Cách làm lạp xưởng tại nhà, sạch, ngon, chuẩn bị đón Tết

Lạp xưởng là món ăn truyền thống thường xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết. Với hương vị thơm ngon, béo ngậy, món ăn này được nhiều gia đình yêu thích. Thay vì mua ngoài, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm lạp xưởng tại nhà để đảm bảo an toàn và hợp khẩu vị gia đình.

Dưới đây là công thức cơ bản để làm lạp xưởng tại nhà, không chỉ thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn theo chia sẻ của chị Võ Loan (ở TPHCM).

Nguyên liệu chuẩn bị

- 1kg thịt nạc xay

- 200g mỡ gáy

- 1 cây vỏ collagen (dùng làm vỏ lạp xưởng)

- 3 muỗng canh đường

- 2 muỗng canh muối

- 2 muỗng canh hạt nêm

- 80ml rượu Mai Quế Lộ

- 2 muỗng canh tiêu hạt

- 2 muỗng canh bột tỏi

Các bước thực hiện

1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Mỡ gáy: Rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào nồi sấy ở nhiệt độ 120⁰C trong 20 phút. Sau khi sấy, cắt mỡ thành từng hạt lựu nhỏ, giúp món lạp xưởng có độ béo đều.

- Tiêu hạt: Rang thơm để làm dậy mùi vị đặc trưng.

- Thịt nạc: Dùng loại thịt nạc xay tươi để đảm bảo chất lượng.

2: Trộn gia vị và ướp thịt

- Trộn đều thịt nạc, mỡ gáy, tiêu hạt, bột tỏi, đường, muối, hạt nêm và rượu Mai Quế Lộ.

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp và để ướp trong 2h để gia vị thấm đều.

3: Nhồi thịt vào vỏ collagen

- Sau khi ướp, dùng dụng cụ làm lạp xưởng để nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ collagen. Khi nhồi, bạn cần đẩy từ từ và đều tay để tránh tạo khoảng trống trong lạp xưởng.

- Dùng tăm chọc các lỗ nhỏ trên lạp xưởng để thoát hơi, giúp vỏ không bị nứt khi sấy.

4: Tạo hình và buộc lạp xưởng

- Chia lạp xưởng thành từng đoạn ngắn, mỗi đoạn dài hơn ngón tay một chút, sau đó dùng dây buộc cố định.

5: Sấy lạp xưởng

- Xếp lạp xưởng lên khay và đặt vào nồi sấy. Sấy ở nhiệt độ 60⁰C trong 6h. Trong quá trình sấy, lật mặt lạp xưởng hai lần để đảm bảo khô đều.

- Nếu không có nồi sấy, bạn có thể phơi lạp xưởng ngoài trời nắng hoặc dùng lò nướng ở nhiệt độ thấp.

Thưởng thức

Lạp xưởng sau khi hoàn thành có thể được chiên lại bằng nước, nướng hoặc hấp tùy sở thích. Khi chiên, lớp mỡ tan chảy giúp lạp xưởng thơm ngon và bóng bẩy hơn. Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc dùng làm món nhắm đều rất hấp dẫn.

Lưu ý

- Nếu làm với số lượng lớn, bạn có thể bảo quản lạp xưởng trong ngăn đá tủ lạnh để sử dụng dần.

- Rượu Mai Quế Lộ không chỉ tạo hương vị mà còn giúp bảo quản lạp xưởng lâu hơn.

Với cách làm đơn giản và các nguyên liệu dễ kiếm, bạn có thể tự chuẩn bị món lạp xưởng thơm ngon cho gia đình trong dịp Tết.

Ảnh: Võ Loan