1. Dân trí   ›  
  2. Sức khỏe   ›  
Thứ Ba 19/12/2017 - 14:47

Rùng mình ớt khô nhiễm nấm độc gây ung thư

Chia sẻ
Kết quả nghiên cứu mới đây của Viện Pasteur TP.HCM cho thấy, tất cả mẫu ớt khô đều chứa độc chất aflatoxin gây ung thư.
Rùng mình ớt khô nhiễm nấm độc gây ung thư - 1

Ớt khô bảo quản sơ sài, không rõ nguồn gốc được bày bán tại chợ Đồng Xuân, Hà Nội (ảnh cắt từ clip)

20% mẫu ớt bột có hàm lượng aflatoxin vượt ngưỡng

Ớt khô là gia vị quen thuộc của nhiều món ăn hiện nay. Từ ớt khô, người ta có thể chế biến thành ớt bột, ớt xào hay sa tế. Tuy nhiên, kết quả kiểm nghiệm mới đây của Viện Pasteur TP.HCM cho thấy, tất cả các mẫu ớt khô được thu thập ngẫu nhiên tại các chợ của 5 tỉnh, thành phía Nam (TP.HCM, Vũng Tàu, Bình Phước, Bình Dương, Đồng Nai), từ tháng 5 -6/2017, đều chứa độc chất aflatoxin gây ung thư. Cụ thể, trong số 48 mẫu ớt khô chứa aflatoxin, có 45 mẫu không có bao bì và không có xuất xứ rõ ràng, 3 mẫu còn lại có bao bì nhưng sản xuất theo quy trình thủ công; 20% số mẫu có hàm lượng vượt giới hạn cho phép (hơn 5 microgam/kg).

Theo các nhà nghiên cứu, nguyên nhân của tình trạng nhiễm nấm mốc mang độc tố aflatoxin, là do ớt được thu hoạch, chế biến, vận chuyển và bảo quản theo phương pháp thủ công mà không có bất cứ sự kiểm soát nào về nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Một chủ hàng tại chợ Đồng Xuân (Hà Nội) thật thà cho biết: “Nhà chị không bán ớt quả khô, vì hàng này rất dễ hỏng, hở ra chút là mốc ngay, không để được.” Tuy nhiên, tại nhiều cửa hàng bày bán ớt nguyên liệu khác, hàng chỉ được đựng trong những túi nylon lớn treo từ ngày này qua tháng khác. Chị T - một chủ hàng cho hay: “Cứ cho vào túi treo lên thì lo gì mốc, để cả năm cũng không sao”. Thế nhưng, theo quan sát, bịch ớt khô mua tại cửa hàng này đã xuất hiện nhiều đốm đen lạ và có lẫn rất nhiều quả thối. “Không sao đâu, nhà hàng vẫn mua về nghiền nhỏ làm ớt xào, sa tế đấy”, chị T. cho biết.

Lượng nhỏ aflatoxin cũng cực độc

Theo Th.s, BS. Nguyễn Bạch Đằng (Học viện Quân y 103), aflatoxin là một mycotoxin được tiết ra từ nấm aspergillus và A.parasiyicus. Các chủng nấm này phát triển mạnh ở các loại thực phẩm nông sản trong các điều kiện thuận lợi nóng và ẩm, nhất là điều kiện thời tiết ở Việt Nam. Đáng nói, độc tố aflatoxin không bị phân hủy ở nhiệt độ sôi thông thường, có thể tồn tại trong thực phẩm không cần sự có mặt của nấm mốc tương ứng. “Loại nấm mốc này có khả năng gây độc tính cấp và mạn; nguy hiểm nhất là khả năng gây xơ gan và ung thư gan nguyên phát. Các nghiên cứu ở những vùng có tỷ lệ ung thư cao trên thế giới đều cho thấy nhiễm độc aflatoxin là nguy cơ chính gây ung thư gan”, BS. Đằng cho biết.

Các chuyên gia Viện Pasteur TP.HCM đề nghị cần có một chương trình giám sát aflatoxin trong mẫu ớt khô cả dạng nguyên quả và dạng bột; cần kiểm soát việc thu hoạch, chế biến và vận chuyến, bảo quản để hạn chế nguy cơ nhiễm nấm độc.

Nói về liều lượng aflatoxin gây nguy hại cho con người, PGS. TS. Đinh Duy Kháng (Viện Hàn lâm KHCN Việt Nam) cho biết: “Có nhiều tài liệu cho rằng, sự nguy hiểm của aflatoxin B1 là ở chỗ nó có khả năng gây hại chỉ với liều lượng rất nhỏ, 1kg thức ăn chỉ cần nhiễm 2 miligam (với lượng chỉ đủ dính trên đầu móng tay) cũng đã đủ làm hỏng gan. Tuy nhiên, điều này chưa chính xác. Chất aflatoxin là độc nhất trong các chất cực độc nên chỉ tính bằng lượng microgam tức 1 phần triệu gam. Nếu 1kg dính 2 miligam vẫn là quá nhiều!”.

