Thưởng thức đặc sản “rồng đất” ở Hải Dương

Dân trí Có nhà văn đã từng viết: “Ở Bắc Việt, ăn rươi là một thông lệ, đến mùa mà không được ăn thì như một người đàn bà đẹp đã để phí mất tuổi hoa”. Quả đúng là như vậy. Bất cứ ai đã từng thưởng thức các món ăn từ rươi cũng sẽ bị làm cho mê hoặc, cảm thấy nhớ nhung và quyến luyến mãi không nguôi.

Ở Hải Dương, con rươi xuất hiện rất nhiều ở các huyện Kinh Môn, Tứ Kỳ, Thanh Hà… Nhưng những thực khách sành ăn thì cho rằng, chỉ có rươi Tứ Kỳ là thơm ngon số 1 và xứng đáng được gọi là món lộc “trời cho”. Mùa rươi khá ngắn nên nếu bỏ lỡ, thực khách chỉ có thể thưởng thức mùa rươi chiêm hoặc đợi đến năm sau mới có cơ hội.

Rươi có vẻ ngoài khiến nhiều người e dè.
Rươi có vẻ ngoài khiến nhiều người e dè.

Thoạt nhìn, rươi có vẻ ngoài khá đáng sợ. Chúng giống những con giun đủ màu xanh đỏ, cuộn vào nhau bò lổm ngổm. Dân gian còn gọi rươi là con “rồng đất”. Thân rươi có nhiều lông tơ nhỏ, chúng xuất hiện nhiều vào cuối tháng 9, đầu tháng 10 âm lịch hàng năm, chủ yếu ở vùng nước lợ.

Khi nước ở sông tràn vào đồng vừa rút thì cũng là lúc người dân bắt đầu vào vụ đi “săn” rươi. Chỉ cần bổ vài nhát cuốc là đã thấy những con vật kỳ lạ, nửa giun nửa rết từ từ đùn đất chui lên, có con dài tới vài mét. Chẳng mấy chốc, chúng tự động phân khúc, đứt rời thành từng đoạn nhỏ và hình thành con rươi.

Cách đây vài năm, chỉ vài chục ngàn là có thể mua được một kg rươi. Nhưng 1, 2 năm trở lại đây, rươi rất khan hiếm, giá bán lên đến 450.000 đồng. Rươi chính vụ kéo dài chỉ mấy ngày, nhưng vậy cũng là đủ cho nhiều hộ kiếm được tiền triệu.

Việc lựa chọn rươi cũng nên được các bà nội trợ cân nhắc.
Việc lựa chọn rươi cũng nên được các bà nội trợ cân nhắc.

Từ lúc rươi được bắt lên, chúng sống trong lớp nhớt tự tiết ra, sau đó yếu dần đi và chết. Bởi vậy khi mua rươi, cần lưu ý chọn những con bò được, thân mập có màu hồng, thả vào nước sẽ thấy bơi rất nhanh. Ngược lại, rươi yếu hoặc sắp chết có màu xanh, xanh đậm ngả sang đen, ăn không ngon, khi đánh ít tan, rán lên sẽ rất khô.

Sau khi thu hoạch, những mẻ rươi tươi rói được bán lại cho các nhà hàng đặc sản hay khu chợ lớn. Vẻ ngoài xấu xí là vậy, nhưng người ta có thể chế biến rươi thành nhiều món thơm ngon như rươi om nồi đất, nem rươi, mắm rươi, rươi hấp, thậm chí có nơi còn làm canh rươi. Nhưng trên tất thảy, nổi tiếng nhất vẫn là chả rươi.

Chả rươi, theo cách gọi một số nơi là rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt của người Việt. Đối với vùng quê Hải Dương, chả rươi là món ăn có thể làm hài lòng cả những vị khách khó chiều nhất.

Các nguyên liệu chính làm món chả rươi.
Các nguyên liệu chính làm món chả rươi.

Dù mỗi vùng có cách chế biến riêng, nhưng làm theo kiểu nào vẫn có chung các nguyên liệu chính, từ thịt lợn xay nhuyễn, trứng gà, hành hoa, thìa là, chút ớt tươi và không thể thiếu vỏ quýt. Nghe thì đơn giản, nhưng thiếu đi một nguyên liệu cũng coi như “hỏng” cả món ăn tinh túy. Tuy ít phổ biến hơn, nhưng có nơi người ta còn cho thêm lá chanh hoặc lá lốt thái chỉ để gia tăng hương vị.

