Bánh xèo Đà Nẵng

Bánh xèo Đà Nẵng không to như chiếc bánh xèo Sài Gòn, cỡ chiếc mâm, năm sáu người ăn mới hết; cũng không quá nhỏ để mang tên bánh khoái như ở Huế. Và cách chế biến bánh xèo của Đà Nẵng cũng khác lạ.

Nguyên liệu chính để làm bánh xèo ngoài bột gạo còn có tôm, thịt để làm nhân bánh xèo.  

Bộn gạo xay trộn thêm đậu xanh, màu bột nghệ, nước cốt dừa pha với lượng nước vừa đủ để bánh khỏi bị nhão hoặc khô rồi khuấy cho đều. Bắc chảo lên bếp tráng bánh. Nhân bánh (tôm, thịt…) được ướp gia vị, xào sơ qua rồi mới đưa vào sau khi bột chín. Bỏ thêm ít giá sống để tạo mùi vị riêng biệt. Để đúc món bánh xèo, người đúc bánh phải ngồi bếp liên tục, do đó mùa mưa là thời điểm thích hợp để làm bánh xèo.

Nhìn những chiếc bánh xèo vừa gắp ra đĩa vàng giòn, thơm phức là thực khách muốn thưởng thức ngay. Bánh xèo phải ăn nóng mới ngon, làm tới đâu ăn tới đó. Việc thưởng thức bánh xèo là sự kết hợp nghệ thuật giữa tay, miệng, mắt và mũi. Tay cuốn bánh phải đẹp, mắt phải nhìn bánh, mũi ngửi mùi thơm của bánh và miệng nhai bánh thật nhuần nhuyễn...

Ở Đà Nẵng, có quán bánh xèo nổi tiếng là quán bánh xèo Bà Dưỡng (đường Hoàng Diệu, TP Đà Nẵng). 

Anh Vũ