Mì chiên có an toàn không?

Dân trí Mì ăn liền là món ăn “khoái khẩu” của nhiều người nhưng thời gian qua, mối lo mì tôm được chiên rán gây hại cho sức khỏe khiến người tiêu dùng “hoang mang”.

Quá trình chiên mỳ tại nhà máy Acecoook

Ám ảnh đồ ăn chiên rán – từ bếp ăn đến sản xuất công nghiệp

Mấy năm trở lại đây, nhiều người có tâm lý e ngại khi sử dụng thực phẩm có nhiều chất béo, đặc biệt là những thức ăn được chế biến bằng cách chiên rán, trong đó có mì ăn liền. Bởi vì họ cho rằng chúng chứa nhiều chất béo và gây tác động xấu đến sức khỏe. Tuy nhiên, theo PGS.TS Lê Bạch Mai – Nguyên Phó viện trưởng Viện dinh dưỡng Quốc gia, dầu mỡ là thực phẩm thuộc nhóm chất béo và giữ vai trò quan trọng trong cung cấp các acid béo không no cần thiết cho cơ thể. Đây là một trong bốn nhóm chất dinh dưỡng tham gia cấu tạo nên tế bào và là dung môi để hòa tan các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K trong cơ thể. Do đó bữa ăn hàng ngày luôn được khuyến cáo cần cân đối giữa chất béo động vật và thực vật.

Mì chiên có an toàn không? - 1
Mì ăn liền – món ăn được nhiều người yêu thích

Trong ẩm thực, chiên là một phương cách chế biến nhằm tạo hương vị cho món ăn, góp phần làm cho bữa ăn đa dạng. Và về bản chất, thực phẩm chiên không hề xấu. Sử dụng dầu ăn để chiên rán còn là cách chế biến nhằm cung cấp thêm một phần chất béo cho cơ thể. Ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của thực phẩm chiên rán chỉ xảy ra khi phạm phải những sai lầm như chế biến món chiên ở nhiệt độ quá cao, lạm dụng đồ chiên thái quá.

Tuy nhiên, cũng không ít người cho rằng cứ chiên là không tốt. Tâm lý e ngại mì ăn liền cũng một phần xuất phát từ quan niệm này. Ngoài ra, nhiều người còn lo ngại băn khoăn khi có những tin đồn mì ăn liền sử dụng dầu cũ, trong mì ăn liền chứa nhiều transfat. Vậy thực hư vấn đề này như thế nào?

Soi quy trình chiên mì ăn liền

Trong quy trình sản xuất, mì được làm chín theo cách hấp bằng hơi nóng. Khi đó, hàm lượng nước bình quân trong vắt mì khoảng 50%, rất khó bảo quản lâu dài nên nhà sản xuất phải tìm cách làm giảm độ ẩm trong vắt mì bằng phương thức chiên. Đây là quá trình “thế chỗ lẫn nhau” giữa nước và dầu - nước đi ra khỏi vắt mì và dầu đi vào lấp chỗ. Sau khi chiên, mì sẽ chứa khoảng 16% dầu và có độ ẩm khoảng dưới 3%, vì vậy khiến vi sinh vật không thể phát triển, cho thời gian bảo quản mì ăn liền trung bình đạt 5-6 tháng ở nhiệt độ thường.

Hiện nay, một số người tiêu dùng e ngại là mì chiên có an toàn không? PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội cho biết, công nghệ sản xuất mì ăn liền hiện nay đã ở trình độ hiện đại, tiên tiến nên cho phép chủ động kiểm soát được toàn bộ quy trình: từ hàm lượng transfat trong nguồn nguyên liệu dầu đầu vào; chất lượng dầu dùng để chiên, nhiệt độ chiên đến các mối nguy gây ra mất an toàn thực phẩm…Theo đó, mì được chiên trong một hệ thống hiện đại, hoàn toàn khép kín. Trước khi đưa vào chảo chiên, dầu được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước (tương tự chưng cách thủy) đến nhiệt độ ổn định. Mì được chiên trong thời gian khoảng 2,5 phút. Trong suốt quá trình chiên, dầu luôn được bổ sung liên tục và đều đặn vào chảo để bù trừ lượng dầu hao hụt do bị hút vào vắt mì. Toàn bộ quá trình kể trên được điều khiển bằng hệ thống tự động, đồng thời nhiệt độ dầu trong chảo chiên mì luôn luôn được duy trì ổn định.

