“Ngạc nhiên” với công đoạn chế biến gói gia vị trong mì ăn liền

Dân trí Ai cũng phải công nhận rằng, gói gia vị làm nên cái ngon và hương vị đặc trưng của mì ăn liền. Thế nhưng không ít người vẫn hoài nghi và thắc mắc không biết những gói gia vị này có thật sự an toàn và được sản xuất như thế nào?

Sẽ là khập khiễng nếu đem so sánh quy trình làm ra món ăn trứ danh đất Hà thành là cốm với gói gia vị mì ăn liền. Tuy nhiên, nhìn ở một góc độ nào đó thì chúng cũng có khá nhiều điểm tương đồng.

Để có một gói cốm sữa dẻo bọc trong lá sen thơm mát với vị bùi bùi ngọt nhẹ thanh tao đầu lưỡi là cả một quá trình miệt mài của người làm cốm. Từ việc chọn nguyên liệu làm cốm, phải là lúa nếp non mà phải là loại nếp cái hoa vàng mới thơm ngon đặc biệt. Sau đó lúa được gặt từ đêm để sáng sớm mang về tuốt ra lấy thóc, sàng rơm, đãi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép. Rồi rang thóc, quá trình rang cũng phải đảo đều tay, rang thóc phải rang bằng bếp củi không thể đun bằng than và rang bằng chảo gang đúc. Sau đó đến giã cốm, giã đến 5, 7 lần tùy theo chất lượng hạt thóc. Giã xong thì sàng sẩy để bay hết trấu còn sót lại. Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, và buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.

“Ngạc nhiên” với công đoạn chế biến gói gia vị trong mì ăn liền - 1

Với gói gia vị trong mì ăn liền, công đoạn sản xuất cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, tinh tế và chăm chút như vậy. Người công nhân làm ra gói gia vị ngoài trách nhiệm công việc còn làm bằng tất cả tình yêu, đam mê của mình để mọi thứ đạt đến độ thơm ngon nhất. Trong gói gia vị của mì ăn liền gồm các gói nhỏ: gói súp bột, súp sệt, gói dầu, gói rau sấy. Tùy theo đặc trưng của mỗi sản phẩm, công dụng của các gói này sẽ được làm ra theo những cách thức khác nhau.

Gói dầu trong mì ăn liền nhìn tưởng rất bình thường thậm chí nhiều người có thể tiện tay “quẳng” đi nhưng người làm ra nó đã phải đặt vào đó rất nhiều thời gian và tâm huyết. Những gia vị hành, tỏi, các loại rau thơm…tươi ngon nhất sẽ được lựa chọn, cắt nhỏ theo kích thước quy định rồi đưa vào một chảo lớn để nấu. Dầu để nấu là dầu thực vật chất lượng cao để đảm bảo tạo nên hương vị thơm ngon nhất. Khi ấy, người công nhân tỉ mỉ khuấy đảo đều tay để sau một khoảng thời gian quy định sẽ cho ra một mẻ dầu như ý cả về hương lẫn vị. Mẻ dầu sau khi được nấu xong sẽ được đưa vào máy li tâm tách dầu và hành phi, tỏi phi…sau đó kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, các chỉ tiêu hóa lý…rồi đưa qua đóng gói với trọng lượng qui định cho từng sản phẩm. Với sự chăm chút, tỉ mỉ và cẩn thận ấy đã góp phần mang đến cho chúng ta những tô mì thơm ngon, làm “say lòng” biết bao con người, qua bao thế hệ.

