Cách chọn mua bún sạch cho bữa ăn ngày tết

Ngày tết đã cận kề, việc chọn nguồn thực phẩm sạch cho thực đơn ngày tết trở nên quan trọng. Chị Nguyễn Thị Bính- chủ cơ sở sản xuất bún Nguyễn Bính với gần 20 năm kinh nghiệm trong nghề làm bún đã chia sẻ một vài kinh nghiệm quý báu trong việc lựa chọn bún sạch, không tẩm hóa chất.

Cách phân biệt bún sạch, không hóa chất

Vừa hướng dẫn PV đi vào cơ sở sản xuất của mình, chị Bính vừa đưa ra 2 loại bún vừa nói: "Nếu không phải là người trong nghề, người tiêu dùng khó có thể nhận biết đâu là bún sạch đâu là bún "ngậm" hóa chất."

Các công nhân đang cho bún vào bao.
Các công nhân đang cho bún vào bao.

Hóa chất ở đây có nhiều dạng như chất tạo sợi, chất bảo quản, chất tẩy trắng… và đương nhiên, sợi bún tươi và sợi bún hóa chất chỉ giống nhau cái tên gọi, về bản chất thì hoàn toàn khác nhau.

Theo chị Bính, chọn và thử bún có nhiều cách, trong đó cách tiện dụng nhất dùng nước mắm để xem độ hấp thụ của sợi bún. Nếu bỏ vắt bún vào chén nước mắm, sau một khoảng thời gian, sợi bún tẩm ướp hóa chất sẽ ít hấp thụ hơn trong khi sợi bún tươi hấp thụ nhiều hơn.

Ngoài ra, một cách khác nhanh hơn là quan sát tình trạng của vắt bún. Những sợi bún mềm mại và dính khít vào nhau cho thấy đây là bún tươi, không có hóa chất. Sợi bún có "ngậm" hóa chất thì cuộn tơi xốp như bông gòn, cọng bún khô, cùng một khối lượng nhưng bao bún sạch sẽ nhỏ hơn so với bao bún có tẩm ướp. Bên cạnh đó, nếu khéo quan sát, ta sẽ thấy độ bóng của bún có "ngậm" hoá chất sẽ bóng và trong hơn bún tươi của cơ sở Nguyễn Bính.

Một số quán ăn thường chuộng loại bún tẩm ướp hóa chất vì giá rẻ và khối lượng tịnh dùng trong một khẩu phần ít hơn bún tươi. Một phần bún chả nếu dùng bún sạch thì dùng trên dưới 300 gam. Nhưng với bún có ngậm hóa chất thì có thể chỉ cần 2/3 nhưng cảm giác nhìn vẫn nhiều do sơi bún tơi xốp.

Bún được chia thành khẩu phần nhỏ, tạo sự tiện lợi cho người dùng.
Bún được chia thành khẩu phần nhỏ, tạo sự tiện lợi cho người dùng.

Bún của chị Bính nếu đem ra môi trường tự nhiên để không đầy 24 giờ là không còn dùng được vì sợi bún tươi không hóa chất sẽ thay đổi và hư trong thời gian nhất định. Theo đó, sợi bún tươi mới xuất xưởng thì khác hẳn với sợi bún để hàng giờ ở môi trường ngoài. Trong khi đó, bún tẩm hóa chất có thể giữ được hơn 2 ngày. Bảo quản được lâu cũng khiến các quán ăn chuộng loại bún có hóa chất hơn.

