André Bosia - Người thổi hồn cho các món ăn tại nhà hàng 1915 Indochine

Sau bốn năm gắn bó với khách sạn Metropole Hà Nội với tư cách là bếp trưởng và nhiều năm sinh sống tại Việt Nam, Andre BosiaȠ- “người đầu bếp thổi hồn cho văn hoá ẩm thực Đông Dương” lại song hành với Nhà hàng 1915 Indochine - 33 Bà Triệu, sáng tạo nên những món ăn mang đậm dấu ấn riêng.

Master Chef André Bosia sinh ra và lớn lên tại Pháp, gắn bó với công việc sáng tạɯ ẩm thực từ nhỏ. Sau một quá trình công tác tại nhiều quốc gia trên thế giới như Pháp, Xcốt-len, Áo, Ai Cập, Cộng hòa Séc, Thụy Sĩ, Nhật Bản…người đầu bếp tài hoa này đã chọn Việt Nam là điểm đến và điểm dừng chân trên hành trình đam mê của mình.

<ɰ align="center">

Chào ông, ngày hôm nay của ông thế nàoȿ Ông có thể chia sẻ với bạn đọc Dân trí về công việc hiện tại của mình được không?

Mỗi ngày mới đến với tôi là một ngày được thoả mãn niềm đam mê khám phá nguồn nguyên liệu thực phẩm dồi dào và phong vị ấn tượng của đất nước các bạn. Sau ȴ năm làm bếp trưởng cho 7 nhà hàng tại Khách sạn Metropole Hà Nội, tôi rất tự hào khi được gắn bó cùng Nhà hàng 1915 Indochine để giới thiệu văn hoá ẩm thực Đông Dương tới với nhiều thực khách hơn nữa.

Hàng ngày, công việc của tôi bắt đầu từ sáng sớm với việc lựa chọn các thực phẩm tươi sống, kiểm tra chất lượng nguyên liệu và vệ sinh bếp, lên thực đơn,và bắt đầu chế biến các món ăn cho bữa trưa. Sau khi chế biến, tôi cùng các bếp phó trang trí cho các món ăn và bày biện sao cho hấp dẫn nɨất đối với thực khách.

Nhà hàng 1915 Indochine có nguồn cung cấp thực phẩm tươi sống rất phong phú và chất lượng. Tôi là người rất kỹ tính trong khâu chọn lựa nguồn thực phẩm và nguyên liệu để chế biến cho các món ăn của mình. Nguyên tắc của ɭón ăn ngon, là trước hết nguồn nguyên liệu phải đảm bảo. Tại 1915 Indochine, thực phẩm được nhập và chế biến theo từng bữa thay vì hàng ngày, thậm chí hàng tuần như một số nơi khác.

Ông đã làm việc tại khách sạn Metropole, Sofitel trong nhiều năm và bây giờ là Nhà hàng 1915 Indochine, vậy xin hỏi, tại sao ông lại chọn đất nước Việt Nam làm điểm dừng chân của mình?

Năm 16 tuổi tại Pháp, tôi có đọc một cuốn truyện tranh nổi tiếng, trong đ˳ tác giả viết về những cuộc phiêu lưu khám phá thế giới và một trong những điểm đến là Việt Nam. Tôi đã bị cuốn hút bởi những hình ảnh giản dị mà thơ mộng, ngọn đồi trong chiều hoàng hôn, trẻ đi chăn trâu, cánh đồng lúa vàng ươm trong mùa gặt… Và từ giˢy phút đó, tôi đã ấp ủ giấc mơ được đến Việt Nam để tận mắt chứng kiến và trải nghiệm những vẻ đẹp đó.

Metropole Hà Nội là nơi đầu tiên tôi gắn bó cùng tại Việt Nam. Người Việt Nam các bạn có câu: “ăn Bắc, mặc Nam”…, và thời gian qua sống tạɩ Hà Nội đã giúp tôi trải nghiệm được điều này. Tôi yêu đồ ăn Việt và chọn Hà Nội làm điểm dừng chân cũng bởi vợ tôi là người Việt. Nhờ cô ấy, tôi được thưởng thức rất nhiều món ăn Việt trong gia đình, cũng như những món ăn đường phố và văn hoá ẩm thực ɴhân thuộc mà không phải người nước ngoài nào cũng có dịp tìm hiểu và khám phá.

Cũng từ đây, tôi đã cảm nhận sâu sắc được các nguyên liệu và hương vị của những món ăn truyền thống Việt Nam. Để sau đó, tôi vào bếp sáng tạo ra những món ăn mangȠthương hiệu của mình, dựa trên nguồn nguyên liệu tươi ngon, sẵn có của đất nước các bạn và văn hoá ẩm thực tinh tế của nơi tôi được sinh ra.

Vậy, con người và đất nước Việt Nam qua cảm nhận của ông thế nào?

