Dân sinh
FicaHọc cách làm kem pha chế cùng chuyên gia hàng đầu thế giới của Nhất Hương
(Dân trí) - Với sự hỗ trợ từ GS.TS Rudolf Caspar Marie, chuyên gia hàng đầu về mùi vị đến từ châu Âu, Nhất Hương đã phát triển các sản phẩm kem pha chế (milk foam) độc đáo.
Milk foam - lớp bọt kem béo mịn, thơm ngon phủ trên các món đồ uống như trà sữa, latte hay cà phê muối - đang là bí quyết giúp nhiều quán cà phê và trà sữa giữ chân khách hàng. Nhưng làm thế nào để tạo ra một lớp milk foam vừa mịn màng, giữ form lâu và không át mất hương vị chính của đồ uống là câu hỏi của các barista (chuyên gia pha chế) mà còn là bài toán kỹ thuật trong ngành F&B.
Workshop cùng chuyên gia do Nhất Hương tổ chức (Ảnh: Nhất Hương).
Bí quyết từ chuyên gia: Milk foam chuẩn không chỉ là độ mịn
Theo GS. TS Rudolf Caspar Marie, một lớp milk foam không chỉ dừng lại ở độ mịn mà còn phải đạt được sự cân bằng giữa hương vị và kết cấu. "Lớp milk foam đúng chuẩn cần có vị béo nhẹ, không quá ngọt, và phải hòa quyện với đồ uống chính mà không lấn át mùi vị đặc trưng," ông chia sẻ. Để đạt được điều này, công thức và nguyên liệu đóng vai trò then chốt.
Nhất Hương với sự tư vấn của GS. TS Rudolf, đã cho ra đời các dòng sản phẩm kem pha chế như: kem toffee caramen, kem phô mai lá dứa, và kem sữa dừa phô mai, và kem phô mai sữa chua được thiết kế để tạo lớp milk foam đạt chuẩn. Các sản phẩm này không chỉ dễ sử dụng mà còn mang lại hương vị độc đáo, giúp mỗi ly đồ uống trở thành một trải nghiệm trọn vẹn.
Anh Đặng Minh Trường bartender Nhất Hương cùng chủ quán trực tiếp thử và trải nghiệm sản phẩm tại workshop Nhất Hương (Ảnh: Nhất Hương).
Hướng dẫn làm milk foam với sản phẩm Nhất Hương
Để tạo lớp milk foam đạt chuẩn, người pha chế cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ phù hợp, kết hợp với kỹ thuật pha chế đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết do đội ngũ Nhất Hương và GS. TS Rudolf tư vấn:
Chọn sản phẩm phù hợp: Sử dụng các dòng kem pha chế của Nhất Hương như kem toffee caramen nếu muốn có lớp milk foam đậm đà với hương vị caramen nhẹ, hoặc kem phô mai lá dứa để tạo sự khác biệt với mùi thơm thanh mát của lá dứa. Tùy theo món nước chính, người pha chế có thể chọn loại kem pha chế phù hợp để tăng tính hài hòa.
Tỷ lệ kem và nguyên liệu phụ: Cho 100ml kem khi còn lạnh vào âu đánh bông, có thể thêm một chút đường hoặc sữa tươi hoặc chút muối tùy khẩu vị khách hàng. Với các sản phẩm của Nhất Hương, kem đã được tinh chỉnh để phù hợp với khẩu vị phổ biến, nên bạn không cần thêm nhiều phụ gia.
Đánh bông đúng cách: Sử dụng máy đánh bông cầm tay hoặc máy công nghiệp, đánh kem đã được xả lỏng nhưng còn lạnh ở tốc độ vừa cho đến khi lớp kem đạt được độ bông mềm, không quá đặc. Kỹ thuật đánh bông đúng giúp lớp milk foam giữ được độ mịn, không bị tách lớp trong quá trình sử dụng.
Kiểm tra độ bông và kết cấu: Lớp milk foam đạt chuẩn cần có độ sánh mịn, không quá lỏng hoặc quá đặc. Người pha chế có thể thử nghiệm bằng cách nhấc dụng cụ đánh bông lên - nếu lớp kem tạo chóp nhưng vẫn có độ mềm mại là đã đạt yêu cầu.
Phủ lên đồ uống: Lấy một thìa milk foam và nhẹ nhàng phủ lên bề mặt đồ uống. Với các món trà sữa, lớp milk foam sẽ tạo hiệu ứng thị giác đẹp mắt, trong khi với cà phê hoặc latte, nó mang đến sự hài hòa về hương vị.
Từ bí quyết đến ứng dụng thực tế
Chị N.Hương, chủ quán Mint Coffee ở Hà Nội, chia sẻ: "Tôi từng loay hoay với nhiều công thức milk foam nhưng không tìm được nguyên liệu vừa ý. Từ khi sử dụng kem toffee caramen của Nhất Hương, lớp milk foam của tôi không chỉ mịn mà còn giữ được hương vị caramen nhẹ nhàng".
Tương tự, anh P.Minh, chủ quán Aloha Tea tại TPHCM, cho biết: "Trước đây, việc làm milk foam là một thách thức với đội ngũ của tôi. Nhưng từ khi chuyển sang dùng kem phô mai lá dứa, chúng tôi vừa tiết kiệm được thời gian, vừa tạo ra những món nước có lớp milk foam đặc trưng. Khách quay lại quán nhiều hơn chỉ để uống món latte phô mai lá dứa".
Chuỗi trà sữa Maycha, chuỗi trà sữa tiện lợi 7-Eleven đều hài lòng với những sản phẩm kem béo của Nhất Hương. Khi bộ phận R&D (nghiên cứu và phát triển sản phẩm) đã tìm được nguyên liệu chuẩn, và chốt được công thức ngon, thì việc mở rộng hệ thống chuỗi và nâng cao doanh số chỉ là việc dễ dàng với đội ngũ quản lý và marketing của hệ thống.
Với sự tư vấn từ GS. TS Rudolf Caspar Marie, các sản phẩm kem pha chế của Nhất Hương không chỉ đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật mà còn mang lại sự sáng tạo cho các quán cà phê, trà sữa. Nhờ ứng dụng các dòng kem này, việc làm milk foam không còn là một quy trình phức tạp, mà trở thành cơ hội để các quán tạo ra những món nước độc đáo, thu hút thực khách.