Nếu gói dầu góp phần tác động đến thị giác cùng khứu giác của người thưởng thức mì ăn liền thì các gói súp bột và súp sệt chính là bí quyết tạo “vị”. Để tạo nên gói súp bột, nhà sản xuất sẽ phối trộn các nguyên liệu đường, muối, chất điều vị, tiêu, ớt, tỏi… Còn đối với gói súp sệt nhà sản xuất sử dụng phương pháp nấu cô đặc các loại nguyên liệu tươi như: xương bò/heo/gà, các loại hải sản như tôm, cá, sò… cùng các loại gia vị như muối, đường, nước tương, nước mắm…Công đoạn chế biến rất là chăm chút từng yếu tố thời gian, nhiệt độ…để tạo ra những tinh túy, hòa quyện trong gói gia vị tuyệt hảo. Bên cạnh đó, nhà sản xuất còn phải tính toán làm sao cho tỷ lệ các loại nguyên liệu là vừa ăn nhất, phù hợp nhất với khẩu vị và an toàn của người sử dụng.

“Ngạc nhiên” với công đoạn chế biến gói gia vị trong mì ăn liền - 2

Trong ẩm thực, sẽ là thiếu trọn vẹn nếu chỉ có hương, có vị mà thiếu sắc. Vì thế theo thời gian, mì ăn liền đã được bổ sung thêm gói rau/thịt. Gói rau hay gói thịt không những khiến tô mì đẹp hơn, hấp dẫn hơn mà còn góp phần tăng giá trị dinh dưỡng của mì ăn liền. Các loại nguyên liệu tươi như rau củ tươi, thịt, trứng, hải sản…sẽ được sấy khô bằng công nghệ sấy chân không hoặc sấy thăng hoa nhằm giúp các loại nguyên liệu này hoàn nguyên, giữ được đúng hương vị thơm ngon khi cho nước sôi vào.

Có chứng kiến và biết về quy trình làm lên gói gia vị cho tô mì ăn liền mới thấy đây là cả một “hành trình” của sự tỉ mỉ, chăm chút để cuối cùng cả vị, thị và thính giác của người thưởng thức đều được đánh thức bởi tô mì trọn vị - sắc – hương. Và sẽ thật là “có lỗi” nếu chúng ta quẳng đi gói gia vị chứa đựng cả tâm huyết, kinh nghiệm của nhà sản xuất và người công nhân đã nhọc công làm ra nó.

Lê Hà

MỚI NHẤT
Bệnh nhân nghèo òa khóc nhìn nhà trọ cháy không thể vào lấy đồ
Bệnh nhân nghèo òa khóc nhìn nhà trọ cháy không thể vào lấy đồ

(Dân trí) - “May mà khi xảy ra cháy, phần lớn chúng tôi đều đang đưa con đi tập phục hồi chức năng, đi ăn… Khi về thấy cháy rực, không thể lao vào nhà lấy đồ đạc. Hiện tại, quần áo bố con mặc đều là được khuyên góp, bữa ăn, chỗ ở cũng may mắn được BV Nhi Trung ương lo cho”.

Thứ tư, 19/09/2018 - 10:16

Nữ “cảnh sát” trong ngành mỹ phẩm chỉ ra những lầm tưởng làm đẹp của chị em
Nữ “cảnh sát” trong ngành mỹ phẩm chỉ ra những lầm tưởng làm đẹp của chị em

(Dân trí) - Mát xa mặt dù theo chiều lên hay xuống, chỉ cần thấy da chuyển động điều đó có nghĩa là những sợi cấu trúc đàn hồi trong da đang bị kéo dãn... thế nhưng sai lầm này rất nhiều chị em phụ nữ mắc phải.

Thứ tư, 19/09/2018 - 05:42

Đêm nhạc hội 7 người tử vong: Những người còn lại nhập viện sức khỏe hiện ra sao?
Đêm nhạc hội 7 người tử vong: Những người còn lại nhập viện sức khỏe hiện ra sao?

Một số bệnh nhân phải nhập viện cấp cứu trong vụ việc diễn ra tại lễ hội âm nhạc điện tử tổ chức tối 16.9 tại Công viên nước Hồ Tây (Hà Nội) bước đầu có dấu hiệu hồi phục, tạm thời qua cơn nguy kịch.

