Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội

Dân trí Người làng Vòng làm cốm từ bao đời nay vẫn giữ được hượng vị riêng, chỉ đậm thêm theo thời gian chứ không hề phai nhạt. Cốm làng Vòng, cùng hương hoa sữa, gió heo may, và những bài hát hòa quyện vào nhau làm lên một mùa thu Hà Nội lãng mạng, một nét văn hóa đã khắc sâu vào tâm hồn của người Hà Nội.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 1

Làng Vòng trước có tên là thôn Hậu, thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm, nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Xưa, đây là làng nghề truyền thống lâu đời khu vực vùng ven của Hà Nội chuyên sản xuất cốm. Trong ảnh là cảnh làm cốm của gia đình anh Tạ Đăng Hùng - người làng Vòng có truyền thống gia đình 4 đời làm cốm.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 2

Quy trình làm cốm của người dân làng Vòng trải qua rất nhiều công đoạn song việc chọn nguyên liệu đầu vào là khâu rất quan trọng, đó chính là lựa chọn loại gạo để làm cốm. Cốm Làng Vòng được làm từ loại lúa nếp hoa vàng và là loại lúa non, nhưng không non quá vì sẽ làm cốm bị nát, cũng không già quá vì cốm sẽ cứng, ăn mất vị ngon.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 3

Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo đều, bếp dùng củi, chảo rang thường bằng gang đúc. Rang khoảng 30 phút nếu thấy hạt "2 quằn 3 róc", tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn là được.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 4

Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm. Cốm được sản xuất ở nhiều nơi, song chỉ có cốm làng Vòng mới là ngon nhất, và là thứ quà tao nhã mỗi dịp thu về.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 5

Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài cân vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra sảy bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất. 

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 6

Tại làng Vòng, người giã cốm thường giã đến lần thứ 5 thì phân loại thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó mới giã riêng từng loại trong hai lần cuối.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 7

Lá gói cốm cũng là một công đoạn quan trọng trong việc làm cốm, không phái cứ dùng lá xanh to để gói mà phải dùng lá ráy gói lót trong giữ ẩm, lá sen bọc ngoài cho đẹp và tạo hương thơm, sau đó dùng lạt buộc bằng chính thân cây lúa.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 8

Ở làng Vòng hiện không còn nhiều người theo nghề cốm nữa. Anh Tạ Đăng Hùng (trong ảnh) là cháu đời thứ tư của một gia đình làm nghề cốm ở làng Vòng cho biết: "Cả làng chỉ còn chưa đến chục gia đình còn theo nghề, vì nghề cốm vất vả mà thu nhập lại thấp, các thế hệ con em ở làng Vòng đã gần như bỏ hẳn nghề này". Đối với anh Hùng, dù không còn nhiều người theo "nghề cốm" song anh luôn ý thức về giá trị truyền thống của cha ông.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 9

Gia đình anh Hùng là một trong số ít hộ dân ở làng Vòng vẫn tiếp tục làm cốm, hiện tại còn  dùng 2 cối giã và không thuê thêm người làm. Khi vào mùa cốm bắt đầu rằm tháng Bảy đến hết rằm tháng Mười, ngày cao điểm nhà anh có thể làm đến hàng tạ cốm, giá 280.000 nghìn đồng/1 kg cốm tươi.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 10

Vụ cốm mùa thu kéo dài khoảng 3 tháng, bắt đầu từ mùng 1 tháng 7 Âm lịch trở đi. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa thu. Độ ngon ngọt thơm mềm và xanh màu tự nhiên của cốm phụ thuộc vào thời điểm đầu, giữa, cuối vụ. Đến cuối tháng, cốm mộc là nếp cuối màu hạt to và cứng thường để rang thành cốm khô hay gia giảm, pha chế ăn tạm đợi mùa sau.

Tận mắt xem quy trình làm cốm ở làng nghề nổi tiếng nhất Hà Nội - 11

Hiện nay ngoài sản xuất cốm tươi, cốm kho, người làng Vòng còn làm cả bánh cốm, bánh phu thê phục vụ nhu cầu của đông đảo người dân.

Hữu Nghị

MỚI NHẤT
Trung thu rộn ràng trên độ cao 10.000 mét cùng các bạn nhỏ
Trung thu rộn ràng trên độ cao 10.000 mét cùng các bạn nhỏ

(Dân trí) - Đến hẹn lại lên, năm nay hãng hàng không thế hệ mới Vietjet lại mang tới một mùa Trung thu đặc biệt cho các bạn nhỏ khắp mọi miền Tổ quốc, những khách hàng bay cùng Vietjet cũng có trải nghiệm Trung thu khác biệt cùng chị Hằng Nga và Chú Cuội trên độ cao 10.000m.