Trước đó, một nghiên cứu về các “yếu tố nguy cơ gây ung thư gan nguyên phát” đã cho thấy, có aflatoxin trong tổ chức gan của 83,3% số bệnh nhân ung thư gan nguyên phát đang điều trị tại Bệnh viện Hữu Nghị; 17% bệnh nhân có cùng lúc hai yếu tố aflatoxin và viêm gan virus; 13% mang cùng lúc ba yếu tố aflatoxin, rượu, thuốc lá. “Tỉ lệ aflatoxin trong tổ chức gan của 83,3% bệnh nhân cho thấy ung thư gan thứ phát ở Việt Nam có liên quan chặt chẽ với nhiễm aflatoxin qua đường ăn uống”, nhóm nghiên cứu nhận định”.

Theo Thu Hà

Giao thông

Chia sẻ
In bài viết này

MỚI NHẤT

Nguyên nhân tăng mỡ máu
Nguyên nhân tăng mỡ máu

Tăng mỡ máu cao là tình trạng rối loạn chuyển hóa lipid máu. Bệnh gặp chủ yếu ở người trưởng thành, đặc biệt là người cao tuổi.

Thứ tư, 20/12/2017 - 01:39

Bắt giữ xe ô tô tải vận chuyển gần 1 tấn mỡ và lòng lợn bốc mùi hôi thối
Bắt giữ xe ô tô tải vận chuyển gần 1 tấn mỡ và lòng lợn bốc mùi hôi thối

(Dân trí) - Sau khi mua thu gom của các hộ tại khu vực huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên được gần 1 tấn mỡ và lòng lợn đang trong quá trình phân hủy, bốc mùi hôi thối, Nguyễn Thành Tuân mang đi tiêu thụ thì bị lực lượng chức năng tỉnh Bắc Ninh bắt giữ.

Thứ tư, 20/12/2017 - 11:29

Bé gái chào đời sau 24 năm "ngủ đông"
Bé gái chào đời sau 24 năm "ngủ đông"

(Dân trí) - Một phụ nữ 26 tuổi đã sinh một bé gái từ phôi được trữ đông suốt 24 năm - một kỷ lục về thời gian đông lạnh phôi thai từ trước tới nay.

Thứ tư, 20/12/2017 - 10:03

Cứu sống bệnh nhân ngưng tim, ngưng thở hơn 60 phút
Cứu sống bệnh nhân ngưng tim, ngưng thở hơn 60 phút

(Dân trí) - Ngày 20/12, tin từ Bệnh viện Trung ương Huế cho biết đã cứu sống một bệnh nhân viêm cơ tim thể tối cấp, đã ngưng tim, ngưng thở hơn 60 phút.

Thứ tư, 20/12/2017 - 09:09

Thận trọng chữa bệnh mắt bằng yoga, mát xa
Thận trọng chữa bệnh mắt bằng yoga, mát xa

(Dân trí) - Theo Ths.BS Đặng Xuân Nguyên, Giám đốc BV Mắt Hà Nội 2, hiện trên mạng xã hội rất nhiều những quảng cáo chữa các bệnh ở mắt bằng yoga, mát xa. Nhiều bậc phụ huynh đổ xô cho con đi tập, từ chối đeo kính, không cho con khám bác sĩ.

Thứ tư, 20/12/2017 - 08:11

Bài xích vắc xin – liệu chúng ta có nên để con mình nguy hiểm
Bài xích vắc xin – liệu chúng ta có nên để con mình nguy hiểm

Nhiều bậc phụ huynh lầm tưởng rằng việc tiêm vắc xin là không cần thiết vì nghĩ là con mình khoẻ mạnh hay tự cho rằng các bệnh cần chủng ngừa đã biến mất. Nhưng trong thực tế, cho đến nay chỉ có một bệnh truyền nhiễm duy nhất đã chính thức bị khai tử là bệnh đậu mùa.

Thứ tư, 20/12/2017 - 07:47

Chữa bệnh kiểu ‘các mẹ ơi...’, con trẻ rước họa
Chữa bệnh kiểu ‘các mẹ ơi...’, con trẻ rước họa

Mặc dù đã có nhiều khuyến cáo về các phương pháp chữa bệnh dân gian truyền miệng chưa được kiểm chứng nhưng nhiều bậc phụ huynh vẫn vô tư áp dụng khiến trẻ lâm nạn.

