Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào?

Dân trí Nhắc tới kẹo dừa, người ta nhớ ngay tới huyện Mỏ Cày với món kẹo dừa mang thương hiệu Bến Tre. Bên cạnh đó, ở khu vực miền tây Nam Bộ vẫn còn nhiều cơ sở sản xuất những viên kẹo dừa mang hương vị đặc trưng và thơm ngon không kém.

Trong tiềm thức con người đất Việt, cây dừa đã trở nên quen thuộc và có giá trị bền vững, không chỉ xuất hiện ở cuộc sống hàng ngày, còn đi vào văn hóa nghệ thuật dân gian. Loài cây quen thuộc này cũng mang đậm nét đặc trưng với người dân ở vùng miền tây Nam Bộ.

Với loài cây gần gũi này, dưới sự sáng tạo bền bỉ của nhiều đời nay, người ta đã chế biến ra nhiều món đồ quen thuộc trong cuộc sống con người, từ đồ thủ công mỹ nghệ truyền thống, tới vô số món ngon từ dừa. Và đương nhiên, không thể bỏ qua món kẹo dừa truyền thống.

Để có món kẹo ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nguyên liệu chính bao gồm nước cốt dừa, mạch nha, đường. Nếu như trước kia, người ta dùng đường thùng, thì nay đã chuyển sang đường cát. Riêng mạch nha sẽ chắt lọc từ chất đường của hạt nếp khi được ủ cho lên mầm.

Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào? - 1

Khi chọn dừa, người ta sẽ dùng loại dừa khô gần như còn rất ít hoặc không còn nước bên trong. Cơm dừa dầy, có độ béo cao và màu trắng. Người thợ sẽ dùng dụng cụ để lột vỏ dừa. Với dụng cụ thô sơ thế này sẽ lột được khoảng 200 trái/8 tiếng/ngày. Phần xơ dừa thô sẽ tận dụng làm thảm dừa, chổi dừa…

Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào? - 2

Trái dừa khô sau khi lột xong, được đập vỡ làm đôi. Phần nước dừa sót lại trong trái không dùng để uống, sẽ tận dụng nấu nước màu dừa. Khoảng 30 lít nước dừa mới tạo được 1 lít nước màu dừa. Điều này cũng lý giải vì sao nước màu dừa nguyên chất sẽ có giá thành cao hơn.

Vỏ dừa khô để nguyên một góc sau khi phần cơm dừa bên trong được nạo sạch.
Vỏ dừa khô để nguyên một góc sau khi phần cơm dừa bên trong được nạo sạch.
Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào? - 4

Sau khi cơm dừa xay nhuyễn, người thợ sẽ cho vào bao rồi để vào máy ép lấy nước cốt dừa. Máy ép cơm dừa sau khi lấy được nước cốt, sẽ thải phần bã ra ngoài.

Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào? - 5

Tới khâu phối trộn, phần nước cốt dừa sau khi ép ra sẽ trộn thêm các nguyên liệu phụ gia theo tỷ lệ 70% nước cốt dừa, 25% mạch nha với 5 % đường. Tỷ lệ này đã có sự thay đổi. Trước kia, người ta chỉ lấy khoảng 50% nước cốt dừa để nấu thành kẹo.

Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào? - 6

Lá dứa ngâm là một trong những hương vị mới của kẹo dừa. Ngày nay, ngoài hương vị gốc ban đầu, kẹo dừa còn có thêm nhiều vị khác như lá dứa, sầu riêng, dâu, lạc hay socola…. Việc cho thêm các phụ liệu khác để tạo hương vị phong phú cho sản phẩm.

Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào? - 7

Hỗn hợp đun trên lửa chừng 30 - 40 phút sẽ keo lại thành kẹo và đổ ra khuôn. Công đoạn sên kẹo rất công phu, đòi hỏi cần canh lửa liên tục. Nếu lửa quá to, sên kẹo dễ cháy và cứng, lửa nhỏ kẹo sẽ bị lỏng. Trên mỗi khuôn kẹo, người ta sẽ bôi trơn lớp dầu dừa để chống dính.

Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào? - 8

Đến khâu cuối, người thợ sẽ gói kẹo trong lớp bánh tráng mỏng bên ngoài. Lớp bánh tráng mỏng tang, có thể ăn được và mang tác dụng hút ẩm cho kẹo.

Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào? - 9

Người thợ tiếp tục gói giấy bọc ngoài và cho vào hộp là hoàn tất công đoạn cuối cùng sản xuất kẹo dừa. Hiện tại, nhiều cơ sở sản xuất kẹo dừa đầu tư máy đóng gói tự động, không dùng gói thủ công như trước, giúp tiết kiệm thời gian, hợp vệ sinh.

Người bán hàng thoăn thoắt gói đồ cho khách trong một cơ sở sản xuất kẹo dừa ở ấp Thới Sơn, thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang
Người bán hàng thoăn thoắt gói đồ cho khách trong một cơ sở sản xuất kẹo dừa ở ấp Thới Sơn, thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang
Một vị khách nước ngoài tới xem mặt hàng kẹo dừa và các sản phẩm làm từ dừa
Một vị khách nước ngoài tới xem mặt hàng kẹo dừa và các sản phẩm làm từ dừa

Chương trình khảo sát miền Tây do Công ty du lịch Vietravel Hà Nội tổ chức.

Mọi thông tin tour cần thiết, liên hệ:

Cần Thơ - Bạc Liêu - Sóc Trăng - Cà Mau (4 ngày) KH: Thứ 7 hàng tuần - Gía từ: 5.8tr KH Tết 2017: 31/12; 29/1 - Gía từ: 6.35tr Công ty du lịch Vietravel - Chi nhánh Hà Nội Số 3 Hai Bà Trưng, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội Tel: 04. 3933 1978 - Máy lẻ: 150, 666

Bài và ảnh:

Việt Hà

MỚI NHẤT
Kinh hoàng khoảnh khắc du khách chết tức tưởi  khi nhảy Bungee  từ trên cao xuống
Kinh hoàng khoảnh khắc du khách chết tức tưởi khi nhảy Bungee từ trên cao xuống

(Dân trí) - Do phần dây cáp quá dài, vị khách 36 tuổi đã tử vong khi tham dự trò nhảy Bungee từ trên cao xuống.

Thứ sáu, 23/12/2016 - 07:02

Có thể phạt trên 100 triệu với hành vi gây rối hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp khác
Có thể phạt trên 100 triệu với hành vi gây rối hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp khác

(Dân trí) - Liên quan đến vụ việc nhiều doanh nghiệp lữ hành TPHCM bị “xâm phạm” chỉnh sửa số điện thoại và địa chỉ đường dẫn trang điện tử trên Google maps, luật sư Nguyễn Đức Chánh cho rằng đây là hành vi cạnh tranh không lành mạnh, gây rối hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp khác.

Thứ năm, 22/12/2016 - 12:13

Nhà thờ Tiên Yên
Nhà thờ Tiên Yên

Hiện tại trên địa bàn huyện Tiên Yên có 2 nhà thờ nằm ở phố Thống Nhất (thị trấn Tiên Yên) và thôn Hợp Thành (xã Phong Dụ) dành cho những người Dao theo đạo Thiên Chúa. Tuy nhiên, theo những người cao tuổi ở xã Phong Dụ thì nhà thờ ở thôn Hợp Thành chỉ còn dấu tích nền móng cũ do bị đạn pháo những năm chiến tranh tàn phá.

Thứ năm, 22/12/2016 - 08:42

Vịnh Hạ Long lọt vào top 10 di sản UNESCO ấn tượng nhất châu Á
Vịnh Hạ Long lọt vào top 10 di sản UNESCO ấn tượng nhất châu Á

Vịnh Hạ Long của tỉnh Quảng Ninh xếp vị trí thứ 3 trong danh sách di sản UNESCO ấn tượng nhất châu Á. Đây là kết quả do chuyên trang du lịch nổi tiếng của Anh Rough Guides công bố.