Sợi bún tại đây nếu để ngoài môi trường thì chưa đầy 24 giờ sẽ bị biến vị.
Sợi bún tại đây nếu để ngoài môi trường thì chưa đầy 24 giờ sẽ bị biến vị.
Bí quyết sản xuất bún của cơ sở chị Bính còn nằm ở khâu chọn gạo. Đó phải là loại gạo thuần chủng, không cũ quá mà cũng không mới quá. Quy trình sản xuất bún chỉ cần chểnh mảng ở một khâu là hỏng nguyên cả một mẻ bún lớn.
Bí quyết sản xuất bún của cơ sở chị Bính còn nằm ở khâu chọn gạo. Đó phải là loại gạo thuần chủng, không cũ quá mà cũng không mới quá. Quy trình sản xuất bún chỉ cần chểnh mảng ở một khâu là hỏng nguyên cả một mẻ bún lớn.
 “Bún ngon là bún phải có mùi đặc trưng, không trắng trong mà phải có màu trắng ngà của gạo, không bị bở mà có độ dai vừa phải, tự nhiên, sợi bún khô, tơi, không rã nát trong nước, không có vị chua, mặn, không pha bột năng, bột lọc hay chất tẩy”, chị Bính chia sẻ cách nhận biết bún sạch.
“Bún ngon là bún phải có mùi đặc trưng, không trắng trong mà phải có màu trắng ngà của gạo, không bị bở mà có độ dai vừa phải, tự nhiên, sợi bún khô, tơi, không rã nát trong nước, không có vị chua, mặn, không pha bột năng, bột lọc hay chất tẩy”, chị Bính chia sẻ cách nhận biết bún sạch.
Bún trôi nổi ngoài thị trường nếu quan sát kỹ sẽ thấy rất tơi xốp như cuộn bông gòn.
Bún trôi nổi ngoài thị trường nếu quan sát kỹ sẽ thấy rất tơi xốp như cuộn bông gòn.
Bún tươi không tơi xốp, không trắng trong  mà là màu trắng ngà của gạo.
Bún tươi không tơi xốp, không trắng trong mà là màu trắng ngà của gạo.
Bún trôi nổi ngoài thị trường nếu quan sát kỹ sẽ thấy rất tơi xốp như cuộn bông gòn.
Bún trôi nổi ngoài thị trường nếu quan sát kỹ sẽ thấy rất tơi xốp như cuộn bông gòn.
Bún tươi không tơi xốp, không trắng trong  mà là màu trắng ngà của gạo.
Bún tươi không tơi xốp, không trắng trong mà là màu trắng ngà của gạo.
Từ năm những năm 90, chị đã biết chuyện nhiều cơ sở sản xuất bún cho chất tinopal làm trắng vào sợi bún. Với hóa chất này và cách làm ẩu, chỉ vài giờ là gạo trở thành bún, trong khi theo cách làm truyền thống và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm thì phải mất từ 6-7ngày.
Từ năm những năm 90, chị đã biết chuyện nhiều cơ sở sản xuất bún cho chất tinopal làm trắng vào sợi bún. Với hóa chất này và cách làm ẩu, chỉ vài giờ là gạo trở thành bún, trong khi theo cách làm truyền thống và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm thì phải mất từ 6-7ngày.
Khi những người sành ăn nhận ra bún của chị ngon hơn hẳn dù giá cao hơn. BunTừ một cơ sở sản xuất bún thủ công, chị Bính đã mày mò nghiên cứu và đặt người làm máy móc theo bản vẽ do chị tự thiết kế để tăng công suất.
Khi những người sành ăn nhận ra bún của chị ngon hơn hẳn dù giá cao hơn. BunTừ một cơ sở sản xuất bún thủ công, chị Bính đã mày mò nghiên cứu và đặt người làm máy móc theo bản vẽ do chị tự thiết kế để tăng công suất.
Từ khả năng chỉ sản xuất được vài chục ký bún mỗi ngày, thì hiện nay, lò sản xuất bún của chị Bính đã cho ra vài tấn mỗi ngày, cung cấp khắp các chợ và siêu thị và cả một số trường quốc tế khu vực TPHCM.
Từ khả năng chỉ sản xuất được vài chục ký bún mỗi ngày, thì hiện nay, lò sản xuất bún của chị Bính đã cho ra vài tấn mỗi ngày, cung cấp khắp các chợ và siêu thị và cả một số trường quốc tế khu vực TPHCM.
Từng tốt nghiệp ngành điện công nghiệp, chị Bính đã cùng các thợ cơ khí thiết kế dàn máy sản xuất bún thủ công nhằm nâng cao năng suất, hạ giá sản phẩm.
Từng tốt nghiệp ngành điện công nghiệp, chị Bính đã cùng các thợ cơ khí thiết kế dàn máy sản xuất bún thủ công nhằm nâng cao năng suất, hạ giá sản phẩm.

Hiện nay, lò sản xuất của chị Bính không chỉ có bún là mặt hàng chủ lực mà còn có nhiều dòng sản phẩm sạch khác cũng được làm từ gạo như bánh canh, mì Quảng và phở... Những dòng sản phẩm sạch và thân thiện với sức khoẻ người tiêu dùng này đang góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn và an toàn cho người tiêu dùng.

Người tiêu dùng có thể truy cập vào trang bunthuduc.com để tìm hiểu về thông tin các dòng sản phẩm như: Bún, bánh canh, mì Quảng, phở… Mặt khác, tìm hiểu các dòng sản phẩm sạch cũng giúp nâng cao chất lượng bữa ăn, an toàn cho cơ thể. Các dòng sản phẩm có giá trung bình 30 đến 40 ngàn đồng một ký.


