Chủ nhật 30/06/2019 - 06:27

Món mặn chát thời ông bà ta xưa, Việt kiều tranh mua cháy hàng

Cà dầm tương - món ăn xuất hiện trong câu ca dao “Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương” nay bỗng trở thành món ăn thượng hạng nổi tiếng khắp trong Nam ngoài Bắc. Thậm chí Việt kiều cũng về nước tìm mua.

Mới bước chân đến đầu làng Hòa Thôn (Tam Hiệp, Phúc Thọ, Hà Nội), mùi tương thơm nức tỏa ra, hòa quyện trong không khí. Là một trong 6 hộ chuyên sản xuất cà dầm tương của xã Tam Hiệp, mỗi năm gia đình ông Nguyễn Tiến Tiệp (73 tuổi) sản xuất 1,5-2 tấn cà, thu về hơn 100 triệu đồng.

Đối với loại cà dầm 1 năm, giá trung bình khoảng 25.000-30.000 đồng/quả, giá ổn định qua nhiều năm. Đối với loại cà dầm tương có trọnglượng từ 0,5-1kg có giá 50.000 đồng/quả. Đặc biệt, cà càng ngâm lâu hương vị càng ngon, nên giá cũng đắt đỏ hơn.

Theo lời các bậc cao niên trong làng, thời xưa, cà dầm tương là sản phẩm truyền thống của làng chuyên để tiến Vua và làm quà biếu. Thời nay, người mua cà về thường ăn hoặc đi biếu tặng. Loại cà đặc sản này có mặt tại các hội chợ ẩm thực khắp cả nước, nhiều người ở miền Nam, Cà Mau cũng đặt mua gửi vào. Con cháu ông Nguyễn Tiến Tiệp sống tại các nước Ấn Độ, Nhật Bản, Singapore, Séc,... cũng thường xuyên mang thức quà quê hương sang đó để anh em, bạn bè cùng thưởng thức.

Hiện nay, các cơ sở sản xuất cà dầm tương ở xã Tam Hiệp, đặc biệt là gia đình ông Tiệp, nhận được rất nhiều đơn hàng, nhiều khi còn không có hàng để bán.

Ông Tiêp cho hay, loại cà bát trắng mỗi năm chỉ có một vụ. Trong khi, muối cà dầm tương sớm nhất cũng phải một năm mới được ăn vì cà muối nếu dầm tương đủ một năm sẽ căng tròn, ăn giòn quyện vị tương.

Món mặn chát thời ông bà ta xưa, Việt kiều tranh mua cháy hàng - 1

Cà dầm tương - món ăn xuất hiện trong ca dao nay bỗng hot trở lại

Khi ăn, đem cà thái mỏng rửa qua với nước sôi rồi trộn với dấm, tỏi, ớt, đường. Cà ăn có vị mặn đặc trưng nhưng càng nhai càng thấy vị ngọt thanh lưu lại đầu lưỡi. “Đây chính là món cà trong câu ca dao anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương”, ông Tiệp chia sẻ.

Món ăn bình dị nhưng cầu kỳ, công phu

Ông Tiệp tiết lộ, bí quyết làm món cà dầm tương được tổ tiên truyền lại. Trước đây đói kém, nhà ông chỉ làm một chum để ăn và đi biếu. 20 năm gần đây ông mới gây dựng lại được nghề.

Thế nhưng, đằng sau món ăn nghe tên có phần dân dã, bình dị này lại là cả quá trình chuẩn bị công phu, chăm chút của người làng Hòa Thôn. Nguyên liệu quan trọng nhất là cà bát và tương. Cà bát trắng được chọn là loại cà bánh tẻ hái vào sáng sớm, nặng 3-6 lạng mỗi quả, không được quá chín hay quá già. Trước khi dầm tương, cà được rửa sạch, ướp với muối trong 20-25 ngày để ép hết nước.

Món mặn chát thời ông bà ta xưa, Việt kiều tranh mua cháy hàng - 2

Gần 20 năm nay ông Tiệp bắt đầu gây dựng lại nghề làm tương cà truyền thống của làng

Bà Nguyễn Thị Trịnh (vợ ông Tiệp), chia sẻ, để có được vại tương ngon, người làm phải cẩn thận, tỉ mỉ trong từng công đoạn, chỉ cần sơ hở một chút có thể hỏng cả mẻ tương. Gạo được ngâm trong nước 7 tiếng, sau đó trộn với bột ngô và đem lên đồ khoảng hơn một tiếng. Hỗn hợp này được ủ mốc ở nhiệt độ phòng khoảng 6 ngày sẽ mùi thơm đặc trưng.

