Mâm cỗ chay cúng rằm tháng 7 đủ món ngon của mẹ đảm ở Hà Nội

Rằm tháng 7 hàng năm, các gia đình thường sửa soạn chu đáo các mâm cúng để dâng lên gia tiên, thần Phật. Bên cạnh các mâm cỗ mặn quen thuộc, nhiều người còn sửa soạn mâm cỗ chay với các món ăn đơn giản, dễ làm, nhưng không kém phần đẹp mắt.

Vốn yêu thích nấu ăn, dịp này, chị Vũ Thu Hương (ở Hà Nội) cũng chuẩn bị một mâm cỗ chay gửi gắm những nguyện cầu của gia đình.

Thực đơn mâm cỗ chay cúng rằm tháng 7 của chị Hương gồm các món: Giò, nấm trộn, chả, canh ngũ sắc, nem rán, bánh bao, xôi, thạch hoa sen… Chị Hương còn đặt cho các món ăn những tên gọi đặc biệt gắn với tinh thần Phật giáo.

Cách nấu mâm cỗ chay cúng rằm tháng 7

Giò nấm hạnh phúc

Nguyên liệu: Nấm bào ngư, nấm hương, mộc nhĩ, đậu phụ trắng, có thể thêm ít cà rốt hoặc tiêu xanh tùy thích.

Cách làm: Nấm và mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ vừa phải, không xay nhuyễn. Đậu phụ bóp thật mịn.

Cho nấm vào chảo xào riêng đến khi thật khô. Đây là bước quan trọng nhất vì nấm còn nước sẽ khiến giò bị nhão.

Trộn nấm với đậu phụ theo tỷ lệ 1 phần nấm và 1,5-2 phần đậu phụ, nêm muối, hạt nêm chay, chút tiêu.

Cho hỗn hợp vào khuôn, nén thật chặt, hấp khoảng 30 phút. Hấp xong để nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra.

Muốn giò chắc và cắt lát đẹp hơn, có thể bọc kín rồi ép lạnh vài giờ. Khi ăn áp chảo nhẹ hai mặt sẽ thơm hơn.

Nấm trộn thính hoan hỷ

Nguyên liệu: Nấm bào ngư, thính gạo, sả, lá chanh, muối, tiêu, nước mắm chay.

Cách làm: Nấm bào ngư xé sợi, luộc nhanh trong nước sôi rồi vớt ra vắt thật kỹ. Có thể dùng khăn sạch hoặc túi vải ép cho nấm thật ráo.

Sau đó cho nấm lên chảo rang/áp chảo không dầu hoặc rất ít dầu, đảo đến khi nấm săn lại, hơi xém cạnh.

Trộn nấm với thính, sả băm thật nhỏ, lá chanh thái chỉ, chút muối, tiêu và một ít nước mắm chay  

Trộn ngay trước khi ăn để thính vẫn thơm và không bị hút ẩm quá nhiều.

Chả nấm từ bi

Nguyên liệu: Nấm hương, nấm bào ngư, mộc nhĩ, bột năng, gia vị

Cách làm: Băm nhỏ các loại nấm, không nên xay mịn để khi ăn vẫn cảm nhận được thớ nấm.

Xào hỗn hợp nấm đến khi thật khô, để nguội. Trộn cùng đậu phụ bóp nhuyễn, nêm muối, tiêu, hạt nêm chay.

Thêm một lượng nhỏ bột năng để tạo độ kết dính, không nên cho quá nhiều vì chả sẽ bị dai cứng. Để hỗn hợp nhân thật ráo và để nguội hoàn toàn trước khi nặn.

Nặn từng miếng vừa ăn, ép nhẹ cho miếng chả chắc và có độ dày vừa phải. Hấp khoảng 15-20 phút, hấp xong để nguội hẳn rồi mới cắt hoặc áp chảo.

Khi dùng có thể áp chảo cho hai mặt vàng nhẹ, thơm hơn.

Canh nấm đậu hũ ngũ sắc

Nguyên liệu: Củ cải trắng, cà rốt, ngô ngọt, nấm hương, hành lá, rau mùi, gia vị...

Cách làm: Ninh các loại củ quả khoảng 30-40 phút để lấy vị ngọt. Có thể thêm vài lát gừng nếu thích nước dùng thơm hơn.

Lọc lấy nước trong rồi cho các loại rau củ ngũ sắc vào trước. Khi rau củ gần chín mới cho nấm và đậu hũ vào để đậu không bị nát, nấm vẫn giữ được độ ngọt.

Nêm muối và một chút hạt nêm chay, cuối cùng thêm hành boa-rô hoặc rau mùi tùy khẩu vị.

Nem rán như ý

Nguyên liệu: Đậu xanh, khoai môn, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt và miến, khoai môn chiên giòn

Cách làm: Đậu xanh hấp chín, nghiền nhuyễn để tạo độ bùi và kết dính tự nhiên cho nhân.

Khoai môn thái sợi nhỏ, chiên vàng giòn rồi để ráo dầu. Không trộn quá sớm để khoai giữ được độ giòn thơm. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Cà rốt thái sợi nhỏ, miến ngâm mềm rồi cắt ngắn.

Nấm, mộc nhĩ và cà rốt nên xào cho thật ráo trước khi trộn. Trộn đậu xanh nghiền với phần nấm, rau củ và miến, nêm muối, tiêu, hạt nêm chay vừa vị, cuối cùng mới cho khoai môn chiên vào, trộn nhẹ tay.

Khi cuốn, lấy lượng nhân vừa phải, cuốn đều tay, không cuốn quá căng để tránh nem bị bục, rồi đem rán.

Ngoài những món ăn trên, các gia đình có thể chuẩn bị thêm những món đơn giản khác như  phở cuốn chay, xôi, cơm cuộn... để làm phong phú thêm cho mâm cỗ chay của mình.

Các món ngọt như chè, bánh bao, thạch rau câu tạo hình hoa cũng sẽ khiến cho mâm cỗ cúng thêm màu sắc.