Bí mật bếp ăn Điện Kremlin

Thứ hai, 03/09/2007 - 08:28

Trong Điện Kremlin có một nhà bếp đặc biệt. Đã có thời đây là nơi nấu ăn cho các Sa hoàng và các nhà lãnh đạo Liên Xô cũ. Dưới thời Tổng thống Yeltsin, nhà bếp đã bị phá bỏ và xây dựng trên đó một khối nhà mới, được trang bị những dụng cụ nấu ăn hiện đại.

Tắm trước khi nấu ăn

Ngày nay, ở đây không chỉ có những phòng ướp lạnh và lò nướng, mà còn có lò bánh mì riêng, các xưởng chế biến thức ăn nguội và thức ăn nóng, xưởng làm đồ ăn ngọt. Ngoài ra, ở đây còn có cả phòng tắm hoa sen. Tất cả mọi nhân viên làm việc tại đây, trước khi vào nhà bếp đều phải tắm qua trong phòng tắm này, bất kể họ đã tắm ở nhà hay chưa.

Có hẳn một bộ phận chuyên biệt và các bác sĩ theo dõi chất lượng các sản phẩm được dùng để chế biến các món ăn cho tổng thống (TT). Món ăn được nấu nướng ở đây đều phải qua một công đoạn xử lý cực kỳ phức tạp bằng X-quang. Bữa điểm tâm, bữa trưa và bữa tối được mang đến cho TT trong những đồ chứa đặc biệt có khả năng giữ ấm. Nếu dấu chì niêm phong chẳng may sơ suất bị bung ra thì đó đã là một sự cố lớn.

Các đầu bếp trong Điện Kremlin phải trải qua một cuộc tuyển lựa gắt gao. Trong số họ có những chuyên viên về nấu xúp, các món ăn thịt và rau, thợ làm bánh mứt, kẹo và thợ làm bánh mì. Cũng có những đầu bếp có trình độ nghiệp vụ chung. Họ làm việc trong nhà ăn của Điện Kremlin, nhưng trong thời gian có những hoạt động lớn, họ sẽ được cử đến một nhà bếp đặc biệt.

Lý lịch của tất cả mọi đầu bếp phải được bảo đảm “trong sạch”. Các ứng viên phải trải qua các cuộc kiểm tra và sau này, họ thường xuyên phải khám sức khỏe và làm các xét nghiệm cần thiết.

Người đứng đầu nhà bếp của TT là đại tá của FSO N.Chesyzin (tên họ có thể đã được thay đổi). Điều dễ hiểu là nhà báo không được phỏng vấn ông. Ngay cả những đầu bếp bình thường làm việc ở đây cũng ít nói. Người ta kể rằng một phóng viên báo Komsomolskaia Pravda đã thử bắt chuyện với một trong những đầu bếp đó, nhưng anh ta không nói chuyện nào khác, chỉ nói rằng TT thích ăn thịt cừu và ban ngày nhất định có ăn xúp.

Ngoài việc phục vụ TT ở Moscow, các đầu bếp của Điện Kremlin còn tháp tùng TT khắp nước và thậm chí ra cả nước ngoài. Hơn nữa, họ phải có mặt ở địa điểm đón tiếp TT vào đêm trước khi TT đến, xem xét nơi được đặt làm “nhà bếp của TT”. Họ chở theo thực phẩm và đôi khi cả nước nữa. Mỗi lần vào đêm trước khi đón tiếp như thế, các đầu bếp lưu ý TT nên thử những món ăn nào và nên từ chối nếm những món nào. Trong trường hợp các món ăn không được kiểm tra một cách thỏa đáng, các đầu bếp phải cảnh báo TT để ông không ăn. Vì thế, khi TT được một vị chủ nhà mến khách ở nông thôn ngỏ ý mời ăn món dưa chuột mặn hoặc nấm ngâm giấm, các nhân viên FSO toát mồ hôi lạnh.

Thói quen của các chủ nhân Điện Kremlin

Tổng thống Putin khảnh ăn?

Một thời gian dài, người ta có suy nghĩ rằng TT Putin khảnh ăn, thế nhưng cách đây ít lâu đệ nhất phu nhân Lyudmila Putina đã bác bỏ quan điểm đó.

