“Phù phép” lợn nái thành lợn rừng

Trung tâm chuyên chế biến lợn nái thành lợn rừng nằm ở xã Xuân Hưng (Xuân Lộc, Đồng Nai). Nơi đây có hàng chục lò đang “sản xuất” ngày đêm cung cấp “lợn rừng” cho TPHCM, Đồng Nai, Bình Thuận và các vùng lân cận.

Khâu đầu tiên của các lò chế biến này là đi thu mua lợn nái đã bị “sa thải”, không còn đẻ được nữa. Nếu chọn được con màu đen hay khoang trắng, khoang đen càng tốt và thường được mua với giá khoảng 15.000 đồng/kg.

Sau đó, lợn nái già được tống vào chuồng và mỗi ngày chỉ cho uống một lần nước pha với cám loãng để cầm hơi. Mục đích của việc “tra tấn” này là làm cho lợn thật gầy, teo bớt mỡ cho giống lợn rừng. Thông thường, mỗi con bị “tra tấn” kiểu này chỉ một tháng là đạt yêu cầu. Có con do quá kiệt sức ngã lăn ra chết cũng được lôi vào chế biến.

Sau khi xẻ thịt, cạo lông, người ta dùng đèn khò (loại sử dụng khí đá để đốt) xì lên da lợn cho vàng rộm như da bê thui. Sau đó thịt được ướp đá một ngày đêm. Kế tiếp là công đoạn quan trọng nhất: xăm lông. Để xăm, họ dùng bốn chiếc kim cột chặt vào một đầu đũa rồi hơ trên ngọn đèn dầu, khi đầu kim đỏ là cắm phập vào da lợn.

Muội khói của các vết xăm này sẽ lưu lại và giống hệt như lỗ chân lông của lợn đã cạo sạch. Chỉ trong 3 giờ, một người có thể xăm kín một con lợn nái cả tạ thịt. Mỗi công xăm lông được trả 150.000 đồng/ngày.

Xăm lông lên lợn nái để đánh lừa thực khách. 

Chỉ với công nghệ chế biến đơn giản trên, một kg lợn rừng giả được bán với giá 120.000 đồng. Trừ chi phí, một con lợn nái họ bỏ túi cả chục triệu đồng. Vì siêu lợi nhuận, lại quá đơn giản nên ở khu vực ấp 1, Xuân Hưng, có rất nhiều lò của ông Mừng, bà Lẹ, ông Trung, bà Út Dưng, bà Hường. Đặc biệt, lò bà Nga mỗi ngày “sản xuất” cả tấn thịt và thường vận chuyển vào TPHCM bỏ mối.

Với hàng loạt lò chế biến và hoạt động công khai từ nhiều năm qua, nhưng duy nhất một lần vào ngày 29/7/2008, tổ kiểm tra liên ngành huyện Xuân Lộc mới phát hiện một vụ. Theo đó, qua kiểm tra lò chế biến của ông Nguyễn Việt Hùng, ông Hùng đã thừa nhận mình “hô biến” lợn nái thành lợn rừng để bán kiếm lời.

Ngoài công nghệ chế biến lợn nái thành “lợn rừng”, nhiều lò ở xã Xuân Hưng còn “sản xuất” ra đủ loại thịt giả khác, đánh lừa người tiêu dùng: Voọc khô làm từ bò vụn cán mỏng, bán với giá 400.000 đồng/kg; nai khô thực chất cũng là thịt bò; thịt đà điểu cũng là thịt bò xắt mỏng, sau đó bỏ huyết lợn vào xốc trộn đều cho thịt có màu đỏ rực như thịt đà điểu rồi bỏ vào hộp vài trăm gram bán với giá 100.000 đồng/hộp.

Đặc biệt, khi mua bao tử nhím về ngâm rượu chữa bệnh đau dạ dày thì hãy coi chừng. Người ta thường đến các tiệm thịt cầy để đặt mua bao tử chó. Sau đó, họ băm một loại rễ cây rừng có vị đắng nhét vào dạ dày, phơi cho thật khô để teo tóp lại rồi bán mấy trăm ngàn đồng một cái.

Theo Nguyễn Phú Nhuận
Pháp luật TPHCM