Thứ tư, 24/06/2020 - 18:09

Lò bánh ú Sài Gòn sản xuất hơn 30.000 cái mùa Tết Đoan Ngọ

Dân trí

Mỗi năm tới dịp Tết Đoan Ngọ (mùng 5/5 âm lịch), gia đình anh Hiếu (ngụ Hóc Môn, TPHCM) phải thuê thêm nhân lực gói bánh ú phục vụ nhu cầu khách hàng.

Lò bánh ú tro tất bật cho Tết Đoan Ngọ
Bánh ú tro là một trong những món ăn không thể thiếu của người dân Nam bộ vào mỗi dịp Tết Đoan Ngọ, vì thế có rất nhiều nơi sản xuất có tiếng như quận 8, quận 5, huyện Hóc Môn...
 
Gia đình anh Phan Văn Hiếu (32 tuổi, huyện Hóc Môn, TPHCM) có truyền thống làm bánh ú tro từ đời bà nội, đã trải qua hơn 50 năm nghề. Bánh ú của gia đình anh Hiếu được gói bằng lá dong thay vì lá tre như ở các lò khác. 
 
"Từ 25 tháng 4âm lịch chúng tôi nhập lá về làm lá, bắt đầu gói bánh từ ngày mùng 1 cho tới hết mùng 4 tháng 5 mới xong", anh Hiếu cho biết.
 
Năm nay, anh Hiếu phải thuê hơn 20 người phụ việc gói và nấu bánh để đủ số lượng hơn 30.000 cái cung cấp cho khách hàng. Các nguyên liệu để gói bánh phải chuẩn bị số lượng lớn, gạo nếp được ngâm với nước tro trong 2 ngày. 
 
Đậu xanh ngâm, được nấu chín với đường vo tròn thành viên nhỏ để làm nhân bánh. Bên trong nhân bánh được cho thêm mứt bí, dừa, sầu riêng tạo thêm vị đậm đà. Lá dong dùng để gói bánh được lấy từ Bình Dương, làm sạch và luộc sơ qua trước khi gói. 
 
Bánh ú gói và kết dây thành từng chùm 12 cái. Từng chùm bánh được cho vào nồi loại lớn và dùng củi luộc. Nước lúc nào cũng phải ngập bánh, mỗi nồi chứa khoảng 500 cái. Để nấu được một nồi bánh phải mất 3 tiếng.
 
Bánh làm ra được bán lại cho khách hàng là các tiểu thương ở chợ. Giá từ 60 đến 70 ngàn đồng/12 cái.
.
 
NVQ_2356.jpg

Mùa Tết Đoan Ngọ, gia đình anh Hiếu lại tất bật gói và nấu bánh ú tro.

Bánh ú tro.jpg

Bánh ú được gói bằng lá dong thay vì lá tre như ở các lò khác.

Bánh ú tro.jpg

Năm nay anh Hiếu gói hết hơn 1 tấn gạo nếp.

Bánh ú tro.jpg

Nhân làm từ đậu xanh, bên trong được thêm mứt dừa, bí, sầu riêng.

Bánh ú tro.jpg

Gạo ngâm với la tro, sau đó được rưới lớp nước xanh từ lá cho có màu đặc sắc.

Bánh ú tro.jpg

Bánh ú được gói từ lá dong đã luộc sơ qua.

Bánh ú tro.jpg

Nấu bánh phải dùng nồi lớn, châm củi liên tục.

Bánh ú tro.jpg

Nước lúc nào cũng phải đầy nồi để bánh chín đều.

Bánh ú tro.jpg

Khoảng 1,5 giờ trở bánh một lần.

Bánh ú tro.jpg

Bánh ú chín được vớt ra chậu nước làm nguội.

Bánh ú tro.jpg

Sau đó xếp lên cây tre cho ráo nước.

Bánh ú tro.jpg

Nhiều tiểu thương từ các chợ như Tân Định, Bà Chiểu thường tới lấy số lượng lớn.

Bánh ú tro.jpg

Giá mỗi chùm bánh ú tro từ 60 đến 70 ngàn đồng/12 cái.
 

.

Nguyễn Quang

Tin liên quan

Mới nhất