Trứng luộc mức nào bổ nhất?

Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein chất lượng cao, vitamin B12, D, sắt, lutein và choline - những dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe. Thời gian luộc trứng quyết định đến hàm lượng dưỡng chất còn giữ lại sau khi chế biến.

Luộc trứng bao lâu là tốt nhất?

Theo nghiên cứu của Đại học Illinois (Mỹ), luộc trứng trong 6 phút giúp bảo toàn tốt nhất các vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin B12, lutein và zeaxanthin.

Trong khi đó, nghiên cứu từ Đại học Wageningen (Hà Lan) chỉ ra rằng luộc trứng 7 phút giữ lại hàm lượng protein cao nhất.

Các mức độ luộc trứng phổ biến bao gồm: Luộc 3 phút, lòng trắng chưa đông hoàn toàn và lòng đỏ vẫn lỏng. Luộc 5 phút, lòng trắng đông nhẹ, lòng đỏ sánh mịn. Luộc 6-7 phút, lòng đỏ dẻo và giữ lại nhiều dưỡng chất nhất.

Nếu luộc lâu hơn từ 8-10 phút, lòng đỏ bắt đầu khô hơn, giá trị dinh dưỡng giảm nhẹ. Khi luộc trên 10 phút, xuất hiện viền xám quanh lòng đỏ do phản ứng hóa học giữa lưu huỳnh và sắt, làm giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể.

Sai lầm cần tránh khi luộc trứng

Một số sai lầm phổ biến khi luộc trứng gồm: Cho trứng vào nước sôi ngay từ đầu dễ khiến trứng bị nứt và chín không đều. Luộc trứng quá lâu không chỉ làm mất nhiều dưỡng chất mà còn tạo ra hợp chất khó tiêu hóa.

Ngoài ra, việc ngâm trứng luộc vào nước lạnh ngay lập tức giúp dễ bóc vỏ nhưng cũng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.

Trứng luộc - Cách ăn tốt nhất cho trẻ

Trứng là thực phẩm giàu dưỡng chất nhưng cần sử dụng đúng cách để tối ưu hấp thu, đặc biệt với trẻ nhỏ. Trẻ từ 6-7 tháng tuổi chỉ nên ăn 1/2 lòng đỏ mỗi bữa, 2-3 lần/tuần.

Khi trẻ 8-12 tháng tuổi, có thể tăng lên 1 lòng đỏ mỗi bữa, 3-4 lần/tuần. Đối với trẻ 1-2 tuổi, có thể ăn 3-4 quả trứng/tuần và bắt đầu ăn cả lòng trắng. Khi trẻ từ 2 tuổi trở lên, nếu thích, có thể ăn 1 quả trứng mỗi ngày.

Phương pháp chế biến nào giúp hấp thụ dinh dưỡng tốt nhất?

Khả năng hấp thu dưỡng chất từ trứng phụ thuộc vào cách chế biến. Trứng luộc giúp cơ thể hấp thu gần như toàn bộ dưỡng chất với tỷ lệ 100%.

Nếu trứng được rán chín tới, tỷ lệ hấp thu giảm nhẹ xuống 98,5%, nhưng khi rán già, chỉ còn 81%. Trứng chưng có mức hấp thu khoảng 87,5%, trong khi trứng sống chỉ được hấp thu khoảng 40% và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella.

Như vậy, trứng luộc trong khoảng 6-7 phút là mức tối ưu để giữ lại tối đa dinh dưỡng. Với trẻ nhỏ, nên ăn lượng trứng phù hợp theo độ tuổi và tránh ăn trứng sống để đảm bảo an toàn.

Ngoài ra, cách chế biến cũng ảnh hưởng lớn đến khả năng hấp thụ dưỡng chất, trong đó trứng luộc là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe.