"Bật mí" 10 loại rau "quốc dân" của người Nhật Bản

Người Nhật sử dụng rất nhiều loại rau từ các loại củ quả, rau lá xanh đến gia vị để chế biến và tạo hương vị cho món ăn. Sau đây là 10 loại rau "quốc dân" được người dân xứ Phù Tang dùng nhiều nhất trong khi nấu ăn.

Hành negi

Đây là một trong những loại rau phổ biến nhất trong đời sống ẩm thực của người Nhật. Negi thường bị nhầm với hành tây hay tỏi tây do sự tương đồng về hình dáng và mùi vị, nhưng đây là loại hành của Nhật Bản.

Hành lá dài này được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món ninh, cũng như súp và lẩu. Negi đặc biệt phổ biến trong những tháng mùa đông, vì nó cũng được biết đến là một phương thuốc chữa cảm lạnh phổ biến.

Bí ngô kabocha

Kabocha là một loại bí, có hương vị tương tự như bí đỏ, nhưng ngọt hơn một chút. Những quả bí kabocha có hình dáng mập mạp, bên ngoài màu xanh đậm, khi mở ra sẽ có màu cam tươi.

Kabocha nấu trong nước tương và đường là một món ăn phụ điển hình trong các gia đình người Nhật. Khi nấu chín, phần vỏ của kabocha hoàn toàn có thể ăn được cho vị ngon như phần ruột bên trong. Ngoài ra kabocha còn phổ biến trong các món tempura, salad, canh...

Củ cải trắng daikon

Loại củ cải trắng này khá phổ biến trong bữa cơm hàng ngày của người Nhật. Nó có vị ngọt và thanh nhẹ hơn một số loại củ cải khác.

Daikon có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chiên tempura, ninh với hải sản, nấu trong súp hoặc món hầm oden. Khi xay sống, nó được gọi là daikon oroshi, ăn cùng với cá nướng, mì soba và udon.

Tía tô shiso

Có nhiều loại shiso khác nhau được sử dụng ở Nhật Bản. Loại có lá màu xanh được gọi là aojiso, trong khi những chiếc lá đỏ được gọi là akajiso. Ngoài hương vị thơm ngon, loại lá này còn được biết đến với những lợi ích dinh dưỡng, bao gồm cả hàm lượng axit béo omega tương đối cao.

Ở Nhật Bản, aojiso là loại gia vị làm nên đặc trưng cho nước sốt salad kiểu Nhật. Shiso cũng thường được kết hợp với umeboshi (mận ngâm) làm tăng thêm hương vị cho cơm. 

Khoai mì naga-imo

Naga-imo trong tiếng Nhật có nghĩa là "củ khoai tây dài". Nó được dùng nhiều nhất để chế biến ra món tororo, một loại thức ăn sệt và dính làm từ naga-imo nghiền. Tororo được sử dụng như một món phụ hay dùng để ăn kèm với cơm hoặc mì udon hay soba.

Nó cũng được sử dụng như một chất làm đặc trong món ăn giống như bánh kếp được gọi là okonomiyaki. Với hương vị êm dịu, naga-imo cũng được dùng như một món ăn kèm hoàn hảo trong mâm cơm của người Nhật.  

Củ sen renkon

Renkon là một loại củ có thể được tìm thấy trong hầu hết các món ăn Nhật Bản. Ở vùng Iwakuni của Nhật Bản, người ta thường xuyên mở các lớp dạy nấu ăn từ củ sen cho phụ nữ. 

Renkon được ưa chuộng vì độ giòn, ngọt bùi, thơm ngon và rất giàu dinh dưỡng. Kết cấu chắc chắn của củ sen rất lý tưởng cho món tempura, xào hoặc hầm. Món sushi thập cẩm với củ sen cũng là món ăn truyền thống cho bữa tiệc ngày đầu năm với ý nghĩa may mắn. 

Măng tre takenoko

Ở Nhật Bản, măng là món ăn đặc trưng của mùa xuân. Ngoài món cơm măng truyền thống được nhà nhà yêu thích, takenoko cũng rất ngon khi hầm hoặc ninh với các loại rau và thịt. Đây được xem là một nguồn cung cấp protein và chất xơ dồi dào.

Wasabi

Chắc hẳn ai cũng biết đến wasabi như một loại gia vị xanh với hương vị nóng bỏng được phục vụ cùng với sushi. Tuy nhiên, ít người biết nó được tạo ra như thế nào. Wasabi chính hiệu được chế biến từ hỗn hợp nghiền của cây wasabi.

Trên thực tế, thứ được gọi là "wasabi" thường không phải là wasabi thật, mà là hỗn hợp của cải ngựa và màu thực phẩm. Điều này là do để trồng cây wasabi cần những điều kiện khá đặc biệt dẫn đến giá cao. Nhưng hầu như bất kỳ ai đã nếm thử wasabi chính hiệu sẽ thấy rằng giá đắt đỏ của nó là xứng đáng.

Rễ cây ngưu bàng gobo

Gobo là một loại rau củ lâu đời của Nhật Bản, nó được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Củ ngưu bàng có vị ngọt tương tự như củ sen. Và cũng giống như củ sen, nó có một kết cấu giòn mà không bị mềm ngay cả sau khi nấu chín.

Gobo không chỉ được sử dụng trong súp và các món ăn ninh nhừ, mà còn ở dạng trà. Ngoài ra nó cũng là một loại rau củ được sử dụng như phương thuốc chữa cảm lạnh hữu hiệu.

Khoai lang satsuma-imo

Mặc dù khoai lang nổi tiếng ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng có lẽ không có quốc gia nào thưởng thức chúng theo nhiều cách như Nhật Bản. Nó được xem là bí quyết đẹp da thon dáng của các thiếu nữ Nhật.

Mặc dù là một loại củ được yêu thích của Nhật Bản, nhưng hương vị ngọt ngào, ngon lành của satsuma-imo lại trở thành nguyên liệu chính trong nhiều món tráng miệng, như khoai lang dẻo daigaku imo nổi tiếng. Khoai lang satsuma-imo phổ biến ở Nhật Bản đến nỗi nó thậm chí còn có hẳn một loại kem mang hương vị của nó.