Đặc sản mắm sò Lăng Cô Huế

Dân trí Mắm sò Lăng Cô (tỉnh TT-Huế) sẽ trở thành món nước chấm ngon tuyệt khi sử dụng với rau sống, dưa giá, khế chua kẹp thịt ba chỉ; khi ăn sẽ có vị dai, thơm của sò, vị mặn của mắm, vị chua của khế và vị béo của thịt ba chỉ.
>>Bún đậu mắm tôm, món ngon Hà Nội
>>Bánh xèo Đà Nẵng
>>Dịu dàng bánh bèo xứ Huế

Lăng Cô (Thị trấn Lăng Cô, huyện Phú Lộc, tỉnh Thừa Thiên Huế) nổi tiếng với nhiều loại đặc sản tươi sống như tôm, cua, ghẹ, mực, sò lông, sò huyết, vẹm, hầu… nhờ sự ưu ái của thiên nhiên ban tặng điều kiện tự nhiên biển, đầm phá bao bọc.
 
Trong đó con Sò hay tiếng địa phương gọi là Sặc cũng là một loại đặc sản đầm Lăng Cô tuy không được ưa chuộng sử dụng tươi sống nhiều như các loại đặc sản khác nhưng lại nổi tiếng thơm ngon qua một công đoạn chế biến thành một loại mắm gọi là mắm sò.
 

Cào sò trên đầm Lăng Cô
Cào sò trên đầm Lăng Cô

Con sò dường như có mặt quanh năm, chỉ trừ những lúc thời tiết mưa gió tháng 9, tháng 10 nước dâng cao người dân không thể đi cào thì sò mới hiếm. Để cào được sò cũng không phức tạp lắm, chỉ một cái bàn cào nhỏ và một cái giỏ hoặc một cái gì bất kỳ để đựng sò cùng với thời điểm nước ròng thuận lợi (khoảng 14 - 18 giờ chiều). Để bắt được sò không khó nhưng để bắt được nhiều sò lại đòi hỏi người bắt phải bền bỉ, kiên trì, ngâm mình trong nước mặn cả ngày, thậm chí là nước nóng của buổi chiều hoặc nước dâng cao ngang cổ.


Bí quyết chế biến để có một loại mắm thơm ngon
 
Ở Lăng Cô hiện nay có rất nhiều hộ gia đình có thể tự làm mắm sò nhưng nổi tiếng làm mắm sò có tiếng thơm ngon là gia đình Mệ Cặn với 20 năm làm mắm sò ở ngay ngã ba đường  vào chợ Lăng Cô. Theo Mệ Cặn, để làm được mắm sò thì không khó nhưng để có một chai mắm sò thơm ngon, để được lâu đòi hỏi người làm mắm phải hiểu rõ đặc tính của sò và phải có cái tâm.
 
Sò được mua về lấy mũi dao nhọn cậy vỏ lấy sò, rửa thật sạch cát và các tạp chất nhiều lần đến lúc nước trong. Không được ngâm nước quá lâu thì sò sẽ nở to lợi cho người làm mắm nhưng mắm sẽ mau hỏng; sau đó vớt ra rá (rổ), để khô nước chừng 50 phút, đổ sò đã khô nước vào thau sạch, bỏ muối hột (hay còn gọi là muối sống) được giã mịn với tỷ lệ 10 chén sò: 2 chén muối.

Gia đình mệ Cặn đang làm mắm sò
Gia đình mệ Cặn đang làm mắm sò

Tuyệt đối không được bỏ muối bột (hay muối chín) vì muối bột có độ mặn thấp dễ hư mắm, nhưng nếu bỏ nhiều muối quá mặn cũng không thể ăn; ớt bột và riềng sắc nhỏ bỏ tỷ lệ tùy thuộc nhu cầu người ăn cay nhiều hay ít; trộn thật đều sò, muối, ớt, riềng rồi bỏ liền vào chai hoặc thẩu nhựa đậy thật kín, không để ra ngoài quá lâu ruồi nhặng bám vào rất dễ sinh giòi và mắm cũng nhanh hỏng.
 

Mắm khi được đưa vào thẩu đậy kín trong vòng 8 - 10 ngày mắm sẽ chín và có thể ăn được, biểu hiện mắm chín rõ nhất là phần xác sò sẽ nổi lên trên, phần nước bên dưới có màu đục như màu nước mắm. Sò càng lên cao, nước mắm bên dưới thẩu càng nhiều chứng tỏ mắm ấy để đã lâu, khách hàng khi mua nhằm loại mắm này cần ăn liền không nên để thêm mắm sẽ nhanh hỏng.


