
FicaNghề "ngủ ngày làm đêm" ở Huế ít người biết
(Dân trí) - Giáp Tết Nguyên đán, các làng nghề sản xuất bánh thuẫn, mứt gừng truyền thống ở Thừa Thiên Huế tất bật vào mùa sản xuất. Nhiều người dân phải thức trắng đêm để làm kịp hàng phục vụ thực khách.
Đỏ lửa cả đêm
Làng Hiền An 1 nằm ngay cửa biển Tư Hiền (xã Vinh Hiền, huyện Phú Lộc, tỉnh Thừa Thiên Huế), đa số dân cư quanh năm gắn bó với ngư nghiệp. Tuy vậy, dân làng nơi đây còn có một nghề truyền thống khá nổi tiếng, chỉ đỏ lửa dịp cận Tết Âm lịch: nghề làm bánh thuẫn.
Làng bánh thuẫn truyền thống bên cửa biển Tư Hiền đỏ lửa mùa giáp Tết Nguyên đán (Ảnh: Vi Thảo).
Nguyên liệu làm bánh chủ yếu là bột củ bình tinh (còn gọi là dong trắng, dong ta), trứng gà, vịt, đường cát trắng, nước quả việt quất.
Vừa cho bánh mới vào, bà Đặng Thị Kim Chi vừa nhanh tay gắp những chiếc bánh đã chín, nở đều ra khỏi khuôn trên bếp than đang đỏ lửa. Những ngày này, cả bà Chi và thợ đều phải thức từ nửa đêm hôm trước đến trưa hôm sau để kịp hàng giao cho khách.
Để có được những chiếc bánh thuẫn đẹp, thơm ngon, người thợ phải thức xuyên đêm canh bếp lửa (Ảnh: Vi Thảo).
"Mỗi năm chỉ có 1 tháng tất bật, làng nghề tranh thủ đỏ lửa ngày đêm. Khoảng thời gian trời lặng gió và mát, người thợ có thể ngồi lâu trước bếp lửa để quạt bánh. Nói chung là rất vất vả thì mới có được những chiếc bánh thuẫn thơm, ngon phục vụ người dân", bà Chi tiết lộ.
Hơn 30 năm gắn bó với nghề "cha truyền con nối", bà Hoa cho biết, nghề này đã dần mai một, không còn nhiều người theo học. Hiện cả làng chỉ còn vài cơ sở làm bánh dịp cuối năm để kiếm thêm thu nhập, một số lao động nhàn rỗi cũng được thuê để làm thêm, kiếm tiền tiêu Tết.
"Khoảng thời gian này, hằng ngày chúng tôi chỉ tranh thủ chợp mắt một lúc vào buổi chiều. Thời gian còn lại chúng tôi phải thức để pha, trộn bột, sấy bánh và đóng gói bánh, bỏ vào thùng lớn chờ ngày xuất bán cho khách", bà Nguyễn Thị Xê, một người có thâm niên trong nghề cho biết.
Nhiều lao động có thêm thu nhập thời vụ để trang trải Tết với nghề làm bánh (Vi Thảo).
Không chỉ nghề làm bánh thuẫn, dịp cuối năm, các làng nghề sản xuất hương trầm, hoa giấy, mứt gừng,…truyền thống tại Cố đô Huế cũng hối hả vào vụ.
Một trong những nơi làm mứt gừng Huế nổi tiếng là làng nghề mứt gừng Kim Long, với hàng trăm năm tuổi.
Làng Kim Long ở Huế nổi tiếng với nghề làm mứt gừng (Ảnh: Vi Thảo).
Bà Nguyễn Thị Nguyệt, chủ một cơ sở làm mứt gừng, cho biết các công đoạn sản xuất mứt đều được làm thủ công, từ cạo vỏ, cắt lát, ngâm rửa gừng, luộc gừng, sên mứt. Để có đủ số lượng mứt cung cấp ra thị trường, hầu hết các cơ sở đều phải làm ngày, làm đêm cho kịp.
Lo sức mua giảm
"Mấy năm trước, mỗi ngày gia đình tôi sản xuất 4.000-5.000 cái bánh thuẫn, đóng thành 200-300 thùng. Năm nay, giá thành các nguyên liệu đều tăng, trong khi sức tiêu thụ thị trường có vẻ ảm đạm, nên gia đình chỉ làm khoảng hơn 100 thùng bánh. Phải chờ đến cận Tết thì mới biết hàng có bán được không", bà Nguyễn Thị Xê thông tin.
Nhiều chủ cơ sở vừa làm bánh vừa lo sức mua năm nay giảm (Ảnh: Vi Thảo).
Khảo sát sơ bộ thị trường Huế, hiện 1kg mứt gừng có giá 70.000-90.000 đồng và sức tiêu thụ vẫn chưa cao. Thị trường tiêu thụ mứt gừng chủ yếu vẫn là Thừa Thiên Huế và một số tỉnh miền Trung, các tỉnh phía Bắc.
Năm nay, các cơ sở làm mứt gừng ở Kim Long dự kiến làm khoảng 10-15 tấn mứt, tùy tình hình sức mua và đơn đặt hàng.
Ông Trần Hữu Nam - đại diện một cơ sở mứt gừng - cho biết, dịp Tết này, sản phẩm mứt gừng của cơ sở được hệ thống siêu thị ở các tỉnh, thành đặt hàng với số lượng khá lớn. Cơ sở đang có dự định mở rộng quy mô sản xuất, hướng tới xây dựng thương hiệu đặc sản mứt gừng Kim Long - Huế.
Vi Thảo
