Buổi trưa lang thang ở Hà Thành nên thử món gì

Bún chả là cái tên không còn xa lạ với người dân Hà Nội. Bún chả vừa rẻ vừa ngon, không quá khô lại mặn mà vị thịt, có bún nhạt, rau dưa nước chấm ăn kèm nên chẳng lo ngán. Nhà mất điện không kịp nấu cơm thì món thay thế, giới trẻ Hà Nội nghĩ ngay đến là bún chả. Không chỉ người sống ở thủ đô, món bún chả Hà Nội cũng rất được các vùng miền khác yêu thích, có rất nhiều nhà hàng bún chả Hà Nội ở khắp các vùng miền Việt Nam. Một số phóng viên nước ngoài chuyên viết về du lịch đánh giá rất cao về món ăn lạ lẫm này ở Hà Nội.

Bún chả được bán khắp tại các quán ăn ở Hà Nội từ nhà hàng sang trọng đến những quán ăn vỉa hè. Giá cả của đồ ăn này cũng rất bình dân.

Miếng chả nhỏ xinh được nướng hơi cháy xém có vị thơm nồng của gia vị tẩm ướp, ăn với nước mắn chua ngọt với dấm, tỏi, ớt, hạt tiêu thơm lừng trộn cùng đu đủ xanh cắt thành từng miếng nhỏ. Kèm theo đó là bún sợi thanh thanh mát mát và các loại rau sống khác, đặc biệt ăn bún chả không thể thiếu rau tía tô.

Người Hà Nội thường thích những món ăn thanh nhã, ít dầu mỡ bánh cuốn chính là một món ăn ngon đặc trưng của đất Hà Thành. Gạo để tráng bánh phải được lựa chọn rất kỹ sau đó xay thành bột pha với nước rồi tráng trên bếp những lớp bánh mỏng dính. Bà chủ quán nhanh tay lấy hớt lớp bánh còn nóng ra đĩa sau đó rắc thịt heo được rang với nấm hương rồi cuộn lại cuối cùng rắc một lớp ruốc tôm lên trên. Ăn kèm với nước mắm với cà cuống và chả quế.

Thứ bánh cuốn nhân thịt ở Hà Nội khá đặc biệt và hấp dẫn thực khách. Bột làm bánh là gạo được xay ướt nên rất mịn. Sau khi đã được làm chín bởi hơi nước, lá bánh sẽ được cuốn lại với nhân thịt, mộc nhĩ và nấm hương đã được làm chín. Sau đó người làm bánh sẽ dùng thanh tre chia bánh vừa cuốn đó ra làm 4 khúc ngắn hơn và bày vào đĩa. Sau khi xếp lần lượt hết vào đĩa, một ít ruốc tôm sẽ được rắc lên trên các miếng bánh cuốn và trên cùng điểm vài cọng rau thơm như rau bạc hà, rau mùi... Bánh cuốn sẽ được thưởng thức cùng với bát nước chấm có vài lát chả và chút hành khô trong đó.

Không thua kém gì món phở, chả cá Lã Vọng cũng đã đi vào lòng biết bao du khách khi đi du lịch Hà Nội.

Trước đây, phố phường Hà Nội có một con phố tên Hàng Sơn, nhưng khoảng 100 năm qua, con phố này đã được đổi tên là phố Chả Cá vì chính những khách hàng ưa chuộng món đặc sản ở đây – món chả cá lã vọng. Món đặc sản ấy từ lâu đã trở thành nét văn hóa ẩm thực tinh tế lịch lãm của người Tràng An.

Cá được chiên trên một chảo dầu nhỏ, mỗi bàn ăn sẽ có một bếp than hoa nho nhỏ cùng chảo cá đặt bên trên. Cá ăn kèm với bánh đa nướng, bún rỗi, cùng với đó là lạc rang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường. Món ăn đậm vị ngọt bùi, beo béo.

Những người sành ăn cho biết chả cá Lã Vọng xưa làm từ cá lăng tươi bắt ở sông. Đây là loại cá có thịt chắc, trắng và có vị thơm ngon, lại không có xương dăm. Tuy nhiên, cá lăng tự nhiên bây giờ rất hiếm hoi và thường chỉ có cá nuôi, điều này cũng làm giảm bớt độ ngon của chả cá hơn trước đây ăn chả cá phải nóng mới ngon. Thì là, hành hoa được nhúng chung vào chảo dầu cho chín tái, thêm chút bún, rau mùi, rau húng đậu phộng rang…chấm bằng mắm tôm đã pha chế nước cốt chanh, ớt, rượu, mỡ nóng đường, đánh mạnh tay cho nổi bọt. Vị ngọt béo, bùi của các thơm nồng của rau thơm quyện nơi đầu lưỡi khiến thực khách ăn rồi nhớ mãi.