Vị ngọt trong căn bếp Việt

Người xưa tin quy luật ngũ hành tương sinh, tương khắc của vạn vật. Trong ẩm thực cũng thế, Đông Y cho rằng, ngũ vị tương ứng với ngũ hành: kim tương ứng với cay, mộc tương ứng với chua, thủy tương ứng với mặn, hỏa tương ứng với đắng và thổ tương ứng với ngọt, và nếu cân bằng được ngũ vị thì cơ thể khỏe mạnh.

Nhưng để làm nên những món ăn dinh dưỡng hài hòa như thế, yêu cầu người đầu bếp phải khéo léo, biết kết hợp giữa các loại thực phẩm, tổng hòa các gia vị với nhau…

Văn hóa ẩm thực Thái chính là sự tinh tế của thảo mộc, gia vị và thực phẩm tươi sống để tạo nên các món ăn hương vị đậm đà, kết hợp giữa độ chua, mặn, ngọt và đặc biệt là vị cay đặc trưng. Tuy được chế biến từ rất nhiều gia vị nóng nhưng nhờ khéo léo cân bằng bởi nhiều loại rau quả, thực phẩm tươi ngon, hàm lượng chất béo thấp đã khiến món ăn xứ sở Chùa Vàng luôn hấp dẫn các thực khách, đặc biệt là khách du lịch.

Trong khi đó, một bữa ăn Trung Quốc thường hướng đến sự cân bằng nhờ kết hợp ngũ vị cay, chua, mặn, đắng, ngọt; độ cứng - mềm, sự hòa trộn giữa rau, thịt, tinh bột và phương pháp chế biến. Đầu bếp Trung Quốc còn chú ý đến sự hài hòa của màu sắc trong món ăn, như thịt phải được nấu cùng rau củ có màu sắc tương phản, như ớt chuông hay hành...

Cũng giống như các nước phương Đông khác, từ bao đời nay, người Việt đã biết kết hợp hài hòa các nguyên liệu để tạo ra những món ăn tốt cho sức khỏe. Văn hóa ẩm thực Việt Nam được thế giới biết đến với những nét riêng của mỗi vùng miền. Miền Bắc với các món ăn có vị vừa phải, được chế biến cầu kỳ. Miền Trung lại ưa dùng các món có vị đậm, nhiều món ăn cay và mặn hơn. Miền Nam lại thiên về hương vị ngọt ngào. Sự khác biệt trong cách chế biến và sử dụng nguyên liệu, đặc biệt là gia vị đã đem lại bản sắc riêng của từng địa phương.

Khi chế biến, người Việt hay sử dụng các loại gia vị vì nó kích thích vị giác, khứu giác, thị giác và hệ tiêu hóa làm cho bữa ăn ngon hơn. Do đó, tủ bếp của bà nội trợ luôn có đủ các loại gia vị chính như muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, xì dầu, tiêu, hành, tỏi tẩm ướp… Ngoài ra, trong các món ăn, vị ngọt thường không thể thiếu hoặc được gia tăng để hợp với quan niệm về thuyết ngũ hành là vị ngọt thuộc hành thổ - trung hòa lại khí hậu nắng nóng của Việt Nam.

Đường là gia vị cơ bản nhất, dùng để tạo độ ngọt cho món ăn - thức uống. Đường có rất nhiều loại, từ những nguyên liệu tự nhiên như mạch nha, đường dừa, đường thốt nốt, đường mía,... đến các chất làm ngọt nhân tạo như Asparatame, Splenda. Trên thị trường, các bà nội trợ có nhiều sự lựa chọn khi có rất nhiều loại đường được bày bán. Có những loại được đóng gói bài bản, có thương hiệu như các sản phẩm đường Biên Hòa, đường tinh luyện Bến Thành Foods, đường tinh luyện La Ngà, đường cát trắng Xuân Hồng… và có cả những loại đường không nhãn mác, mập mờ nguồn gốc xuất xứ, thiếu ngày sản xuất hay hạn sử dụng.