Phạm Nguyễn
(phamnguyen.dtr@gmail.com)

MỚI NHẤT
Nửa triệu đồng một cặp, dưa hấu vẫn “hút” hàng
Nửa triệu đồng một cặp, dưa hấu vẫn “hút” hàng

(Dân trí) - Nhiều hộ dân trồng dưa hấu ở Bạc Liêu cho biết, năm nay số lượng dưa hấu không nhiều bằng những năm trước, dù giá cao nhưng vẫn “hút” hàng.

Thứ tư, 25/01/2017 - 08:00

Thủ tướng đồng ý làm nhà máy thép Hoà Phát Dung Quất tại Quảng Ngãi
Thủ tướng đồng ý làm nhà máy thép Hoà Phát Dung Quất tại Quảng Ngãi

(Dân trí) - Phó Thủ tướng Trịnh Đình Dũng vừa ký văn bản truyền đạt ý kiến của Thủ tướng về việc đồng ý chủ trương đầu tư Dự án đầu tư khu liên hợp sản xuất gang thép Hòa Phát Dung Quất tại Khu Kinh tế Dung Quất tỉnh Quảng Ngãi.

Thứ tư, 25/01/2017 - 06:52

Giá vàng biến động mạnh ngày 28 Tết
Giá vàng biến động mạnh ngày 28 Tết

(Dân trí) - Sức mua tăng mạnh trong ngày 28 Tết đã khiến thị trường vàng sôi động, với mức giá cao nhất ghi được trong ngày là 37 triệu đồng/lượng. Trong khi đó, giá vàng thế giới liên tục giảm và rẻ hơn giá vàng trong nước tới 4,7 triệu đồng/lượng.

Thứ tư, 25/01/2017 - 04:10

Đà Nẵng: Người bán hoa Tết “khóc ròng” vì trời mưa
Đà Nẵng: Người bán hoa Tết “khóc ròng” vì trời mưa

(Dân trí) - Cận Tết rồi nhưng tại Đà Nẵng mưa suốt ngày đêm khiến hoa ế ẩm, không có người đến mua. Những người bán hoa đang “khóc ròng” vì không biết phải làm sao để bán hết hoa về nhà ăn Tết với gia đình.

Thứ tư, 25/01/2017 - 04:00

Xếp hàng đi mua sắm trong ngày cuối cùng trước khi nghỉ Tết
Xếp hàng đi mua sắm trong ngày cuối cùng trước khi nghỉ Tết

(Dân trí) - Chỉ còn nốt ngày hôm nay (25/1) nhiều người sẽ được nghỉ Tết để về quê. Vì thế rất nhiều người đã tranh thủ buổi trưa hôm nay để đi mua sắm Tết. Các siêu thị, trung tâm thương mại cũng tranh thủ dịp này để giảm giá, xả hàng trước khi đóng cửa nghỉ Tết.

Thứ tư, 25/01/2017 - 03:30

Phát hiện hơn 2 tấn da bì nghi chứa chất tẩy trắng
Phát hiện hơn 2 tấn da bì nghi chứa chất tẩy trắng

(Dân trí) - Ông Hà Văn Buôl- Chánh thanh tra Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Bạc Liêu cho biết, đoàn thanh tra Sở vừa phát hiện một cơ sở sản xuất da bì nghi chứa chất hóa chất tẩy trắng trên địa bàn TP Bạc Liêu.

Thứ tư, 25/01/2017 - 02:00

Chính thức bán 2 loại xăng mới RON 95-III và RON 95-IV tại nhiều tỉnh thành
Chính thức bán 2 loại xăng mới RON 95-III và RON 95-IV tại nhiều tỉnh thành

(Dân trí) - Các mặt hàng xăng RON 95-IV sẽ được bán tại các tỉnh phía Bắc (từ Hà Tĩnh trở ra) và tại TPHCM trong khi xăng RON 95-III bán tại các tỉnh phía Nam (từ Quảng Bình trở vào).

Thứ tư, 25/01/2017 - 11:07

Hà Tĩnh: Người làm bánh đa nem "xoay như chong chóng" vẫn không đủ bán
Hà Tĩnh: Người làm bánh đa nem "xoay như chong chóng" vẫn không đủ bán

(Dân trí) - Càng giáp Tết, không khí tại làng bánh đa nem Thạch Hưng (Tp Hà Tĩnh) càng tất bật. Làm ngày, cày đêm… nhưng nguồn cung vẫn không thể đáp ứng được nhu cầu trong nước tăng cao trong những ngày này.