Người Việt Nam rất thân thiện, giàu tình thương, chân thành và sống sâu sắc. Đất nước Việt Nam cũng giàu có, năng động, và luôn có những bất ngờ thú vị, mang đến cho tôi nhiều trải nghiệm khó quên và cảm giác rất đặc biệt khi được sống và làm việc tại đây.

Với nguồn nguyên liệu và hương liệu phong phú như vậy, đất nước Việt Naɭ chúng tôi có ảnh hưởng như thế nào đến phong cách nấu nướng của ông?

Nếu như ở Pháp, khi bạn đến nhà hàng chọn món tôm hùm, nhà hàng khó có thể đáp ứng ngay. Nhưng tại Việt Nam, hải sản tươi sống luôn dồi dào và phong phú.Và là một đầu bếp, tôi rất hạnh phúc khi được làm việc trong một môi trường như vậy. Phong cách nấu ăn của tôi cũng được thay đổi từ điều đó. Tôi học cách nấu với nguồn nguyên liệu tươi, chuẩn bị món ăn ngay khi khách yêu cầu. Đặc biệt, Việt Nam có các loại gia vị phoɮg phú và đặc trưng, vì thế mà tôi có thể sáng tạo, chế biến ra nhiều món ăn với hương vị khác nhau. Mỗi nền ẩm thực đều có nét đẹp và sự đặc biệt trong hương vị. Sau một thời gian dài ở Việt Nam, tôi cảm thấy hứng thú mỗi khi sáng chế được những món ăɮ chắt lọc và hoà trộn sự tinh tế của cả hai nền ẩm thực, ví dụ như những món ăn Việt với nguyên liệu Pháp, và những món ăn Pháp với hương vị rất Việt.

Tại nơi ông đang làm bếp trưởng - Nhà hàng 1915 Indochine - ông có thể chia sẻ cùng bạn đọc Dân trí về nhà hàng này được không?

Đối với tôi, đây là một địa điểm vô cùng đặc biệt giữa lòng Hà Nội, và mỗi ngày làm việc ở đây tôi càng cảm thấy yêu hơn toà nhà này.Nhà hàng 1915 Indochine được xây dựng từ thời kỳ Đông Dương năm 1915, với phong cách rất trang nhã, giản dị mà sang trọng. Tôi cảm thấy đặc biệt tự hào khi được làm việc tại những nhà hàng lưu giữ lại những câu chuyện lịch sử, và vẻ đẹp văn hoá đặc trưng cho vùng đất này. Vẻ đẹp của toà nhà đã ăn sâu vào tiềm thức của người dâɮ Hà Nội cũng như bạn bè quốc tế suốt một thế kỷ qua, và điều tuyệt vời nhất là tôi có thể góp phần làm tái hiện và giới thiệu với các bạn một không gian như vậy. Đây có lẽ cũng là nơi tôi gửi gắm tình yêu cho Hà Nội và cho nền văn hoá ẩm thực Đông Dươnɧ.

Buffet tầng 1 và 2 thanh lịch, ấm cúng, thoả mãn mọi nhu cầu với hơn 100 món ăn thay đổi mỗi ngày. Tầng 3 là hệ thống phòng VIP sang trọng, đẳng cấp, phù hợp với những buổi chiêu đãi hoặc tiệc riêng tư. Tầng 4 và 5 cũng là những không gianȠẩm thực riêng, sắp tới sẽ được đưa vào hoạt động để đem đến cho các bạn thêm nhiều sự lựa chọn. Đặc biệt, tầng trệt của toà nhà 1915 Indochine sẽ là hầm rượu Whiskey Embassy đầu tiên tại Việt Nam, được thiết kế theo phong cách thượng đỉnh, lịch sự, và ȑầy cảm hứng.

Tại nhà hàng 1915 Indochine, chúng tôi chú trọng và chăm chút thiết kế cho từng không gian, vật dụng để xứng đáng với tiêu chuẩn 5 sao. 1915 Indochine taọ sự khác biệt ngay từ khâu thiết kế nội thất, đến cả hệ thống nồi, hệ thốngȠlàm nóng thức ăn cũng được thiết kế tinh tế, không như bất cứ nơi nào khác. Mọi điểm nhấn dù rất nhẹ nhàng đã tạo nên một thể thống nhất giữa kiến trúc, không gian, và cung cách phục vụ của 1915 Indochine.

Qua cách mô tả của ông, tôi có ɴhể hình dung ra một không gian nhà hàng rất lịch thiệp, trang nhã pha trộn giữa phong cách Pháp - Việt. Vậy xin hỏi đến các món ăn, theo ông, điều gì khiến cho các món ăn của 1915 Indochine trở lên đặc biệt?