Rươi tươi sống sau khi được sơ chế sạch, nhặt hết rác, sẽ đem rụng qua nước sôi tầm 90 độ để “làm lông”. Khi trút nguyên liệu chính vào bát, người nấu bếp sẽ cho cùng thịt lợn xay nhuyễn, trứng gà, hành lá, thìa là kèm gia vị nước mắm rồi đánh nhuyễn. Sẽ không đúng vị chả rươi nếu thiếu đi vỏ quýt. Tuy không cho nhiều nhưng tinh dầu của vỏ quýt tăng thêm hương vị đặc biệt, đồng thời giúp món ăn dễ tiêu hơn.

Khi hỗn hợp đủ dẻo, người ta sẽ đưa lên chảo rán. Thông thường, dùng mỡ nước rán chả sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn. Món rươi thành công khi có phần vỏ ngoài vàng ruộm màu cánh gián, ruột mềm ngọt đậm.

Chả rươi có màu sắc hấp dẫn và mùi vị khó lòng chối từ.
Chả rươi có màu sắc hấp dẫn và mùi vị khó lòng chối từ.

Chả rươi ăn kèm cùng rau mùi, húng thơm, chấm trong nước mắm pha chanh ớt đậm đà, quyện chút ớt cay và hạt tiêu bắc thơm lừng. Vào ngày miền Bắc chuyển lạnh, đĩa chả rươi trong mâm cơm gia đình có khả năng gắn kết mọi thành viên.

Ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, rươi cũng xuất hiện ở một số tỉnh và được người dân huyện Duyên Hải (Trà Vinh) đặc chế thành nước mắm.

Theo truyền thuyết, khi vua Gia Long trên đường lánh nạn đến vùng Duyên Hải đã dùng nước mắm rươi hằng ngày trong bữa cơm. Thấy hương vị thơm ngon đặc biệt nên khi đăng ngôi thiên tử đóng đô tại Huế, năm nào vua Gia Long cũng cử ghe bầu về nơi này mua nước mắm. Từ đó, nước mắm rươi còn có tên gọi “nước mắm ngự”.

Hoàng Ngọc

Tổng hợp

MỚI NHẤT
Quán cà phê hút khách nhờ dàn nữ phục vụ xinh đẹp để mặt mộc
Quán cà phê hút khách nhờ dàn nữ phục vụ xinh đẹp để mặt mộc

(Dân trí) - Một quán cà phê của Nhật thu hút khách ngay từ ngày đầu khai trương, đặc biệt là khách hàng nam giới nhờ dàn nữ phục vụ xinh xắn. Đặc biệt các cô gái ở đây bắt buộc phải để mặt mộc không được phép trang điểm.

Thứ năm, 21/12/2017 - 06:08

Có gì đặc sắc bên trong hộp cơm thịt bò giá hơn 60 triệu đồng?
Có gì đặc sắc bên trong hộp cơm thịt bò giá hơn 60 triệu đồng?

(Dân trí) - Bên trong hộp cơm bento khổng lồ là 4,5 kg thịt bò Wagyu trứ danh. Và giá thành cho một hộp cơm như vậy không hề rẻ, lên tới 2800 USD (hơn 63 triệu đồng).

Thứ năm, 21/12/2017 - 02:51

Điểm danh những dấu ấn nổi bật của du lịch Việt Nam năm 2017
Điểm danh những dấu ấn nổi bật của du lịch Việt Nam năm 2017

(Dân trí) - Năm 2017 là một năm thành công của ngành du lịch với nhiều thành quả và dấu mốc ấn tượng, trong đó ngoài mức tăng trưởng tuyệt đối thì Nghị quyết về phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn được ban hành cũng được xem là dấu ấn đặc biệt trong lịch sử 57 năm phát triển của du lịch Việt Nam.

Thứ năm, 21/12/2017 - 02:44

Những điều mọi người thường lầm tưởng về Dubai xa hoa
Những điều mọi người thường lầm tưởng về Dubai xa hoa

Thành phố trong mơ này hóa ra cũng có những “góc khuất” khiến người khác phải kinh ngạc.

Thứ năm, 21/12/2017 - 08:35

Những hành vi "xấu xí" khi du lịch nước ngoài của khách Trung Quốc
Những hành vi "xấu xí" khi du lịch nước ngoài của khách Trung Quốc

(Dân trí) - Năm 2017 tiếp tục chứng kiến khá nhiều vụ lùm xùm về cách cư xử của khách Trung Quốc khi du lịch nước ngoài.