Mì chiên có an toàn không? - 2
Mì được chiên trong hệ thống hiện đại, khép kín

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng khẳng định rằng, hiện nay, ngoài công nghệ và dây chuyền hiện đại, các nhà sản xuất uy tín còn kiểm soát quy trình sản xuất để đáp ứng tiêu chí của các nguyên tắc và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế như ISO 9001, HACCP, IFS, BRC…. Đồng thời, chỉ số oxy hóa của dầu trong mì ăn liền – Axit Value cũng được Cơ quan quản lý Nhà nước quy định rõ ràng theo TCVN 7879 : 2008 và CODEX 249 : 2006 nên các nhà sản xuất luôn phải kiểm tra định kỳ mỗi ngày để tuân thủ Luật và đảm bảo chất lượng dầu chiên. Vì thế, không bao giờ có chuyện tái sử dụng dầu cũ để sản xuất mì ăn liền.

Đặc biệt, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, một số nhà sản xuất mì ăn liền, chẳng hạn như Acecook Việt Nam đã sử dụng dầu thực vật ở dạng rắn để chiên mì. Loại dầu này được tách lọc tự nhiên bằng công nghệ làm lạnh gián tiếp với tác nhân là nước lạnh. Nhờ sự thay đổi này mà hàm lượng transfat trong sản phẩm mì ăn liền do Công ty sản xuất được hạn chế tối đa, hàm lượng transfat trong sản phẩm bán ra thị trường luôn ở mức an toàn.

Đánh giá về hàm lượng chất béo trong mì ăn liền, PGS.TS Lê Bạch Mai cho biết lượng chất béo trong 01 sản phẩm mì ăn liền trung bình khoảng 13gram, chiếm khoảng 30%-34% tổng giá trị năng lượng của mỗi gói mì ăn liền. Hàm lượng này sẽ đáp ứng 17-19% nhu cầu chất béo hàng ngày cho một người có mức nhu cầu năng lượng là 2.000 kcal/ngày và góp phần đảm bảo tính cân đối cho 1 bữa ăn nhanh với thực phẩm chính là mì ăn liền. Bà cũng tư vấn thêm, khi lựa chọn bất cứ sản phẩm nào với nhóm thực phẩm chế biến sẵn người tiêu dùng nên chọn sản phẩm nguồn gốc rõ ràng, nhà sản xuất uy tín và tạo thói quen nên đọc kỹ nhãn mác, hạn sử dụng, tên cơ sở sản xuất, thành phần cơ bản, nguyên liệu đã được nhà sản xuất sử dụng được ghi rõ trên bao bì.

Theo kết quả kiểm nghiệm của Trung tâm Tiêu chuẩn Chất lượng khu vực 3 (2016), một số sản phẩm mì ăn liền – như của Acecook Việt Nam – có hàm lượng transfat chỉ dao động từ 0,01-0,04g/khẩu phần, thấp hơn nhiều so với quy định của Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Theo FDA, nếu sản phẩm có chứa dưới 0,5g transfat trên một khẩu phần ăn thì được coi là không chứa transfat và được phép ghi nhãn là “0 gram transfat”.

Linh Quyên

CÁC BÀI MỚI
Giải mã hen suyễn, COPD: Nhà khoa học Mỹ tiết lộ phương pháp điều trị mới
Giải mã hen suyễn, COPD: Nhà khoa học Mỹ tiết lộ phương pháp điều trị mới

(Dân trí) - Đây là một tin vui cho các bệnh nhân hen suyễn và COPD, khi mà một nghiên cứu mới của các nhà khoa học Mỹ đã giải mã được cơ chế thực sự gây ra hai căn bệnh này. Việc tìm ra cơ chế gây bệnh cũng đồng thời mở ra một phương pháp hỗ trợ điều trị mới, đã được chứng minh là an toàn, hiệu quả, và đặc biệt giúp nâng cao rất nhiều sức khỏe người bệnh.