Nhà hàng có khu vực bày biệnȠcác món ăn theo chủ đề riêng, ví dụ như khu các món truyền thống với phở, bún thang, bún riêu, chả cá; khu đồ hải sản như ốc, ghẹ, hàu, tôm, cua...; khu bày các món khai vị với nhiều sự lựa chọn sa lát, khu riêng cho các món nóng; khu súp và cháo; khu ɢày món tráng miệng vô cùng đa dạng, rượu vang Pháp...Tại 1915 Indochine, nguồn hải sản đa dạng và chất lượng, được lấy tươi mỗi buổi để chuẩn bị cho bữa trưa, buổi chiều nguyên liệu lại được đưa tới chuẩn bị cho bữa tối. Đặc biệt, ngoài buffet ra chúngȠtôi còn có các món phục vụ tại bàn thay đổi hàng ngày.

Tuy nhà hàng mới khai trương, tôi rất vui vì được khách hàng đón nhận thưởng thức các món do mình chế biến. Nhiều vị khách khi đến với 1915 Indochine đều nhận ra được độ tươi ngon của tɨực phẩm, chất lượng đồ ăn được xem là sự khác biệt với các nhà hàng buffet khác. Bên cạnh đó, cùng với cung cách phục vụ thân thiện, lịch sự, tôi mong muốn đem lại trải nghiệm 5 sao cho khách hàng với giá cả hợp lý.

Vị đồ ăn Việt ở 1915 Indochɩne đáp ứng được khẩu vị của những vị khách Việt Nam khó tính và cả khách nước ngoài muốn thưởng thức món ăn Việt trong một không gian trang trọng, ấm cúng.

Mọi người gọi ông là phù thủy của các món ăn hay người thổi hồn cho các món ăn, ông thấy những nick name này thế nào?

Tôi rất ngạc nhiên và tự hào khi nghe thấy những cụm từ đó được dànhȠcho mình. Ăn uống là nghệ thuật chia sẻ, tạo ra niềm hạnh phúc và cảm hứng cho cuộc sống. Không điều gì khiến tôi vui mừng hơn khi nhìn thấy khách hàng không những quay lại với nhà hàng, mà còn quay lại với bàn buffet để lấy thêm những món họ đã thử. Điều đó khẳng định sự hài lòng của khách hàng và tôi rất phấn khởi khi nhìn thấy nhiều nhóm gia đình, bạn bè có những giây phút vui cười, hạnh phúc trong không khí thân thiện, đầm ấm của nhà hàng 1915 indochine.

Ông có thể chia sẻ về những dự định trong thời gian tới của mình không?

Tôi định cư ở Việt Nam và mong muốn cùng với Alphanam Food mở thêm nhiều không gian ẩm thực giá trị để đem lại niềm vui ɣho nhiều khách hàng Việt Nam cũng như bạn bè quốc tế.

- Cảm ơn ông và chúc ông mạnh khỏe, may mắn và hạnh phúc. Đặc biệt, chúc ông sẽ ngày càng sáng tạo ra nhiều món ăn đặc sắc hơn nữa để tất cả mọi người có cơ hội thưởng thức, khám phá.

“Phù thủy” Andre Bosia là “vị vua tại vương quốc Bếp”, nơi sáng tạo n˪n những món ăn mang đậm dấu ấn riêng của 1915 Indochine - 33 Bà Triệu. Master Chef André Bosia sinh ra và lớn lên tại Pháp, đã gắn bó với công việc sáng tạo ẩm thực từ nhỏ. Người đầu bếp tài hoa này đã chọn Việt Nam là điểm đến trên hành trình đam mê ɣủa mình. Master Chef Andre Bosia, được đào tạo Tú tài Dịch vụ ăn uống trường Besancon tại Pháp. Năm 17 tuổi, Master Chef André Bosia đạt giải trong cuộc thi nấu ăn quốc gia dành cho sinh viên tại Paris. Sau đó, ông tiếp tục trở thànɨ bếp trưởng trong các tập đoàn, khách sạn lớn tại Xcốt-len, Áo, Ai Cập, Cộng hòa Séc, Thụy Sĩ, Nhật Bản… Lí do André đến với Việt Nam chính là kho tàng ẩm thực lâu đời, trù phú, với sự giao thoa của nhiều nền văn hóa. Một trong nhữɮg điểm đến đầu tiên của Master Chef André Bosia tại Việt Nam là khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội. Tại đây, đầu bếp đã mang văn hoá ẩm thực Việt Nam đến với thực khách nước ngoài thông qua cách chế biến các món ăn Việt theo phong cách Pháp cũngȠnhư sáng tạo nên nhiều món ăn có sự kết tinh giữa hai nền văn hóa ẩm thực Việt – Pháp. Điển hình như món nem rán với gan ngỗng xoài xanh. Món này xuất phát từ ý tưởng: nem là món truyền thống của Việt Nam, gan ngỗng là món phổ biến ở Pháp, kết hợp 2 ngɵyên liệu của Pháp - Việt để làm thành hương vị món ăn mới. Tại 1915 Indochine, Master Chef André Bosia sẽ tiếp tục hành trình khám phá niềm đam mê vô tận với những món ăn đượm chất Việt - Pháp, hứa hẹn truyền cảm hứng và tâm huyết ɣủa mình tới thực khách trong từng món ăn.

Đức Anh