Thứ hai, 13/06/2016 - 06:00

Chiếc Thìa Vàng 2016: Thi một ngày đàng, học một sàng kinh nghiệm

Chiếc Thìa Vàng 2016 không chỉ là một đấu trường ẩm thực mà các đầu bếp còn biết thêm nhiều kinh nghiệm từ tác phong đứng bếp, cách gia giảm hương vị cho đến trình bày món ăn.

Gia vị vùng Đông Nam bộ ở vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2016

Ngày 10/6, đến lượt 39 đầu bếp thuộc 13 đơn vị đến từ Bình Thuận, Vũng Tàu, Đồng Nai, Bình Dương và Tây Ninh trổ tài chinh phục Ban giám khảo dày dạn kinh nghiệm của Chiếc Thìa Vàng 2016.

Ban giám khảo khá hứng thú với thực đơn của đội Sea Links City đến từ Bình Thuận với món gỏi tàn ong rau rừng, cá lồi xối mỡ, dông vượt đồi cát, chè thanh long ngũ sắc
Ban giám khảo khá hứng thú với thực đơn của đội Sea Links City đến từ Bình Thuận với món gỏi tàn ong rau rừng, cá lồi xối mỡ, dông vượt đồi cát, chè thanh long ngũ sắc

Trong phần thử món, đa số các đơn vị đều được đánh giá khá tốt về phối tạo món ăn từ những loại nguyên liệu địa phương, gia vị đặc trưng vùng miền. Tuy nhiên, điều cần phải cân nhắc là việc đeo găng tay xuyên suốt phần thi.

Theo Đại sứ hàng Việt - nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi thì các đầu bếp phải xác định rõ lúc nào phải đeo găng, lúc nào không. Như khi tiếp xúc thực phẩm đã qua chế biến, rau quả tươi sống sẵn sàng để thưởng thức thì nhất thiết phải đeo găng tay. Còn khi dùng dao hay cầm nắm xoong chảo thì không nên đeo găng để tránh trơn trượt.

Một số góp ‎ý khác của ban giám khảo cũng hết sức bổ ích đối với các đội thi và khán giả. Chẳng hạn món khai vị cần bày lượng nhỏ thì nên chọn dụng cụ đựng nhỏ, nước để uống nếu đựng trong chén miệng rộng nông lòng thì dễ bị nhầm là nước chấm, một số đội dùng tăm để cố định hình dáng món ăn có thể khiến thực khách bị hóc tăm…

Món chè cocktail trông rất hấp dẫn nhưng đầu bếp chọn dụng cụ chưa hợp l‎ý, đựng được ít nước, khó khăn khi bỏ thêm đá và dễ bị sánh ra ngoài
Món chè cocktail trông rất hấp dẫn nhưng đầu bếp chọn dụng cụ chưa hợp l‎ý, đựng được ít nước, khó khăn khi bỏ thêm đá và dễ bị sánh ra ngoài

Ở phần thi của các đầu bếp trẻ Sông Bé Golf Resort - đội 33, Phó ban tổ chức cuộc thi - ông Lý Huy Sáng cho rằng, đội này dùng chân nến và ly thủy tinh không đựng gì để trang trí, vô tình làm bàn tiệc có phần đơn điệu. Mặc dù đã chọn gia vị độc đáo nhưng nêm nếm chưa được đậm đà. Tuy nhiên, giám khảo rất vui mừng vì một thành viên trẻ của đội năm trước đã đến thi với tư cách là phụ bếp, năm nay vẫn tiếp tục tham gia ở vị trí bếp trưởng.

Sự trưởng thành trong nghề nghiệp của đầu bếp đội 33 - Nguyễn Quốc Trường cho thấy nỗ lực không ngừng của thí sinh Chiếc Thìa Vàng
Sự trưởng thành trong nghề nghiệp của đầu bếp đội 33 - Nguyễn Quốc Trường cho thấy nỗ lực không ngừng của thí sinh Chiếc Thìa Vàng

Lần đầu tham gia cuộc thi này, đầu bếp Nguyễn Phước Hưng của An Lam Saigon River Resort - đội 41 khá hồi hộp, nhưng anh động viên mình và 2 cộng sự: “Dù không đoạt giải nào nhưng tham dự Chiếc Thìa Vàng tức là đã đoạt giải dũng cảm rồi”.

