Bữa ăn hàng ngày của trẻ cần được đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng

Thứ sáu, 25/03/2011 - 11:38

Ăn nhiều chưa hẳn là đủ. Đó có lẽ là một nghịch lý trong các bữa ăn của trẻ hiện nay. Mặc dù mỗi ngày mẹ ép bé ăn rất nhiều nhưng không phải lúc nào cung cấp được đầy đủ những chất dinh dưỡng thiết yếu. Vậy mẹ phải làm sao?

Thế nào là chế độ dinh dưỡng cân đối và hợp lý dành cho trẻ?

Không chỉ đối với người lớn mà trẻ nhỏ cũng rất cần được cung cấp một chế độ dinh dưỡng cân đối, hợp lý với 4 nhóm thực phẩm chính: chất đường bột; béo; đạm; vitamin và khoáng chất. Nhóm chất bột đường (bột, cháo, cơm…) là nguồn cung cấp năng lượng chính trong khẩu phần hàng ngày của bé. Chất đạm (thịt, cá, đậu...) với chức năng chính là tạo hình như giúp cơ thể bé xây dựng cơ bắp, tạo kháng thể, đặc biệt là sự phát triển tế bào não và cung cấp một phần nhỏ năng lượng (14-15%). Chất béo vừa cung cấp năng lượng, tăng khả năng ngon miệng lại giúp trẻ hấp thu tốt các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K. Vitamin và khoáng chất đóng vai trò rất quan trọng với việc phát triển, tăng trưởng, điều hòa các chuyển hóa trong cơ thể của trẻ cũng như tăng cường sức đề kháng phòng chống bệnh tật. Việc thiếu hụt một trong các chất này sẽ dẫn tới tình trạng mất cân bằng dinh dưỡng, ảnh hưởng không tốt đến sự tăng trưởng và phát triển của bé cả về thể lực và trí tuệ.

Bữa ăn hàng ngày của trẻ cần được đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng - 1

Thực đơn dinh dưỡng dành cho bé mỗi ngày

Độ tuổi	Tỷ lệ cung cấp năng lượng/nhu cầu năng lượng tổng số) (%)
	Chất bột đường	Chất đạm	Chất béo	Vitamin và khoáng chất
	Chất bột đường	Chất đạm	Chất béo	Canxi	Phốt pho	Vitamin A
1 – 3 ( tuổi)	45-53%	12-15% (35-44g) trong đó cần ≥60% chất đạm động vật	35-40% tối đa 50%	500m	460mg	400mcg
4 – 6 ( tuổi)	60-68%	12-15% (44-55g) trong đó cần ≥50% chất đạm động vật	20-25% tối đa 30%	600mg	500mg	450mcg
1 ly sữa (180ml/ ly) mỗi ngày cung cấp cho bé: 7g chất đạm; 7.9g chất béo; 8.4g chất bột đường; 216mgCalcium, 90mcg vitamin A và cho bé năng lượng là 133Kcal 2 viên phô mai mỗi ngày (15g/ viên) cung cấp cho bé: : 7.7g chất đạm; 9.3g chất

Đa dạng thực đơn với những thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng

Theo PGS.TS.BS Lê Bạch Mai, nhằm cung cấp đầy đủ những chất dinh dưỡng thiết yếu, mẹ cần đa dạng bữa ăn cho bé. Thực đơn không chỉ cần có đủ các nhóm thực phẩm mà còn cần nhiều loại thực phẩm trong mỗi nhóm và bổ sung cho bé các thực phẩm giàu dinh dưỡng như sữa và phô mai bên cạnh các bữa ăn hàng ngày. Sữa và phô mai là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng chứa nhiều prôtêin (chất đạm) giá trị sinh học cao, lipid (chất béo), giàu canxi và vitamin A. Đây là các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, đóng vai trò rất quan trọng với sự tăng trưởng và phát triển của trẻ.

Ở nước ta, sữa đã trở nên gần gũi và khá quen thuộc như một thực phẩm dành riêng cho trẻ em. Vì thế, nhiều mẹ lựa chọn sữa bổ sung vào thực đơn hàng ngày của bé. Còn phô mai, một thức ăn hoàn toàn được chế biến từ sữa, lại ít được sử dụng phổ biến nên một số mẹ chưa hiểu hết giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này. Thực tế, phô mai với thành phần chủ yếu là ca-sê-in, loại prôtêin tốt nhất của sữa, nên cũng sở hữu các đặc tính ưu việt. Phô mai có vị thơm dịu của sữa và mềm mịn, dễ ăn có thể dùng chung với các thức ăn khác như bột, cháo, bánh mỳ, quả chín hoặc ăn riêng nên là một loại thức ăn khoái khẩu và bổ dưỡng cho các bé.

Ngoài ra, phô mai còn cung cấp một lượng canxi đáng kể. Với cùng trọng lượng như nhau thì hàm lượng canxi trong phô mai gấp 6 lần trong sữa; đồng thời tỷ lệ tự nhiên giữa canxi với phốt pho ở phô mai là 1.8 rất thích hợp cho hấp thu canxi và sự có mặt của vitamin D có tác dụng tốt cho hấp thu canxi vào xương. Phô mai còn tốt cho các trẻ không uống được sữa do bất dung nạp đường lactose. Đường lactose đã được lên men bởi vi sinh vật đặc biệt hoặc xử lý với enzim (trong nhũ thanh-lactoserum) trong quá trình làm phômai. Do đó, phô mai thường thân thiện hơn với hệ tiêu hóa của các em, đặc biệt là khi cho trẻ ăn dặm (ăn bổ sung).

Cũng theo PGS.TS.BS Lê Bạch Mai, nếu cha mẹ cho bé ăn khoảng 30g phô mai mỗi ngày sẽ cung cấp các chất dinh dưỡng tương tự như uống 1 ly sữa (180ml– 200ml), giúp bổ sung năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển toàn diện cả về thể lực lẫn trí tuệ. Đồng thời, lượng canxi dồi dào về số lượng, cân đối với phốt pho cùng vitamin D có trong phô mai sẽ rất tốt cho sự phát triển chiều cao của bé.

Đón xem chương trình truyền hình trực tiếp “Dinh dưỡng cho sự phát triển chiều cao của trẻ” với sự tham gia của GS Nguyễn Lân Dũng và PGS.BS Lê Bạch Mai trên VTV2 (16:00 – 17:00 ngày 27/3/2011). Vui lòng đặt câu hỏi qua số điện thoại 04. 38316894 hoặc gửi email đến biquyetcuachieucao@gmail.com (từ ngày 6/3/2011) để được tư vấn. Thông tin chi tiết tại đây.