Quán cá tai tượng chiên xù ở TPHCM bán cả tấn cá/ngày, khách nườm nượp

Bán gần 1 tấn cá/ngày

17h, quán cá tai tượng chiên xù nổi tiếng ở TPHCM nằm trên đường Tân Quý (quận Tân Phú, TPHCM) nhộn nhịp với nhiều người xếp hàng đứng đợi. Bên trong, nhân viên tất bật chuẩn bị cá tươi, chiên không ngơi tay để kịp bán cho khách.

Quán có không gian để ngồi ăn uống, nhưng đa số khách hàng đều chọn mua cá về nhà để dùng.

Chia sẻ với phóng viên Dân trí, anh Chí Thành (41 tuổi, quê Hà Nội) - chủ quán - cho biết quán cá tai tượng chiên xù này mới mở được khoảng nửa năm, nhưng rất được lòng thực khách. Đúng như dự tính của anh khi mở quán, hơn 95% thực khách chọn mua cá mang về nhà dùng thay vì ngồi ăn tại quán.

"Khi việc đo nồng độ cồn được triển khai gắt gao, tôi chợt nghĩ nên kinh doanh một món ăn nào đó để người dân có thể mua về tổ chức tiệc ở nhà, không cần đến hàng quán.

Tôi chọn cá tai tượng chiên xù vì món này hấp dẫn, lại khiến nhiều người ngại thực hiện tại nhà vì tốn nhiều thời gian", anh Thành nói.

Anh Thành cũng cho biết, những ngày đầu mở bán, mỗi ngày quán chỉ bán được khoảng vài chục con cá. Song, trong thời gian ngắn, quán được nhiều người biết tới và ủng hộ. Đến nay, quán cá chiên xù của anh Thành đã có 5 chi nhánh tại TPHCM.

"Hiện tại, vào những buổi chiều, khách đến mua cá rất đông. Trung bình mỗi ngày quán bán khoảng 130 đến 150 con cá. Tính hết 5 quán, có hôm tôi bán được hơn 700kg cá. Những ngày lễ Tết, quán bán được nhiều hơn, có lúc số lượng cá bán ra lên đến khoảng 1 tấn", anh nói.

Bí quyết chiên cá vàng giòn

Anh Thành vốn là đầu bếp hơn 10 năm, có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực. Cũng chính vì thế, anh dễ dàng cho ra đời những con cá tai tượng có màu vàng ươm hấp dẫn, bên ngoài giòn, bên trong mềm ngọt. Đó cũng là một trong những lý do món cá này được nhiều người ủng hộ.

Tại quán của anh Thành, mỗi con cá tai tượng chiên xù có cân nặng trung bình 1,4kg. Giá bán mang về mỗi con dao động từ 180.000 đồng đến 290.000 đồng, tùy kích cỡ khách chọn. Giá trên gồm cá cùng với các món ăn kèm như rau, bún, bánh tráng, hai loại nước chấm là mắm nêm và nước mắm chua ngọt.

Anh Thành chia sẻ, bí quyết để có một con cá tai tượng chiên xù hoàn thiện giòn, ngon là chọn được cá tươi, sơ chế kỹ để khử đi mùi tanh.

Sau khi làm sạch, cá sẽ được chiên ngập dầu 2 lần. Lần đầu, cá được chiên chín khoảng 80%. Khi khách đến mua, quán sẽ chiên cá một lần nữa để cá có độ giòn và giữ được phần nạc mềm mại, không khô.

"Còn việc canh lửa, canh độ giòn, chín của cá thì người chiên sẽ dựa vào kinh nghiệm để thực hiện. Trong quán, không phải ai cũng có thể chiên cá, chỉ có tôi và những nhân viên đã được đào tạo bài bản mới đứng bếp, để đảm bảo chất lượng của món ăn này", anh Thành nói.

Khi bán cá tai tượng chiên xù cho khách, anh Thành cẩn thận gói cá vào giấy bạc để giữ độ giòn. Anh còn tỉ mỉ gói hở một khoảng ở phần đuôi, để cá vừa chiên còn nóng không bị bí hơi, gây mềm, nhão.

Anh Thanh Hùng (quận Tân Phú) - khách quen của quán - cho biết bản thân thường mua cá tai tượng chiên xù về nhà dùng. Anh nhận xét cá tại đây giòn, không tanh, dùng với rau rừng và nước chấm rất vừa miệng.

"Cá tai tượng chiên xù là món dễ ăn, nhưng làm tại nhà lại phải tốn nhiều công sức, thời gian. Vì thế, mua cá đã được chiên sẵn về dùng rất tiện. Bình thường, tôi sẽ mua một con cá cỡ vừa, khoảng 200.000 đồng cho gia đình 4 thành viên ăn. Phần ăn của quán đã bao gồm đầy đủ rau, bánh tráng, nước chấm", anh Hùng nói. 

Anh Thành cũng tâm sự, món cá tai tượng chiên xù được nhiều người ủng hộ khiến anh rất vui. Trong tương lai, anh còn ấp ủ kế hoạch bán thêm nhiều món ăn mang về khác, để ai cũng có thể ngay lập tức mở tiệc tại nhà mà không cần tốn công chuẩn bị.