Cái “tình” trong 1 chai nước tương

Người Việt ta luôn xem trọng khía cạnh tình cảm trong mọi hành động, cử chỉ, trong mọi điều nhỏ nhất của cuộc sống. Do thế, nước tương, tuy là một món gia vị hết sức bình thường trong mỗi bữa ăn, nhưng vô cùng đặc biệt với tâm thức người Việt. Nó hàm chứa cả sự tinh tế và tình cảm. Chúng đong đầy qua năm tháng.

Ngày còn bé, sau những chạy chơi với chúng bạn đến khi bụng rỗng đói meo, về nhà, lục nồi cơm nguội, chan lên một chút nước tương là có thể đánh chén đến khi bụng no căng. Những khi ấy, với tôi, đây là món ngon nhất trần đời. Lớn lên nhớ lại, tôi vẫn thấy khó có món ngon nào khác có thể vượt qua.

Cái “tình” trong 1 chai nước tương - 1

Ngày xưa, bà tôi hay ủ nước tương ròng rã gần nửa năm trời mới được một mẻ. Mỗi lần làm nước tương, bà lại trải mộng sàng đầu nành ra giữa sân nắng, để lựa những hạt tròn mẩy, chắc nịch nhất để làm. Thủa ấy chẳng hiểu gì về “công nghệ” chỉ thấy nước tương ngon vì đó là do bà làm, do được “’ủ” bằng sự chăm chút ròng rã bao tháng trời. Và tôi đồ rằng sẽ không quá lời khi miêu tả làm nước tương là một công việc chăm chút chỉ “ủ chín” nhờ tình cảm của người phụ nữ mà thôi.

Lớn lên, theo đuổi công việc liên quan đến công nghệ hóa sinh, “món ngon nhất trần đời” được bóc tách dưới khía cạnh “khoa học” hơn một chút. Về mặt công nghệ 1 trong những phương pháp sản xuất nước tương là bằng cách lên men tự nhiên. Phương pháp lên men tự nhiên sử dụng giống vi sinh (nấm mốc, nấm men) có khả năng sản sinh emzym phân giải protein đậu nành thành axit amin và những hợp chất hữu cơ tạo mùi và vị đặc trưng. Đặc điểm của phương pháp này là không phá hủy các axit amin có trong đậu nành, nên không làm mất vị tự nhiên của đậu nành.

Quả thực, để có được một mẻ nước tương làm theo cách lên men tự nhiên, phải mất từ 3-6 tháng ròng, từ việc chọn ra những hạt đậu nành chắc tròn đem đi sơ chê, rồi ủ mốc, lên men, trích ly/lọc, thanh trùng và phối chế để tạo thành một chai nước tương thơm hương đậu nành, ngọt thanh, dậy vị. Trong quá trình này, giai đoạn lên men và ủ mốc là quan trọng nhất. Lúc này, vi sinh vật sẽ sử dụng nguồn dưỡng chất từ làm mốc đậu nành và sản sinh enzyme phân giải protein đâu nành thành axit amin. Sau đó, enzyme (từ vi sinh vật) sẽ thủy phân protein thành axit amin và những phản ứng sinh học khác đồng thời xảy ra trong suốt quá trình này sản sinh ra những hợp chất hữu cơ tạo màu sắc mùi và vị của sản phẩm.

Cái “tình” trong 1 chai nước tương - 2

Cách làm nước tương lên men tự nhiên đã được áp dụng vào sản xuất công nghiệp từ thập niên 80 của thế kỉ trước. Vị ngon nguyên vẹn của đậu nành trong những chai nước tương lên men tự nhiên đã giúp xóa nhòa những băn khoăn của người tiêu dùng khi nhìn thấy chữ sản xuất công nghiệp. Bởi, trong những chai nước tương hiện đại, vẫn còn cái tình, sự chăm chút khi xưa…

PGS, TS. Ngô Đại Nghiệp

(Trưởng Bộ môn Sinh hóa, Khoa Sinh học – Công nghệ Sinh học, Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG Tp.HCM)

Nước Tương MAGGI 100% Lên men tự nhiên

Cái “tình” trong 1 chai nước tương - 3

Có mặt ở Việt Nam từ năm 1980, ngần ấy năm đã giúp nước tương Maggi hiểu được câu chuyện xưa của bữa cơm Việt và đã tạo ra sản phẩm nước tương mà lần nào quây quần bên gia đình thôi cũng có thể hình dung về vị ngon xưa.