Thứ năm, 21/12/2017 - 06:38

Đến Sa Pa “săn” tuyết nhất định không nên bỏ qua những địa điểm này
Đến Sa Pa “săn” tuyết nhất định không nên bỏ qua những địa điểm này

(Dân trí) - Ngoài những điểm “săn” tuyết nổi tiếng như xã Bát Xát, đèo Ô Quy Hồ… nếu đến Sa Pa (Lào Cai) dịp này bạn cũng không nên bỏ qua việc chinh phục các địa danh tuyệt đẹp như: bản Cát Cát, Thác Bạc, Cầu Mây…

Thứ năm, 21/12/2017 - 06:19

5 điểm hẹn đón Giáng sinh lung linh ở Đà Nẵng
5 điểm hẹn đón Giáng sinh lung linh ở Đà Nẵng

(Dân trí) - Đêm Noel đang đến rất gần, không khí mùa lễ Giáng sinh đang rộn ràng khắp nơi. Người dân và du khách đến Đà Nẵng mùa này có nhiều lựa chọn cho một điểm hẹn đón Giáng sinh lung linh.

Thứ năm, 21/12/2017 - 06:00

Nha Trang: Khách Trung Quốc đạt hơn 1,1 triệu lượt trong 11 tháng
Nha Trang: Khách Trung Quốc đạt hơn 1,1 triệu lượt trong 11 tháng

(Dân trí) - Ngày 20/12, Sở Du lịch tỉnh Khánh Hòa có báo cáo cho biết, tính đến hết tháng 11 năm nay, khách quốc tế đến Nha Trang đạt hơn 1,8 triệu lượt, tăng hơn 170% so với cùng kỳ năm ngoái.

Thứ năm, 21/12/2017 - 05:16

Cảnh "tắm tiên" ở bãi giữa sông Hồng lên báo nước ngoài
Cảnh "tắm tiên" ở bãi giữa sông Hồng lên báo nước ngoài

(Dân trí) - Bất kể những ngày mưa nắng, thậm chí có hôm nhiệt độ hạ sâu, nhưng tại khu vực bãi giữa sông Hồng vẫn đón người đến “tắm tiên”.

Thứ tư, 20/12/2017 - 01:29

Lên vùng cao nếm thử món lẩu dân tộc “độc nhất vô nhị” ở Việt Nam
Lên vùng cao nếm thử món lẩu dân tộc “độc nhất vô nhị” ở Việt Nam

(Dân trí) - Món lẩu độc đáo có mùi thơm ngậy, bùi béo mà người bản địa thường gọi là thắng cố, đã làm say lòng bao thực khách khi đi du lịch ở các tỉnh Tây Bắc của Việt Nam.

Thứ tư, 20/12/2017 - 01:16

“Đỏ mặt” với các điểm du lịch mang hình dáng bộ phận nhạy cảm
“Đỏ mặt” với các điểm du lịch mang hình dáng bộ phận nhạy cảm

(Dân trí) - Dưới bàn tay nhào nặn của tạo hóa, một số điểm du lịch trên thế giới vô tình mang hình dáng đặc biệt, gợi nhớ tới các bộ phận nhạy cảm.

Thứ tư, 20/12/2017 - 11:25

Bí mật về những ngọn núi đẹp nhất thế giới
Bí mật về những ngọn núi đẹp nhất thế giới

(Dân trí) - Từ những ruộng lúa bậc thang ở Mù Căng Chải đến núi cầu vồng ở Peru, đây là những bức ảnh và bí mật thú vị về những đỉnh núi đẹp nhất thế giới.

Thứ tư, 20/12/2017 - 08:10

ĐÁNG QUAN TÂM
Đông cứng trong thành phố lạnh -55 độ C, tuyết ngập lên tận đầu
Đông cứng trong thành phố lạnh -55 độ C, tuyết ngập lên tận đầu

(Dân trí) - Cuộc sống trong “tủ đá” tại thành phố của cực bắc trái đất nơi có người sinh sống với nhiệt độ hạ thấp -55 độ C vào mùa đông và hơn 130 ngày bão tuyết mỗi năm, được coi là một trong những nơi khắc nghiệt nhất.

Thứ tư, 20/12/2017 - 05:30

Bức tranh "sơn thủy hữu tình" đầy thơ mộng ở Thung Nham
Bức tranh "sơn thủy hữu tình" đầy thơ mộng ở Thung Nham

(Dân trí) - Từ một thung lũng hoang vu rậm rạp sình lầy, Thung Nham trở thành điểm đến hấp dẫn bậc nhất ở cố đô Hoa Lư (Ninh Bình). Bức tranh sơn thủy hữu tình đầy thơ mộng ở Thung Nham làm say đắm lòng người dù chỉ một lần đặt chân đến nơi đây.

Thứ tư, 20/12/2017 - 05:00

Mạo hiểm chinh phục “sống lưng khủng long” vùng Đông Bắc
Mạo hiểm chinh phục “sống lưng khủng long” vùng Đông Bắc

(Dân trí) - Một trong những “đặc sản” của Bình Liêu chính là cung đường biên giới với vô vàn các cột mốc thiêng liêng. Trong đó, hành trình chinh phục cột mốc 1305 với sự mạo hiểm, thử thách đến từ “sống lưng khủng long” hấp dẫn phượt thủ hơn cả.

