Trái dâu tằm: Món ăn ngon, vị thuốc quý!

Dân trí Nói đến dâu tằm, ai cũng nghĩ ngay đến vải vóc, tơ lụa. Nhưng dâu tằm cũng là một cây thuốc quý với nhiều công dụng khác nhau.

Đặc biệt, hằng năm vào những ngày cuối xuân, đầu hè, là lúc vào mùa thu hoạch những trái dâu tằm chín rộ. Những trái dâu tím thẫm này là món ăn, thức uống và cũng là loại thuốc chữa bệnh quý hiếm thiên nhiên ban tặng cho con người…

Trái dâu tằm: Món ăn ngon, vị thuốc quý! - 1

Vài nét về cây dâu tằm

Dâu tằm, mạy môn, tầm tang, dâu trắng (white mulberry) có tên khoa học Morus alba L. Morus acidosa, họ Dâu, Moraceae. Có đến 24 loại dâu tằm, nhưng phổ biến nhất là ba loại trắng, đen và đỏ.

Trái dâu tằm: Món ăn ngon, vị thuốc quý! - 2

Dâu tằm được trồng chủ yếu ở châu Á và bắc Mỹ để lấy lá là nguồn thực phẩm duy nhất để nuôi tằm nhả tơ. Ở Việt Nam, dâu tằm được trồng khắp các vùng miền trên cả nước, nhiều nhất ở các tỉnh có nghề truyền thống trồng dâu, nuôi tằm, dệt lụa.

Toàn bộ cây dâu đều có thể sử dụng nhiều trong các bài thuốc: Lá dâu (tang diệp), Quả dâu (tang thầm), Rễ dâu (tang bạch), Tổ bọ ngựa trên cây dâu (tang tiêu phiêu), Cây ký sinh trên cây dâu ( tang ký sinh). Trong đó quả dâu (tang thầm) là phần có giá trị dinh dưỡng và dược liệu nhất.

Trái dâu tằm: món ăn ngon

Trái dâu tằm có thể ăn tươi, làm nước ép, ngâm rượu, làm trà, mứt, sấy khô, đóng hộp...

* Thành phần dinh dưỡng

Quả dâu tằm tươi đến 88% là nước, 9.4% carb, 1.7% chất xơ, 1.4% protein 0.4% chất béo. Khi khô, chúng chứa 70% carb, 14% chất xơ, 12% protein và 3% chất béo. Trái dâu tằm có nhiều carotene (tiền vitamin A), vitamin B1, vitamin C, vitamin E, vitamin K1, acid folic, acid folinicm, Kali, Sắt…

Đặc biệt, trái dâu tằm chứa khá nhiều polyphenol, alkaloid, flavonoid, isoquercetin, quercetin, …là những chất chống oxy hóa rất tốt cho cơ thể.

Trái dâu tằm: Món ăn ngon, vị thuốc quý! - 3

Những chất có tác dụng sinh dược học quan trọng trong dâu tằm gồm: anthocyanin, cyanidin làm trái dâu tằm có màu sắc đen, đỏ, tím, axit chlorogenic, rutin, myricetin..

* Cách ngâm xi-rô dâu

Quy trình chế biến xi-rô dâu tằm cũng đơn giản như các xi-rô trái cây khác: Chọn dâu tươi, không bầm dập; Rửa dâu tằm rửa sạch sẽ, để vào rá cho ráo nước; Cho vào bình thủy tinh và trộn với đường, một lớp dâu phủ một lớp đường theo tỷ lệ 2 dâu/ 1 đường; Nhằm tránh nước dâu bị lên men giấm, có thể cho một ít rượu gạo ngon để “sát trùng”; Để khoảng 1-2 ngày cho tan hết đường, lọc lấy nước; Đun sôi cho đến khi ra nước màu đỏ sền sệt, tỏa mùi thơm. Để nguội, chiết vào lọ cho vào tủ lạnh để dùng uống dần.

Trái dâu tằm: Món ăn ngon, vị thuốc quý! - 4
Trái dâu tằm: vị thuốc quý

Vì trái dâu tằm có chứa một lượng đáng kể các chất hoạt tính sinh học có tác dụng dược lý lợi cho sức khỏe, dâu tằm đã được sử dụng trong cả Đông lẫn Tây y.