Nước Tương Maggi lên men tự nhiên 100% trong nhiều tháng ròng giúp giữ lại vị ngon tinh tuý của hạt đậu nành, làm dậy hương nước tương, tạo màu sắc tự nhiên. Tất cả cùng hòa quyện tạo nên vị ngon tuyệt hảo của nước tương MAGGI. Hơn nữa đây là cách tốt nhất để sản xuất nươc tương ngon và đạt tiêu chuẩn an toàn 3-MCPD.

 

MỚI NHẤT
20/10, phụ nữ thay vì đòi quà hãy tự “tặng quà” cho mình
20/10, phụ nữ thay vì đòi quà hãy tự “tặng quà” cho mình

Dịp 20/10, hình ảnh những món quà lung linh được up lên Facebook càng thôi thúc chị em hừng hực khí thế đòi quà. Không ít chị em tag liên tục chồng và người yêu vào những bức hình khoe quà "sang chảnh" của bạn bè hay đơn giản chỉ là một người chưa từng quen biết trên mạng với giọng đầy “gato”, hậm hực.

Thứ ba, 20/10/2015 - 11:06

Phụ nữ sinh ra là để được yêu
Phụ nữ sinh ra là để được yêu

Từ lâu, phụ nữ vẫn được gắn liền với những hy sinh và nhẫn nhịn. Và khi họ đã “nhẫn” tới cùng thì họ sẽ trở nên mạnh mẽ. Khi những cái ôm không còn chặt, khi không còn nhìn vào mắt nhau, hoặc không còn sự xót thương thì một sự “buông” sẽ là điều dễ hiểu…

Thứ ba, 20/10/2015 - 10:48

Nuôi con rất cần kiên nhẫn
Nuôi con rất cần kiên nhẫn

(Dân trí) - Đứa trẻ bên cạnh nhà trạc tuổi con trai tôi, mới 5 tháng đã mọc răng, 9 tháng đã biết đi và 15 tháng đã bi bô học nói. Tính tôi nóng vội nên khi nhìn con người ta phát triển nhanh như vậy, còn con mình cái gì cũng chậm, lại càng buồn hơn.

Thứ ba, 20/10/2015 - 08:10

"Bé quản gia" bốn chân siêu dễ thương
"Bé quản gia" bốn chân siêu dễ thương

(Dân trí) - Chú chó nhỏ khiến cư dân mạng "thích điên đảo" vì có thể làm tất tật mọi việc trong nhà giúp chủ, từ đánh thức chủ dậy mỗi sáng, nướng bánh, pha cà phê, đến đánh giày, lau sàn nhà, đổ rác, vác đồ khi đi siêu thị...

Thứ hai, 19/10/2015 - 01:38

"Con không có ăn bánh"
"Con không có ăn bánh"

(Dân trí) - Bất chấp việc bố hỏi đi hỏi lại "có phải con đã ăn bánh cupcake không", tên tiểu quỷ dễ thương vẫn khăng khăng rằng "không" dù bằng chứng để lại thì khó lòng mà chối cãi.

Thứ hai, 19/10/2015 - 11:09

Chiều con dâu
Chiều con dâu

(Dân trí) - Ngẫm đi ngẫm lại bà Hòa thấy mình dại quá! Ai đời cứ nghĩ thương con dâu...

Thứ hai, 19/10/2015 - 07:19

Người lạ
Người lạ

(Dân trí) - Ta mặc định người lạ thì hững hờ, hoài nghi. Ta chẳng thể nào vô tư trải lòng hay yêu thương hết mình trước một người lạ. Ta mỗi ngày sống cùng mấy tỷ người lạ, nhìn ai cũng không thấy tha thiết nên đời sống mãi hoang mang.