Thứ tư, 20/12/2017 - 07:37

Gần 200 công nhân nhập viện vì ăn dọc mùng bị sót... vỏ
Gần 200 công nhân nhập viện vì ăn dọc mùng bị sót... vỏ

(Dân trí) - Sau bữa ăn trưa, gần 200 công nhân đồng loạt mắc triệu chứng tê lưỡi, hơi ngứa vùng cổ họng, mệt mỏi, buồn nôn nên đã được đưa vào bệnh viện điều trị.

Thứ tư, 20/12/2017 - 06:40

Nghiên cứu đột phá: Nano Curcumin hướng đích chủ động tổ chức viêm và ung thư
Nghiên cứu đột phá: Nano Curcumin hướng đích chủ động tổ chức viêm và ung thư

Đầu tháng 12 vừa qua, hội thảo công bố kết quả đề tài và chuyển giao độc quyền công nghệ hướng đích (Nano Curcumin, Axit Folic liên kết Curcumin) dùng trong hỗ trợ điều trị các bệnh đường tiêu hóa và phòng ngừa ung thư đã được tổ chức tại Hà Nội với sự tham dự của các chuyên gia đầu ngành tiêu hóa, xương khớp, ung thư cùng các nhà khoa học trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển thuốc mới, nano y sinh và hóa dược.

Thứ tư, 20/12/2017 - 05:00

18 công nhân được “bồi thường” viện phí vì ăn hủ tiếu độc
18 công nhân được “bồi thường” viện phí vì ăn hủ tiếu độc

(Dân trí) - Sau khi xác định hủ tiếu nhiễm vi sinh là nguyên nhân gây ngộ độc, cơ quan chức năng đã phạt hành chính, buộc công ty Sao Mai, đơn vị cung cấp, chi trả viện phí cho 18 nạn nhân.

Thứ tư, 20/12/2017 - 04:58

9 học sinh nổi loạn, hành vi bất thường đều là học sinh giỏi, IQ cao
9 học sinh nổi loạn, hành vi bất thường đều là học sinh giỏi, IQ cao

(Dân trí) - Các chuyên gia Bệnh viện Nhi Trung ương khuyến cáo gia đình, thầy cô của 9 trẻ có hành vi bất thường do chứng rối loạn phân ly tập thể tuyệt đối không nên gọi trẻ là “bị bệnh”, “ma làm”, không bỏ bê nhưng cũng tránh vồ vập, quan tâm quá mức tới trẻ.

Thứ ba, 19/12/2017 - 10:24

Những sai lầm thường gặp khi tắm
Những sai lầm thường gặp khi tắm

(Dân trí) - Tắm không đơn giản là vệ sinh thân thể mà nó còn tác động rất lớn đến sức khỏe làn da. Dưới đây là những sai lầm phổ biến hàng đầu mà các chuyên gia da liễu muốn chia sẻ cùng bạn:

Thứ ba, 19/12/2017 - 04:29

ĐÁNG QUAN TÂM

Đau đầu, sụp mi có thể là dấu hiệu phình mạch máu não nguy hiểm
Đau đầu, sụp mi có thể là dấu hiệu phình mạch máu não nguy hiểm

(Dân trí) - Theo PGS.TS Đồng Văn Hệ, Phó Giám đốc BV Việt Đức, bệnh nhân có biểu hiện đau đầu nhiều, lác mắt hay sụp mi… nên đến viện để được kiểm tra về chuyên khoa thần kinh. Bởi đây có thể là dấu hiệu của căn bệnh phình mạch máu não nguy hiểm gặp ở 5 – 10% dân số.

Thứ ba, 19/12/2017 - 01:24

Bỏ bữa sáng: người gày càng gày, người béo càng béo
Bỏ bữa sáng: người gày càng gày, người béo càng béo

(Dân trí) - Bữa sáng có ảnh hưởng khác nhau đến tế bào mỡ ở người gày và người béo.

Thứ ba, 19/12/2017 - 11:34

Nước tăng lực và đồ ăn nhanh gây hại cho "tuổi teen" như thế nào?
Nước tăng lực và đồ ăn nhanh gây hại cho "tuổi teen" như thế nào?

(Dân trí) - Tỉ lệ người trẻ mắc trầm cảm và rối loạn lo âu đã tăng vọt trong vài năm trở lại đây. Nghiên cứu mới của ĐH RMIT (Australia) cho thấy uống nước tăng lực và thức ăn nhanh là một trong những thủ phạm đe dọa sức khỏe tâm thần của thanh thiếu niên.

Thứ ba, 19/12/2017 - 09:01

Kỳ diệu bé gái song sinh chào đời vẫn trong bọc ối
Kỳ diệu bé gái song sinh chào đời vẫn trong bọc ối

Mới đây, BV Hùng Vương đã thực hiện một ca sinh mổ kỳ diệu khi một trong hai bé sinh đôi được "bắt ra" vẫn còn nguyên bọc điều (bọc ối).