Thứ bảy, 14/09/2019 - 05:00

Sai lầm khi chọn dầu theo cảm quan màu sắc
Sai lầm khi chọn dầu theo cảm quan màu sắc

(Dân trí) - Ngộ nhận rằng chỉ có dầu ăn màu sáng mới là dầu tốt, bấy lâu nay, đa số chị em nội trợ đã để lỡ mất nhiều loại dầu ăn chất lượng, tốt cho sức khỏe, ví dụ như dầu gạo. Thực tế, màu sắc của dầu ăn chủ yếu đến từ nguồn gốc nguyên liệu và công nghệ sản xuất chế biến. Phải thật lưu ý điểm này chị em mới có lựa chọn đúng.

Thứ bảy, 14/09/2019 - 04:00

Đi chơi chợ đêm Rằm Trung thu
Đi chơi chợ đêm Rằm Trung thu

(Dân trí) - Đêm Trung thu ở Hà Nội diễn ra trong thời tiết đẹp, mát mẻ. Ở trung tâm phố cổ, phố Hàng Mã, Hàng Lược, Hàng Khoai, Phùng Hưng có chợ đồ chơi và phố đi bộ thu hút rất đông người dân tới vui chơi.

Thứ bảy, 14/09/2019 - 01:43

Huda sử dụng nắp lon mới thân thiện với môi trường
Huda sử dụng nắp lon mới thân thiện với môi trường

(Dân trí) - Tự hào là thương hiệu bia của miền Trung, Huda luôn cho thấy nỗ lực liên tục cải tiến trong sản xuất để đem đến những trải nghiệm tốt hơn cho người tiêu dùng.

Thứ sáu, 13/09/2019 - 04:30

Trao tặng mũ bảo hiểm - Hoạt động tiêu biểu trong tháng cao điểm ATGT
Trao tặng mũ bảo hiểm - Hoạt động tiêu biểu trong tháng cao điểm ATGT

(Dân trí) - Chương trình Trao tặng mũ bảo hiểm cho học sinh lớp Một toàn quốc phát động ngày 5/9 vừa qua đang được toàn xã hội đánh giá cao và đón nhận với tình cảm trân trọng.

Thứ sáu, 13/09/2019 - 11:00

Chủ thẻ tín dụng VIB thứ 3 trúng cặp vé du thuyền châu Á
Chủ thẻ tín dụng VIB thứ 3 trúng cặp vé du thuyền châu Á

(Dân trí) - Đợt quay thưởng thứ 3 chương trình “Trải nghiệm du thuyền sành điệu, nhận tiền triệu với thẻ VIB” dành cho chủ thẻ tín dụng mở mới tại VIB đã xác định khách hàng Trần Hoàng Nam (quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh) là chủ thẻ thứ 3 trúng giải đặc biệt của chương trình – một chuyến du lịch châu Á bằng du thuyền dành cho 2 người.

Thứ sáu, 13/09/2019 - 10:17

Người đàn ông có biệt tài ăn 8 bát cơm, "tráng miệng" bằng 15 quả trứng vịt lộn
Người đàn ông có biệt tài ăn 8 bát cơm, "tráng miệng" bằng 15 quả trứng vịt lộn

(Dân trí) - Được mệnh danh là “người đàn ông có bụng không đáy”, ông Phùng Văn Lự (Ba Vì) có thể ăn tới 8 bát cơm, “tráng miệng” bằng 15 quả trứng vịt lộn.

Thứ sáu, 13/09/2019 - 07:43

Cuộc đời của một võ sĩ Sumo: Kỷ luật thép, bữa ăn khổng lồ và giấc ngủ với... bình oxy
Cuộc đời của một võ sĩ Sumo: Kỷ luật thép, bữa ăn khổng lồ và giấc ngủ với... bình oxy

(Dân trí) - Những võ sĩ Sumo phải ăn thật nhiều, họ phải nạp vào cơ thể trung bình khoảng 8000 calo mỗi ngày và khi ngủ phải thở bằng bình oxy!

Thứ sáu, 13/09/2019 - 06:13

Người phụ nữ suýt bị lừa tiền vì quen đại gia kim cương “dỏm”!
Người phụ nữ suýt bị lừa tiền vì quen đại gia kim cương “dỏm”!

