Gia vị đặc biệt trên bàn tiệc Chiếc thìa vàng 2015

Với chủ đề “Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt”, các đầu bếp của vùng đất Phương Nam đã mang tới cuộc thi những bữa tiệc đồng quê đầy chất Nam Bộ, đơn sơ và mộc mạc.

Vòng sơ tuyển Chiếc thìa vàng 2015 tại khu vực TPHCM và Đông Nam Bộ là cuộc tranh tài gay gắt, quyết liệt của 35 đội tham gia với hơn 100 đầu bếp đến từ TPHCM, Đồng Nai, Vũng Tàu, Bình Dương, Ninh Thuận, Bình Thuận…

Riêng TPHCM chiếm số lượng đội thi áp đảo, với 22 đội và 66 đầu bếp chuyên nghiệp. Bởi thành phố trên 300 tuổi này là nơi hội tụ tinh hoa của ẩm thực ba miền Việt Nam. Bên cạnh đó, TPHCM còn du nhập nhiều phong cách ẩm thực Á - Đông, phương Tây kết hợp giúp cho bếp ăn, bàn tiệc ngày càng phong phú về thực đơn và nghệ thuật trình bày.

Không chỉ dừng lại ở đó, các đầu bếp tài hoa còn chịu khó học hỏi để rồi dùng sự thông minh, khéo léo của mình biến tấu, sáng tạo món ăn của mọi miền quê trên cả nước theo gu thực khách, để đặc sản thêm giá trị.

Bò lúc lắc xào tiêu xanh dùng với khoai lang chiên giòn - 1 trong 4
Bò lúc lắc xào tiêu xanh dùng với khoai lang chiên giòn - 1 trong 4 món ăn giúp cho đội Khách sạn Sheraton Sài Gòn đạt giải nhất vòng sơ tuyển Chiếc thìa vàng khu vực TPHCM và các tỉnh Đông Nam Bộ

Ngoài các nguyên liệu chính, yếu tố tạo nên sự khác biệt còn nằm ở kỹ năng sử dụng gia vị - đây cũng chính là điều mà cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015 hướng tới. Gia vị có thể làm dậy mùi món ăn, mang lại hương vị đặc biệt đánh thức các giác quan nếu được sử dụng đúng lúc và đúng liều lượng. Ngược lại, nó cũng có thể là con dao hai lưỡi nếu đầu bếp lạm dụng.

Chính sự yêu cầu khắt khe của ban giám khảo đã thôi thúc các đội thi phải hướng tới việc khai thác nguồn gia vị tự nhiên, phong phú để chế biến các món ăn sao cho vừa ngon vừa lành. Bởi vậy, Chiếc thìa vàng như một “sàn diễn” đặc biệt, mà diễn viên chính là những đầu bếp.

Sự xuất hiện của trái giác trong cả 4 món của thực đơn đội Khách sạn Kim Đô 1 đã mang đến cho ban giám khảo của cuộc thi nhiều bất ngờ.

Gà ri cuộn xôi nướng, chấm xốt trái giác
Gà ri cuộn xôi nướng, chấm xốt trái giác

Dây giác mọc hoang dại nhiều ở Cần Giờ và dọc duyên hải Tây Nam bộ. Loại dây “nho rừng” này, rất sai trái suốt mùa mưa và có thể kéo dài đến tháng giêng, hai âm lịch. Chính vì nó là loại trái dại nên càng làm cho ban giám khảo thích thú hơn nữa. Đầu bếp Nguyễn Như Cường đã khéo léo tận dụng màu tím đỏ của giác làm đẹp cho món gỏi ong non, vị chua thanh của giác trong món lươn nấu trái giác - lạ miệng hơn nhiều so với me và nước sốt từ trái giác để ăn cùng gà ác cuộn xôi nướng, mứt giác ăn cùng bánh khoai mì, giải khát bằng si rô trái giác...

Đầu bếp Cường như hóa thành thi sĩ khi dùng hai câu ca dao: “Trái giác già trái giác ngả màu đen/ Thương người có nghĩa mấy phen hẹn thề” để lý giải việc chọn loại trái dại này. Ngoài những món ăn trên, đầu bếp Cường còn dùng những chùm giác trang trí cho bàn tiệc, và mang đến loại rượu lên men từ loại trái này để giới thiệu như một loại đồ uống khai vị.