Thứ bảy, 11/08/2018 - 11:11

2,5 tạ gà không giấy tờ đem ra Hà Nội tiêu thụ
2,5 tạ gà không giấy tờ đem ra Hà Nội tiêu thụ

(Dân trí) - Lực lượng CSGT, Công an tỉnh Thanh Hóa đã phát hiện và bắt giữ xe tải vận chuyển 2,5 tạ gà không có giấy tờ hợp lệ đang trên đường ra Hà Nội tiêu thụ.

Thứ bảy, 11/08/2018 - 06:28

Đẻ chỉ định ở tuần thứ 39 giúp giảm nguy cơ sinh mổ?
Đẻ chỉ định ở tuần thứ 39 giúp giảm nguy cơ sinh mổ?

(Dân trí) - Lâu nay phụ nữ mang thai đủ ngày tháng vẫn được khuyên là đợi đến tuần thứ 41 mà chưa sinh thường thì bác sĩ sẽ cho đẻ chỉ định. Đó là vì đẻ chỉ định sớm được cho là làm tăng nguy cơ sinh mổ. Nhưng một nghiên cứu mới đây lại đưa ra kết luận ngược lại.

Thứ bảy, 11/08/2018 - 06:24

Giới thiệu giải pháp toàn diện và hiệu quả “hiện thực hóa ước mơ” bệnh viện
Giới thiệu giải pháp toàn diện và hiệu quả “hiện thực hóa ước mơ” bệnh viện

(Dân trí) - Vào ngày 10 và 11 tháng 8 năm 2018, tại Tp. Hồ Chí Minh, Philips Việt Nam đã tổ chức buổi hội thảo và triển lãm mang tên: “Mô hình bệnh viện hiện đại- Biến tầm nhìn thành hiện thực”.

Thứ bảy, 11/08/2018 - 06:00

Vụ làm giả hồ sơ tâm thần: Hai cán bộ của bệnh viện Tâm thần Trung ương 1 bị bắt tạm giam
Vụ làm giả hồ sơ tâm thần: Hai cán bộ của bệnh viện Tâm thần Trung ương 1 bị bắt tạm giam

(Dân trí) - Liên quan đến vụ làm giả hồ sơ bệnh án tâm thần để trốn tội, chiều 10/8 Bộ Y tế đã họp khẩn về vấn đề này, yêu cầu xử lý nghiêm cá nhân, tổ chức lợi dụng quyền hạn để vi phạm pháp luật.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 08:48

Cục An toàn thực phẩm cảnh báo về hai sản phẩm sữa bột có lẫn dây kim loại
Cục An toàn thực phẩm cảnh báo về hai sản phẩm sữa bột có lẫn dây kim loại

(Dân trí) - Ngày 10/8, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đưa ra thông tin cảnh báo về 2 sản phẩm sữa bột sản xuất tại Phần Lan phát hiện có lẫn dây kim loại (<1,5cm).

Thứ sáu, 10/08/2018 - 05:50

Bé 8 tuổi bị cây sắt xuyên từ vùng kín lên bụng
Bé 8 tuổi bị cây sắt xuyên từ vùng kín lên bụng

(Dân trí) - Nhảy vào khu vực đang xây chuồng gà, cậu bé bị cây sắt xuyên từ vùng kín, lên bụng. Gia đình đã phải cắt cây sắt, đưa bé đến bệnh viện cấp cứu.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 03:28

Các triệu chứng mang thai theo từng ngày sau khi rụng trứng
Các triệu chứng mang thai theo từng ngày sau khi rụng trứng

(Dân trí) - Đối với những người đang muốn có thai, những ngày sau rụng trứng đánh dấu hai tuần chờ đợi vô cùng khó khăn.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 02:54

Cụ bà tử vong sau tiêm thuốc dưỡng não tại trạm y tế
Cụ bà tử vong sau tiêm thuốc dưỡng não tại trạm y tế

(Dân trí) - Sau khi đến Trạm Y tế xã để thăm khám bệnh, bà H. (67 tuổi) được một cán bộ y tế tiêm cho mũi thuốc dưỡng não. Thế nhưng sau đó không lâu thì bà H. tử vong.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 02:45

Gạo biến đổi gen có thể trở thành phương thuốc phòng HIV?
Gạo biến đổi gen có thể trở thành phương thuốc phòng HIV?