Chủ nhật, 18/10/2015 - 04:00

Chỉ tại mẹ mà con gái mất chồng
Chỉ tại mẹ mà con gái mất chồng

Chính người nhà Tuấn cũng nghĩ cậu “sa chĩnh gạo” khi lấy được cô con gái Hà Nội, nhà cửa đề huề. Ấy vậy nhưng, có ai ngờ rằng “chĩnh gạo” chẳng thấy đâu, đời cậu lại sa vào bi kịch chỉ vì bà mẹ vợ có máu hoạn thư với cả con rể.

Thứ bảy, 17/10/2015 - 09:23

Từ bữa cháy nhà...
Từ bữa cháy nhà...

(Dân trí) - Tôi viết những dòng này, khi bản thân cảm thấy đã quá kiệt quệ sau năm ngày phải đi lánh nạn, kể từ vụ cháy kinh hoàng đúng tòa chung cư mình ở vừa qua.

Thứ bảy, 17/10/2015 - 09:15

Thương để trong lòng
Thương để trong lòng

(Dân trí) - Anh từ lúc mới yêu cho đến khi về chung một mái nhà, đều đóng vai một người đàn ông khô khan, ít thể hiện tình cảm. Tôi thắc mắc, buồn bã vì điều đó, anh trấn an tôi rằng “thương em anh để trong lòng”.

Thứ bảy, 17/10/2015 - 08:18

Con ốm nằm viện, chồng vẫn tranh thủ đi với bồ
Con ốm nằm viện, chồng vẫn tranh thủ đi với bồ

Cố gắng, chị nhắn tin: “Con cấp cứu chuyển viện anh về ngay”. 10 phút sau chồng chị bước ra, tay vẫn còn kéo khóa quần.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 02:28

Ảnh cưới đẹp tuyệt tại Iceland của cặp đôi "khác người"
Ảnh cưới đẹp tuyệt tại Iceland của cặp đôi "khác người"

(Dân trí) - Tới lúc phải lên kế hoạch cho đám cưới bao gồm lựa chọn địa điểm, khách mời, tiệc cưới... với chi phí khổng lồ, Jeremy và Rachelle ngồi lặng cho đến khi Rachelle lên tiếng: "Tại sao chúng ta không cưới ở Iceland".

Thứ sáu, 16/10/2015 - 12:12

ĐÁNG QUAN TÂM
Liều ly hôn chỉ vì con cái
Liều ly hôn chỉ vì con cái

Mọi người có thể ngạc nhiên khi các bậc cha mẹ ở Trung Quốc hiện giờ vì tương lai con cái mà có thể làm cả những điều tưởng như vô lý, nhưng đó lại là một thực tế phổ biến. Nhiều ông bố bà mẹ “liều” ly hôn để chịu sống trong khổ sở, tất cả chỉ vì muốn con mình có được cuộc sống tốt đẹp hơn.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 09:31

Bí quyết giúp cha mẹ dạy con về giá trị sống
Bí quyết giúp cha mẹ dạy con về giá trị sống

Cách tự bảo vệ bản thân, cách thể hiện lòng biết ơn, tấm lòng bao dung, biết yêu thương giúp đỡ người khác... là những kĩ năng và đức tính tốt mà cha mẹ cần dạy cho trẻ ngay từ nhỏ. Nhưng làm thế nào để những bài học khô khan và lý thuyết trở nên đơn giản, hấp dẫn và hiệu quả hơn với trẻ?

Thứ sáu, 16/10/2015 - 09:30

Những trải nghiệm ngoài trời giúp kích thích bé ham học hỏi
Những trải nghiệm ngoài trời giúp kích thích bé ham học hỏi

Từ 2 tuổi, bé đã có nhu cầu được tìm hiểu về thế giới bên ngoài, trí não bé sẽ luôn được kích thích để học hỏi, tìm tòi, ghi nhớ những điều mới mẻ đang chờ ngoài kia. Bên cạnh đó, thiên nhiên với trẻ nhỏ là cả một sự hùng vĩ và bí ẩn.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 09:10

Si mê
Si mê

(Dân trí) - Nhan sắc của Chi cũng chỉ ở mức thường thường bậc trung, sao mà Trọng cứ chết mê chết mệt. Có lẽ qua con mắt của kẻ si tình, mọi thứ đều trở nên long lanh.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 09:07

Mẹ là ai trong cuộc đời ta?
Mẹ là ai trong cuộc đời ta?