Các nghiên cứu thực nghiệm y, dược học trên động vật cho thấy trái dâu tằm có các tác dụng sau: giảm mỡ máu, giảm glucose máu, chống béo phì, bảo vệ gan (hepatoprotective), chống độc và stress oxy-hóa (protective against cytotoxicity and oxidative stress), bảo vệ tổn thương não.

Theo Đông y, quả dâu tằm có vị ngọt, tính bình là một vị thuốc thể chế biến thành nhiều món ăn, bài thuốc mang lại lợi ích cho sức khỏe như: Bồi bổ cơ thể, bổ thận, tráng dương, bổ máu, chống bạc tóc; Trợ tiêu hoá; Thông khí huyết, trợ tim mạch; Sáng mắt, trợ thị giác; Chống mất ngủ.

Như vậy, theo kinh nghiệm, bài thuốc dân gian cũng như những thực nghiệm khoa học, trái dâu tằm có những lợi ích sức khỏe sau:

1. Hỗ trợ tiêu hóa

Nhờ quả dâu tằm nhiều chất xơ hệ tiêu hóa được hỗ trợ, giảm nguy cơ táo bón, đầy hơi và co thắt… ruột.

2. Kiểm soát tốt mỡ, glucose máu

Nhờ nhiều chất xơ, chất chống oxy hóa, quả dâu tằm giúp ổn định đường, mỡ máu, giảm nguy cơ thừa cân, béo phì, đái tháo đường.

3. Ổn định huyết áp, giảm bệnh tim mạch

Cũng như trái nho, dâu tằm có khá nhiều polyphenol đặc biệt là chất resveratrol. Đây là một chất chống oxy hóa quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng tim mạch nhất định: chống xơ vữa động mạch, chống đông máu, giảm huyết áp, đột quỵ, nhồi máu cơ tim. Ngoài ra reveratrtol còn làm giảm cholesterol, glucose máu .. gián tiếp làm giảm nguy cơ tim mạch.

4. Tăng cường sức đề kháng, miễn dịch

Trái dâu tằm có hàm lượng cao các vitamin A, vitamin C và flavonoid giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, ngăn ngừa cảm cúm, ho, cảm lạnh và nhiều bệnh khác..

5. Chống stress oxy-hóa

Dâu tằm giàu giàu vitamin, polyphenol, alkaloid, flavonoid, isoquercetin, quercetin, …là những chất chống oxy hóa rất tốt giúp cơ thể chống lại stress oxy-hóa. Khi các stress oxy-hóa bị ngăn chặn, quá trình lão hóa cũng được chậm lại, nguy cơ mắc các bệnh ung thư cũng giảm đi.

Hai điều lưu ý

Tuy rất hiếm, nhưng quả dâu cũng có thể gây dị ứng, đặc biệt quả dâu giập nát hư hỏng hay có dùng thuốc bảo vệ thực vật.

Trong nước quả dâu có chứa chất tanin nên tuyệt đối không tích trữ dâu tằm trong các dụng cụ chứa kim loại như đồng, sắt, nhôm... và nên chưng nấu, chứa đựng nước dâu với nồi tráng men, thủy tinh hoặc nồi đất.

TS.BS Trần Bá Thoại

Uỷ viên BCH Hội Nội tiết Việt Nam

MỚI NHẤT
Các bác sĩ thường làm gì để ngăn ngừa bệnh Alzheimer?
Các bác sĩ thường làm gì để ngăn ngừa bệnh Alzheimer?

(Dân trí) - Bệnh Alzheimer chưa có cách chữa khỏi, nhưng những nghiên cứu đang diễn ra cho thấy triển vọng trong việc giảm nguy cơ và trì hoãn sự khởi phát của rối loạn thoái hóa thần kinh này.

Thứ bảy, 20/04/2019 - 07:18

9 lý do tại sao tay của bạn bị run
9 lý do tại sao tay của bạn bị run

(Dân trí) - Hầu hết mọi người sẽ bị run tay vào một lúc nào đó, và thường thì đó không phải là vấn đề gì lớn. Tuy nhiên, run tay luôn cần được chú ý vì đó có thể là manh mối giúp bạn hiểu được những gì xảy ra với sức khỏe thể chất và tinh thần của bạn.

