Dân sinh
Fica
DTiNewsTìm lại hương vị Việt trong món bánh nếp "trứ danh" Hà thành
(Dân trí) - Món bánh nếp bình dị, gắn bó với bao thế hệ người Việt nay trở thành thức quà "hiếm có khó tìm" giữa lòng thành phố. Lớp vỏ mỏng mềm dẻo, phần nhân thịt mỡ béo ngậy, đậm đà ăn hoài không chán.
Không chỉ là điểm đến "nghìn năm văn hiến" nổi tiếng, thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước, Hà Nội còn hấp dẫn bất kỳ ai ghé thăm bởi nền ẩm thực mang đậm tinh hoa, văn hóa Thủ đô.
Bên cạnh những đặc sản nổi tiếng như cà phê, phở,... ở Hà Nội còn có một món ăn bình dị, gắn liền với tuổi thơ biết bao thế hệ người dân đến nay vẫn được tìm kiếm và yêu thích. Đó là bánh nếp - món ăn cổ truyền "hiếm có khó tìm" giữa lòng Hà thành hiện đại.
Tìm lại hương vị Việt trong món bánh nếp "trứ danh" Hà thành.
Dù là món ăn truyền thống lưu giữ bản sắc văn hóa của người Hà Nội nhưng qua thời gian, bánh nếp dần bị thất truyền, chỉ còn rất ít nơi bán. Tại cửa hàng ẩm thực số 64 phố Tô Hiến Thành (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) và một xưởng bếp ở Nguyễn Lương Bằng (quận Đống Đa) hiện còn phục vụ món bánh nếp "trứ danh" này.
Bánh nếp là món ăn bình dị của người Hà Nội nhưng cũng ẩn chứa sự tinh tế, kỳ công.
"Tuổi thơ ấu của mình gắn liền với những món ăn bình dị, đậm đà bản sắc văn hóa của người Hà Nội. Trong tiềm thức, mình luôn ấn tượng với món bánh nếp của các bà, các mẹ, nhớ mãi hương vị đậm đà của thức quà vặt dân dã này.
Về sau, khi món bánh nếp dần bị mai một, mình quyết định tìm hiểu, tham khảo công thức, kinh nghiệm từ nhiều nguồn để phục hồi và lưu giữ đặc sản Hà Nội xưa", chị Hương, chủ cửa hàng ẩm thực trên phố Tô Hiến Thành chia sẻ.
Hiện bánh nếp chuẩn vị xưa chỉ được bán tại một số ít cửa hàng ẩm thực ở Hà Nội.
Bánh nếp được bếp của chị Hương khôi phục từ 4 năm trở lại đây và cho đến nay luôn là một trong những món "đắt hàng" nhất bất kể ngày thường hay dịp lễ Tết. Món ăn gồm 2 thành phần chính là lớp vỏ dẻo mịn và phần nhân mặn đậm đà.
Nhờ cách làm kỳ công với nguyên liệu chọn lựa tỉ mỉ mà bánh nếp ăn không ngán hay gây nóng trong như nhiều loại bánh khác.
Phần vỏ bánh được làm từ loại nếp đặc biệt nên ăn không ngấy và không bị nóng bụng.
Bánh được sử dụng lượng bột vừa đủ để tạo vỏ mỏng, dẻo mịn.
Theo chị Hương, để làm được món bánh nếp ngon, chuẩn vị thì nguyên liệu cần được lựa chọn kỹ càng. Phần vỏ bánh được tuyển chọn từ một loại nếp đặc biệt giúp ăn không bị ngấy và nặng hay nóng bụng. Lượng bột cho mỗi chiếc bánh cũng được đong đếm vừa đủ để tạo lớp vỏ mỏng, mềm dẻo, không bị vỡ khi hấp chín.
Phần nhân được chia thành 2 loại là nhân thịt mỡ hoặc nhân tôm thịt. Thịt mỡ được tuyển chọn từ lợn ỷ ta, lấy từ phần mỡ gáy để có độ giòn, thơm. Còn với nhân tôm, tôm được sử dụng là loại tôm rảo còn tươi nguyên để khi xay ra, xào lên vẫn dậy mùi thơm đậm đà của miền biển.