Trong cuốn sách Vladimir Putin: Đường đến quyền lực, bà đã trích dẫn những thú nhận của chồng: “Nếu như người ta đề nghị tôi chọn ăn món cá hoặc thịt, tôi sẽ chọn món cá. Trong các loại thịt, tôi chỉ thích thịt cừu. Tôi không thích ăn ngọt lắm, nếu có thì chỉ là kem. Khi đi đến những nơi xa xôi nào đó, tôi luôn cố nếm thử những đặc sản địa phương. Và tôi còn thích uống trà xanh rất sớm”. Theo bà, bà rất thích đức phu quân nấu món cháo cá.

Thời Liên Xô cũ, một nhà bếp chuyên biệt và bộ phận tiếp tế đặc biệt 501 nằm trong thành phần 6 phòng và 9 cục của KGB. Đại tá an ninh G.Koromesov (tên họ có thể đã được thay đổi) đã đứng đầu phòng này 40 năm trời. Dưới thời Stalin, ông chỉ là một công nhân bình thường và khi ông Gorbachev nắm quyền thì ông về hưu. Vì thế, ông biết rất nhiều về sở thích ăn uống của các nhà lãnh đạo Liên Xô trước đây.

Khi ấy, mọi thành viên Bộ Chính trị, cả ủy viên dự khuyết của Liên Xô cũ cùng gia đình đều dùng bữa ăn được chế biến trong nhà bếp chuyên biệt. Số tiền chi cho khẩu phần ăn của một vị ủy viên Bộ Chính trị Liên Xô cũ là 400 rúp/tháng, ủy viên dự khuyết - 200 rúp. Đó là tiêu chuẩn cao. Trong dịp tiếp khách cấp cao, trên bàn ăn bắt buộc phải có món ăn Nga, bao gồm cả Vodka và cá tầm. Vào thập niên 1950, thực đơn của nhà bếp chuyên biệt có tới hơn 600 món, còn các đầu bếp hồi ấy có 11 công thức chế biến món cơm trộn thịt. Nhà bếp là một trong những nơi được canh gác cẩn mật.

Bà Nadezhda Krupskai, người bạn đời của Lenin, không quan tâm đến việc nội trợ. Theo lời thú nhận của bà, bà chỉ biết làm món trứng tráng. Nói chung, cả gia đình Lenin không có sở thích ăn uống nào nổi bật.

Theo đại tá Koromesov, Stalin thích món ăn Nga hơn. Ông thích mằn thắn Siberia, xúp và khoai tây chiên. Stalin tuyển chọn toàn nam giới vào làm đầu bếp. Trong khi đó, Nikita Krushev thích món ăn Ukraine. Trong nhà bếp của ông, theo lệnh của phu nhân Nina Petrovna, chỉ toàn là phụ nữ. Đó là bởi vì bà có thói quen mỗi sáng ghé vào nhà bếp trong bộ áo ngủ.

Leonid Brezhnev cũng nổi tiếng là một người sành ăn. Trên bàn ăn trong biệt thự của ông luôn bày đầy các món sơn hào hải vị. Ba đầu bếp và phu nhân Victoria Petrovna luôn tay phục vụ ông. Thế nhưng, vào giữa thập niên 1970, tất cả các tổng bí thư Liên Xô cũ đã bắt đầu chú ý cao độ đến việc giảm cân. Họ tích cực theo dõi trọng lượng (nhiều người còn đặt bàn cân trong biệt thự và phòng làm việc).

Còn ông B.Yeltsin đã chọn được đầu bếp cho mình vào năm 1990, trong một chuyến đi, khi ông để mắt tới D.Samarin (tên họ có thể đã được thay đổi). Thế nhưng, trước cuộc bầu cử vào tháng 3-1996, ông Yeltsin đã sa thải đầu bếp của mình. Sự thật là, sau khi bà Yeltsin kiên trì thuyết phục, TT lại nhận ông ta vào làm việc. Thế nhưng, sau đó ông Yeltsin đã lại sa thải ông ta. Hiện ông Samarin là đầu bếp trưởng một nhà hàng của một khách sạn ở Moscow.

Theo Lục San

Người lao động