Bàn tiệc trái giác của đội khách sạn Kim Đô 1 được nhiều ban giám khảo
chú ý
Bàn tiệc trái giác của đội khách sạn Kim Đô 1 được nhiều ban giám khảo chú ý

Ông Lý Huy Sáng, Phó tổng giám đốc Công ty gốm sứ Minh Long 1 - giám khảo khách mời, ngoài việc khen các món ăn chế biến từ trái giác, còn nhận xét nhờ cách trang trí này mà bàn tiệc mang tới cảm giác nhẹ nhõm, yên bình.

Không chịu kém cạnh và áp lực bởi những lời ngợi khen của ban giám khảo dành cho những đội thi trước, các đội thi sau cũng có cách riêng để chinh phục các nghệ nhân và chuyên gia ẩm thực.

Đặc biệt là đầu bếp Lê Võ Anh Duy (Khu du lịch Bình Qưới 1), anh đã lặn lội ra miền Trung tìm được trái chay để về nấu với gà tre. Với người miền Trung, trái chay không chỉ là loại gia vị sử dụng cho nhiều món ăn mà nó còn là một vị thuốc.

Trái chay miền Trung
Trái chay miền Trung

Duy cho biết, trái chay chín màu vàng nhạt, có vị chua, thơm phảng phất và đó là cảm hứng để anh vận dụng thực đơn dự thi. Khi nấu gà tre chung với chay cho ra vị thơm lừng, nước thanh và màu vàng nhạt tuyệt đẹp.

Gà tre nấu quả chay ăn kèm bún
Gà tre nấu quả chay ăn kèm bún

Khi thưởng thức món dự thi của đội, giám khảo Triệu Thị Chơi nhận xét: “Các món ăn đều có những gia vị mới và mỗi món đều thành công khi đã toát lên được gia vị đặc trưng. Đặc biệt là với loại gia vị như quả chay, rất tốt nếu được nghiên cứu tìm tòi thêm món mới, giới thiệu một cách rộng rãi hơn”…

Qua cuộc thi tại khu vực TPHCM và Đông Nam Bộ lần này, ban giám khảo đã phát hiện thêm những món ngon, những đầu bếp tài hoa cho nền ẩm thực nước nhà.

Ví dụ như món gỏi đọt mây tôm càng nướng, đội Khu du lịch Mỹ Lệ, Bình Phước đã dùng hạt điều thay cho đậu phộng, lá điều non xay nhuyễn dùng để ướp với cá lăng nướng, lá điều chiên lên ăn cùng cá, chè bà ba hạt điều.

Gà tre nấu quả chay ăn kèm bún
Đội thi từ khu du lịch Văn Thánh (TPHCM) sưu tầm trái sả để làm món cá tầm nướng sốt trái sả và gà nấu trái sả. Loại trái này thường chỉ xuất hiện ở những vùng núi cao của Kon Tum và Quảng Nam, hay được người dân địa phương gọi là hạt tiêu rừng.

Hay các đầu bếp đội Công ty TNHH MTV Đầu tư phát triển Bửu Long (Đồng Nai) đã vô cùng sáng tạo khi đem đến các loại gia vị mới từ ổi xá lị. Bếp trưởng Nguyễn Thanh Liêm đã tận dụng màu đỏ nhạt, mùi thơm ấn tượng, nồng nàn của ổi để ép thành nước rồi trộn với gỏi tôm sông Đồng Nai và các loại rau củ.

Cũng đến từ Đồng Nai, các đầu bếp Nhà hàng tiệc cưới Thảo Ngoan lại khiến ban giám khảo bất ngờ với loại nước chấm kèm cho món cuốn nấm tôm thịt. Đầu bếp Trần Cường Thịnh “chộp” được cái đặc trưng của mùa hè khi dùng những cánh hoa phượng đỏ xay nhuyễn, thêm gia vị cho vào bát nước mắm để trở thành loại nước chấm mà như ban giám khảo nhận xét là “cả màu sắc và khẩu vị hết sức độc đáo”.

Ngoài ra, còn bắt gặp rất nhiều món ăn được các đầu bếp kỳ công sưu tầm và biến tấu, sáng tạo trong hai ngày rưỡi tranh tài như: gà nấu sầu riêng, chè măng cụt, cơm rượu bưởi, bánh bao mít; hay sự đặc biệt của một thực đơn toàn (Phở Thái Hưng), từ phở cuốn đến phở trộn, phở thập cẩm…

Đầu bếp Anh Duy (Khu du lịch Bình Qưới 1) biến tấu món sò điệp sốt muối é
Đầu bếp Anh Duy (Khu du lịch Bình Qưới 1) biến tấu món sò điệp sốt muối é

Và đây là thành quả: Món ăn được bài trí đẹp như tranh!
Và đây là thành quả: Món ăn được bài trí đẹp như tranh!