Phần nhân bánh được lựa chọn tỉ mỉ từng nguyên liệu.
Nhân đậu xanh được đảo liên tục, đều tay cho thật mịn và nhuyễn.
Nhân thịt mỡ được tuyển chọn kỹ càng từ lợn ỷ ta, có độ giòn và thơm đặc trưng, làm tăng hương vị cho món bánh nếp.
Ngoài tôm, thịt mỡ, phần nhân còn được hòa quyện với các gia vị đi kèm như hạt tiêu, mắm Phú Quốc, Phan Thiết hay mộc nhĩ Điện Biên,... được chọn lựa tỉ mỉ để đảm bảo món ăn dậy mùi thơm, có hương vị đậm đà đặc trưng nhất.
Là món ăn dân dã nhưng bánh nếp đòi hỏi sự kỳ công từ khâu lựa chọn nguyên liệu, nêm nếm gia giảm để tạo nên hương vị đặc trưng của đất Hà thành.
Các gia vị như hạt tiêu, mắm cũng được lựa chọn tỉ mỉ giúp món bánh thêm đậm đà, ăn một lần là nhớ.
Bên cạnh đó, lá chuối cũng được chị Hương tuyển chọn cẩn thận, đảm bảo có độ dai để khi gói không bị rách lá, không làm lộ phần bánh ra ngoài. Lá chuối thường được phơi qua nắng hoặc hơ qua lửa (trong ngày trời râm mát, mưa gió không có nắng) để lá mềm và dai.
Lá chuối được hơ qua lửa cho mềm, dai để gói bánh đạt chất lượng.
Nhờ cách chế biến tỉ mỉ, kỹ lưỡng trong từng công đoạn mà món bánh nếp bình dân của cửa hàng này vẫn được lòng nhiều thực khách ở thành phố hiện đại. Có ngày cửa hàng phục vụ hơn 500 chiếc bánh nếp, nhân viên nặn bột, gói bánh "mỏi tay".
Xưởng bếp chỉ làm số lượng vừa đủ, bán hết trong ngày để đồ ăn được giao tới khách hàng vẫn còn nóng hổi, giữ trọn vẹn hương vị.
Vào những ngày cao điểm như dịp cuối tuần, mùa cưới, mùa tiệc cỗ hay thậm chí trong mùa dịch, món bánh nếp luôn "cháy" hàng. Chị Hương cho biết, món bánh nếp được làm thủ công và đòi hỏi sự cầu kỳ nên cửa hàng chỉ phục vụ số lượng có hạn để đảm bảo chất lượng cho món ăn.
Tùy theo số lượng và nhu cầu đặt hàng của khách mà chị Hương cùng các nhân viên phải dậy sớm từ 2-3h sáng hoặc thức đến 22-23h đêm để làm đồ ăn. Tại xưởng bếp này, mỗi chiếc bánh nhân thịt mỡ có giá 15.000 đồng còn bánh nếp nhân tôm thịt có giá 18.000 đồng/chiếc.
Món bánh nếp không chỉ ngon mà còn ẩn chứa sự tinh tế, khéo léo của người đầu bếp.
Bánh nếp được sử dụng như một món ăn sáng tiện lợi mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng hay là thức quà vặt làm ấm bụng thực khách mỗi buổi chiều. Món bánh trắng mịn, mềm dẻo này cũng thường xuất hiện trong các mâm cỗ cúng mùng 1, rằm hay dịp lễ Tết, trở thành món ăn quen thuộc của người Hà Nội đến tận ngày nay.
Cắn một miếng bánh nếp, thực khách sẽ cảm nhận được lớp vỏ mềm mỏng, dẻo mịn cùng phần nhân đỗ xanh, thịt mỡ đậm đà, béo ngậy với chút cay nhẹ của hạt tiêu và mùi thơm thoang thoảng của nước mắm. Tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau, lan tỏa khắp khoang miệng khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.