(Dân trí) - Gạo GMO đã được phát triển để giải quyết suy dinh dưỡng và biến đổi khí hậu. Giờ đây, các nhà khoa học từ Mỹ, Anh và Tây Ban Nha đã phát triển một dòng mới để quản lý các triệu chứng HIV ở những quốc gia mà các loại thuốc truyền thống có thể khó tiếp cận.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 01:39

Bị nhồi máu cơ tim cấp vì cố chơi hết kỳ du lịch
Bị nhồi máu cơ tim cấp vì cố chơi hết kỳ du lịch

(Dân trí) - Đang trong kỳ nghỉ dưỡng cùng gia đình, bệnh nhân bị đau tức ngực nhưng chủ quan, vẫn tiếp tục chuyến đi. Trên đường về, những cơn đau dồn dập buộc người bệnh phải vào viện cấp cứu trong tình trạng nguy kịch vì nhồi máu cơ tim bán cấp.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 12:21

Ăn gạo lứt muối vừng chữa bách bệnh ư, không đơn giản vậy đâu!
Ăn gạo lứt muối vừng chữa bách bệnh ư, không đơn giản vậy đâu!

(Dân trí) - “Gạo lứt (hay chính là gạo nguyên cám) đã có nghiên cứu nói chẳng tốt hơn so với gạo trắng bởi nhiều lý do”; “Thay vì kiêng khem, ngồi cào bàn phím thì hãy đứng dậy, ra ngoài và tập thể dục…”. Đó là những trích đoạn từ bài viết của bác sĩ Ngô Đức Hùng –tác giả sách “Để yên cho bác sĩ hiền”.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 11:20

CÙNG CHUYÊN MỤC
Nhét bình sữa vào hậu môn để... chữa thoái hóa cột sống
Nhét bình sữa vào hậu môn để... chữa thoái hóa cột sống

Ngày 9.8, Bệnh viện đa khoa khu vực Long Khánh cho biết, vừa mới cấp cứu một bệnh nhân dùng bình sữa nhét vào hậu môn để chữa bệnh thoái hóa cột sống.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 10:29

Nhiều thứ mất đi đều có thể thay thế được, ngoại trừ điều này...
Nhiều thứ mất đi đều có thể thay thế được, ngoại trừ điều này...

(Dân trí) - Mất người yêu, bạn sẽ gặp người khác phù hợp hơn. Mất tiền, bạn sẽ kiếm lại được. Xe hư, bạn có thể sửa. Nhà sập, bạn vẫn có thể cất lại. Nhưng một ngày trái tim bị mất, bạn sẽ có thể làm được gì? Không gì cả. Vì bệnh tim dễ mắc khó chữa nên cách duy nhất là hãy chăm sóc trái tim từ hôm nay!

Thứ sáu, 10/08/2018 - 09:11

Top 5 chất làm đẹp hiệu quả phái đẹp cần biết
Top 5 chất làm đẹp hiệu quả phái đẹp cần biết

(Dân trí) - Khó có thể tìm thấy một phân khúc nào phát triển nhanh chóng và đáng kinh ngạc như thị trường cung cấp sản phẩm làm đẹp. Các quý cô sẽ bị lạc trong mê hồn trận của hàng triệu các sản phẩm làm đẹp và chăm sóc da. Vậy làm sao có thể tỉnh táo để chọn ra những sản phẩm phù hợp với làn da của mình?

Thứ sáu, 10/08/2018 - 08:00

Nối thành công đốt ngón tay bị đứt lìa
Nối thành công đốt ngón tay bị đứt lìa

(Dân trí) - Sau gần 10 tiếng đồng hồ với kỹ thuật nối vi phẫu, các bác sĩ đã nối lại thành công mạch máu, thần kinh, gân cơ, xương ngón tay cái cho bệnh nhân. Hiện, ngón tay của bệnh nhân đã ấm hồng và có cảm giác.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 08:00

Nam thanh niên hoảng hồn vì mất hơn 19 triệu sau cắt bao quy đầu ở phòng khám tư
Nam thanh niên hoảng hồn vì mất hơn 19 triệu sau cắt bao quy đầu ở phòng khám tư

(Dân trí) - Sau khi tìm hiểu trên mạng, L.M.H (18 tuổi) đến phòng khám chuyên khoa ngoại Á Châu (Giải Phóng, Hà Nội) khám. Bệnh nhân được chẩn đoán hẹp bao quy đầu cần tiểu phẫu với chi phí 2,5 triệu đồng. Tuy nhiên sau ca tiểu phẫu chi phí phát sinh số tiền mà H. phải thanh toán lên đến hơn 19 triệu đồng.

