Vì sao nên thanh trùng sữa chua?

Với thói quen ăn uống của người Việt Nam hiện nay, nhu cầu bổ sung chất dinh dưỡng từ sữa là rất cao. Tuy nhiên, với tỉ lệ người bất dung nạp lactose không nhỏ thì việc sử dụng sản phẩm khác từ sữa như sữa chua với các dưỡng chất dễ hấp thụ hơn chính là một giải pháp hữu hiệu. Bác sĩ Tiêu hóa Nguyễn Ngọc Sơn cho biết quá trình lên men của sữa chua giúp chuyển hóa lactose - chất khó hấp thu trong sữa thành axít lactic - chất dễ hấp thu, nhờ thế những người bất dung nạp lactose, vốn không hấp thu được lactose, có thể ăn sữa chua để bổ sung các dưỡng chất của sữa. Theo bác sĩ Nguyễn Ngọc Sơn, cần ăn ít nhất 1 hũ sữa chua mỗi ngày để phòng ngừa một số bệnh như loãng xương, giảm nguy cơ cao huyết áp.

Còn bác sĩ Nguyễn Thị Hoa cho hay: “Sữa chua được làm từ sữa tươi chất lượng cao nên chính là nguồn cung cấp protein, canxi, vitamin, carbohydrate tuyệt vời cho cơ thể. Quá trình lên men tự nhiên giúp chuyển hóa lactose của sữa thành acid lactic – chất dễ hấp thu hơn nên rất dễ tiêu hóa. Đặc biệt, với những người bất dung nạp đường lactose trong sữa, trẻ bị tiêu chảy, người bệnh, người cao tuổi, nên dùng sữa chua thanh trùng thay thế để vẫn có được đầy đủ những chất dinh dưỡng thiết yếu”. Ngoài ra, vị chuyên gia này còn bổ sung thêm rằng phụ nữ mang thai, trẻ em và người không uống được sữa do bất dung nạp lactose cũng nên dùng sữa chua thường xuyên để bổ sung dinh dưỡng thay việc uống sữa. Tuy nhiên, nếu sữa chua được làm không hợp vệ sinh, không được bảo quản đúng cách thì nguy cơ bị chua, bị hỏng sẽ rất cao.

Bởi qua quá trình lên men tự nhiên, sữa chua được hình thành và đạt hương vị ngon nhất khi đảm bảo đúng thời gian ủ và vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, dù được đưa vào lưu trữ lạnh, quá trình lên men vẫn liên tục tiếp diễn. Vì vậy, sản phẩm sữa chua có thể trở nên quá chua, không còn giữ được hương vị thơm ngon và không còn những dưỡng chất tinh túy ban đầu hoặc thậm chí bị hư hỏng.