Sau 3 ngày tranh tài, Ban tổ chức đã chọn trao giải nhất cho hai đội đầu bếp đến từ TPHCM là Khu du lịch (KDL) Bình Quới 1, KS Sharaton Saigon và giải nhì cho 14 đội, gồm: Khách sạn Continental, Khách sạn Majestic, Nhà hàng Mùa Vàng, KDL Văn Thánh, Khách sạn Kim Đô 1, Boomarang Bistro Saigon, KDL Bình Quới 2, Công ty CP giải trí Miền Nam, NH Tiệc cưới Thảo Ngoan, KDL Phương Nam, Công ty TNHH MTV Đầu tư phát triển Bửu Long, Grand Vũng Tàu, Grand Sài Gòn, KDL Mỹ Lệ.

Cuộc tranh đua hấp dẫn của các đầu bếp Việt Nam và hành trình tôn vinh ẩm thực Việt sẽ được cập nhật đầy đủ tại website Chiếc thìa vàng (http://www.chiecthiavang.com/).


Phương Nguyên
Video: Viết Hưởng
MỚI NHẤT
Tới thăm nơi có thời tiết "khủng khiếp" nhất thế giới
Tới thăm nơi có thời tiết "khủng khiếp" nhất thế giới

(Dân trí) - Đỉnh núi cao nhất cùng Đông Bắc Mỹ được biết tới với tên gọi "Quê hương của các vị thần". Với nhiệt độ lạnh thấu xương và tốc độ gió khủng khiếp, Mount Washington còn là "Vùng đất khắc nghiệt nhất thế giới".

Thứ năm, 09/07/2015 - 06:19

Giảm 8 triệu đồng tour đi Nhật Bản trên chuyến bay riêng
Giảm 8 triệu đồng tour đi Nhật Bản trên chuyến bay riêng

Nói đến Nhật Bản, người ta thường nhắc đến đất nước của những siêu phẩm công nghệ đỉnh cao. Vietrantour trên hành trình đưa du khách đi muôn nơi đã chọn thành phố công nghệ Ibaraki (Nhật Bản) cùng chuyến bay riêng chater flight là điểm khám phá mới.

Thứ năm, 09/07/2015 - 06:00

Hoãn tăng giá vé dịch vụ tham quan Thánh địa Mỹ Sơn
Hoãn tăng giá vé dịch vụ tham quan Thánh địa Mỹ Sơn

(Dân trí) - Ngày 8/7, Ban Quản lý Di tích và Du lịch Mỹ Sơn (Quảng Nam) cho biết dù đã có thông báo tăng giá vé trọn gói dịch vụ tham quan Mỹ Sơn từ 1/7 nhưng hiện việc tăng giá vé này chưa triển khai.

Thứ năm, 09/07/2015 - 05:52

Chàng trai quyết định đi du lịch để chữa bệnh trầm cảm
Chàng trai quyết định đi du lịch để chữa bệnh trầm cảm

(Dân trí) - Khi bị bác sĩ chuẩn đoán mắc trầm cảm, Michael Loffer đã tự đề ra phương pháp chống lại căn bệnh này bằng cách đi du lịch đến Việt Nam và nhiều nước để ghi lại những khoảnh khắc thiên nhiên ở đây

Thứ năm, 09/07/2015 - 05:26

Người mẫu Tiêu Ngọc Linh: "Thấy thử thách là sẽ dấn thân!"
Người mẫu Tiêu Ngọc Linh: "Thấy thử thách là sẽ dấn thân!"

Khi Tiêu Ngọc Linh trở thành Á quân Vietnam’s Next Top Model năm 2014, ít ai hình dung được, chỉ sau 2 năm, Linh đã đi từ số 0 tròn trĩnh trong lĩnh vực người mẫu để trở thành một trong những gương mặt trẻ triển vọng nhất.

Thứ năm, 09/07/2015 - 05:01

Thót tim với những hình ảnh “bò rượt người” trong lễ hội San Fermin
Thót tim với những hình ảnh “bò rượt người” trong lễ hội San Fermin

(Dân trí) - Ngay trong ngày đầu tiên của tuần lễ diễn ra lễ hội bò tót rượt đuổi San Fermin nổi tiếng tại thành phố Pamplona, ​​Tây Ban Nha, đã có ít nhất 13 nạn nhân phải nhập viện với những chấn thương khác nhau do bị bò tót húc.