Thứ tư, 25/01/2017 - 11:04

Bình Định: Mai Tết “đắt vườn, ế chợ”
Bình Định: Mai Tết “đắt vườn, ế chợ”

(Dân trí) - Nếu như các nhà vườn bán giá sỉ với giá cao, thì những nông dân, các tiểu thương mua bán mai tại chợ hoa “di động” dọc Quốc lộ 1 tỉnh Bình Định lại lo "mất Tết" vì sức mua quá chậm. Họ cho rằng mai Tết năm nay đang “đắt đồng, ế chợ”.

Thứ tư, 25/01/2017 - 09:26

Siêu thị Co.opmart giảm giá đến tận sáng 30 tết phục vụ khách
Siêu thị Co.opmart giảm giá đến tận sáng 30 tết phục vụ khách

Thông tin từ hệ thống siêu thị Co.opmart, Co.opXtra cho biết sẽ mở cửa bán hàng bình thường đến hết sáng ngày 27/01/2017 tức 30 tết để phục vụ người dân Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh thành có Co.opmart trú đóng.

Thứ tư, 25/01/2017 - 07:18

Cuối năm, thợ chở đào quất "đút túi" bạc triệu mỗi ngày
Cuối năm, thợ chở đào quất "đút túi" bạc triệu mỗi ngày

(Dân trí) - Những ngày cận Tết, nhu cầu tìm kiếm người chở hàng, ship đồ tại Hà Nội rất khó khăn. Các siêu thị, cửa hàng điện tử, sản phẩm tiêu dùng hay thiết bị đã tăng cường quân số, tuyển dụng thêm người. Còn với những cánh chở đào, quất, cứ đến Tết, họ lại có một khoản tiền tươi kha khá.

Thứ tư, 25/01/2017 - 06:20

Ngắm “cụ” mai vàng hơn 100 năm được rao bán 1,1 tỷ đồng
Ngắm “cụ” mai vàng hơn 100 năm được rao bán 1,1 tỷ đồng

(Dân trí) - Nhiều người đi ngang đường Quang Trung (quận Cái Răng, TP Cần Thơ) không khỏi ngạc nhiên với sự xuất hiện của “cụ” mai siêu khủng được rao bán với giá 1,1 tỷ đồng. Đây là cây mai nguyên thủy hơn 100 năm tuổi có giá cao nhất tại chợ hoa xuân ở TP Cần Thơ năm nay.

Thứ tư, 25/01/2017 - 05:02

ĐÁNG QUAN TÂM
Hoa Tết tăng giá, người mua vẫn còn chần chừ
Hoa Tết tăng giá, người mua vẫn còn chần chừ

(Dân trí) - Thời điểm cận Tết Nguyên đán Đinh Dậu, hoa Tết ở Hội An bắt đầu được tiêu thụ mạnh trong khi nguồn cung còn hạn chế khiến giá bán nhiều loại tăng vọt từ 10-30%.

Thứ ba, 24/01/2017 - 03:35

Kinh doanh hoa quả Trung Quốc "èo uột" dịp Tết
Kinh doanh hoa quả Trung Quốc "èo uột" dịp Tết

(Dân trí) - Tình trạng hoa quả Trung Quốc ế ẩm đã diễn ra khá lâu, chứ không riêng dịp Tết nguyên đán năm nay nên các lái buôn ở chợ Long Biên cũng đang giảm đáng kể lượng hoa quả Trung Quốc nhập về.

Thứ ba, 24/01/2017 - 02:00

Địa lan Trung Quốc bán "phá giá" chỉ 100.000 đồng/cành
Địa lan Trung Quốc bán "phá giá" chỉ 100.000 đồng/cành

(Dân trí) - Khác biệt với cái giá đắt đỏ của loại địa lan Sapa, Đà Lạt từ 300.000 đồng lên đến vài triệu đồng/cành, tại Hà Nội hiện đã xuất hiện loại địa lan chỉ 100.000 đồng/cành. Mức giá rẻ bất ngờ này được người bán giải thích là nhập hàng từ Trung Quốc số lượng lớn nên giá rẻ nhất thị trường hiện nay

Thứ ba, 24/01/2017 - 01:10

Mai vàng hút hàng, quất, đào ế ẩm
Mai vàng hút hàng, quất, đào ế ẩm

(Dân trí) - Đến hẹn lại lên, phiên chợ hoa Tết Đà Lạt họp vào khoảng trước Tết 10 ngày. Hàng trăm loại hoa từ các nơi đã được bày bán dọc Quảng trường Lâm Viên, đường Trần Hưng Đạo… để phục vụ người dân trong dịp Tết đến.