Thứ tư, 19/09/2018 - 04:40

"Của quý" bị nhiễm trùng do bơm silicon tăng kích thước
"Của quý" bị nhiễm trùng do bơm silicon tăng kích thước

(Dân trí) - Người đàn ông 30 tuổi ở Cà Mau, nghe lời bạn bè đã đi bơm silicon vào dương vật để tăng kích thước. Tuy nhiên, mới đây anh này phải nhập viện điều trị vì “của quý” bị sưng to, đau, viêm loét.

Thứ tư, 19/09/2018 - 04:27

Khách sạn nơi gia đình du khách Nghệ An nghi ngộ độc: Thêm bé trai tử vong đột ngột
Khách sạn nơi gia đình du khách Nghệ An nghi ngộ độc: Thêm bé trai tử vong đột ngột

Một cháu bé 3 tuổi lưu trú cùng khách sạn gia đình du khách Nghệ An có 2 mẹ con tử vong, chồng nguy kịch nghi ngộ độc cũng bị nôn mửa, mệt mỏi sau đó tử vong khi đang cấp cứu tại bệnh viện.

Thứ tư, 19/09/2018 - 04:16

Người tiêu dùng cần cẩn thận khi mua bánh Trung thu rao bán online
Người tiêu dùng cần cẩn thận khi mua bánh Trung thu rao bán online

(Dân trí) - Để đảm bảo an toàn thực phẩm dịp Tết Trung thu, các cơ quan chức năng tỉnh Đắk Lắk đã và đang ráo riết thực hiện việc thanh, kiểm tra hoạt động sản xuất, kinh doanh các mặt hàng phục vụ dịp này. Trong đó, vấn đề kinh doanh bán hàng trên mạng xã hội là vấn đề cơ quan chức năng rất khó để quản lý chặt chẽ, do đó vai trò của người tiêu dùng vô cùng quan trọng trong lựa chọn sản phẩm.

Thứ tư, 19/09/2018 - 03:00

Người Việt béo phì, tăng huyết áp vì mê ăn thịt, giảm ăn rau
Người Việt béo phì, tăng huyết áp vì mê ăn thịt, giảm ăn rau

(Dân trí) - Trong vòng 30 năm qua, mức tiêu thụ thức ăn từ động vật như thịt, cá đều tăng, đặc biệt mức tiêu thụ thịt của người Việt đạt tới 85gram/người/ngày. Tuy nhiên, mức tiêu thụ rau xanh trong 30 năm qua không hề tăng lên, thậm chí giảm 10% nên lượng tiêu thụ rau của người Việt mới đạt được một nửa so với khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO).

Thứ tư, 19/09/2018 - 02:40

Nhiều cơ sở vi phạm quy định ATVSTP
Nhiều cơ sở vi phạm quy định ATVSTP

(Dân trí) - Từ ngày 10 - 21/9, tỉnh Quảng Ngãi thành lập Đoàn kiểm tra liên ngành về ATVSTP tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh những loại thực phẩm phục vụ Tết Trung thu. Qua kiểm tra đã phát hiện nhiều cơ sở vi phạm các quy định liên quan.

Thứ tư, 19/09/2018 - 12:14

Giảm cân nhanh gấp 3 lần nhờ kết hợp đúng thực phẩm
Giảm cân nhanh gấp 3 lần nhờ kết hợp đúng thực phẩm

(Dân trí) - Bạn có biết rằng việc kết hợp một số loại thực phẩm với nhau thực sự có ích trong việc giảm cân của bạn không?

Thứ tư, 19/09/2018 - 10:03

Cắt bỏ túi mật có ảnh hưởng đến tiêu hóa?
Cắt bỏ túi mật có ảnh hưởng đến tiêu hóa?

