Chưa Tết, cá lóc bông “siêu sạch” đã “cháy” hàng

Nghề nuôi cá lóc bông Ấn Độ ở Ninh Bình phát triển khoảng 5 năm nay. Trên địa bàn có khoảng 5 hộ nuôi loài cá đặc sản này, mỗi năm chỉ thu hoạch một lần vào trước Tết Nguyên đán 1 tháng. Khi thu hoạch lên, các hộ dân xuất cá cho thương lái và giữ lại một ít để bán lẻ vào dịp Tết cổ truyền, phục vụ nhu cầu của người dân.

Ông Nhượng, một người nuôi cá có thâm niên ở huyện Yên Khánh, tỉnh Ninh Bình cho biết, năm nay gia đình ông để lại hơn 200 con cá lóc bông, mỗi con nặng khoảng 1kg để bán vào dịp Tết. Tuy nhiên, tất cả số cá trên đều được đặt mua ăn Tết nên hiện nay gia đình ông không còn cá để bán. Đầu tháng 12 âm lịch ông đã phải từ chối các mối hàng vì không còn đủ cá cung ứng cho thị trường Tết.

Sở dĩ cá lóc bông được nhiều người ưa thích bởi mỗi năm ở miền Bắc chỉ thu hoạch được một vụ cá nên loài cá này rất hiếm. Các lóc bông nuôi sạch vì chỉ cho ăn thức ăn là các loài cá tạp, không ăn bột tăng trọng nên thịt chắc, thơm ngon, có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau tùy khẩu vị mỗi người. Vì thế, những năm gần đây, người dân đua nhau mua cá lóc bông sạch ăn Tết nên vào dịp cuối năm, loại cá này luôn trong tình trạng khan hiếm và cháy hàng.

Theo ông Nhượng, cá lóc bông có thể chế biến thành nhiều món ăn hơn cá truyền thống. Dịp Tết người dân không chỉ mua về ăn tất niên, ủ hàng ăn Tết để đổi vị trong ngày Tết mà còn là quà biếu, tặng được nhiều người thích. Hiện giá cá lóc bông cao hơn ngày thường từ 15 - 20 nghìn đồng/kg nhưng vẫn không có hàng cho người dân mua.

Cá lóc bông được gọi là "siêu sạch" bởi cá được bắt từ dưới ao lớn lên trước Tết gần 2 tháng, sau đó đem nuôi trong bể tự chế. Khoảng thời gian nuôi trong bể cá không được cho ăn mà chỉ sống bằng lượng thức ăn và chất dinh dưỡng có sẵn trong người. Vì thế các loại độc tố cũng như mỡ dư thừa trong cơ thể cá được đào thải ra bên ngoài, đến Tết thu hoạch bán thịt cá thơm ngon, sạch nên rất bổ dưỡng.

Ngày thường mỗi kg cá được bán với giá từ 50 - 55.000 đồng. Dịp Tết, mỗi kg cá có giá 70.000 đồng. Bình quân mỗi con cá lóc bông nuôi trong vòng 8 tháng chỉ nặng từ 1 - 1,5 kg. Đây là trọng lượng ăn ngon nhất của loại cá đặc sản này vì thịt cá có đủ độ săn chắc, ngọt nước, xương cá cũng mềm.

Cuối năm nhu cầu mua cá để ăn liên hoan, hội họp nhiều nên gia đình ông Nhượng liên tục làm cá để xuất theo đơn hàng. Hiện gia đình ông không còn cá để bán cho người đặt mua vì khách đã đặt hết hàng. Từ nghề nuôi cá lóc bông, mỗi năm gia đình ông Nhượng lãi trên 100 triệu đồng.

Các lóc bông được gia đình ông Nhượng giao cho khách khi đang cồn sống. Tùy vào nhu cầu mà khách mua loại cá có trọng lượng khác nhau. Các khi mua về khách hàng có thể nuôi trong bể đến khi làm thịt ăn cho tươi ngon.

Món cá lóc hấp gói kèm rau sống, nước mắm chanh tỏi ớt được nhiều người ưa thích. Ngoài ra, cá lóc bông còn có thể chế biến các món như: ăn lẩu, chiên ròn, xào rau cần, nấu canh chua, làm ruốc... Đây đều là các món ăn bồi bổ cho những ngày Tết bận rộn và mệt nhọc đối với nhiều người.