Thứ bảy, 20/04/2019 - 07:12

Niêm yết bảng giá, thu phí người thăm nuôi bệnh
Niêm yết bảng giá, thu phí người thăm nuôi bệnh

(Dân trí) - Sau khi các phương tiện thông tin đại chúng phản ánh tình trạng thu phí người thăm nuôi bệnh, Sở Y tế vừa chỉ đạo các bệnh viện niêm yết bảng giá thu phí các dịch vụ theo nhu cầu. Những dịch vụ tiện ích tối thiểu bệnh viện sẽ không được thu phí.

Thứ bảy, 20/04/2019 - 06:49

Một nữ lao công bị chó cắn trọng thương
Một nữ lao công bị chó cắn trọng thương

(Dân trí) - Khi đi qua ký túc xá của Trường Trung cấp kỹ nghệ Hà Tĩnh để về nhà, bà Dung bất ngờ bị con chó lai của một nam sinh trong trường lao đến cắn, xé khiến bà bị thương nặng phải đi bệnh viện cấp cứu.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 10:01

Hàng trăm viên sỏi chật như nêm túi mật bệnh nhân
Hàng trăm viên sỏi chật như nêm túi mật bệnh nhân

(Dân trí) - Nữ bệnh nhân đau bụng kéo dài, được điều trị viêm tụy cấp nhưng không thuyên giảm. Tại bệnh viện, bác sĩ xác định túi mật người bệnh bị hàng trăm viên sỏi đan vào nhau chật như nêm.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 07:53

Cậu bé thoát cảnh tai nhỏ như vẩy hến nhờ tạo hình tai mới
Cậu bé thoát cảnh tai nhỏ như vẩy hến nhờ tạo hình tai mới

(Dân trí) - Từ khi sinh ra, bé trai N.S.T (6 tuổi) đã bị dị tật tai nhỏ, vành tai của cậu chỉ bé như vẩy hến. Vì dị tật này, cậu bé tự tin, nhất quyết không đến trường học, xa lánh với bạn bè.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 11:56

Ninh Bình: “Dập” được ổ dịch cũ, xuất hiện thêm 2 ổ dịch tả lợn châu Phi mới
Ninh Bình: “Dập” được ổ dịch cũ, xuất hiện thêm 2 ổ dịch tả lợn châu Phi mới

(Dân trí) - Ngày 19/4, UBND thành phố Ninh Bình cho biết, trên địa bàn vừa phát hiện ổ dịch tả lợn châu Phi tại phường Tân Thành. Chính quyền địa phương đã ban hành quyết định công bố dịch, đồng thời tập chung mọi nguồn lực để “dập” dịch bệnh.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 11:12

Tia cực tím ở ngưỡng gây hại, chuyên gia chỉ cách chống nắng hiệu quả
Tia cực tím ở ngưỡng gây hại, chuyên gia chỉ cách chống nắng hiệu quả

(Dân trí) - Hà Nội được dự báo trưa nay nắng nóng đến 40 độ. Còn tại TP Hồ Chí Minh những ngày qua chỉ số tia cực tím luôn ở mức gây hại, có thể gây bỏng da trong khoảng thời gian 25 phút. Ngoài ra tiếp xúc với tia cực tím UV có nguy cơ sạm da, nám da, ung thư da. Giám đốc BV Da liễu Trung ương chỉ cách để chị em đối phó với tia cực tím gây hại.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 09:26

Thanh tra Bộ Y tế khẳng định việc đưa 14 vi chất vào sữa học đường phù hợp nhu cầu dinh dưỡng
Thanh tra Bộ Y tế khẳng định việc đưa 14 vi chất vào sữa học đường phù hợp nhu cầu dinh dưỡng

(Dân trí) - Ông Nguyễn Văn Nhiên, Phó Chánh Thanh tra Bộ Y tế vừa khẳng định việc đưa các loại vi chất dinh dưỡng vào trong sản phẩm sữa học đường của Vinamilk phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị dành cho người ViệtNam ở từng độ tuổi khác nhau.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 09:01