Thứ năm, 22/12/2016 - 08:40

Sắp kiểm tra hai công ty sửa thông tin trên Google maps
Sắp kiểm tra hai công ty sửa thông tin trên Google maps

(Dân trí) - Chiều ngày 21/12, Tổng cục Du lịch đã gửi văn bản đề nghị Sở Du lịch TPHCM cùng các ban ngành tiến hành kiểm tra tư cách pháp nhân và hoạt động của hai công ty bị tố sửa đổi số điện thoại của các công ty du lịch khác trên Google maps.

Thứ năm, 22/12/2016 - 06:47

Cảm phục chàng trai chinh phục vách núi dựng đứng bằng xe lăn
Cảm phục chàng trai chinh phục vách núi dựng đứng bằng xe lăn

(Dân trí) - Tai nạn giao thông khiến nhà cựu vô địch leo núi bị liệt hoàn toàn nửa người phía dưới. Không dừng bước trước số phận, anh vẫn vươn lên với quyết tâm chinh phục vách núi cao 500m trên chiếc xe lăn.

Thứ năm, 22/12/2016 - 06:00

Ngành Du lịch TPHCM đồng loạt kêu gọi doanh nghiệp hội viên tố giác
Ngành Du lịch TPHCM đồng loạt kêu gọi doanh nghiệp hội viên tố giác

(Dân trí) - Sau khi sự việc “can thiệp” chỉnh sửa số điện thoại và đường dẫn trang web trên Google maps của nhiều công ty du lịch tại TPHCM bị phát giác, Hiệp hội Du lịch TPHCM đã có văn bản yêu cầu doanh nghiệp hội viên báo cáo về hiệp hội nếu đơn vị mình bị xâm phạm.

Thứ tư, 21/12/2016 - 11:30

Doanh nghiệp bức xức vì ngang nhiên bị sửa số điện thoại trên Google Map
Doanh nghiệp bức xức vì ngang nhiên bị sửa số điện thoại trên Google Map

(Dân trí) - “Xây dựng thương hiệu trên ba năm mới bắt đầu ổn định, nhân viên kinh doanh mất trên 3 tháng, gọi cả ngàn cuộc mới kiếm được vài khách…thế mà công ty Á Châu ngang nhiên chèn số điện thoại vào, có phải là cướp trên tay không?!” ông Trương Đức Hải, GĐ đơn vị lữ hành Hòn Ngọc Viễn Đông bức xúc.

Thứ tư, 21/12/2016 - 04:52

Những điểm lưu ý khi đi tham quan Vịnh Hạ Long
Những điểm lưu ý khi đi tham quan Vịnh Hạ Long

Là nơi tập trung rất nhiều đảo đá, hang động và bãi tắm đẹp nổi tiếng, Vịnh Hạ Long là điểm đến du lịch không thể thiếu trong hành trình tham quan du lịch Việt Nam. Nếu như nhiều điểm du lịch khác phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố mùa vụ thì Vịnh Hạ Long không lệ thuộc vào điều này. Một năm có 4 mùa xuân, hạ, thu, đông thì hầu như mùa nào trong năm cũng có thể đi du lịch tới tham quan Vịnh Hạ Long. Bởi mỗi mùa khung cảnh của di sản Vịnh Hạ Long lại mang những nét đẹp riêng. Nếu du khách đến vào mùa hè sẽ được thoải mái tắm biển ở những bãi cát hoang sơ trên Vịnh, ngắm bầu trời trong xanh, nếu du lịch vào mùa đông thì du khách sẽ được ngắm không gian mờ ảo của Vịnh Hạ Long trong sương...

Thứ tư, 21/12/2016 - 08:44

Nước bốc hơi tạo hình "của quý" khổng lồ trên trời
Nước bốc hơi tạo hình "của quý" khổng lồ trên trời

Du khách cảm thấy sốc khi thấy hơi nước có hình “của quý” bốc lên từ mạch thủy nhiệt ở Iceland.

