Phá cách với gia vị địa phương tạo khẩu vị mới lạ cho món ngon

Diễn ra trong hai ngày 4 và 5/8 tại thành phố Đà Nẵng, vòng sơ tuyển Chiếc Thìa Vàng 2015 khu vực Bắc Trung Bộ quy tụ 14 đội thi với hơn 40 đầu bếp đến từ các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng trên bản đồ du lịch Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Bình.

Sau hai ngày thi sơ tuyển khu vực Bắc Trung Bộ, Ban giám khảo Chiếc Thìa Vàng 2015 đã chấm chọn đội 3 đầu bếp Trương Văn Trí, Phạm Thị Thuỳ Dương, Lê Đức Dũng đến từ KS La Residence (Huế) đạt giải Nhất; các đội thi đến từ KS Novotel Danang Primier Han River, Palm Garden Resort & Spa, KS Sài Gòn Morin Huế, KS Modial Huế và KS Indochine Palace cùng đạt giải Nhì. Các đội thi này sẽ tham gia vòng bán kết Chiếc Thìa Vàng 2015 tổ chức tại Hà Nội.

Thể hiện những tiến bộ rõ rệt so với hai mùa thi trước, như giám khảo Chiêm Thành Long - chuyên gia ẩm thực dân gian Việt nhận định, qua hai ngày tranh tài sôi nổi, gay cấn, các đầu bếp ở khu vực Bắc Trung Bộ cho thấy nỗ lực tìm tòi, sáng tạo, dám phá cách để chế biến nên món ăn có khẩu vị mới lạ từ những nguyên liệu và gia vị đặc thù của vùng miền.

Đến với mùa thi thứ ba của Chiếc Thìa Vàng, các đầu bếp năm sao đến từ Huế trổ tài với các món ăn tinh hoa của ẩm thực cung đình được sáng tạo trong cách chế biến theo xu hướng hiện đại.

Xứng đáng với ngôi vị quán quân vòng sơ tuyển Chiếc thìa Vàng 2015 khu vực Bắc Trung Bộ, các đầu bếp của khách sạn La Residence (Huế) ghi điểm với thực đơn tôm càng đốt rượu Minh Mạng ăn kèm với thanh trà Huế và nước xốt chua ngọt, đùi vịt tần cung đình - rau củ và cơm sen nấu với lá cẩm tím, bánh sô cô la ganache hương trà cung đình với xoài xào quế, hồi và kem tươi dừa...

Các đầu bếp đất kinh kỳ còn mang đến bàn tiệc Chiếc Thìa Vàng 2015 những hương vị quê nhà như các món hải sản Tam Giang khai vị, chả cá bánh chợ Cầu, bánh vả của KS Green Huế; các món bánh gói chợ Cầu - chả cua, bồ câu tiềm cung đình, chè long nhãn hạt sen của KS Sài Gòn Morin Huế.

Các đầu bếp đến từ Quảng Nam, Đà Nẵng, Quảng Bình cũng không kém cạnh trong cuộc thi tài với các món ngon tinh tuý ẩm thực địa phương như salad trái cây tôm hùm, hải sản Cù Lao với rau quả, vịt quê quay cùng cơm chiên của các đầu bếp đến từ KS Palm Garden (Quảng Nam); hay món gỏi sứa trộn tôm với mè rang và bánh bông hồng trắng (bánh bao bánh vạc), chè đậu ván Hội An...

Cùng các thành viên Ban giám khảo dõi theo các đầu bếp trổ tài trong suốt hai ngày thi, giám khảo Triệu Thị Chơi - nhà giáo ưu tú, người viết và biên soạn hàng trăm đầu sách nữ công gia chánh - cũng ghi nhận sự tìm tòi, nghiên cứu, dám phá cách với những gia vị địa phương để tạo nên khẩu vị mới lạ của món ăn của các đầu bếp.

Theo nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, điều này cho thấy các đầu bếp đã tìm hiểu kỹ càng thể lệ, yêu cầu của cuộc thi năm nay để hiểu được tâm ý của Ban Tổ chức cuộc thi khi đưa ra chủ đề “Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt”, làm sao đó để những gia vị đặc thù, những rau củ đặc sản của địa phương được đưa lên bàn tiệc ẩm thực Việt; nâng lên một tầm cao hơn là đưa món ăn Việt Nam ra trường ẩm thực quốc tế và chinh phục khẩu vị toàn cầu.

Tâm đắc với cách bài trí có tiến bộ của các đầu bếp khu vực Bắc Trung Bộ ở mùa thứ ba của Chiếc Thìa Vàng, giám khảo Phan Tôn Tịnh Hải chia sẻ: “Ở mùa thi năm nay, các đội thi đã rút kinh nghiệm trong cách bày trí món ăn, không còn hình thức trang trí rườm rà, tỉa tót cầu kỳ, bàn tiệc của các đội thi năm nay được trang trí đơn giản mà sâu sắc, tinh tế hơn. Lấy ví dụ như một đội thi đã dùng quả bí đỏ làm bình hoa với những nét cắt tỉa đơn giản nhưng vẫn tôn vinh được sự sáng tạo, tinh tế của thành phẩm. Điều này hợp với xu hướng quốc tế hoá, hiện đại hoá mà vẫn giữ được tinh hoa ẩm thực Việt”.

Ông Lý Huy Sáng, Phó Tổng giám đốc công ty Minh Long 1, giám đốc nhãn hàng Ly’s Horeca - Phó ban tổ chức Cuộc thi hào hứng chia sẻ: “Trải qua hai mùa thi trước, Chiếc Thìa Vàng đã khẳng định được thương hiệu, là sân chơi chuyên nghiệp dành cho các đầu bếp tài nghệ, đam mê và sáng tạo. Cuộc thi đã đến được nhiều địa phương hơn, tiếp cận nhiều nét văn hóa ẩm thực dân gian chưa khai thác hết, còn lẩn khuất đâu đó và thành quả hết sức ý nghĩa là khám phá, giới thiệu được gần 1.000 món ăn. Đó là những đặc sản nổi bật với giá trị ngon và lành.

Năm 2015, với những đổi mới hướng đến tính chuyên nghiệp cao hơn, Ban tổ chức kỳ vọng Chiếc Thìa Vàng sẽ bắc những nhịp cầu giao lưu ẩm thực không chỉ trong nước mà còn là sự kết nối quốc tế, góp phần đưa du lịch - ẩm thực Việt trở thành ngành kinh tế quan trọng, đồng thời góp phần nâng cao thể chất con người khỏe mạnh thông qua ẩm thực Việt “ngon và lành” để làm giàu cho đất nước”.

Một số hình ảnh trong vòng sơ tuyển Chiếc thìa vàng 2015 khu vực Bắc Trung Bộ:

An Hưng