Chọn đỗ tương phải chọn đỗ mới, hạt mẩy tròn đều, được sàng sạch sạn, sau đó rang vàng và xay nhỏ. Cuối cùng trộn mốc với muối và đỗ ủ trong vài ngày. Khi tương ngấu, cà được cho vào dầm trong khoảng 3-4 tháng, cà dầm càng lâu vị càng đậm đà, càng ngon.

Món mặn chát thời ông bà ta xưa, Việt kiều tranh mua cháy hàng - 3

Các công đoạn làm món cà dầm tương rất cầu kỳ và phức tạp

Mỗi tuần, ông bà Tiệp thường xuyên kiểm tra và đảo tương thường xuyên tránh bị lắng và vón cục, đảm bảo cà luôn ngập trong tương. Tương chỉ ngon khi được ủ trong chum đất và phơi nắng. Tuy nhiên, tương chỉ được đảo vào lúc sáng sớm bởi nếu thời tiết nắng gắt tương sẽ dễ bị hỏng, chua, nổi váng.

Món mặn chát thời ông bà ta xưa, Việt kiều tranh mua cháy hàng - 4

Mỗi năm gia đình ông Tiệp sản xuất từ 1,5–2 tấn cà dầm tương nhưng vẫn không đủ bán

Quả cà đạt chất lượng là khi vớt ra rửa sạch vẫn giữ được màu vàng óng, bổ ra bên trong hồng nhạt, thái miếng nhỏ không bị nát, khi ăn thấy giòn và đậm đà.

Ngày nay, món cà dầm tương được nhiều người biết đến, cứ vào mùa gia đình ông Tiệp nhận nhiều đơn hàng từ Bắc vào Nam. Gần 20 năm nay, ông mang hương vị quê hương đến cho các gia đình và chưa nhận được một lời phàn nàn nào về chất lượng sản phẩm.

Theo: Phạm Mơ-Nguyễn Thương 

Vietnamnet 

Món mặn chát thời ông bà ta xưa, Việt kiều tranh mua cháy hàng - 5
MỚI NHẤT
Mỹ trừng phạt đích danh con trai ông Maduro, cấm làm ăn với DN Mỹ
Mỹ trừng phạt đích danh con trai ông Maduro, cấm làm ăn với DN Mỹ

(Dân trí) - Hoa Kỳ mới đây đã áp các lệnh trừng phạt đối với con trai cả của Tổng thống đương nhiệm Venezuela, Nicolás Maduro, để tăng áp lực lên người thân của các quan chức hàng đầu ủng hộ nhà lãnh đạo này.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 09:25

Vụ ly hôn đình đám trị giá 38 tỷ USD: Jeff Bezos vàMacKenzie Bezos sắp chính thức chia tay
Vụ ly hôn đình đám trị giá 38 tỷ USD: Jeff Bezos vàMacKenzie Bezos sắp chính thức chia tay

(Dân trí) - Một trong những vụ chuyển nhượng tài sản lớn nhất trong lịch sử dự kiến ​​sẽ chính thức tiến hành trong những ngày tới, vào đầu tháng bảy.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 07:16

Thủ tướng: Hiệp định EVFTA và IPA là "tuyến đường cao tốc" nối gần EU-Việt Nam
Thủ tướng: Hiệp định EVFTA và IPA là "tuyến đường cao tốc" nối gần EU-Việt Nam

(Dân trí) - Thủ tướng đánh giá, EVFTA và IPA là hai hiệp định quan trọng, mở ra chân trời mới, hợp tác rộng lớn toàn diện và phát triển mạnh mẽ hơn giữa Việt Nam - EU, đáp ứng nhu cầu của người dân và doanh nghiệp hai bên.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 07:09

Họp báo sau lễ ký kết EVFTA, Bộ trưởng Trần Tuấn Anh: Xuất khẩu, GDP của VN sẽ tăng trưởng mạnh mẽ
Họp báo sau lễ ký kết EVFTA, Bộ trưởng Trần Tuấn Anh: Xuất khẩu, GDP của VN sẽ tăng trưởng mạnh mẽ