Thứ tư, 08/07/2015 - 03:38

Dân làng tò mò với sự xuất hiện của con rùa bạch tạng quý hiếm
Dân làng tò mò với sự xuất hiện của con rùa bạch tạng quý hiếm

Theo tờ Newsflare, những người dân tại một ngôi làng ở tỉnh Giang Tô, Trung Quốc đã vô cùng thích thú và bất ngờ khi thấy con rùa bạch tạng.

Thứ tư, 08/07/2015 - 03:26

Thách thức tử thần bằng cách đi trên dây xuyên qua vách núi
Thách thức tử thần bằng cách đi trên dây xuyên qua vách núi

Nathan Paulin, một người Pháp ưa mạo hiểm, đã quyết định thử thách bản thân khi đi trên một sợi dây có khoảng cách so với mặt đất là 469m để vượt qua khoảng không giữa 2 vách núi.

Thứ tư, 08/07/2015 - 02:25

Lên Hà Giang đi theo tiếng sáo gọi tình
Lên Hà Giang đi theo tiếng sáo gọi tình

(Dân trí) - Nếu lên vùng Tây Bắc, lang thang buổi tối ở bản làng thấy tiếng sáo Mông điều ấy đồng nghĩa với việc đang có một mối tình đang chớm nở ở vùng đất xứ này...

Thứ tư, 08/07/2015 - 01:06

5 lễ hội kích thích du khách nhất trong tháng 7
5 lễ hội kích thích du khách nhất trong tháng 7

(Dân trí) - Bò rượt, đua lạc đà, nhào lộn với bùn hay tha hồ vẽ lên cơ thể... là những lễ hội kích thích bạn phải khoác balo lên đường ngay trong tháng 7 này.

Thứ tư, 08/07/2015 - 10:22

Mẫu trang phục hàng không nào lịch lãm và quyến rũ nhất thế giới?
Mẫu trang phục hàng không nào lịch lãm và quyến rũ nhất thế giới?

(Dân trí) - Các mẫu đồng phục hàng không ngoài đảm bảo sự tiện dụng, yếu tố thẩm mỹ đóng vai trò rất quan trọng bởi đây là cách hữu hiệu nhận diện thương hiệu riêng mỗi quốc gia, mỗi khu vực.

Thứ tư, 08/07/2015 - 09:47

Paris Hilton xuất hiện hoảng loạn trên kênh truyền hình Ai Cập
Paris Hilton xuất hiện hoảng loạn trên kênh truyền hình Ai Cập

“Khổ thân Paris Hilton” là câu nói mà chúng ta thường không được nghe khi cô là người thừa kế của tập đoàn Hilton. Nhưng sau khi xem video mới nhất liên quan đến cô mà đang lan truyền chóng mặt internet những ngày qua, bạn sẽ hiểu tại sao người ta…thương Paris hơn là chế nhạo cô.

Thứ tư, 08/07/2015 - 08:02

ĐÁNG QUAN TÂM
Choáng với những tác phẩm siêu độc trên đầu bút chì
Choáng với những tác phẩm siêu độc trên đầu bút chì

(Dân trí) - Với diện tích bé tý trên đầu bút chì, khó lòng cho ra đời một điều gì đó ấn tượng. Nhưng một nghệ nhân người Nga đã biến từ cái không tưởng thành điều có thật khi giới thiệu hàng loạt tác phẩm đặc biệt trên đầu bút.

Thứ tư, 08/07/2015 - 05:51

Một ngày làm "cần thủ" trên biển Côn Đảo
Một ngày làm "cần thủ" trên biển Côn Đảo

(Dân trí) - Ao ước mãi mới sắp xếp được chuyến đi Côn Đảo câu cá, đúng thứ sáu ngày 13, đoàn chúng tôi lên tàu ra Côn Đảo, mặc dù gió Đông Bắc vẫn đang cấp 4.

Thứ tư, 08/07/2015 - 05:10

Ban Kinh tế T.Ư và Bộ Văn hóa bàn giải pháp phát triển du lịch
Ban Kinh tế T.Ư và Bộ Văn hóa bàn giải pháp phát triển du lịch

(Dân trí) - Bộ trưởng Hoàng Tuấn Anh cho biết, xu thế hội nhập, toàn cầu hóa và cạnh tranh khốc liệt hiện nay xuất hiện nhiều yếu tố mới, nhiều biến động khó lường mở ra nhiều cơ hội nhưng không ít thách thức đòi hỏi Du lịch Việt Nam cần phải thực sự đổi mới…

Thứ ba, 07/07/2015 - 06:26

Ngành mũi nhọn: Du lịch còn “trọng điểm” hơn dệt may, điện tử
Ngành mũi nhọn: Du lịch còn “trọng điểm” hơn dệt may, điện tử

(Dân trí) - Ngành du lịch Việt Nam vẫn được đánh giá là tuy có đóng góp rất lớn cho thị trường lao động, việc làm và tổng thu nhập quốc gia (GDP) nhưng dường như không được chú trọng bằng các ngành khác có đóng góp tương tự cho đất nước.