(Dân trí) - Đang đau buồn vì chia tay người yêu, một phụ nữ Singapore bỗng nhiên quen với một đại gia kim cương qua mạng. Tưởng mình có số hưởng, trớ trêu thay cô lại vớ phải một kẻ lừa đảo chuyên nghiệp!

Thứ sáu, 13/09/2019 - 06:09

Người đàn ông tung hơn 320 triệu ra đường vì … chán đời
Người đàn ông tung hơn 320 triệu ra đường vì … chán đời

(Dân trí) - Sau hành động “ném tiền qua cửa sổ”, người đàn ông thấy hối hận và cầu xin những ai đã nhặt được tiền hãy mang trả lại.

Thứ sáu, 13/09/2019 - 05:25

Chàng trai hoá thân thành "người nhện" đi truyền lửa cho các bệnh nhi ung thư
Chàng trai hoá thân thành "người nhện" đi truyền lửa cho các bệnh nhi ung thư

(Dân trí) - “Oa, người nhện kìa!” – cô bé An mừng rỡ reo lên, đôi mắt trong veo rạng ngời hạnh phúc khi lần đầu tiên trong đời, em được chạm tay với “chú người nhện”. Cô bé thích thú đập tay với “chú người nhện” mà chẳng còn nhớ gì đến những chiếc ống truyền, kim truyền giăng kín xung quanh mình.

Thứ năm, 12/09/2019 - 02:27

Sửng sốt cảnh đẹp tuyệt sắc của vùng cao Tây Bắc mùa lúa chín vàng
Sửng sốt cảnh đẹp tuyệt sắc của vùng cao Tây Bắc mùa lúa chín vàng

(Dân trí) - Ruộng bậc thang ở Y Tý có từ hàng trăm năm nay, được mệnh danh là một trong những nơi có đồng ruộng bậc thang đẹp nhất cả nước. Thời điểm này, lúa đang chín vàng rực, cảnh sắc thiên nhiên Y Tý đẹp như một bức tranh.

Thứ năm, 12/09/2019 - 02:21

ĐÁNG QUAN TÂM
“Người Việt đang dần thay đổi cách nhìn về bảo hiểm nhân thọ”
“Người Việt đang dần thay đổi cách nhìn về bảo hiểm nhân thọ”

(Dân trí) - “Người Việt đã bỏ quan niệm "trời kêu ai nấy dạ" để lập kế hoạch dự phòng rủi ro cho bản thân, gia đình”, Ông Clive Baker – Tổng giám đốc Prudential Việt Nam nhận định.

Thứ năm, 12/09/2019 - 10:55

Choáng với cái giá "trên trời" của những loài sinh vật biển đắt nhất thế giới
Choáng với cái giá "trên trời" của những loài sinh vật biển đắt nhất thế giới

(Dân trí) - Nhiều đại gia sẵn sàng bỏ cả đống tiền chỉ để mua những loại sinh vật biển quý hiếm để làm thức ăn bất chấp mức giá "cắt cổ".

Thứ năm, 12/09/2019 - 10:54

Bánh trung thu tự làm “hút khách” bởi vẻ ngoài “độc, lạ”
Bánh trung thu tự làm “hút khách” bởi vẻ ngoài “độc, lạ”

(Dân trí) - Bên cạnh dòng bánh trung thu truyền thống, năm nay trên thị trường tiếp tục xuất hiện các loại bánh trung thu hiện đại, “handmade”. Đây là loại bánh được làm từ nguyên liệu thiên nhiên, điểm nổi bật là hình thức vô cùng bắt mắt kết hợp với hương vị độc, lạ thu hút người tiêu dùng.

Thứ năm, 12/09/2019 - 08:37

Loại hạt người Việt thường bỏ đi, ai ngờ là “tiên dược” đắt tiền
Loại hạt người Việt thường bỏ đi, ai ngờ là “tiên dược” đắt tiền

Với nhiều người không biết đến công dụng, thứ hạt này chỉ là phế phẩm, đem vứt đi. Thực tế, những người biết đến công dụng tuyệt vời của chúng với sức khỏe lại lùng mua với giá cao.

