Đường ăn kiêng: dùng sao cho đúng?

Đối với một số người hảo ngọt nhưng không muốn tăng cân, hoặc đối với người bệnh đái tháo đường thì việc sử dụng các loại đường ít hoặc không có năng lượng là giải pháp được chọn lựa. Tuy nhiên, cần hiểu rõ về các loại đường thay thế này trước khi sử dụng.

 Đường nhân tạo

 

Đường nhân tạo

 

Đường sử dụng trong ăn uống thường ngày là đường sucrose, chủ yếu làm từ cây mía. Trên thị trường có các sản phẩm như nước ngọt, chewing gum, thạch, bánh, kẹo, nước trái cây… ghi trên nhãn mác là “sugar-free” (không chứa đường) hoặc “diet” (kiêng) thì có nghĩa là không chứa đường sucrose mà dùng đường nhân tạo hoặc các loại đường thay thế.

 

Đường nhân tạo có độ ngọt gấp nhiều lần đường kính, tổng hợp từ những chất có trong tự nhiên, được dùng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm như bánh, nước ngọt, kẹo, thực phẩm đóng hộp, mứt và thạch, sản phẩm từ sữa, và hàng loạt thức ăn và uống khác. Lợi thế của đường nhân tạo là không gây sâu răng, giúp kiểm soát cân nặng, kiểm soát đường huyết (vì không chứa carbohydrate). Cho đến nay, chưa phát hiện các vấn đề sức khoẻ khi sử dụng đường nhân tạo. Một số nghiên cứu cho thấy nếu sử dụng chừng mực thì loại đường này an toàn cho sức khoẻ.

 

Các loại đường nhân tạo

 

Aspartam: ngọt gấp 200 lần đường thông thường. Loại đường này dễ bị huỷ bởi nhiệt nên không được dùng cho nấu nướng (có thể thêm vào thức ăn sau khi đã chế biến). Mức an toàn để sử dụng hàng ngày là 50mg cho mỗi ký thể trọng.

 

Saccharin: ngọt gấp 300 lần đường thông thường. Không bị huỷ bởi nhiệt. Mức an toàn là 5mg/kg/ngày.

 

Sucralose: ngọt gấp 600 lần đường thông thường. Không bị huỷ bởi nhiệt độ (cả nóng và lạnh) nên có thể dùng trong chế biến thức ăn, kể cả món nướng. Mức an toàn là 5mg/kg/ngày.

 

Acesulfam K: ngọt gấp 200 lần đường thông thường. Không bị huỷ bởi nhiệt độ. Khi sử dụng đơn độc thì có vị hơi đắng, do đó cần kết hợp các chất tạo ngọt khác. Mức an toàn là 15mg/kg/ngày.

 

Một muỗng cà phê đường (khoảng 4 - 8g) cung cấp 16 - 32kcal năng lượng. Một lon nước ngọt 330ml cung cấp 142kcal (tương đương 35,5g đường). Để tiêu hao hết năng lượng từ lon nước ngọt mang lại thì phải đi bộ hơn một giờ đồng hồ hoặc chạy bộ trong 30 phút.

Đường alcohol

 

Đường alcohol (Isomalt, Lactitol, Maltitol, Mannitol, Sorbitol, Xylitol) là carbohydrate có trong các loại trái cây và thảo mộc được dùng để sản xuất thành đường sử dụng. Loại đường này không ngọt hơn đường mía.

 

Khác với đường nhân tạo không chứa calorie, loại đường này có chứa một lượng calorie nhất định. Do đó, nhiều người đã dùng nó thay thế cho đường tinh thông thường. Mặc dù tên gọi là “đường alcohol” nhưng nó không hề chứa cồn, không có ethanol như các loại rượu bia.

 

Đường alcohol thường không được sử dụng trong gia đình mà chủ yếu dùng cho các sản phẩm công nghiệp (như chocolate, kẹo, mứt trái cây, kem, chewing gum, kem đánh răng, nước súc họng, các sản phẩm nướng như bánh) thay đường tinh thông thường. Khi thêm vào thực phẩm, đường alcohol làm tăng độ ngọt, giúp thực phẩm giữ được độ ẩm, ngăn chuyển sang màu nâu khi nướng và thêm cảm giác mát cho sản phẩm.

 

Đường alcohol không gây sâu răng. Chúng có thể giúp kiểm soát cân nặng do chứa ít năng lượng: khoảng 2kcal/g đường (so với đường tinh là 4kcal/g đường), nhưng có thể làm tăng đường huyết vì có chứa carbohydrate (dù vậy, do cơ thể không hấp thu hoàn toàn loại đường này nên ít làm rối loạn đường huyết hơn đường tinh thông thường). Người bệnh đái tháo đường có thể dùng đường alcohol nhưng vẫn phải theo dõi toàn bộ mức carbohydrate trong các bữa ăn. Tốt nhất là nên có sự hướng dẫn cụ thể của thầy thuốc.