Thứ ba, 24/01/2017 - 11:30

Đi sắm tết ở Co.opmart Kiên Giang không cần đem theo tiền ?
Đi sắm tết ở Co.opmart Kiên Giang không cần đem theo tiền ?

Dù lượng khách đổ về siêu thị khá đông đúc để mua hàng khuyến mãi tết, nhưng ghi nhận một vòng hệ thống siêu thị lớn như Co.opmart và Co.opXtra cho thấy khách hàng không bị ùn ứ, không phải chờ tính tiền lâu và nhân viên siêu thị nhanh tay khẩn trương chuyển hàng đi giao tận nhà cho khách.

Thứ ba, 24/01/2017 - 08:00

Thị trường đồ trang trí Tết: "Cháy" hàng có hình… con gà
Thị trường đồ trang trí Tết: "Cháy" hàng có hình… con gà

(Dân trí) - Năm Đinh Dậu đã đến rất gần, thị trường đồ trang trí Tết ở Phố núi trở nên nóng hơn bao giờ hết khi các mặt hàng trang trí hình con gà bán tới đâu, “cháy” hàng tới đó.

Thứ ba, 24/01/2017 - 07:00

Dân đổ xô mua xổ số, Vietlott thu gần 1.600 tỷ đồng
Dân đổ xô mua xổ số, Vietlott thu gần 1.600 tỷ đồng

(Dân trí) - Trong gần 1.600 tỷ đồng doanh thu của Vietlott thì sản phẩm Mega 6/45 đã mang về 1.451 tỷ đồng; trong đó, thị trường TPHCM chiếm tới hơn 2/3 doanh thu, đạt 1.014 tỷ đồng.

Thứ ba, 24/01/2017 - 06:57

Bộ trưởng Công Thương: Quản lý thị trường phải "biết mình biết ta"
Bộ trưởng Công Thương: Quản lý thị trường phải "biết mình biết ta"

(Dân trí) - Người đứng đầu ngành công thương ví von: "Binh pháp Tôn Tử có câu “biết người biết ta trăm trận trăm thắng”, quản lý thị trường cũng phải “biết ta” để tự khắc phục những hạn chế. Phải chịu trách nhiệm nếu để hàng giả, hàng lậu diễn ra mà không khắc phục được”.

Thứ hai, 23/01/2017 - 07:38

Tiêu hủy hơn 10 tấn mứt bẩn có xuất xứ từ Trung Quốc
Tiêu hủy hơn 10 tấn mứt bẩn có xuất xứ từ Trung Quốc

(Dân trí) - Ngày 23/1, các cơ quan chức năng tỉnh Lâm Đồng tiến hành tiêu hủy hơn 10 tấn mứt các loại có xuất xứ từ Trung Quốc mà trước đó đơn vị đã phát hiện và thu giữ.

Thứ hai, 23/01/2017 - 07:10

Nhập siêu thép hơn 7 tỷ USD, thị trường chính vẫn là Trung Quốc
Nhập siêu thép hơn 7 tỷ USD, thị trường chính vẫn là Trung Quốc

(Dân trí) - Số liệu thống kê của Tổng cục Hải quan cho biết, năm 2016 Việt Nam đã nhập khẩu hơn 22 triệu tấn sắt thép các loại, trị giá gần 11 tỷ USD, trong khi kim ngạch thép xuất khẩu các loại chỉ ở mức 3,9 tỷ USD, như vậy Việt Nam đã nhập siêu các sản phẩm thép tới hơn 7 tỷ USD.

Thứ hai, 23/01/2017 - 02:00

Chưa thấy áp lực tăng giá trong tháng Tết Đinh Dậu
Chưa thấy áp lực tăng giá trong tháng Tết Đinh Dậu

Bà Đỗ Thị Ngọc, Phó vụ trưởng Vụ Thống kê giá (Tổng cục Thống kê) nhận định, chưa thấy áp lực tăng Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) trong tháng Tết Nguyên đán Đinh Dậu (tháng 1 và tháng 2/2017).

Thứ hai, 23/01/2017 - 01:00

FE CREDIT tổ chức đưa 405 công nhân về quê ăn Tết
FE CREDIT tổ chức đưa 405 công nhân về quê ăn Tết

Ngày 22/01/2017, FE CREDIT phối hợp với Công đoàn cơ sở Công ty Cholimex, Đoàn các Khu Chế Xuất và Khu Công Nghiệp Thành Phố cùng Công ty TNHH MTV Khu Công Nghiệp (KCN) Vĩnh Lộc, Bình Tân tổ chức chương trình “Chuyến Xe Gắn Kết – Tết Đầy Yêu Thương”.

Thứ hai, 23/01/2017 - 10:24