Thứ tư, 21/12/2016 - 07:38

Nhà hàng ở New York chi 1,5 tỉ đồng để trang trí Giáng Sinh
Nhà hàng ở New York chi 1,5 tỉ đồng để trang trí Giáng Sinh

(Dân trí) - Ước tính có khoảng 15.000 đồ trang trí và 100.000 bóng đèn treo trong nhà hàng trong dịp Giáng Sinh, nâng chi phí trang trí lên đến 1,5 tỉ đồng.

Thứ tư, 21/12/2016 - 07:23

Du khách phải đeo biển "tôi là kẻ trộm" trên đường phố Indonesia
Du khách phải đeo biển "tôi là kẻ trộm" trên đường phố Indonesia

(Dân trí) - Do bị buộc tội ăn cắp xe đạp trên một hòn đảo nhỏ của Indonesia, hai du khách người Australia phải đeo biển “Tôi là kẻ trộm” đi dọc theo tuyến phố ở nơi này.

Thứ tư, 21/12/2016 - 07:06

ĐÁNG QUAN TÂM
Bình Liêu cần có thêm biển chỉ dẫn đến các điểm du lịch
Bình Liêu cần có thêm biển chỉ dẫn đến các điểm du lịch

Được du khách ví như Sa Pa thu nhỏ với nhiều cảnh đẹp hoang sơ, những thửa ruộng bậc thang, thác nước kỳ vĩ, Bình Liêu mỗi năm đón khoảng 5 vạn lượt du khách đến tham quan. Huyện vùng cao của Quảng Ninh này đang xúc tiến nhiều dự án du lịch để đưa ngành công nghiệp không khói phát triển chuyên nghiệp hơn, thu hút khách du lịch, tăng thu ngân sách, qua đó làm thay đổi cuộc sống của người dân nơi đây. Tuy nhiên, một trong những điều làm du khách không khỏi băn khoăn là một số điểm đến ở Bình Liêu không có các biển chỉ dẫn từ quốc lộ 18C, hay trong trung tâm thị trấn Bình Liêu.

Thứ ba, 20/12/2016 - 08:46

Những địa điểm vui chơi Noel 2016 hấp dẫn nhất Hà Nội
Những địa điểm vui chơi Noel 2016 hấp dẫn nhất Hà Nội

Chỉ còn vài ngày nữa là đến Giáng sinh, nếu như bạn đang băn khoăn không biết đưa gia đình, người yêu hay bạn bè đi đâu ở Hà Nội, hãy tham khảo một số địa điểm sau.

Thứ ba, 20/12/2016 - 08:00

TP Uông Bí: Tập huấn nghiệp vụ quản lý cơ sở lưu trú cho chủ nhà nghỉ, khách sạn
TP Uông Bí: Tập huấn nghiệp vụ quản lý cơ sở lưu trú cho chủ nhà nghỉ, khách sạn

Từ ngày 20 đến 22/8, Sở Du lịch phối hợp với UBND TP Uông Bí tổ chức lớp tập huấn nghiệp vụ quản lý cơ sở lưu trú cho 60 chủ cơ sở, cán bộ quản lý, điều hành các khách sạn, nhà nghỉ trên địa bàn TP Uông Bí.

Thứ hai, 19/12/2016 - 08:47

CÔ TÔ - Kỳ thú đá và nước
CÔ TÔ - Kỳ thú đá và nước

Bãi đá Móng Rồng, nằm phía Nam của đảo Cô Tô lớn thuộc huyện đảo Cô Tô. Đây là nơi có cảnh quan kỳ vĩ nhất trong quần đảo, đón bình minh tại đây, du khách có thể chiêm ngưỡng mặt trời lẫn với tiếng nhạc của sóng vỗ rì rầm, nước trong xanh vờn trên các lớp đá trầm tích...

Chủ nhật, 18/12/2016 - 08:50

Cả sân bay sốc khi chứng kiến du khách mặc... đồ lót làm thủ tục bay
Cả sân bay sốc khi chứng kiến du khách mặc... đồ lót làm thủ tục bay

(Dân trí) - Một hành khách nam khiến cả sân bay xôn xao khi tới làm thủ tục cho chuyến bay của hãng South African Airways tại sân Malawi và chỉ mặc độc nhất một chiếc quần giống món đồ lót trên người.