(Dân trí) - Chiều nay (30/6), sau lễ ký kết Hiệp định EVFTA, đại diện Bộ Công Thương và Liên minh châu Âu (EU) đã tổ chức họp báo. Tại cuộc họp báo, Bộ trưởng Công Thương Trần Tuấn Anh, với việc ký kết hiệp định EVFTA, những năm tới, xuất khẩu, GDP của Việt Nam sẽ tăng trưởng mạnh mẽ.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 05:27

Khai trương Vincom đầu tiên tại thành phố Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh
Khai trương Vincom đầu tiên tại thành phố Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh

(Dân trí) - Sáng ngày 30/06/2019, hàng nghìn người dân Quảng Ninh và các tỉnh lân cận háo hức tham dự lễ khai trương trung tâm thương mại (TTTM) Vincom Plaza Móng Cái. Không chỉ nhận được hàng loạt ưu đãi hấp dẫn đến từ các thương hiệu lớn lần đầu xuất hiện, khách mua sắm trong dịp này còn có cơ hội trúng thưởng xe máy điện VinFast Klara và hàng trăm quà tặng đặc biệt.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 04:00

Vài nghìn chiếc ô tô “ế”: Đại gia VEAM tính hạ giá nhưng lo mất vốn
Vài nghìn chiếc ô tô “ế”: Đại gia VEAM tính hạ giá nhưng lo mất vốn

(Dân trí) - Trao đổi thêm với Dân trí, lãnh đạo VEAM cho biết: Những xe đăng kiểm năm 2017 vẫn được tiêu thụ bình thường, tuy nhiên những xe này theo tiêu chuẩn khí thải Euro 2 nhưng giá lại không chênh lệch nhiều với Euro 4 do vậy rất khó bán.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 03:51

Chiều nay (30/6): Việt Nam và EU đã hoàn tất ký kết hiệp định thương mại EVFTA
Chiều nay (30/6): Việt Nam và EU đã hoàn tất ký kết hiệp định thương mại EVFTA

(Dân trí) - Chiều nay (30/6), Lễ ký kết Hiệp định Thương mại tự do và Hiệp định bảo hộ đầu tư giữa Việt Nam và Liên minh châu Âu (EVFTA và IPA) đã được thực hiện, mở ra một chương mới trong quan hệ hợp tác đầu tư, thương mại giữa Việt Nam và cộng đồng các nước châu Âu (EU)

Chủ nhật, 30/06/2019 - 03:20

Xe Việt “khó đấu” được xe miễn thuế, siêu xe giá khủng về tay đại gia Sài Gòn
Xe Việt “khó đấu” được xe miễn thuế, siêu xe giá khủng về tay đại gia Sài Gòn

(Dân trí) - Cuối tháng 6/2019, thị trường xe hơi Việt có nhiều chuyển biến về doanh số các dòng xe hơi bán ra. Tuy nhiên, đang chú ý nhất vẫn là việc các doanh nghiệp liên doanh ô tô lắp ráp tại Việt Nam cho biết họ khó có thể cạnh tranh với các dòng xe nhập miễn thuế dù được hưởng lợi chính sách ưu đãi.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 01:00

Bãi nhiệm chức danh cuối cùng của ông Trần Ngọc Hà tại VEAM
Bãi nhiệm chức danh cuối cùng của ông Trần Ngọc Hà tại VEAM

(Dân trí) - HĐQT Tổng công ty Máy động lực và Máy nông nghiệp Việt Nam - VEAM (VEA) đã trình cổ đông biểu quyết thông qua việc bãi nhiệm thành viên Hội đồng quản trị đối với ông Trần Ngọc Hà.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 11:33

"Nóng" trong tuần": Dư luận “náo động” vì Asanzo; Nơm nớp nỗi lo mất điện vì quá tải
"Nóng" trong tuần": Dư luận “náo động” vì Asanzo; Nơm nớp nỗi lo mất điện vì quá tải

(Dân trí) - Vụ việc tại Asanzo tiếp tục là tâm điểm dư luận trong tuần qua, đặc biệt là sau khi ông Phạm Văn Tam, CEO tập đoàn này công khai 70-80% phần cứng sản phẩm tivi được nhập từ nước ngoài và Trung Quốc là “thiên đường” nhập hàng linh kiện. Bên cạnh đó, nỗi lo mất điện vẫn bao trùm trong bối cảnh nắng nóng, tiêu dùng quá tải diễn ra nhiều nơi.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 09:30

