Chiếc Thìa Vàng 2016: Thi một ngày đàng, học một sàng kinh nghiệm

Ngày 10/6, đến lượt 39 đầu bếp thuộc 13 đơn vị đến từ Bình Thuận, Vũng Tàu, Đồng Nai, Bình Dương và Tây Ninh trổ tài chinh phục Ban giám khảo dày dạn kinh nghiệm của Chiếc Thìa Vàng 2016.

Trong phần thử món, đa số các đơn vị đều được đánh giá khá tốt về phối tạo món ăn từ những loại nguyên liệu địa phương, gia vị đặc trưng vùng miền. Tuy nhiên, điều cần phải cân nhắc là việc đeo găng tay xuyên suốt phần thi.

Theo Đại sứ hàng Việt - nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi thì các đầu bếp phải xác định rõ lúc nào phải đeo găng, lúc nào không. Như khi tiếp xúc thực phẩm đã qua chế biến, rau quả tươi sống sẵn sàng để thưởng thức thì nhất thiết phải đeo găng tay. Còn khi dùng dao hay cầm nắm xoong chảo thì không nên đeo găng để tránh trơn trượt.

Một số góp ‎ý khác của ban giám khảo cũng hết sức bổ ích đối với các đội thi và khán giả. Chẳng hạn món khai vị cần bày lượng nhỏ thì nên chọn dụng cụ đựng nhỏ, nước để uống nếu đựng trong chén miệng rộng nông lòng thì dễ bị nhầm là nước chấm, một số đội dùng tăm để cố định hình dáng món ăn có thể khiến thực khách bị hóc tăm…

Ở phần thi của các đầu bếp trẻ Sông Bé Golf Resort - đội 33, Phó ban tổ chức cuộc thi - ông Lý Huy Sáng cho rằng, đội này dùng chân nến và ly thủy tinh không đựng gì để trang trí, vô tình làm bàn tiệc có phần đơn điệu. Mặc dù đã chọn gia vị độc đáo nhưng nêm nếm chưa được đậm đà. Tuy nhiên, giám khảo rất vui mừng vì một thành viên trẻ của đội năm trước đã đến thi với tư cách là phụ bếp, năm nay vẫn tiếp tục tham gia ở vị trí bếp trưởng.

Lần đầu tham gia cuộc thi này, đầu bếp Nguyễn Phước Hưng của An Lam Saigon River Resort - đội 41 khá hồi hộp, nhưng anh động viên mình và 2 cộng sự: “Dù không đoạt giải nào nhưng tham dự Chiếc Thìa Vàng tức là đã đoạt giải dũng cảm rồi”.

Đội 37 - nhà hàng Tấn Phát đến từ Đồng Nai thì cả vợ chồng con cái cùng là đồng đội, với tâm thế đi thi như đi học. Bếp trưởng Phùng Thu Hiền bộc bạch: “Tôi có 13 năm là phụ bếp, 17 năm là đầu bếp, gắn bó với nghề nấu ăn 30 năm rồi nhưng vẫn muốn tham gia sân chơi này để học hỏi thêm”.

Tại vòng thi này, những đội đã có “kinh nghiệm chiến đấu” các năm trước đều chuẩn bị rất chu đáo. Đội 32 Mộc Quế Anh là những gương mặt thân quen tham gia Chiếc Thìa Vàng từ năm đầu tiên, sau hơn 1 ngày tất bật tìm kiếm những nguyên liệu tươi ngon nhất thì hồi hộp không ngủ được cả đêm hôm trước.

Thật không may vì đoạn đường từ Bình Dương đến TPHCM bị kẹt xe buổi sáng nên đội Mộc Quế Anh đến trễ, tuy nhiên cả 3 thành viên đã hoàn thành tốt phần thi của mình. Bàn tiệc đậm bản sắc Bình Dương nhận được nhiều khích lệ từ chuyên gia ẩm thực Quách Thiên Tường.

Chuẩn bị công phu nhất có lẽ là đội 34 - khách sạn Palace Vũng Tàu. Từ khi kết thúc Chiếc Thìa Vàng 2015, đội đã bắt tay xây dựng thực đơn mới để “thua keo này ta bày keo khác”. Bếp trưởng Phạm Văn Đại khẳng định: “Dù lần này đoạt giải hay không thì năm sau chúng tôi vẫn tham gia để tiếp tục học hỏi”.

Thực đơn được dày công nghiên cứu của khách sạn Palace Vũng Tàu được đánh giá là cân đối, hài hòa, cấu trúc đầy đủ và sáng tạo. Đại sứ hàng Việt - nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đặc biệt khen ngợi món chè nếp sen lêkima. Nỗ lực của đội 34 trong 6 tháng qua nhận được phần thưởng xứng đáng là giải nhất vòng sơ kết cụm Đông Nam Bộ.

Khép lại chặng hành trình thứ nhất của cuộc thi ẩm thực quy mô mang tên Chiếc Thìa Vàng 2016 - vòng sơ kết khu vực phía Nam, đã có thêm nhiều giới thiệu, đóng góp mới cho kho tàng nguyên vật liệu và bản đồ gia vị Việt Nam. Chặng hành trình tiếp theo, với điểm đến là Đà Nẵng vào đầu tháng 8 (từ ngày 2 - 4/8 tới), hứa hẹn sẽ chứng kiến nhiều hơn những màn trình diễn của các đầu bếp Trung Bộ.

Thông tin về cuộc thi được cập nhật liên tục tại website www.chiecthiavang.com và tại Fanpage https://www.facebook.com/chiecthiavang.

An Hưng