 

Có rất ít vấn đề sức khoẻ liên quan đến đường alcohol. Khi sử dụng lượng lớn, thường là trên 50g (đôi khi chỉ với lượng ít như 10g) đường alcohol có thể gây nhuận tràng, đầy hơi, trướng bụng và tiêu chảy.

 

Chất tạo ngọt tự nhiên

 

Chất tạo ngọt tự nhiên (nước trái cây cô đặc, mật hoa, mật ong, mật đường, maple syrup) là các loại đường thay thế được xem tốt cho sức khoẻ hơn đường tinh thông thường hoặc các loại đường thay thế. Chúng được sử dụng rất nhiều tại gia đình và cả trong công nghệ thực phẩm. Chúng được dùng làm ngọt thức uống như trà và cocktail, các món bánh tráng miệng, cho vào ngũ cốc, và để làm bánh.

 

Mặc dù đường tự nhiên có chứa vitamin và khoáng chất, nhưng với hàm lượng không khác là bao so với đường tinh chế, do đó, mật ong và đường được xem có giá trị dinh dưỡng tương đương, và cả hai đều mang đến các sản phẩm cuối cùng trong cơ thể là glucose và fructose. Vì vậy, chỉ nên sử dụng chất tạo ngọt tự nhiên để thưởng thức vị ngon đặc trưng của chúng.

 

Sử dụng nhiều đường tự nhiên có thể sẽ dẫn đến các vấn đề sức khoẻ như sâu răng, thiếu dưỡng chất, tăng cân, tăng mỡ trong máu. Hơn nữa, cần thận trọng khi sử dụng mật ong do chúng có thể chứa lượng nhỏ các bào tử vi khuẩn sinh độc tố. Không nên cho trẻ dưới một tuổi sử dụng mật ong.

 

Đường nào cũng chỉ dùng vừa phải

 

Mặc dù các chất tạo ngọt nhân tạo và các loại đường thay thế có thể giúp kiểm soát cân nặng nhưng vẫn cần sử dụng ở mức độ vừa phải.

 

Thực phẩm được tiếp thị là sugar-free không có nghĩa là hoàn toàn không có calorie. Sử dụng quá nhiều thực phẩm sugar-free, bạn có thể vẫn tăng cân nếu các thành phần khác trong sản phẩm có chứa năng lượng. Và nên nhớ rằng thực phẩm chế biến sẵn thường chứa các loại đường thay thế, nói chung là không mang đến lợi ích cho sức khoẻ bằng các loại thực phẩm tự nhiên như rau và trái cây.

 

Theo TS.BS Trần Thị Minh Hạnh

Sài Gòn tiếp thị

MỚI NHẤT
Điếc do… suy thoái kinh tế
Điếc do… suy thoái kinh tế

Không chỉ có bệnh lý mà ngay cả nền kinh tế suy thoái cũng là những nguyên nhân khiến nhiều người đột ngột bị điếc.

Thứ ba, 27/11/2012 - 08:13

Đề phòng cận thị cho trẻ
Đề phòng cận thị cho trẻ

Nhiều phụ huynh thắc mắc không hiểu tại sao gia đình không ai bị cận thị nhưng con cái họ lại bị cận. Vậy trẻ bị cận thị do di truyền hay thói quen học tập, giải trí (xem tivi, chơi game) chưa hợp lý. Cách nào để giúp bé tránh xa cặp kính cận.

Thứ ba, 27/11/2012 - 07:01

“Những kẻ xâm lấn” trên da
“Những kẻ xâm lấn” trên da

Phụ nữ coi da là một phần quan trọng của nhan sắc. Những chị đứng trong hàng “băm” trở lên chả mấy người hài lòng về làn da của mình bởi chị này có “những chấm bi”, chị kia có “những cánh hoa” màu nâu hay đen rải trên gương mặt.

Thứ ba, 27/11/2012 - 07:00

Cô gái 5 năm không ăn cơm, chỉ ăn hoa quả
Cô gái 5 năm không ăn cơm, chỉ ăn hoa quả

Đột nhiên sau vài ngày bỏ ăn, chẳng hiểu nguyên nhân gì mà cứ động đến cơm hay thức ăn Tuyến lập tức nôn thốc tháo.

Thứ hai, 26/11/2012 - 04:11

Thu hồi lô thuốc y học cổ truyền nhiễm khuẩn
Thu hồi lô thuốc y học cổ truyền nhiễm khuẩn

Cục Quản lý dược bộ Y tế vừa có văn bản đình chỉ lưu hành và yêu cầu các đơn vị liên quan thu hồi thuốc viên nang có tác dụng điều hoà kinh nguỵệt.