Thứ năm, 12/09/2019 - 06:41

Lotte Mart và chiến dịch “Cam kết Xanh” kêu gọi sự chung tay bảo vệ môi trường
Lotte Mart và chiến dịch “Cam kết Xanh” kêu gọi sự chung tay bảo vệ môi trường

(Dân trí) - Nằm trong chuỗi hoạt động của Chiến dịch Lotte Eco Green nhằm giảm thiểu rác thải nhựa, chống ô nhiễm trắng; đầu tháng 09 vừa qua, Lotte Mart đã phát động chiến dịch “Cam kết Xanh” nhằm kêu gọi sự đồng hành từ các nhà cung cấp dịch vụ tại hệ thống siêu thị bán lẻ hàng đầu này.

Thứ năm, 12/09/2019 - 06:30

Đánh thuế lên nước ngọt liệu có giúp giảm béo phì và bảo vệ sức khỏe?
Đánh thuế lên nước ngọt liệu có giúp giảm béo phì và bảo vệ sức khỏe?

(Dân trí) - Ăn uống quá độ là nguyên nhân dẫn đến béo phì. Béo phì là do năng lượng nạp vào cao hơn năng lượng tiêu hao, do thói quen chế độ sinh hoạt của mỗi người chứ không phải do đường hay nước ngọt có đường.

Thứ năm, 12/09/2019 - 06:00

Người dân biến bồn trộn bê tông thành... máy sấy lúa
Người dân biến bồn trộn bê tông thành... máy sấy lúa

(Dân trí) - Trong nhiều ngày qua, bà con nông dân Hà Tĩnh vẫn bất chấp trời mưa tranh thủ gặt lúa về nhà. Tuy nhiên, lúa vừa đưa về đã nảy mầm không thể sử dụng. Để cứu lúa một hộ dân đã sáng tạo ra máy sấy lúa từ bồn trộn bê tông.

Thứ năm, 12/09/2019 - 05:48

Ngày mưa mỏi tay lướt mạng xã hội, chẳng thấy gì ngoài... đồ ăn
Ngày mưa mỏi tay lướt mạng xã hội, chẳng thấy gì ngoài... đồ ăn

(Dân trí) - “Mạng xã hội” chắc chắn là mối hiểm họa lớn cho những chiếc bụng đói ngày mưa, khi cứ lướt đến đâu là món ngon xuất hiện đến đó từ lẩu cay, mì trộn cho đến 7749 thế loại trà sữa.

Thứ năm, 12/09/2019 - 05:30

Bích họa lạ lẫm ở làng nông nghiệp ngoại thành Hà Nội
Bích họa lạ lẫm ở làng nông nghiệp ngoại thành Hà Nội

(Dân trí) - Nhiều bức tường nhà dọc đường làng Chử Xá (xã Văn Đức, Gia Lâm, Hà Nội) được các họa sĩ trẻ vẽ tranh màu sinh động, tạo nên diện mạo mới khá lạ lẫm cho mảnh đất truyền thống làm nông nghiệp.

Thứ tư, 11/09/2019 - 04:37

Tập đoàn TLM trao tặng 800 phần quà cho người khiếm thị
Tập đoàn TLM trao tặng 800 phần quà cho người khiếm thị

(Dân trí) - Ngày 10/09 tại chùa Giác Ngộ, Nhà phát triển bất động sản xanh TLM Corp đã đồng hành cùng Quỹ Đạo Phật Ngày Nay tổ chức chương trình “Trao tặng yêu thương”, chia sẻ năng lượng tích cực và gieo duyên lành cho 800 người khiếm thị.

Thứ tư, 11/09/2019 - 04:30

“Cuộc chiến” của truyền thống và hiện đại
“Cuộc chiến” của truyền thống và hiện đại

(Dân trí) - Chuyên gia kinh tế Vũ Thành Tự Anh kể câu chuyện ông chứng kiến khi từ sân bay Tân Sơn Nhất về đường Võ Thị Sáu. Vì sợ tắc đường nên bắt xe GrabBike thay vì đi taxi. Nhưng ông lại chứng kiến cảnh các anh GrabBike bị một anh xe ôm truyền thống “bắt nạt”. Cuối cùng thì, ông cũng về được trường của mình với giá chỉ 30.000 đồng.

Thứ tư, 11/09/2019 - 04:00

9 sai lầm trong vệ sinh nhà cửa khiến bạn phát ốm
9 sai lầm trong vệ sinh nhà cửa khiến bạn phát ốm

(Dân trí) - Bạn dành rất nhiều thời gian để cọ rửa, quét dọn, và lau chùi bụi. Nhưng rất có thể, bạn đang dọn dẹp không đúng cách.

Thứ tư, 11/09/2019 - 06:41