Biến thứ bỏ đi thành thức uống, bán giá 800.000 đồng/kg

Anh Nguyễn Song Vũ (44 tuổi), sinh ra, lớn lên ở vùng Cầu Đất, xã Xuân Trường, thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng, nơi có truyền thống sản xuất cà phê arabica nổi tiếng của Lâm Đồng.

Tại đây, không ít lần anh chứng kiến người nông dân rơi vào khó khăn, thua lỗ do giá nông sản sụt giảm. Để góp phần nâng cao chất lượng, giá trị cho sản phẩm, giúp người dân cải thiện nguồn thu nhập, anh Vũ đã đứng ra thành lập hợp tác xã sản xuất cà phê chất lượng cao, tổ chức đầu tư công nghệ, phát triển chế biến.

Năm 2016, sau khi được kỹ sư nông nghiệp người Nhật Bản bật mí về việc trà cascara (trà từ vỏ cà phê) là thức uống cao cấp, hương vị độc đáo, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, anh Nguyễn Song Vũ đã tìm hiểu, sản xuất.

"Khi tôi lên mạng xã hội tìm kiếm được biết trà cascara là thức uống nổi tiếng, được nhiều thương hiệu cà phê ở Mỹ đưa vào kinh doanh. Đến năm 2017, sau khi nắm bắt các kiến thức, tôi bắt tay vào chế biến mẻ trà đầu tiên", anh Vũ kể.

Theo anh Vũ, để làm trà cascara, anh trực tiếp xuống khu vườn của gia đình và chọn hái những quả cà phê chín, có vỏ căng bóng, mọng nước rồi mang về rửa sạch, ủ lên men. Sau đó, anh bóc tách, lấy vỏ phơi khô để làm trà.

"Khó nhất của việc sản xuất trà cascara là công đoạn ủ men quả cà phê. Nếu ủ quá thời gian, vỏ cà phê bị chua hoặc thối nhũn, ngược lại, thời gian ủ không đủ sẽ dẫn đến việc độ đường và vị chua trong vỏ cà phê không đạt, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Do vậy, việc ủ men quả cà phê đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ", anh Nguyễn Song Vũ thổ lộ.

Từ những thành công ban đầu, năm 2018, gia đình anh Vũ sản xuất 500kg trà cascara và bắt đầu bán ra thị trường. Cũng thời gian này, sản phẩm trà từ vỏ cà phê của anh Vũ được một doanh nghiệp ở thành phố Hà Nội hợp đồng bao tiêu.

Anh Nguyễn Song Vũ cho biết, hiện nay, mỗi năm gia đình sản xuất và cung ứng ra thị trường 1.000kg trà cascara với mức giá 300.000-800.000 đồng/kg. Cùng với việc sản xuất trà từ vỏ cà phê, gia đình anh Vũ liên kết với 12 hộ nông dân phát triển 30ha cà phê để đảm bảo nguồn nguyên liệu sơ chế, chế biến nhân, phát triển thị trường.

"Sắp tới, chúng tôi đầu tư máy móc, trang thiết bị hiện đại để đảm bảo khâu sơ chế, chế biến trà cascara và nhân cà phê để đáp ứng nhu cầu thị trường trong và ngoài nước", anh Vũ chia sẻ.

Ông Trần Như Dũng, Chủ tịch UBND xã Xuân Trường, cho biết, địa phương hiện có 1.500ha cà phê arabica và địa phương khuyến khích người dân sản xuất theo hướng nâng cao chất lượng, nâng cao giá trị sản phẩm để gia tăng lợi nhuận.

Đối với sản phẩm trà cascara gia đình anh Nguyễn Song Vũ đang sản xuất, ông Dũng cho biết, đây là cách làm mới, tận dụng được vỏ cà phê thay vì đổ bỏ.

"Trường hợp phát triển được thị trường, sản phẩm trà từ vỏ cà phê sẽ mang lại lợi nhuận lớn", ông Trần Như Dũng chia sẻ.