Để có một chén mắm sò thơm ngon, đúng hương vị
 
Nhìn thấy nước bên dưới chai mắm là lúc mắm có thể ăn được, ta dùng đũa sạch vớt ra một lượng mắm vừa đủ dùng và đóng lại thật kín nhằm bảo quản lần sau; khi múc mắm ra chén, ta thấy có màu đỏ tươi rất bắt mắt, giã một ít tỏi trộn lẫn vào mắm để tăng thêm mùi thơm và hương vị của mắm. Nếu thấy mặn ta có thể cho thêm ít đường, bột ngọt tùy thuộc khẩu vị người thưởng thức để linh hoạt gia giảm gia vị.
 
Mắm sò sẽ rất thơm ngon khi ăn với cơm nóng hoặc có thể trở thành món nước chấm khi sử dụng thêm rau sống, dưa giá, khế chua kẹp thịt ba chỉ đảm bảo khi ăn sẽ có vị dai, thơm của sò, vị mặn của mắm, vị chua của khế và vị béo của thịt ba chỉ.
 
Món mắm sò Lăng Cô chắc hẳn du khách sẽ không còn xa lạ, nhưng để thưởng thức đúng thời điểm và hương vị của mắm thì có lẽ vẫn còn nhiều hạn chế. Qua bài viết này, chúng tôi muốn đưa đến cho du khách món mắm sò địa phương dân dã thơm ngon, ăn mãi không chán, có thể dùng trong các bữa ăn hàng ngày, các buổi tiệc hoặc dùng làm quà biếu cho bạn bè thì quả là rất quý.
 
Mắm sò kẹp thịt ba chỉ không quá bình dân nhưng cũng chẳng phải cao sang nhưng lại đọng vào lòng người tất cả những gì của các vị giác cay, chua, mặn, ngọt khi biết kết hợp hài hòa các yếu tố tạo nên hương vị mắm sò Lăng Cô.


Cận cảnh con sò
Cận cảnh con sò
 
Dùng dao nhọn cậy vỏ sò
Dùng dao nhọn cậy vỏ sò
 
Sò đã được chẻ vỏ
Sò đã được chẻ vỏ
 
Mắm mới làm
Mắm mới làm
 
Mắm chín quá, sò sẽ nổi lên trên
Mắm chín quá, sò sẽ nổi lên trên

                                                                               Tiến Vinh - Đ.Dương
CÁC BÀI MỚI
Những chiếc váy “trứ danh” của sao
Những chiếc váy “trứ danh” của sao

(Dân trí) - Váy hai dây kết hợp với những đường cắt táo bạo ở ngực, lưng và hông đang làm nên cơn sốt tại châu Á. Giờ đây, các người đẹp không ngại diện những chiếc váy được làm bằng lưới hay cắt xẻ trước sau để gây ấn tượng với công chúng.

Thứ năm, 19/07/2012 - 04:58

Chồng của mỹ nhân Lâm Thanh Hà có con riêng
Chồng của mỹ nhân Lâm Thanh Hà có con riêng

(Dân trí) - Việc mỹ nhân một thời của màn ảnh Hồng Kông bất ngờ trở về Hồng Kông sau một thời gian rút lui khỏi làng giải trí kể từ khi lập gia đình làm rộ lên thông tin, Lâm Thanh Hà và ông chồng đại gia đã ly dị.

Thứ năm, 19/07/2012 - 03:42

Cô Kim và bồ chuộng “đồng phục”
Cô Kim và bồ chuộng “đồng phục”

(Dân trí) - Kim siêu vòng ba và Rapper Kanye West rất thích mặc đồ cùng màu, đi cùng một kiểu giày thể thao.... Dường như đó là cách để cặp đôi này chứng tỏ tình yêu dành cho nhau.

Thứ năm, 19/07/2012 - 03:27

Vợ chồng Nguyễn Văn Chung lên chùa làm lễ
Vợ chồng Nguyễn Văn Chung lên chùa làm lễ

(Dân trí) - Trước khi tổ chức đám cưới vào tối nay, sáng 19/7 cặp đôi Nguyễn Văn Chung và Kim Thanh đã lên chùa làm lễ Hằng Thuận. Lễ Hằng Thuận là lễ cầu chúc sự hiếu thuận trong gia đình, giữa vợ chồng, con cái với cha mẹ.

Thứ năm, 19/07/2012 - 02:32

Vì sao BTC Hoa hậu Việt Nam bỏ giải Người trả lời ứng xử hay nhất?
Vì sao BTC Hoa hậu Việt Nam bỏ giải Người trả lời ứng xử hay nhất?

(Dân trí) - Trong khi dư luận chưa hết ồn ào xung quanh vấn nạn “người đẹp - óc ngắn”, xu hướng của các cuộc thi nhan sắc là chọn người đẹp cả sắc vóc lẫn tri thức thì BTC cuộc thi Hoa hậu Việt Nam 2012 lại bỏ giải Người trả lời ứng xử hay nhất!