Tôi bị đau vùng sườn phải, kèm sốt vàng da, đi khám siêu âm được bác sĩ chẩn đoán là viêm túi mật do sỏi phải phẫu thuật cắt bỏ túi mật. Xin hỏi bác si,̃ nếu cắt bỏ sẽ ảnh hưởng đến tiêu hóa sau này thế nào? Bùi Thế Quyền (buiquyen@gmail.com)

Thứ tư, 19/09/2018 - 09:10

Xuất hiện nhiều loại ma túy mới ngoài vòng kiểm soát
Xuất hiện nhiều loại ma túy mới ngoài vòng kiểm soát

Các loại ma túy mới liên tục xuất hiện trên thị trường, song công cụ kiểm tra chẩn đoán trong nước còn nhiều hạn chế. Đáng nói một số tiền chất ma túy chưa được đưa vào danh mục cấm.

Thứ tư, 19/09/2018 - 08:37

Vì sao sử dụng ma túy thế hệ mới dễ chết?
Vì sao sử dụng ma túy thế hệ mới dễ chết?

Ma túy thế hệ mới với độ mạnh gấp hàng trăm lần so với ma túy tinh khiết, dùng liều cao có thể gây ảo giác kéo dài vài ngày.

Thứ tư, 19/09/2018 - 08:02

ĐÁNG QUAN TÂM
Bộ trưởng Y tế trao quà Trung thu cho bệnh nhân ung thư
Bộ trưởng Y tế trao quà Trung thu cho bệnh nhân ung thư

(Dân trí) - Chiều muộn ngày 18/9, Bộ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thị Kim Tiến có mặt tại Bệnh viện K (cơ sở Tân Triều) trao từng món quà cho các bệnh nhi đang điều trị tại đây.

Thứ tư, 19/09/2018 - 06:09

Hàng loạt bệnh viện cung cấp wifi miễn phí cho bệnh nhân chờ khám
Hàng loạt bệnh viện cung cấp wifi miễn phí cho bệnh nhân chờ khám

(Dân trí) - Tại những bệnh viện áp dụng mô hình "Số hoá truyền thông Y tế", người bệnh chờ khám được cung cấp wifi miễn phí, có các màn hình Led kích thước lớn... cung cấp thông tin về khám chữa bệnh.

Thứ ba, 18/09/2018 - 06:07

Vụ song thai chết lưu khi chờ sinh: Sẽ mời chuyên gia đến phân tích nguyên nhân
Vụ song thai chết lưu khi chờ sinh: Sẽ mời chuyên gia đến phân tích nguyên nhân

(Dân trí) - Liên quan đến vụ ôm thi thể thai song sinh đến bệnh viện truy trách nhiệm, ngày 18/9, ông Nguyễn Công Tuấn, Phó Giám đốc Sở Y tế tỉnh Vĩnh Long cho biết, trong tuần này Sở sẽ mời chuyên gia từ bệnh viện Từ Dũ (TP.HCM) cùng tham gia họp hội đồng chuyên môn để phân tích, làm rõ nguyên nhân tử vong đối với thai song sinh chết lưu.

Thứ ba, 18/09/2018 - 02:58

“Thủ phủ” nuôi lợn lớn nhất miền Bắc ngăn chặn dịch tả lợn Châu Phi
“Thủ phủ” nuôi lợn lớn nhất miền Bắc ngăn chặn dịch tả lợn Châu Phi

(Dân trí) - Trước diễn biến phức tạp của bệnh dịch tả lợn Châu Phi đang hoành hành tại Trung Quốc, UBND tỉnh Hà Nam đã yêu cầu các ngành chức năng thực hiện các biện pháp phòng, chống theo Công điện khẩn số 6741/CĐ-BNN-TY của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

Thứ ba, 18/09/2018 - 01:56

Tai nạn chực chờ khi cho bé dùng xe tập đi
Tai nạn chực chờ khi cho bé dùng xe tập đi

(Dân trí) - Mỗi ngày ở Mỹ có 5 em bé bị thương do xe tập đi. Trong khi số trường hợp thương tích đã giảm đáng kể trong ba thập kỷ qua, song con số vẫn đáng báo động.