Chủ nhật, 18/12/2016 - 07:35

Dịch vụ đưa khách tham quan phố cổ Hội An bằng ghe "đắt hàng" ngày lụt
Dịch vụ đưa khách tham quan phố cổ Hội An bằng ghe "đắt hàng" ngày lụt

(Dân trí) - Ngày 17/12, lụt trên sông Hoài (Hội An) đang rút chậm nhưng nhiều tuyến đường vẫn ngập sâu trong nước, đặc biệt là những nơi thấp trũng. Người dân cũng bắt đầu đưa khách đi tham quan “ngắm lụt”, dịch vụ thu hút sự quan tâm của đông đảo du khách.

Chủ nhật, 18/12/2016 - 07:31

Vịnh Hạ Long lọt top 10 di sản văn hóa Unesco đẹp nhất châu Á
Vịnh Hạ Long lọt top 10 di sản văn hóa Unesco đẹp nhất châu Á

(Dân trí) - Châu Á, là nơi có đặc điểm địa lý độc đáo. Trải qua hàng thiên niên kỷ, những nền văn minh đã để lại dấu ấn của mình trên nền văn hóa các dân tộc ở châu lục này. Trang du lịch nổi tiếng roughguides đã bình chọn 10 di sản văn hóa đẹp nhất ở châu Á, trong đó có Vịnh Hạ Long.

Thứ bảy, 17/12/2016 - 01:54

6 mẹo giúp bố mẹ bay “ngon lành” với trẻ chập chững biết đi
6 mẹo giúp bố mẹ bay “ngon lành” với trẻ chập chững biết đi

(Dân trí) - Mọi đứa trẻ được sinh ra với gen “tàn phá” khủng khiếp, đặc biệt là chúng đủ tuổi để biết đi nhưng lại quá ít tuổi để ngồi yên trong vài phút. Vì vậy, du lịch bằng máy bay với trẻ nhỏ chưa bao giờ là một cảm giác dễ chịu đối với các ông bố, bà mẹ.

Thứ bảy, 17/12/2016 - 01:19

Nhiều hoạt động hấp dẫn tại tuần lễ du lịch thành phố hoa Sa Đéc
Nhiều hoạt động hấp dẫn tại tuần lễ du lịch thành phố hoa Sa Đéc

(Dân trí) - Ngoài các hoạt động trưng bày sinh vật cảnh; Triển lãm ảnh nghệ thuật về Đồng Tháp; Hội chợ ẩm thực đường phố… tuần lễ Du lịch Đồng Tháp còn đăng ký xác lập kỷ lục “Tháp hoa tươi lớn nhất Việt Nam” với chiều cao 12m, đường kính 19m.

Thứ bảy, 17/12/2016 - 01:00

Khách Tây "đội mưa, lội nước" khám phá cố đô Huế
Khách Tây "đội mưa, lội nước" khám phá cố đô Huế

(Dân trí) - Dù nước sông chưa xuống và trời còn mưa nhưng nhiều khách du lịch lại tỏ ra rất thích thú với những hình ảnh mưa lũ tại Huế.

Thứ bảy, 17/12/2016 - 06:00

Nhà hàng dành cho chuột ở Thụy Điển
Nhà hàng dành cho chuột ở Thụy Điển

(Dân trí) - Không cần phải chui rúc ở ga tàu, các khu chợ tối tăm, loài gặm nhấm này đã có một nhà hàng riêng được trang trí vô cùng dễ thương.

Thứ sáu, 16/12/2016 - 08:00

Không áp dụng thu phí đối với Khu di tích Thành cổ Quảng Trị
Không áp dụng thu phí đối với Khu di tích Thành cổ Quảng Trị

(Dân trí) - Sau khi xem xét các quy định, thực tiễn hoạt động tại các di tích lịch sử, HĐND tỉnh Quảng Trị, khóa VII, thống nhất không áp dụng thu phí đối với Khu di tích Thành Cổ Quảng Trị, kể cả khách nước ngoài đến tham quan tại đây.

Thứ năm, 15/12/2016 - 06:08