Thứ ba, 19/12/2017 - 08:10

Tìm ra bệnh khiến 9 học sinh ở Bắc Kạn lảm nhảm bất thường
Tìm ra bệnh khiến 9 học sinh ở Bắc Kạn lảm nhảm bất thường

(Dân trí) - Theo các chuyên gia bệnh viện Nhi Trung ương, 9 học sinh tiểu học điểm trường Nà Bản (xã Xuân Lạc, huyện Chợ Đồn, Bắc Kạn) bỗng nhiên ngất rồi tỉnh, nhảy nhót, nói năng linh tinh… là do căn bệnh rối loạn phân ly.

Thứ ba, 19/12/2017 - 06:38

Hiếm gặp bệnh mọc nhiều nốt sắc tố trong miệng
Hiếm gặp bệnh mọc nhiều nốt sắc tố trong miệng

(Dân trí) - Nữ bệnh nhân L.T. (30 tuổi, ngụ tại tỉnh Bến Tre) đến bệnh viện kiểm tra vì có nhiều nốt sắc tố sẫm màu ở vùng miệng, môi. Qua thăm khám và thực hiện các xét nghiệm, bác sĩ xác định người bệnh mắc hội chứng hiếm gặp có nguy cơ gây ra rất nhiều loại ung thư.

Thứ ba, 19/12/2017 - 12:24

4 cách đơn giản giảm nguy cơ mù lòa ở bệnh nhân tiểu đường
4 cách đơn giản giảm nguy cơ mù lòa ở bệnh nhân tiểu đường

Theo các chuyên gia y tế, đa số người bệnh tiểu đường đã bị tổn thương đáy mắt ngay tại thời điểm họ phát hiện bệnh mà không biết. Điều này có thể khiến cho người bệnh phải đối mặt với nguy cơ mù lòa.

Thứ ba, 19/12/2017 - 12:10

Phương pháp mới, chỉ mất 10 phút xạ trị sẽ tan khối u
Phương pháp mới, chỉ mất 10 phút xạ trị sẽ tan khối u

(Dân trí) - Với bệnh nhân ung thư phải xạ trị, thay vì mất 4 – 5 tuần xạ trị liên tiếp với nhiều tác dụng phụ, nay một phương pháp mới, bệnh nhân chỉ xạ trị một lần, trong khoảng 10 phút. Đặc biệt, đây là phương pháp duy nhất được khuyến nghị chỉ định với ung thư trẻ em bởi tác dụng phụ hầu như không có.

Thứ hai, 18/12/2017 - 09:54

Vụ bé 5 tuổi tử vong vì sốt xuất huyết sau điều trị viêm amidan: Khó tiên lượng!
Vụ bé 5 tuổi tử vong vì sốt xuất huyết sau điều trị viêm amidan: Khó tiên lượng!

(Dân trí) - Chiều 18/12, thông tin từ Sở Y tế Quảng Bình cho biết, Sở này đã có báo cáo gửi Vụ Sức khỏe Bà mẹ - Trẻ em, Bộ Y tế về trường hợp cháu bé 5 tuổi tử vong tại Bệnh viện Hữu nghị Việt Nam - Cu Ba Đồng Hới, trong đó hội đồng chuyên môn nhận định bệnh tình của bé là bất thường, khó tiên lượng.

Thứ hai, 18/12/2017 - 08:13

Lấy lưỡi dao 12 cm nằm 4 năm ở lưng nam thanh niên
Lấy lưỡi dao 12 cm nằm 4 năm ở lưng nam thanh niên

Khi thấy đau lưng kéo dài, anh Quang (24 tuổi) tới bệnh viện chụp CT scan thì phát hiện có lưỡi dao 12 cm nằm trong người.

Thứ hai, 18/12/2017 - 02:43

Tiết lộ 5 vấn đề sức khỏe qua răng miệng
Tiết lộ 5 vấn đề sức khỏe qua răng miệng

(Dân trí) - Đi khám bác sĩ nha khoa có thể không phải là cuộc hẹn “trong mơ” của bạn, nhưng đó là việc làm cần thiết.

Thứ hai, 18/12/2017 - 01:30

Ung thư tinh hoàn: Trẻ lại dễ bị!
Ung thư tinh hoàn: Trẻ lại dễ bị!

Tháng 8 năm nay, bệnh viện đại học Y dược TP.HCM phát hiện một trường hợp ung thư tinh hoàn (UTTH) khá hy hữu. Đó là một thanh niên 25 tuổi, đi khám bệnh vì ho kéo dài, ở đây bác sĩ chẩn đoán anh bị ung thư phổi do di căn từ… UTTH.

Thứ hai, 18/12/2017 - 12:00