(Dân trí) - Mối quan hệ giữa mẹ và con gái thiêng liêng và rất đặc biệt, có những giai đoạn ta coi mẹ như người ở tuyến khác nhưng cũng có lúc thân thiết vô cùng.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 03:00

Những linh cảm xấu về sự phản bội
Những linh cảm xấu về sự phản bội

(Dân trí) - Làm sao để biết một người đàn ông đang thay lòng đổi dạ trong khi về bề nổi, anh ta vẫn chung thủy, chỉ có tâm hồn là đã chu du đến tận nơi nào...

Thứ năm, 15/10/2015 - 01:30

Gái già hạnh phúc
Gái già hạnh phúc

Chị thường bị người ta gán cho cái tội chảnh. Chảnh vì không thiếu kẻ sẵn sàng làm mọi thứ để có được tình yêu của chị nhưng chị cứ dửng dưng như không.

Thứ năm, 15/10/2015 - 09:32

Bờ vai như giấy mới, sợ nghiêng hết tình tôi
Bờ vai như giấy mới, sợ nghiêng hết tình tôi

(Dân trí) - Tôi từng có một chuyện tình nồng nàn, đầy ám ảnh. Người tôi yêu là một nhan sắc vừa kiêu sa, rực rỡ, vừa dịu dàng, ngây thơ.

Thứ năm, 15/10/2015 - 03:00

Bức ảnh em bé IVF say ngủ giữa vòng ống tiêm gây bão mạng
Bức ảnh em bé IVF say ngủ giữa vòng ống tiêm gây bão mạng

(Dân trí) - Một người mẹ đã đăng tải bức ảnh con gái bé nhỏ của mình đang say ngủ giữa hàng trăm ống tiêm xếp thành hình trái tim, như sự minh họa về những đau đớn thể xác và cả tinh thần một bà mẹ phải trải qua để có được một đứa con thụ tinh trong ống nghiệm.

Thứ tư, 14/10/2015 - 03:40

Ngộ nghĩnh bé con thích làm nhạc trưởng
Ngộ nghĩnh bé con thích làm nhạc trưởng

(Dân trí) - Cô bé say sưa điều khiển "dàn hợp xướng" của các mẹ, khuôn mặt không thể tâm trạng hơn khiến ai thấy cũng phải phì cười.

Thứ tư, 14/10/2015 - 03:04

“Một tháng ở cữ nhà chồng bằng nghìn thu ở ngoài!”
“Một tháng ở cữ nhà chồng bằng nghìn thu ở ngoài!”

Có thể không phải nàng dâu nào cũng chịu cảnh bị ức chế về chuyện mẹ chồng – nàng dâu, nhưng các cụ đã bảo chuyện nàng dâu về nhà chồng đích thực là nhà chồng “mua mâm” nên phải “đâm cho thủng”!

Thứ tư, 14/10/2015 - 10:18

Đàn bà ngạo mạn
Đàn bà ngạo mạn

(Dân trí) - Đàn bà đẹp, giỏi, độc lập thì đáng yêu nhưng đàn bà đẹp, giỏi, độc lập và ngạo mạn mãi không hiểu nổi niềm hạnh phúc giản dị yêu và được yêu.

Thứ tư, 14/10/2015 - 08:27

Cách vài ngày vợ lại lôi chuyện ngoại tình của tôi ra đay nghiến
Cách vài ngày vợ lại lôi chuyện ngoại tình của tôi ra đay nghiến
(Dân trí) - Tôi đã ngoại tình, tôi thừa nhận là tôi sai. Sau khi bị vợ phát hiện, tôi cũng đã xin lỗi, hứa sẽ chấm dứt và không tái phạm. Tôi đã nói với vợ, đó là lần đầu, cũng sẽ là lần cuối, từ nay tôi sẽ chăm sóc vợ con thật tốt để bù đắp cho họ.