Thứ ba, 18/09/2018 - 01:00

Quảng Ngãi: Bùng phát bệnh tay chân miệng ở trẻ em
Quảng Ngãi: Bùng phát bệnh tay chân miệng ở trẻ em

(Dân trí) - Đến thời điểm này, tỉnh Quảng Ngãi đã ghi nhận 588 trường hợp mắc bệnh tay chân miệng, cao hơn 163 trường hợp so với cùng kỳ năm trước. Bệnh tay chân miệng bùng phát khiến bệnh viện trở nên quá tải trong việc tiếp nhận và điều trị cho bệnh nhi.

Thứ ba, 18/09/2018 - 11:48

Bị tố “đuổi người phát cơm từ thiện” bệnh viện nói gì?
Bị tố “đuổi người phát cơm từ thiện” bệnh viện nói gì?

(Dân trí) - “Bao nhiêu người nghèo không có tiền mua cơm” nhưng “người phát cơm từ thiện luôn bị bảo vệ xua đuổi” là thông tin đang gây bức xúc cho cộng đồng mạng. Phía bệnh viện bác bỏ cáo buộc trên và cho biết có đủ cơm chay từ thiện giúp những người gặp cảnh khó khăn.

Thứ ba, 18/09/2018 - 11:07

Tuyệt chiêu đánh bay biếng ăn ở trẻ của các mẹ châu Âu
Tuyệt chiêu đánh bay biếng ăn ở trẻ của các mẹ châu Âu

(Dân trí) - Có nhiều nguyên nhân dẫn đến trẻ biếng ăn như: Do tâm lý, do bệnh lý, do dùng nhiều kháng sinh hay như do trẻ đến thời kỳ biếng ăn sinh lý…Vậy, việc xác định nguyên nhân khiến trẻ biếng ăn sẽ giúp cho việc “điều trị” trở nên đơn giản hơn. Đối với các mẹ châu Âu, việc tập trung giải quyết các vấn đề biếng ăn của trẻ trở nên “nhàn tênh” nhờ các tuyệt chiêu đơn giản sau.

Thứ ba, 18/09/2018 - 11:00

Buộc kê khai giá 3 loại thực phẩm chức năng dành cho trẻ em
Buộc kê khai giá 3 loại thực phẩm chức năng dành cho trẻ em

(Dân trí) - Theo Thông tư mới quy định Danh mục thực phẩm chức năng dành cho trẻ em dưới 6 tuổi thuộc diện kê khai giá, có 3 nhóm sản phẩm phải quy định giá cụ thể.

Thứ ba, 18/09/2018 - 09:24

Hãi hùng những cách trị chấy “bá đạo” của người lớn cho trẻ
Hãi hùng những cách trị chấy “bá đạo” của người lớn cho trẻ

Bị lây chấy khi trẻ đi học mầm non, tiểu học là nỗi hãi hùng của cha mẹ. Việc áp dụng những cách trị chấy không an toàn sẽ ảnh hưởng sức khỏe của trẻ. Bạn có thể tham khảo lời khuyên dưới đây từ các chuyên gia.

Thứ ba, 18/09/2018 - 07:03

2 ngư dân gặp nạn trên biển được trực thăng ứng cứu
2 ngư dân gặp nạn trên biển được trực thăng ứng cứu

(Dân trí) - Đang đánh bắt cá thì sóng to, gió lớn ập tới khiến 2 ngư dân gặp nạn. Ngay sau khi nhận lệnh chiếc trực thăng đã đưa bác sĩ ra ứng cứu, chuyển bệnh về đất liền.

Thứ ba, 18/09/2018 - 04:47

Có thể thoải mái thưởng thức bia, rượu vang và sô cô la mà vẫn sống lâu?
Có thể thoải mái thưởng thức bia, rượu vang và sô cô la mà vẫn sống lâu?

(Dân trí) - Mọi người có thể thưởng thức bia, rượu vang và sô cô la mà vẫn sống lâu. Các chất chống oxy hóa trong những thực phẩm hấp dẫn này giúp giảm viêm có liên quan đến các bệnh chết người, như bệnh tim và ung thư.

Thứ hai, 17/09/2018 - 04:02