Paula’s Choice - Mỹ phẩm hàng đầu từ Hoa Kỳ chinh phục làn da Á Đông
Paula’s Choice - Mỹ phẩm hàng đầu từ Hoa Kỳ chinh phục làn da Á Đông

(Dân trí) - Làn da Á Đông và đặc thù thời tiết ở khu vực này có những đặc điểm riêng đòi hỏi yêu cầu chăm sóc da khắt khe hơn. Đó cũng chính là lý do vì sao thương hiệu chăm sóc da toàn cầu Paula’s Choice luôn chú trọng tạo ra các dòng sản phẩm phù hợp với đặc tính của từng loại da.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 08:00

15 triệu chứng thầm lặng của bệnh Lupus
15 triệu chứng thầm lặng của bệnh Lupus

(Dân trí) - Bệnh tự miễn này rất khó chẩn đoán vì nó giống với rất nhiều bệnh khác. Nếu bạn có nhiều hơn bốn trong số các triệu chứng của bệnh lupus dưới đây, thì có lẽ đã đến lúc gọi bác sĩ.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 06:30

Bổ sung canxi có liên quan với ung thư?
Bổ sung canxi có liên quan với ung thư?

(Dân trí) - Uống bổ sung canxi có thể tăng gấp đôi nguy cơ tử vong do ung thư, một nghiên cứu mới cho thấy.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 06:24

ĐÁNG QUAN TÂM
Telemedicine – xu hướng định hình tương lai của dịch vụ y tế thế giới
Telemedicine – xu hướng định hình tương lai của dịch vụ y tế thế giới

(Dân trí) - Telemedicine là dịch vụ chăm sóc sức khỏe từ xa bằng công nghệ thông tin tiên tiến, giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và nâng cao hiệu quả điều trị cho bệnh nhân, vốn khá phổ biến ở các nước phát triển.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 05:30

Trẻ hóa da không xâm lấn được 5000 phụ nữ lựa chọn tại Dr. Hana
Trẻ hóa da không xâm lấn được 5000 phụ nữ lựa chọn tại Dr. Hana

(Dân trí) - Ứng dụng công nghệ hiện đại, chất liệu làm đẹp an toàn, cao cấp, Viện thẩm mỹ Quốc tế Dr.Hana trở thành đơn vị thẩm mỹ không phẫu thuật uy tín tại Việt Nam đem lại vẻ đẹp cho người Việt.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 05:20

Thanh tra Sở Y tế bước đầu phát hiện những vi phạm tại phòng khám Đại Đông
Thanh tra Sở Y tế bước đầu phát hiện những vi phạm tại phòng khám Đại Đông

(Dân trí) - Thanh tra Sở Y tế TPHCM đã vào cuộc sau khi báo Dân trí liên tiếp phản ánh về các dấu hiệu sai phạm trong hoạt động khám bệnh, chữa bệnh tại Phòng khám Đa khoa Đại Đông. Hoạt động thanh kiểm tra đối với phòng khám đang được thực hiện theo đúng quy định của pháp luật.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 05:13

Bí quyết giúp “xử lý” hiệu quả hội chứng ruột kích thích của người Nhật
Bí quyết giúp “xử lý” hiệu quả hội chứng ruột kích thích của người Nhật

(Dân trí) - Hội chứng ruột kích thích (hay còn gọi là viêm đại tràng co thắt) thường xuyên gây ra những cơn đau bụng lúc dữ dội, lúc râm ran, có lúc quặn lại, khi thì có cục cứng, khiến người bệnh luôn trong tâm trạng lo lắng, căng thẳng, không thể tập trung làm việc, ảnh hưởng rất nhiều đến cuộc sống.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 05:00

3 bước xử trí nhanh, cứu nguy khi bị hạ đường huyết đột ngột
3 bước xử trí nhanh, cứu nguy khi bị hạ đường huyết đột ngột

(Dân trí) - Hạ đường huyết thường dễ xảy ra ở người tiểu đường uống thuốc hạ đường huyết quá liều, ăn kiêng hay vận động quá mức... Đây là một tình trạng cấp tính rất nguy hiểm, không ít trường hợp bị hạ đường huyết nhập viện trong tình trạng hôn mê, nguy kịch.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 04:08