Làm sai thì đi tù, đại gia sẵn sàng tặng ôtô Maybach cho kẻ tố mình
Làm sai thì đi tù, đại gia sẵn sàng tặng ôtô Maybach cho kẻ tố mình

Diễn biến nóng tại đại hội cổ đông Vinaconex tiếp tục được dư luận quan tâm, bên cạnh đó là cuộc chiến quyền lực của nhiều gia đình đại gia và vụ việc Made in Vietnam.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 09:25

Trump bàn luận với Trung Quốc về các thỏa thuận thuế quan, chấm dứt cấm vận  Huawei
Trump bàn luận với Trung Quốc về các thỏa thuận thuế quan, chấm dứt cấm vận Huawei

(Dân trí) - Hoa Kỳ và Trung Quốc đã tuyên bố đình chiến trong cuộc chiến thương mại vào thứ Bảy, trong khi đó Donald Trump nói rằng ông sẽ không áp thuế bổ sung 300 tỷ đô la, tạm chấm dứt cấm vận với Huawei và hai nền kinh tế lớn nhất thế giới đã đồng ý nối lại đàm phán.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 09:13

ĐÁNG QUAN TÂM
Mua xe lướt đi mấy tháng hè tránh nóng có lỗ hay không?
Mua xe lướt đi mấy tháng hè tránh nóng có lỗ hay không?

(Dân trí) - Cái nắng hè đang vào độ cao điểm, nếu phải ra đường vào buổi trưa thậm chí còn cảm thấy khó thở. Vì thế, nhiều người đã nghĩ tới việc đầu tư một chiếc xe cũ để đi lại cho đỡ vất vả, rồi hết hè lại bán.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 06:15

Shark Phú “đổ lỗi” nồi cơm Trung Quốc là do siêu thị; Asanzo của “cá mập” Tam chỉ còn 5 lao động
Shark Phú “đổ lỗi” nồi cơm Trung Quốc là do siêu thị; Asanzo của “cá mập” Tam chỉ còn 5 lao động

(Dân trí) - Tuần qua, thông tin liên quan đến Asanzo của Phạm Văn Tam đã thu hút rất nhiều sự quan tâm của độc giả. Bên cạnh đó, câu chuyện hài hước xoay quanh chiếc nội cơm điện của Shark Phú cũng được nhiều người đón đọc.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 06:13

Kiệt tác si hóa thạch giá hơn 10 cây vàng; Vảy cá miền Tây đắt hàng, giá cao không tưởng
Kiệt tác si hóa thạch giá hơn 10 cây vàng; Vảy cá miền Tây đắt hàng, giá cao không tưởng

(Dân trí) - Cây si tuy "nhỏ mà có võ", dáng mini nhưng được bán với giá hơn 400 triệu đồng. Trong khi thời gian gần đây, nhiều thương lái tranh nhau mua vảy cá lóc, cá sặc rằn ở miền Tây với giá 10.000 – 12.000 đồng/kg.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 06:06

Doanh nghiệp phải bỏ từ  "lon" trong slogan quảng cáo
Doanh nghiệp phải bỏ từ "lon" trong slogan quảng cáo

(Dân trí) - Theo thông tin từ Công ty Coca -Cola Việt Nam, tối 29/6, doanh nghiệp này cho biết đã bỏ không chỉ từ "lon" mà cả cụm từ "mở lon Việt Nam" trong chương trình quảng cáo của hãng này đang chạy trên một số chương trình truyền hình và quảng cáo ngoài trời.

Chủ nhật, 30/06/2019 - 01:03

“Sản xuất tôm ra nhiều nhưng không ai biết đến thì làm sao được!”
“Sản xuất tôm ra nhiều nhưng không ai biết đến thì làm sao được!”

(Dân trí) - Ngày 29/6, UBND tỉnh Bạc Liêu phối hợp với Bộ Ngoại giao, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Tập đoàn Việt - Úc, Tập đoàn FLC tổ chức chương trình “Gặp gỡ Bạc Liêu”. Đây là một hoạt động nằm trong chuỗi sự kiện “Tôm Bạc Liêu” diễn ra từ ngày 27 - 30/6 tại tỉnh Quảng Ninh.