Thứ hai, 26/11/2012 - 03:24

Vụ dị vật sau 2 năm mổ sỏi thận: Bệnh viện cho rằng lỗi bệnh nhân
Vụ dị vật sau 2 năm mổ sỏi thận: Bệnh viện cho rằng lỗi bệnh nhân

(Dân trí)- Ngày 26/11/2012, Bệnh viện ĐK Hà Tĩnh đã có Công văn số 741/BVĐKHT-KHTH phản hồi đến Văn phòng Đại diện Báo Dân trí Bắc miền Trung về việc bệnh nhân Đào Thị Hồng bị dị vật sau 2 năm mổ sỏi thận

Thứ hai, 26/11/2012 - 02:36

Chữa viêm khớp xương bằng khiêu vũ, đạp xe...
Chữa viêm khớp xương bằng khiêu vũ, đạp xe...

Viêm xương khớp là bệnh mạn tính, thường gặp ở người lớn tuổi. Biểu hiện bằng các cơn đau và sự suy giảm chức năng, thoái hóa của khớp ở đầu gối và hông.

Thứ hai, 26/11/2012 - 02:22

Bị tai nạn mới phát hiện cơ thể chỉ có 1 quả thận
Bị tai nạn mới phát hiện cơ thể chỉ có 1 quả thận

“Bé trai này bị chấn thương trên quả thận duy nhất. Đây là trường hợp hy hữu, hầu như y văn chưa ghi nhận”, ThS.BS Phạm Ngọc Thạch, BV Nhi đồng 2, khẳng định.

Thứ hai, 26/11/2012 - 11:25

Quảng Ngãi: Nghi xuất hiện “bệnh da lạ” ở xã mới
Quảng Ngãi: Nghi xuất hiện “bệnh da lạ” ở xã mới

(Dân trí) - Bệnh viêm da dày sừng lòng bàn tay, bàn chân ở xã Ba Điền (huyện Ba Tơ, Quảng Ngãi) đang quay trở lại khi mới đây, bệnh nhi Phạm Văn Xí (4 tuổi, ngụ xã Ba Vinh) chuyển cấp cứu đến Bệnh viện Nhi đồng 2 (TPHCM) với các biểu hiện giống “bệnh lạ”.

Thứ hai, 26/11/2012 - 09:38

Gặp họa vì tắm trắng
Gặp họa vì tắm trắng

TS Nguyễn Viết Lượng, Trung tâm Điều trị Da liễu Thẩm mỹ (Viện Bỏng Quốc gia) cho biết, gần đây, Viện tiếp nhận và điều trị cho nhiều người là nạn nhân của kiểu làm đẹp tắm trắng, tẩy trắng, thậm chí có bệnh nhân đã tử vong.

Thứ hai, 26/11/2012 - 09:13

Cẩn trọng khi ăn cá “khủng”
Cẩn trọng khi ăn cá “khủng”

Từ đầu năm đến nay người dân ĐBSCL bắt được nhiều loài cá lạ, cá có trọng lượng “khủng” hiếm thấy. Điều mà người dân lo ngại là các loài cá này là cá gì và nhất là có ăn được không?

Thứ hai, 26/11/2012 - 08:02

Vụ gia đình không tin trẻ còn sống: Rút máy thở, bệnh nhi được đưa về an táng
Vụ gia đình không tin trẻ còn sống: Rút máy thở, bệnh nhi được đưa về an táng

(Dân trí) - Sáng ngày 25/11, bác sĩ Nguyễn Xuân Mến, Giám đốc Bệnh viện ĐK Quảng Ngãi cho biết: “Sau khi người nhà làm đơn, chúng tôi đã đồng ý để gia đình đưa cháu bé về nhà”.

Thứ hai, 26/11/2012 - 12:34

ĐÁNG QUAN TÂM
10 quy tắc vàng để “nói không” với ung thư vú
10 quy tắc vàng để “nói không” với ung thư vú

(Dân trí) - Ung thư vú thật đáng sợ nhưng lại rất dễ phòng. Hãy tuân thủ 10 quy tắc dưới đây để giảm thiểu tối đa nguy cơ ung thư ở vùng vốn là biểu tượng sexy của phái đẹp này.

Chủ nhật, 25/11/2012 - 12:14

Diệu kỳ bé gái sinh non chiến thắng số phận
Diệu kỳ bé gái sinh non chiến thắng số phận

“Lúc cháu chào đời trông bé xíu, ngón tay như que tăm, run lẩy bẩy, mong manh tựa ngọn đèn trước gió. Có ai ngờ rằng cháu được mạnh khỏe, khôn lớn như hôm nay.”

Chủ nhật, 25/11/2012 - 10:33

Có thuốc làm cho da trắng?
Có thuốc làm cho da trắng?

