Không sử dụng gà luộc như nơi khác, anh Đức dùng gà ủ muối, được ủ với 30 loại thảo dược nên thịt mọng, đậm đà, phần da vàng, giòn. "Tôi thay đổi phần nước sốt để làm hài hòa giữa gà ủ muối, măng cụt và các loại rau ăn kèm. Sốt làm từ các nguyên liệu rất cơ bản như mắm, giấm, đường, gia vị nhưng nêm nếm phù hợp", anh Đức cho hay.