Nhiều loại đường được bày bán tại siêu thị TP.HCM
Nhiều loại đường được bày bán tại siêu thị TP.HCM

Để sản xuất các loại đường cao cấp như đường tinh luyện Biên Hòa Pure, đường trắng cao cấp Biên Hòa Daily, đường phèn Biên Hòa Pro, đường vàng khoáng chất Biên Hòa Pure… và một số các sản phẩm có thương hiệu khác, các nhà sản xuất phải đầu tư công nghệ tiên tiến, dây chuyền thiết bị hiện đại. Ngoài ra, nhà máy phải tuân thủ nghiêm ngặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm theo đúng quy định của cơ quan chức năng để tạo ra sản phẩm có độ tinh khiết cao và đảm bảo chất lượng. Nhờ vậy, đường tinh luyện của các đơn vị này có vị ngọt thanh, tự nhiên, dễ chịu. Trong khi đó, những loại đường không nhãn mác được bán tại các sạp tạp hóa, chợ và các cửa hàng nhỏ lẻ hầu như không có sự kiểm định chất lượng từ các cơ quan chức năng, không chứng minh được nguồn gốc, hạn sử dụng... Theo các chuyên gia, nếu sử dụng lâu dài, dù chỉ một lượng rất nhỏ mỗi ngày, những loại đường trôi nổi có thể gây những nguy hại tiềm tàng cho sức khỏe.

Đường không có nhãn hiệu, bao bì và chất lượng không được kiểm soát bày bán ngoài chợ
Đường không có nhãn hiệu, bao bì và chất lượng không được kiểm soát bày bán ngoài chợ

Nếu như trước đây, để mua những sản phẩm đường sạch để sử dụng trong nấu nướng hằng ngày, các bà nội trợ phải vào siêu thị, thì hiện nay hệ thống phân phối của các đơn vị sản xuất đã được phát triển khá mạnh, người tiêu dùng có thể dễ dàng mua tại các siêu thị, các chợ, cửa hàng thực phẩm và các tiệm tạp hóa, hệ thống bán lẻ rộng khắp, kênh bán hàng online... Đặc biệt, các sản phẩm mang thương hiệu đường Biên Hòa còn được bày bán tại hơn 20 brandshop (cửa hàng giới thiệu sản phẩm đường - dừa - trà - nước) ở các tỉnh thành lớn của cả nước.

Cũng như các loại gia vị khác, đường là một sản phẩm không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt, gắn liền với sức khỏe và cuộc sống hằng ngày của mọi người, mọi gia đình, đặc biệt đóng vai trò quan trọng khi làm các món ngọt như bánh, kẹo, chè, kem... Vì những đặc tính ấy, chúng ta không thể đơn giản thêm/ bớt/ thay thế đường bằng những gia vị khác mà phải đảm bảo cân bằng, hài hòa giữa các vị theo triết lý của người xưa.

MỚI NHẤT
Cụ bà 65 tuổi treo biển trước cửa nhà... tìm bạn trai
Cụ bà 65 tuổi treo biển trước cửa nhà... tìm bạn trai

(Dân trí) - Thất bại 2 lần trong hôn nhân không khiến cụ bà 65 tuổi người Thái Lan mất niềm tin với tình yêu. Bà đã treo tấm biển mang nội dung đặc biệt trước cửa nhà để tìm bạn trai.

Thứ tư, 08/11/2017 - 04:03

Huy hiệu cài áo của các nguyên thủ dự APEC có gì đặc biệt?
Huy hiệu cài áo của các nguyên thủ dự APEC có gì đặc biệt?

Huy hiệu cài áo APEC Viet Nam 2017 được lấy cảm hứng từ biểu tượng trống đồng chim lạc, cách điệu khéo léo như sự hội tụ của 21 quốc gia APEC, tạo điểm nhấn bởi viên đá chính với những sắc màu khác nhau, mang ý nghĩa ngợi ca sự hợp tác cùng phát triển giữa các quốc gia Châu Á – Thái Bình Dương.