Thứ ba, 07/07/2015 - 05:27

"Lạc lối" trong chợ bán cá cảnh độc nhất vô nhị
"Lạc lối" trong chợ bán cá cảnh độc nhất vô nhị

(Dân trí) - Đến khu chợ bán cá cảnh và cây thủy sinh ở Hong Kong, du khách như lạc lối vào thiên đường của cá cảnh với hàng ngàn con được bàn bán trong các túi nilong trong suốt. Giá cả từng loại được ghi rõ trên mặt túi giúp khách thoải mái lựa chọn.

Thứ ba, 07/07/2015 - 03:24

“Ớn lạnh” với ngôi “làng ma” treo lơ lửng trên vách núi
“Ớn lạnh” với ngôi “làng ma” treo lơ lửng trên vách núi

Nếu bạn đi tới biển Bering gần đảo King của Alaska, nhìn xuyên qua sương mù dày đặc và sẽ nhìn thấy một điều kỳ lạ: Hàng trăm ngôi nhà sàn nằm cheo leo trên vách đá của hòn đảo này bị bỏ hoang. Nó làm bạn "rợn người" như vừa bước vào một thế giới khác.

Thứ ba, 07/07/2015 - 02:15

Chiêm ngưỡng các tác phẩm nghệ thuật cơ thể độc nhất vô nhị
Chiêm ngưỡng các tác phẩm nghệ thuật cơ thể độc nhất vô nhị

Lễ hội body painting hay còn gọi là nghệ thuật cơ thể thế giới được tổ chức tại Áo hàng năm đã thu hút được hàng trăm nhà tạo mẫu thiên tài tới từ gần 50 quốc gia.

Thứ ba, 07/07/2015 - 06:48

Bộ tộc nguyên thủy sống bằng nghề săn cá sấu hàng chục ngàn năm
Bộ tộc nguyên thủy sống bằng nghề săn cá sấu hàng chục ngàn năm

(Dân trí) - Giữa thế giới hiện đại vẫn tồn tại những tộc người nguyên thủy sống trong những cánh rừng rậm rạp. Phía Bắc Australia, một bộ tộc đã tồn tại gần 60.000 năm như thế với nghề nguy hiểm nhất thế giới: săn cá sấu đầm lầy.

Thứ ba, 07/07/2015 - 06:24

Khám phá ngôi làng nghệ thuật đẹp như cổ tích ở Busan
Khám phá ngôi làng nghệ thuật đẹp như cổ tích ở Busan

(Dân trí) - Tọa lạc tại thành phố biển Busan, ngôi làng Gamcheon như một thế giới hoàn toàn khác với kiến trúc, văn hóa độc đáo, khung cảnh bình yên của những ngôi nhà nhiều màu sắc.

Thứ ba, 07/07/2015 - 06:21

Dừng chân ở Hang Én
Dừng chân ở Hang Én

(Dân trí) - Đến hang Én các bạn sẽ không khỏi kinh ngạc trước tuyệt tác của thiên nhiên. Cảnh đẹp và quá lạ với những con người đã quen ở thành phố.

Thứ ba, 07/07/2015 - 05:28

Doanh nghiệp “tá hỏa” vì công văn của Sở GTVT Hà Nội
Doanh nghiệp “tá hỏa” vì công văn của Sở GTVT Hà Nội

(Dân trí) - Sau nghị định bắt buộc lắp thiết bị giám sát hành trình cho xe kinh doanh vận tải của Bộ GTVT, mới đây các doanh nghiệp vận chuyển khách du lịch Hà Nội lại “bất ngờ” nhận được công văn thực hiện báo cáo hợp đồng về vận chuyển.

Thứ hai, 06/07/2015 - 09:37

Hội An miễn vé tham quan kỷ niệm ngày thành lập ngành du lịch
Hội An miễn vé tham quan kỷ niệm ngày thành lập ngành du lịch

(Dân trí) - Ngày 9/7 tới, du khách sẽ được miễn phí tham quan phố cổ Hội An (Quảng Nam) nhân dịp kỷ niệm 55 năm ngày thành lập ngành du lịch Việt Nam (9/7/1960 - 9/7/2015).

Thứ hai, 06/07/2015 - 04:26