Thứ năm, 19/07/2012 - 02:30

Anne Hathaway “thua kém” đồng nghiệp về váy áo
Anne Hathaway “thua kém” đồng nghiệp về váy áo

(Dân trí) - Ngôi sao phim Yêu nữ thích hàng hiệu mất điểm bởi chiếc váy rộng thùng thình và không hề tôn dáng trên thảm đỏ trong buổi ra mắt phim mới của cô The Dark Knight Rises tại London ngày 19/7.

Thứ năm, 19/07/2012 - 02:22

BTC Vietnam Idol khẳng định “không liên quan” tới thí sinh Thanh Hà
BTC Vietnam Idol khẳng định “không liên quan” tới thí sinh Thanh Hà

(Dân trí) - Thời gian vừa qua, việc thí sinh Trần Thị Thanh Hà (Nữ Trúc Lâm Diệp Hạ Trần) đã tuyên bố rằng cô “sẽ quyết tâm giành ngôi vô địch Vietnam Idol năm nay, và nếu cô không vô địch, chắc chắn tai của giám khảo có vấn đề” khiến dư luận xôn xao.

Thứ năm, 19/07/2012 - 11:59

Ngắm căn hộ đắt giá của Oprah Winfrey
Ngắm căn hộ đắt giá của Oprah Winfrey

(Dân trí) - MC truyền hình nổi tiếng Oprah Winfrey vừa bán chịu lỗ căn hộ của bà ở Chicago với giá 2,75 triệu đô la. Căn hộ này, năm 2006, Oprah Winfrey mua với giá 5,6 triệu đô la.

Thứ năm, 19/07/2012 - 11:53

Con gái Vic đã biết đi
Con gái Vic đã biết đi

(Dân trí) - Bé Harper Seven, 1 tuổi đã không còn cần mẹ bế khi xuất hiện tại Dublin, Ai len ngày 18/7 vừa qua.

Thứ năm, 19/07/2012 - 11:33

Mong chờ gì tại cuộc thi Hoa hậu thế giới năm nay?
Mong chờ gì tại cuộc thi Hoa hậu thế giới năm nay?

(Dân trí) - Dự kiến có 121 người đẹp tham dự cuộc thi Hoa hậu thế giới 2012 (diễn ra ở Nội Mông, Trung Quốc). Đại diện Việt Nam là Á hậu Hoàng My.

Thứ năm, 19/07/2012 - 10:53

Củng Lợi hững hờ váy ren
Củng Lợi hững hờ váy ren

(Dân trí) - Người đàn bà đẹp của làng giải trí Hoa ngữ Củng Lợi là một trong những vị khách nổi bật nhất tại buổi khai trương cửa hàng của nhãn hiệu LV tại Thượng Hải, tối 18/7. Với chiếc váy ren điệu đà, Củng Lợi thật gợi cảm và cuốn hút.

Thứ năm, 19/07/2012 - 09:38

Hoàng My chung phòng với Hoa Hậu Malaysia
Hoàng My chung phòng với Hoa Hậu Malaysia

(Dân trí) - Hoàng My đã hoàn tất chuyến bay dài đến Ordos và đã hoà nhập khá tốt với các thí sinh khác. Cô chia sẻ những cảm nhận ban đầu của mình và cho biết mình được xếp chung phòng với Hoa Hậu Malaysia.

Thứ năm, 19/07/2012 - 04:12

CÙNG CHUYÊN MỤC
“Người đẹp Đà Nẵng 2012” thăm các cơ sở từ thiện
“Người đẹp Đà Nẵng 2012” thăm các cơ sở từ thiện

(Dân trí) -Sau cuộc thi “Người đẹp Đà Nẵng 2012”, các thí sinh trong cuộc thi đã đếm thăm các cơ sở bảo trợ xã hội trên địa bàn Đà Nẵng. Ngày 18/7, các thí sinh đã đi thăm cơ sở nuôi dưỡng người có công cách mạng và các nạn nhân chất độc da cam

Thứ năm, 19/07/2012 - 02:36

Huy Khánh thân thiết với Đinh Y Nhung
Huy Khánh thân thiết với Đinh Y Nhung

(Dân trí)- Xuất hiện tại buổi ra mắt phim tối qua 17/7, Đinh Y Nhung và Huy Khánh đã thể hiện sự thân thiết, tình cảm. Họ vừa là bạn diễn của nhau trong bộ phim nhựa mới, Lấy chồng người ta (đạo diễn Lưu Huỳnh).

Thứ năm, 19/07/2012 - 01:43

Blake Lively hững hờ váy xẻ sâu...
Blake Lively hững hờ váy xẻ sâu...