Thứ tư, 08/11/2017 - 02:00

Chuyện ít biết về vợ thương gia hiến 5000 lượng vàng
Chuyện ít biết về vợ thương gia hiến 5000 lượng vàng

Kế nghiệp một gia đình tiếng tăm, cụ bà Hoàng Thị Minh Hồ đã lao động không một ngày ngưng nghỉ, góp phần đưa sản nghiệp của nhà chồng lên đến một đỉnh cao hiếm có…

Thứ ba, 07/11/2017 - 03:07

Rắn hổ mèo bạch tạng quý hiếm “trả 150 triệu không bán”
Rắn hổ mèo bạch tạng quý hiếm “trả 150 triệu không bán”

(Dân trí) - Con vật có màu trắng toàn thân, hình thể cân đối, dài 2m và nặng trên 2kg thuộc sở hữu của anh Phạm Văn Điệp (Ninh Bình).

Thứ ba, 07/11/2017 - 01:34

Để người cao tuổi có giấc ngủ ngon
Để người cao tuổi có giấc ngủ ngon

(Dân trí) - Với những lời khuyên này, những người lớn tuổi có thể vượt qua các vấn đề về giấc ngủ liên quan đến tuổi tác, để có được những giấc ngủ sâu và thức dậy với tâm trạng thoải mái.

Thứ ba, 07/11/2017 - 10:42

9 lợi ích không ngờ của ngủ “khỏa thân”
9 lợi ích không ngờ của ngủ “khỏa thân”

(Dân trí) - Bạn có biết rằng ngủ khỏa thân có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe?

Thứ ba, 07/11/2017 - 10:26

Ngỡ ngàng với những gia đình "đặc biệt" nhất thế giới
Ngỡ ngàng với những gia đình "đặc biệt" nhất thế giới

(Dân trí) - Hãy cùng khám phá những gia đình đặc biệt nhất trên thế giới: gia đình ma cà rồng, gia đình 180 thành viên, gia đình có sở thích phẫu thuật thẩm mỹ…

Thứ ba, 07/11/2017 - 10:00

Không có đũa thần nhưng các em nhỏ vẫn chạm đến ước mơ
Không có đũa thần nhưng các em nhỏ vẫn chạm đến ước mơ

Chẳng có phép lạ hay bà tiên nào xuất hiện, sức mạnh của công nghệ và những kết nối cộng đồng đã chắp cánh ước mơ cho các em nhỏ.

Thứ ba, 07/11/2017 - 08:15

3 lý do nên sử dụng phòng khách là phòng giải trí gia đình
3 lý do nên sử dụng phòng khách là phòng giải trí gia đình

Thiết kế phòng khách thành phòng giải trí đa năng là một ý tưởng tuyệt vời để sử dụng tối ưu diện tích của căn nhà, giúp cả gia đình có những giờ phút hạnh phúc trọn vẹn bên nhau, đồng thời tạo nên sợi dây gắn kết thân tình với những người khách ghé thăm.

Thứ ba, 07/11/2017 - 08:11

Hái “quả ngọt” sau 20 năm không ngừng nỗ lực chu toàn sức khỏe cộng đồng
Hái “quả ngọt” sau 20 năm không ngừng nỗ lực chu toàn sức khỏe cộng đồng

Sau 20 năm không ngừng nỗ lực chu toàn sức khỏe cộng đồng, Tập đoàn Y Khoa Hoàn Mỹ đã vinh dự đón nhận Huân chương Lao động hạng Ba vào ngày 23/10 vừa qua.

Thứ ba, 07/11/2017 - 07:06

Mê mẩn những cung đường “săn” hoa dã quỳ đẹp nhất Việt Nam
Mê mẩn những cung đường “săn” hoa dã quỳ đẹp nhất Việt Nam

(Dân trí) - Những cung đường ngập tràn sắc vàng của dã quỳ đã trở thành nguồn cảm hứng bất tận của rất nhiều tay ảnh và người yêu thích du lịch. Ở Việt Nam, từ Bắc tới Nam có rất nhiều điểm “săn” hoa dã quỳ đẹp mà bạn có thể tham quan, trải nghiệm như: Mộc Châu (Sơn La), Ba Vì (Hà Nội), Đà Lạt (Lâm Đồng)…

Thứ ba, 07/11/2017 - 07:05

Nông dân U60 thu nhập “khủng” từ nghề chăm lan
Nông dân U60 thu nhập “khủng” từ nghề chăm lan

(Dân trí) - Hơn 18 năm nay ông Nguyễn Văn Long (60 tuổi) trú tại thôn 5 xã Diên phú, Tp Pleiku) đã dày công tìm kiếm giống lan quý, vừa bảo tồn các giống sắp tuyệt chủng. Đồng thời, cũng đã tạo nguồn thu nhập hàng tỉ động mỗi năm.