Chuyên gia chỉ điểm những bệnh ở trẻ thường gặp mùa hè và cách phòng tránh
Chuyên gia chỉ điểm những bệnh ở trẻ thường gặp mùa hè và cách phòng tránh

(Dân trí) - Miền Bắc chuẩn bị bước vào mùa hè, những đợt nắng nóng đầu tiên đã xuất hiện – đây là thời điểm xuất hiện rất nhiều bệnh ở trẻ nhỏ vì thế các bậc phụ huynh cần trang bị kiến thức để chủ động phòng tránh cũng như kịp thời đối phó giúp trẻ có một sức khỏe tốt.

Thứ sáu, 19/04/2019 - 04:00

Khi chàng sợ gần gũi
Khi chàng sợ gần gũi

Sợ giao hợp là một rối loạn về tâm lý, có thể do bạn chưa hiểu đúng về tình dục, cũng có thể bạn bị quá tải do quan hệ quá nhiều, có thể do bệnh tật gây ra...

Thứ năm, 18/04/2019 - 06:37

Bé trai 4 tuổi chơi trước sân bị chó nhà cắn lóc 13cm da đầu
Bé trai 4 tuổi chơi trước sân bị chó nhà cắn lóc 13cm da đầu

(Dân trí) - Chiều 18/4, bác sĩ Lê Ngọc Thắng, Trưởng phòng Chỉ đạo tuyến Bệnh viện đa khoa tỉnh Hà Tĩnh cho biết, các bác sĩ của bệnh viện này vừa điều trị vết thương cho một bé trai 4 tuổi trú tại huyện Cẩm Xuyên (Hà Tĩnh) do bị con chó của nhà nuôi cắn.

Thứ năm, 18/04/2019 - 06:09

Chất trong chảo rán chống dính có thể khiến “cậu nhỏ” bé lại
Chất trong chảo rán chống dính có thể khiến “cậu nhỏ” bé lại

(Dân trí) - Kể từ khi phát minh ra 80 năm trước, polytetrafluoroetylen (PTFE) đã là người bạn tốt nhất của các bà nội trợ và các đầu bếp trên toàn thế giới. Tất cả chúng ta đều biết đến hợp chất này dưới cái tên nổi tiếng hơn - Teflon. PTFE là một dạng hợp chất perfluor hóa (PFC).

Thứ năm, 18/04/2019 - 04:09

Mổ đẻ thành công ca sinh 3 cho một phụ nữ Giẻ Triêng
Mổ đẻ thành công ca sinh 3 cho một phụ nữ Giẻ Triêng

(Dân trí) - Ngày 18/4, theo tin từ Bệnh viện Đa khoa Quảng Nam cho biết, các y bác sĩ của bệnh viện vừa thực hiện thành công ca mổ đẻ sinh 3 cho một phụ nữ người đồng bào dân tộc người Giẻ Triêng ở huyện Phước Sơn, Quảng Nam.

Thứ năm, 18/04/2019 - 02:40

Bùng phát dịch tả lợn châu Phi, hơn 5000 con lợn bị tiêu hủy
Bùng phát dịch tả lợn châu Phi, hơn 5000 con lợn bị tiêu hủy

(Dân trí) - Tính hết ngày 16/4, tại tỉnh Hà Nam phát hiện thêm 9 xã của các địa phương xuất hiện dịch tả lợn châu Phi, như vậy tính đến thời điểm hiện nay, cả 6 huyện, thành phố trong tỉnh đều xuất hiện dịch tả lợn châu Phi. Tổng số lợn đã bị tiêu hủy là 5319 con.

Thứ năm, 18/04/2019 - 02:12

Cách xử lý mỡ máu, huyết áp cao của người Nhật
Cách xử lý mỡ máu, huyết áp cao của người Nhật

(Dân trí) - Báo động mỡ máu, huyết áp cao là bệnh lý phổ biến tại Việt Nam, là nguyên nhân gây tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim … ảnh hưởng trực tiếp đến tính mạng.

Thứ năm, 18/04/2019 - 11:00