Thứ ba, 19/12/2017 - 01:08

Hồ nước đóng băng phát ra âm thanh quái dị như “người ngoài hành tinh”
Hồ nước đóng băng phát ra âm thanh quái dị như “người ngoài hành tinh”

(Dân trí) - Bên dưới hồ nước đóng băng ở Siberia phát ra những âm thanh quái dị, được ví như “tiếng người ngoài hành tinh”.

Thứ ba, 19/12/2017 - 12:53

Báo nước ngoài gợi ý đến chợ nổi Việt Nam để nghỉ đông
Báo nước ngoài gợi ý đến chợ nổi Việt Nam để nghỉ đông

(Dân trí) - Tạp chí National Geographic gợi ý với du khách có thể tới thăm chợ nổi Việt Nam làm điểm dừng chân cho kỳ nghỉ dưỡng mùa đông và năm mới.

Thứ ba, 19/12/2017 - 07:58

Những đặc sản khô siêu “độc” của miền Tây
Những đặc sản khô siêu “độc” của miền Tây

(Dân trí) - Ẩm thực miền Tây từ lâu đã níu lòng du khách bằng những món ăn dân dã khó quên. Người dân nơi đây xem khô rắn, khô chuột hay khô tắc kè,… như đặc sản, nhưng đối với nhiều du khách phương xa, việc nếm thử các món ăn này là cả một thử thách.

Thứ ba, 19/12/2017 - 07:56

Bí ẩn về những thi thể kỳ lạ hàng trăm năm không phân hủy
Bí ẩn về những thi thể kỳ lạ hàng trăm năm không phân hủy

(Dân trí) - Người ta vô tình phát hiện thấy những thi thể nằm trong một ngôi mộ ở nhà thờ. Điều ngạc nhiên là, những thi thể này còn nguyên vẹn, qua hàng trăm năm không bị phân hủy dù chưa được ướp xác.

Thứ ba, 19/12/2017 - 06:51

Giáng sinh và Năm mới 2018: Phải đến Phú Quốc để không bỏ lỡ những điều sau
Giáng sinh và Năm mới 2018: Phải đến Phú Quốc để không bỏ lỡ những điều sau

Check in tại cây thông hình ốc biển độc đáo lớn nhất Việt Nam. “Quẩy” hết mình trong đêm nhạc EDM và Rock Night cực kỳ sôi động với các ca sỹ, nhóm nhạc nổi tiếng trong nước và quốc tế. Và còn nhiều hơn thế nữa.

Thứ ba, 19/12/2017 - 05:00

Phong Nha – Kẻ Bàng là một trong hai điểm đến đáng trải nghiệm nhất Việt Nam
Phong Nha – Kẻ Bàng là một trong hai điểm đến đáng trải nghiệm nhất Việt Nam

(Dân trí) - Tạp chí du lịch uy tín hàng đầu thế giới Lonely Planet mới đây đã xếp hạng Phong Nha – Kẻ Bàng là một trong hai điểm đến đáng trải nghiệm nhất Việt Nam trong năm 2017 theo bình chọn của du khách.

Thứ ba, 19/12/2017 - 04:03

Lên danh sách khám phá 13 bãi biển đẹp nhất trong năm 2018
Lên danh sách khám phá 13 bãi biển đẹp nhất trong năm 2018

(Dân trí) - Từ vùng nước biển trong suốt ở vịnh Aitutaki trên đảo Cook đến bãi biển cát đen tuyệt đẹp Reynissfjara ở Iceland, đây là những bãi biển bạn cần thêm vào danh sách khám phá trong năm 2018.

Thứ hai, 18/12/2017 - 01:44

Khám phá căn phòng bí mật trong kim tự tháp Ai Cập
Khám phá căn phòng bí mật trong kim tự tháp Ai Cập

(Dân trí) - Bằng phương pháp quét Scan, các nhà khoa học đã tìm thấy căn phòng bí mật có kích thước lớn tương đương với máy bay bên trong đại kim tự tháp Giza. Để dễ dàng thăm dò nơi ẩn sâu bên trong, họ nghiên cứu chế tạo nên loại robot kiếm tìm dưới dạng khí cầu.

Thứ hai, 18/12/2017 - 12:33

Cận cảnh quá trình làm sợi mỳ dài kỷ lục tới 3km
Cận cảnh quá trình làm sợi mỳ dài kỷ lục tới 3km

(Dân trí) - Mới đây Guiness vừa công nhận kỷ lục vừa được thiết lập dành cho sợi mỳ dài nhất thế giới tới hơn 3km.

Thứ hai, 18/12/2017 - 11:07