Thứ ba, 07/11/2017 - 07:04

ĐÁNG QUAN TÂM
Hãi hùng phát hiện trăn "khủng" làm tổ trên mái nhà suốt 4 năm
Hãi hùng phát hiện trăn "khủng" làm tổ trên mái nhà suốt 4 năm

(Dân trí) - Trong nhiều năm, gia đình này luôn thấy có tiếng động ồn ào trên gái mác, họ không mấy bận tâm vì cho rằng đó là… chuột. Chỉ tới khi con trai tỏ ra bực bội vì sự làm phiền này, cặp vợ chồng mới lên kiểm tra và phát hiện ra… một con trăn khổng lồ.

Thứ hai, 06/11/2017 - 03:04

Tại sao dân công sở nên uống nhiều nước?
Tại sao dân công sở nên uống nhiều nước?

(Dân trí) - Bạn có biết rằng phần lớn thời gian thức của chúng ta là ở công sở? Trung bình một người sẽ dành khoảng 90.000 giờ trong cuộc đời mình tại nơi làm việc. Vì thế, điều vô cùng quan trọng là bạn cần phải chú ý chăm sóc sức khỏe cho mình trong khoảng thời gian này.

Thứ hai, 06/11/2017 - 03:00

Duy trì cuộc hôn nhân không hạnh phúc là tình yêu hay sự sợ hãi?
Duy trì cuộc hôn nhân không hạnh phúc là tình yêu hay sự sợ hãi?

(Dân trí) - Không ai muốn buồn. Thế nhưng tại sao rất nhiều người chọn cách ở lại trong một mối quan hệ không hạnh phúc ngay cả khi họ thấy nó không còn trọn vẹn?

Thứ hai, 06/11/2017 - 02:13

Kiếm tiền triệu mỗi ngày nhờ bán chuột đồng giữa Thủ đô
Kiếm tiền triệu mỗi ngày nhờ bán chuột đồng giữa Thủ đô

(Dân trí) - Vào mùa săn chuột đồng từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch, một thợ săn chuột chuyên nghiệp ở Canh Nậu (Thạch Thất, Hà Nội) cũng có thể bỏ túi từ 500 – 1 triệu đồng mỗi ngày…

Thứ hai, 06/11/2017 - 11:18

Người đàn ông đi xe sang hành xử khiến công nhân uất nghẹn
Người đàn ông đi xe sang hành xử khiến công nhân uất nghẹn

Chủ chiếc xe ô tô xách chiếc cặp da đen bóng từ trong nhà đi ra với thái độ giận dữ, quát tháo vì cho rằng các công nhân thoát nước làm phiền gia đình họ.

Thứ hai, 06/11/2017 - 08:51

Những lý do không ngờ có thể giúp bạn tiết kiệm 30 - 40% ngân sách khi mua hàng online
Những lý do không ngờ có thể giúp bạn tiết kiệm 30 - 40% ngân sách khi mua hàng online

Rất nhiều người nghĩ rằng thói quen lướt và click khi mua hàng online là sở thích tiêu tốn tiền bạc nhưng có những lý do không ngờ đã chứng minh điều ngược lại. Những “bí mật” đặc biệt dưới đây sẽ giúp bạn tiết kiệm từ 30 - 40% ngân sách của mình khi mua sắm trực tuyến.

