Có nên dùng cá hồi để làm món chiên, rán?

Giá trị dinh dưỡng

Một trong những dưỡng chất quan trọng nhất có trong cá hồi nói riêng và trong các loại cá nói chung chính là omega-3- một loại axit béo có nhiều ích lợi với sức khỏe mà nhất là khả năng ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, tăng cường cơ bắp, cải thiện mái tóc và đồng thời cũng rất tốt cho sự phát triển của não bộ.

Bên cạnh omega-3, trong cá hồi còn chứa một hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng khác như: protein và axit amin, các loại vitamin A, D cùng nhiều khoáng chất thiết yếu gồm phốt pho, magiê, kẽm, và canxi.

Sự thật ít biết về cá hồi

Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng tại sao thịt cá hồi lại có màu đỏ cam? Nguyên nhân chính lý giải cho điều này nằm ở thức ăn trong tự nhiên của cá hồi chính là các loại giáp xác vốn chứa trong người một lượng lớn sắc tố carotenoid điều này khiến thịt cá hồi chuyển sang màu đỏ cam.

Dù vậy bạn cũng không cần phải lo lắng về loại phẩm màu này bởi theo hiệp hội thực phẩm châu Âu thì chúng chỉ có công năng tạo màu và hoàn toàn vô hại với sức khỏe người tiêu dùng.

Những lưu ý khi chế biến cá hồi

- Các bộ phận của cá hồi cá tỷ lệ nạc và mỡ khác nhau vì vậy sẽ phù hợp với từng món ăn riêng. Cụ thể: Đầu cá hồi(phần chứa nhiều dinh dưỡng nhất) nên sử dụng để nấu canh hoặc làm lẩu. Phần thịt lưng có độ nạc cao nên dùng để nhúng lẩu, sốt cà chua, nấu cháo, súp hay làm ruốc. Phần tập trung nhiều mỡ nhất chính là lườn cá vì vậy với bộ phận này, áp chảo là cách chế biển phù hợp nhất. Đặc biệt với những người thích ăn gỏi cá hay sushi, nên lựa chọn phần thịt ở gần đuôi vì đây là phần nhiều nạc nhất nên đem lại màu sắc đỏ tươi cùng sự giòn, chắc khi ăn sống.

- Cá hồi có mùi tanh đặc trưng nên cần được sơ chế kỹ để làm giảm mùi hương khó chịu này cũng như loại bỏ các chất bẩn trên mình cá. Bạn có thể rửa qua cá bằng nước muối hoặc xát muối hột lên cá cuối cùng ngâm cá vào nước lạnh có pha một chút dấm trong khoảng 5-10 phút.

- Không nên nấu cá hồi quá lâu bởi đây là loại cá rất nhanh chín. Vì vậy chỉ nên cho cá đạt mức độ chín tới hoặc hơi tái một chút thịt sẽ mềm và ngon hơn.

- Vị ngọt, đậm tự nhiên chính là nét đặc sắc nhất của cá hồi.Chính vì thế khi chế biến loại thực phẩm này bạn không nên cho nhiều gia vị.

- Các chất dinh dưỡng đáng quý trong cá hồi sẽ rất dễ bị phân hủy dưới nhệt độ cao. Cho nên không khuyến khích dùng thịt cá để chiên hoặc làm các món có thời gian nấu lâu như kho hoặc hầm.

Minh Nhật