(Dân trí) - Người đẹp gợi tình của Hollywood diện váy xanh mát xẻ sâu khoe khéo gò bồng đảo quyến rũ khi quay phim Gossip Girl tại New York ngày 17/7.

Thứ tư, 18/07/2012 - 09:59

Trương Bá Chi vẫn gọi Tạ Đình Phong là “ông xã”
Trương Bá Chi vẫn gọi Tạ Đình Phong là “ông xã”

(Dân trí) - Dù vừa hoàn tất thủ tục ly dị vào tháng 5 vừa rồi nhưng Trương Bá Chi vẫn chưa thể bỏ được thói quen gọi Tạ Đình Phong là “ông xã” mà cô đã quá quen thuộc suốt 5 năm chung sống cùng anh.

Thứ tư, 18/07/2012 - 08:40

Xuất hiện thêm một người đẹp “siêu vòng một”
Xuất hiện thêm một người đẹp “siêu vòng một”

(Dân trí) - Xuất hiện tại Comic-Con - sự kiện thường niên được tổ chức ở San Diego để quảng bá truyện tranh và các sản phẩm liên quan đến truyện tranh, nữ diễn viên trẻ Veronica Ricci thu hút sự chú ý nhờ bộ đồ rất mát mẻ...

Thứ tư, 18/07/2012 - 04:01

Mr Đàm day dứt với mối tình với Cẩm Ly
Mr Đàm day dứt với mối tình với Cẩm Ly

(Dân trí) - Chuyện tình cảm đầy nước mắt là nội dung chính trong chương 2 có tên: Quá khứ & Hoài niệm trong liveshow 15 năm ca hát của Đàm Vĩnh Hưng. Trong chương này, tình cảm bị cấm đoán với Cẩm Ly khiến Mr Đàm day dứt khôn nguôi.

Thứ tư, 18/07/2012 - 04:00

Hướng dẫn trang điểm cho mắt sâu hút hồn
Hướng dẫn trang điểm cho mắt sâu hút hồn

(Dân trí) – Bạn băn khoăn làm thế nào để khiến đôi mắt trở nên nổi bật mà vẫn tự nhiên? Sandy Linter, chuyên gia trang điểm hàng đầu New York sẽ hướng dẫn bạn cách trang điểm để có đôi mắt màu khói nhạt cuốn hút.

Thứ tư, 18/07/2012 - 03:50

Lê Minh đã chia tay “vợ trẻ”?
Lê Minh đã chia tay “vợ trẻ”?

(Dân trí) - Các trang báo của Hồng Kông đang xôn xao trước thông tin “thiên vương” Hồng Kông Lê Minh và cô vợ trẻ, người mẫu Gaile Lok đã chia tay sau hơn 5 năm chung sống.

Thứ tư, 18/07/2012 - 03:50

Phạm Băng Băng diện váy xuyên thấu lộ "nội y"
Phạm Băng Băng diện váy xuyên thấu lộ "nội y"

(Dân trí) - Nữ diễn viên xinh đẹp của màn ảnh Hoa ngữ diện chiếc váy ren đen, mỏng manh khi xuất hiện trong buổi họp báo giới thiệu bộ phim mới. Cô còn không ngần ngại chỉnh sửa áo lót ngay chỗ đông người.

Thứ tư, 18/07/2012 - 03:20

Madonna siêu trẻ đẹp trong MV mới
Madonna siêu trẻ đẹp trong MV mới

(Dân trí) - 54 tuổi, Diva nhạc Pop vẫn tươi trẻ, tự tin khoe vóc dáng gợi cảm khi xuất hiện trong MV mới của cô mang tên Turn Up the Radio. Brahim Zaibat, bồ trẻ của nữ ca sỹ nổi tiếng cũng xuất hiện trong một vài cảnh quay ngắn.

Thứ tư, 18/07/2012 - 02:59

V.Music tới  Hàn Quốc
V.Music tới Hàn Quốc

(Dân trí) - Sau chuyến đi từ lời mời của đài truyền hình quốc gia Thái Lan vào năm 2011 thì đây là lần thứ 2 nhóm V.Music được xuất ngoại và lần này V.Music sẽ đến thăm đất nước Hàn Quốc từ ngày 17/7 đến 23/7/2012.

Thứ tư, 18/07/2012 - 02:30

Mẹ và chị tiễn Hoàng My đi thi Hoa hậu Thế giới
Mẹ và chị tiễn Hoàng My đi thi Hoa hậu Thế giới

(Dân trí) - Đến tiễn cô con gái yêu lên đường dự thi Hoa hậu thế giới mẹ Hoàng My đã có những lời dặn dò rất ân cần tới cô. Mặc dù đã lớn và là Á hậu Việt Nam nhưng cô gái gốc Đồng Nai cũng không quên... làm nũng mẹ trước khi lên đường.

Thứ tư, 18/07/2012 - 11:30