Thứ sáu, 10/08/2018 - 07:49

Bé trai 4kg chào đời từ trứng và tinh trùng được... đông lạnh
Bé trai 4kg chào đời từ trứng và tinh trùng được... đông lạnh

(Dân trí) - PGS.TS Nguyễn Mạnh Hà, Phó Giám đốc Trung tâm Hỗ trợ sinh sản và công nghệ mô ghép (BV Đại học Y Hà Nội) thông tin về trường hợp thụ tinh thành công từ trứng và tinh trùng được trữ đông.

Thứ năm, 09/08/2018 - 09:47

Bệnh viện nói gì vụ thai phụ tử vong khi mổ u nang?
Bệnh viện nói gì vụ thai phụ tử vong khi mổ u nang?

(Dân trí) - Giám đốc bệnh viện Sản - Nhi Quảng Ngãi khẳng định, nguyên nhân khiến một thai phụ tử vong sau khi mổ u nang buồng trứng vào ngày 8/8 đang được điều tra, làm rõ. Bệnh viện kiên quyết xử lý nghiêm nếu kíp phẫu thuật có sai sót về mặt chuyên môn.

Thứ năm, 09/08/2018 - 06:23

Cắt bao quy đầu bệnh nhân bị “chém” 16 triệu đồng
Cắt bao quy đầu bệnh nhân bị “chém” 16 triệu đồng

(Dân trí) - Đồng ý thực hiện cắt bao quy đầu với giá 2,8 triệu đồng nhưng trong quá trình thủ thuật phòng khám Thăng Long “vẽ bệnh” buộc nam thanh niên phải đóng 16 triệu đồng.

Thứ năm, 09/08/2018 - 05:54

Vì sao sau uống bia rượu lại thèm ăn đồ mặn?
Vì sao sau uống bia rượu lại thèm ăn đồ mặn?

(Dân trí) - Các nhà khoa học đã tiết lộ lý do vì sao những người uống rượu lại có thói quen ăn uống “khó hiểu” sau một đêm bù khú.

Thứ năm, 09/08/2018 - 04:16

Sẽ có trạm y tế một điểm dừng phục vụ người bệnh
Sẽ có trạm y tế một điểm dừng phục vụ người bệnh

(Dân trí) - Là nơi tiếp nhận, chăm sóc sức khỏe ban đầu cho người dân nhưng trạm y tế tuyến phường xã đang trong tình trạng “ế khách”. Sở y tế đang phát triển phòng khám vệ tinh, hướng tới mô hình trạm y tế một điểm dừng để thu hút người bệnh.

Thứ năm, 09/08/2018 - 03:32

5 triệu chứng của lạc nội mạc tử cung
5 triệu chứng của lạc nội mạc tử cung

(Dân trí) - Bệnh lạc nội mạc tử cung, ảnh hưởng đến gần 1/10 số phụ nữ, được cho là đang bị chẩn đoán thiếu trầm trọng trên toàn thế giới. Tình trạng bệnh tiến triển này đặc trưng bởi các mô nội mạc tử cung, vốn nằm bên trong tử cung, lại phát triển ở nơi khác.

Thứ năm, 09/08/2018 - 03:08

Hy hữu lưỡi câu, cục sắt nằm trong phế quản bệnh nhân tâm thần
Hy hữu lưỡi câu, cục sắt nằm trong phế quản bệnh nhân tâm thần

(Dân trí) - Sáng 9/8, tin từ Khoa Nội tổng hợp, Bệnh viện Đa Khoa tỉnh Quảng Nam cho biết, các y, bác sĩ của Khoa vừa nội soi gắp thành công các dị vật phức tạp nằm hai bên phổi của một bệnh nhân tâm thần.

Thứ năm, 09/08/2018 - 02:19