Thứ bảy, 29/06/2019 - 11:41

Asanzo bất ngờ lên tiếng sau các cáo buộc về lùm xùm xuất xứ
Asanzo bất ngờ lên tiếng sau các cáo buộc về lùm xùm xuất xứ

(Dân trí) - Chiều nay (29/6), sau vụ lùm xùm cáo buộc về xuất xứ hàng hóa, ông Phạm Văn Tam, Chủ tịch HĐQT Công ty CP Tập đoàn Asanzo đã lên tiếng cho rằng, doanh nghiệp này "không lừa dối người tiêu dùng" (?).

Thứ bảy, 29/06/2019 - 07:48

Ông Tập cáo buộc các nước giàu phá hủy thương mại toàn cầu
Ông Tập cáo buộc các nước giàu phá hủy thương mại toàn cầu

(Dân trí) - Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình mới đây đã cáo buộc các nước phát triển có hành vi bảo hộ là phá hủy hệ thống thương mại toàn cầu. Phát ngôn này được đưa ra khi ông chuẩn bị có cuộc gặp Tổng thống Donald Trump tại hội nghị thượng đỉnh G20 ở Osaka.

Thứ bảy, 29/06/2019 - 07:37

Vợ của nhà lãnh đạo, tỷ phú Dubai, công chúa Haya đã bỏ chồng, lấy đi 31 triệu bảng để bắt đầu cuộc sống mới
Vợ của nhà lãnh đạo, tỷ phú Dubai, công chúa Haya đã bỏ chồng, lấy đi 31 triệu bảng để bắt đầu cuộc sống mới

(Dân trí) - Vợ của nhà lãnh đạo, tỷ phú Dubai, Sheik Mohammed bin Rashid al-Maktoum đã rời bỏ anh ta - và lấy đi 31 triệu bảng để bắt đầu một cuộc sống mới.

Thứ bảy, 29/06/2019 - 04:50

Trung Quốc ngừng mua, hàng trăm tấn mực khô tồn kho, không có đầu ra
Trung Quốc ngừng mua, hàng trăm tấn mực khô tồn kho, không có đầu ra

(Dân trí) - Mực khô hay còn gọi là mực xà của ngư dân Quảng Nam lâu nay vẫn xuất khẩu qua Trung Quốc; nay nước bạn thay đổi phương thức mua bán từ tiểu ngạch sang chính ngạch nên hàng trăm tấn mực khô của ngư dân ùn ứ, tồn kho và chưa tìm thấy đầu ra.

Thứ bảy, 29/06/2019 - 01:00

Kỳ lạ thương lái tranh mua vảy cá ở miền Tây với giá rất cao
Kỳ lạ thương lái tranh mua vảy cá ở miền Tây với giá rất cao

(Dân trí) - Thời gian gần đây, người dân ở làng khô Phú Thọ (huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp) thấy bất thường khi có nhiều thương lái tranh nhau mua vảy cá lóc, cá sặc rằn. Đáng nói, thứ bỏ đi này ban đầu chỉ 500 đồng/kg nhưng nay tăng lên 10.000đồng/kg.

Thứ bảy, 29/06/2019 - 12:52

EVN: Thiếu than và khí nghiêm trọng, việc cấp điện tiếp tục khó khăn
EVN: Thiếu than và khí nghiêm trọng, việc cấp điện tiếp tục khó khăn

(Dân trí) - Với tình hình thời tiết tiếp tục nắng nóng, nước về các hồ thuỷ điện thấp, tình hình thiếu than và khí vẫn nghiêm trọng, EVN cho biết, việc cung cấp điện trong thời gian tới vẫn còn tiếp tục khó khăn.

Thứ bảy, 29/06/2019 - 09:35

"Thanh Hóa cần nghiên cứu để trở thành trung tâm lọc hóa dầu Việt Nam"
"Thanh Hóa cần nghiên cứu để trở thành trung tâm lọc hóa dầu Việt Nam"

(Dân trí) - "Dựa vào Nhà máy lọc hóa dầu Nghi Sơn, tỉnh Thanh Hóa cần nghiên cứu xây dựng để trở thành một trung tâm hay cụm ngành công nghiệp lọc hóa dầu của cả nước..."

Thứ bảy, 29/06/2019 - 09:32