Đội 37 - nhà hàng Tấn Phát đến từ Đồng Nai thì cả vợ chồng con cái cùng là đồng đội, với tâm thế đi thi như đi học. Bếp trưởng Phùng Thu Hiền bộc bạch: “Tôi có 13 năm là phụ bếp, 17 năm là đầu bếp, gắn bó với nghề nấu ăn 30 năm rồi nhưng vẫn muốn tham gia sân chơi này để học hỏi thêm”.

Đội 37 - nhà hàng Tấn Phát: Cả nhà cùng thi Chiếc Thìa Vàng
Đội 37 - nhà hàng Tấn Phát: Cả nhà cùng thi Chiếc Thìa Vàng

Tại vòng thi này, những đội đã có “kinh nghiệm chiến đấu” các năm trước đều chuẩn bị rất chu đáo. Đội 32 Mộc Quế Anh là những gương mặt thân quen tham gia Chiếc Thìa Vàng từ năm đầu tiên, sau hơn 1 ngày tất bật tìm kiếm những nguyên liệu tươi ngon nhất thì hồi hộp không ngủ được cả đêm hôm trước.

Thật không may vì đoạn đường từ Bình Dương đến TPHCM bị kẹt xe buổi sáng nên đội Mộc Quế Anh đến trễ, tuy nhiên cả 3 thành viên đã hoàn thành tốt phần thi của mình. Bàn tiệc đậm bản sắc Bình Dương nhận được nhiều khích lệ từ chuyên gia ẩm thực Quách Thiên Tường.

Đội Mộc Quế Anh rất nhiệt tình giới thiệu địa phương mình, điểm nhấn là trái dưa hấu điêu khắc hình ảnh vòng xoay ngã sáu Bình Dương và 3 ngọn nến tượng trưng cho gia đình ấm áp
Đội Mộc Quế Anh rất nhiệt tình giới thiệu địa phương mình, điểm nhấn là trái dưa hấu điêu khắc hình ảnh vòng xoay ngã sáu Bình Dương và 3 ngọn nến tượng trưng cho gia đình ấm áp

Chuẩn bị công phu nhất có lẽ là đội 34 - khách sạn Palace Vũng Tàu. Từ khi kết thúc Chiếc Thìa Vàng 2015, đội đã bắt tay xây dựng thực đơn mới để “thua keo này ta bày keo khác”. Bếp trưởng Phạm Văn Đại khẳng định: “Dù lần này đoạt giải hay không thì năm sau chúng tôi vẫn tham gia để tiếp tục học hỏi”.

Thực đơn được dày công nghiên cứu của khách sạn Palace Vũng Tàu được đánh giá là cân đối, hài hòa, cấu trúc đầy đủ và sáng tạo. Đại sứ hàng Việt - nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đặc biệt khen ngợi món chè nếp sen lêkima. Nỗ lực của đội 34 trong 6 tháng qua nhận được phần thưởng xứng đáng là giải nhất vòng sơ kết cụm Đông Nam Bộ.

Các đầu bếp của Khách sạn Palace Vũng Tàu nhận giải nhất vòng sơ kết cụm Đông Nam Bộ
Các đầu bếp của Khách sạn Palace Vũng Tàu nhận giải nhất vòng sơ kết cụm Đông Nam Bộ
7 đại diện xuất sắc của Đông Nam bộ tại lễ trao giải - bế mạc vòng sơ kết miền Nam
7 đại diện xuất sắc của Đông Nam bộ tại lễ trao giải - bế mạc vòng sơ kết miền Nam

Khép lại chặng hành trình thứ nhất của cuộc thi ẩm thực quy mô mang tên Chiếc Thìa Vàng 2016 - vòng sơ kết khu vực phía Nam, đã có thêm nhiều giới thiệu, đóng góp mới cho kho tàng nguyên vật liệu và bản đồ gia vị Việt Nam. Chặng hành trình tiếp theo, với điểm đến là Đà Nẵng vào đầu tháng 8 (từ ngày 2 - 4/8 tới), hứa hẹn sẽ chứng kiến nhiều hơn những màn trình diễn của các đầu bếp Trung Bộ.

Đầu bếp Sài Gòn thổi hồn ký ức vào Chiếc Thìa Vàng 2016

Thông tin về cuộc thi được cập nhật liên tục tại website www.chiecthiavang.com và tại Fanpage https://www.facebook.com/chiecthiavang.

An Hưng

Mới nhất