Thứ hai, 06/11/2017 - 08:00

Cuộc hôn nhân đáng ngưỡng mộ của tỷ phú giàu nhất thế giới Jeff Bezos
Cuộc hôn nhân đáng ngưỡng mộ của tỷ phú giàu nhất thế giới Jeff Bezos

(Dân trí) - Vượt qua Bill Gates để trở thành người giàu nhất thế giới ở thời điểm hiện tại, ông chủ của trang thương mại điện tử Amazon, Jeff Bezos khiến bất kỳ ai cũng phải ngưỡng mộ về tài năng của mình. Bên cạnh đó, vị tỷ phú này còn nổi tiếng với cuộc hôn nhân 24 năm đẹp như ngôn tình với tiểu thuyết gia MacKenzie.

Thứ hai, 06/11/2017 - 06:00

Chiêm ngưỡng những ngôi nhà trệt với thiết kế đẹp hút hồn
Chiêm ngưỡng những ngôi nhà trệt với thiết kế đẹp hút hồn

(Dân trí) - Điểm cuốn hút của những ngôi nhà trệt không nằm ở sự to lớn, bề thế như chúng ta thường thấy ở các công trình nhiều tầng, mà là vẻ đẹp đơn giản, tinh tế và cảm giác thân thiện toát ra ở dáng vẻ bên ngoài, cũng như sự tiện nghi tối đa của không gian bên trong.

Thứ hai, 06/11/2017 - 05:00

Công ty Tâm Hiếu ủng hộ bà con vùng lũ tỉnh Hòa Bình hơn 150 triệu đồng
Công ty Tâm Hiếu ủng hộ bà con vùng lũ tỉnh Hòa Bình hơn 150 triệu đồng

Chung tay góp sức cùng các hoạt động thiện nguyện trên toàn quốc, vào ngày 28/10 vừa qua, Công ty Cổ phần Thương mại và Dịch vụ Tâm Hiếu (Đơn vị chuyên nhập khẩu và phân phối mỹ phẩm nội địa Nhật Bản có uy tín trên thị trường) đã trao quà ủng hộ cho 02 trường mầm non và 150 hộ dân chịu nhiều thiệt hại do lũ lụt tại hai xã Mường Chiềng và Đồng Chum của huyện Đà Bắc, tỉnh Hòa Bình.

Thứ hai, 06/11/2017 - 04:00

Thương hiệu Vang Việt được lựa chọn chính thức và duy nhất tại Apec 2017
Thương hiệu Vang Việt được lựa chọn chính thức và duy nhất tại Apec 2017

Diễn đàn Hợp tác Kinh tế châu Á - Thái Bình Dương APEC là một trong những sự kiện lớn nhất của Việt Nam trong năm 2017 với sự góp mặt của các Nguyên Thủ, Lãnh đạo cấp cao đến từ 21 quốc gia thành viên. Và Chateau Dalat - dòng vang thượng hạng của Nhà làm vang chuyên nghiệp Ladora Winery đã vinh dự được lựa chọn là thương hiệu vang chính thức, duy nhất để chiêu đãi tại APEC 2017.

Thứ hai, 06/11/2017 - 03:26

Loại gạo đắt nhất thế giới hơn 2 triệu/kg có gì đặc biệt?
Loại gạo đắt nhất thế giới hơn 2 triệu/kg có gì đặc biệt?

(Dân trí) - Một loại gạo đến từ Nhật Bản có giá thành được cho là đắt nhất thế giới với giá lên tới 109 USD/kg (gần 2,5 triệu đồng/kg).

Chủ nhật, 05/11/2017 - 04:15

Choáng ngợp với loạt sự kiện sale khủng suốt tháng 11 từ ROBINS.VN
Choáng ngợp với loạt sự kiện sale khủng suốt tháng 11 từ ROBINS.VN

Tháng 11 – tháng của những đợt sale siêu khủng đã tới. Cơ hội để các tín đồ shopping “gom” về cho mình những món đồ ưa thích với mức giá không thể nào rẻ hơn. Hãy chuẩn bị hầu bao ngay từ bây giờ để không bỏ qua hàng loạt sự kiện sale hấp dẫn đang chuẩn bị diễn ra các bạn nhé.

Chủ nhật, 05/11/2017 - 04:00