Gần đây, trên thị trường làm đẹp có một số thẩm mỹ viện giới thiệu với khách hàng các loại thuốc làm trắng da.

Chủ nhật, 25/11/2012 - 08:29

Hàng chục thanh niên khỏe mạnh bỗng điên loạn, quanh năm gào thét
Hàng chục thanh niên khỏe mạnh bỗng điên loạn, quanh năm gào thét

Ở vùng đất này, chúng tôi đã chứng kiến nhiều câu chuyện bi thương của những mảnh đời bỗng dưng hoá điên dại chẳng rõ căn nguyên hành hạ suốt nhiều năm nay. Chẳng thể giải thích rõ, đồng bào Gia Rai nơi này lại đổ cho “con ma” quái ác giữa chốn rừng sâu núi thẳm!

Chủ nhật, 25/11/2012 - 04:00

Phẫu thuật kéo dài chân: Không ngắn cũng kéo
Phẫu thuật kéo dài chân: Không ngắn cũng kéo

Ngoài những bệnh nhân phải phẫu thuật kéo dài chân vì độ chênh lệch giữa hai chân lớn còn có những người vì muốn cải thiện chiều cao của mình cũng đến bệnh viện xin tư vấn kéo dài chân.

Chủ nhật, 25/11/2012 - 02:52

Trầm cảm quanh ta
Trầm cảm quanh ta

Thế giới hiện nay có khoảng 121 triệu người khổ sở vì trầm cảm. Đây là chứng bệnh không “khó tính”, có thể tấn công bất cứ ai, song chủ yếu là đối tượng thuộc nhóm tuổi từ 20 đến 40.

Thứ bảy, 24/11/2012 - 11:10

Nhiều trẻ nhập viện vì viêm phổi nặng
Nhiều trẻ nhập viện vì viêm phổi nặng

(Dân trí) - Viêm phổi là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tử vong cho trẻ em Việt Nam. Mỗi ngày có 11 trẻ tử vong vì viêm phổi trong khi tới 95% bà mẹ và người chăm sóc trẻ không nắm được các dấu hiệu nguy hiểm của viêm phổi dẫn đến nhập viện muộn.

Thứ bảy, 24/11/2012 - 09:37

Ngộ độc nặng vì ngậm vào chai thuốc diệt chuột
Ngộ độc nặng vì ngậm vào chai thuốc diệt chuột

Khoa Nhi, BV Bạch Mai, Hà Nội vừa cứu sống một bệnh nhi bị ngộ độc nặng. Bệnh nhi này người Hải Phòng, không may ngậm vào lọ thuốc diệt chuột.

Thứ bảy, 24/11/2012 - 09:31

Thu hồi ba lô thuốc bổ, giảm đau, chống nhiễm khuẩn
Thu hồi ba lô thuốc bổ, giảm đau, chống nhiễm khuẩn

Sở Y tế Thanh Hoá vừa có thông báo đình chỉ lưu hành trên địa bàn tỉnh này và yêu cầu các đơn vị liên quan khẩn trương thu hồi ba loại thuốc sau:

Thứ bảy, 24/11/2012 - 09:03

Tai biến sản khoa do chuyên môn thấp
Tai biến sản khoa do chuyên môn thấp

“Trình độ chuyên môn kỹ thuật phẫu thuật sản phụ khoa cấp cứu ở một số đơn vị hạn chế, vì vậy vẫn còn xảy ra những biến chứng nặng dẫn đến tử vong.

Thứ bảy, 24/11/2012 - 08:31

Phòng khám đa khoa tiền tỷ bị… bỏ hoang?
Phòng khám đa khoa tiền tỷ bị… bỏ hoang?

(Dân trí) - Hơn hai năm trở lại đây phòng khám đa khoa Hoàng Mai luôn trong tình trạng vắng bóng bệnh nhân, toàn bộ hệ thống máy móc trang thiết bị cơ sở vật chất với số vốn đầu tư hàng tỷ đồng đang dần có nguy cơ bị bỏ phí, hoang hóa vô ích.

Thứ bảy, 24/11/2012 - 06:23

Sản phụ tử vong do biến chứng sản khoa “hiếm” gặp
Sản phụ tử vong do biến chứng sản khoa “hiếm” gặp

(Dân trí) - Đó là báo cáo kết luận mà Sở Y tế Bình Định gửi UBND tỉnh liên quan đến trường hợp sản phụ Phạm Thị Ngọc Lang (40 tuổi, ở tại thôn Gia Chiểu 2, xã Ân Thạnh, huyện Hoài Ân) tử vong tại Trung tâm Y tế Hoài Ân vào ngày 4/10 vừa qua.

Thứ sáu, 23/11/2012 - 10:04