Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng

Dân trí Với hương vị bắt miệng, dễ bảo quản, tiện dụng, các loại thịt hun khói, thịt muối, xúc xích… ngày càng được ưa chuộng trong danh sách thực phẩm Tết của gia đình Việt. Tuy nhiên, vẫn còn đó những rủi ro về mặt sức khỏe đã được cảnh báo, mà chúng ta chớ nên coi thường.

Rủi ro về mặt sức khỏe đã được cảnh báo từ lâu

Các sản phẩm này được gọi chung là thịt chế biến sẵn (processed meat). Theo định nghĩa, thịt chế biến sẵn là thịt được chế biến bằng các phương pháp như: muối, lên men, xông khói với mục đích cải thiện mùi vị và tăng thời hạn bảo quản. Dù tiện dụng và khá phổ biến nhưng thịt chế biến sẵn vẫn được các tổ chức y tế cảnh báo về những tác động tiêu cực cho sức khỏe.

Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 1

Việc lạm dụng thịt chế biến sẵn có thể làm tăng rủi ro mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, rối loạn tiêu hóa, song đáng sợ nhất vẫn là nguy cơ mắc bệnh ung thư liên quan đến sản phẩm này.Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), việc tiêu thụ 50 g thịt chế biến sẵn mỗi ngày (ít hơn 2 lát thịt) có thể làm tăng 18% nguy cơ mắc bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư ruột.

Qua nhiều công trình nghiên cứu, thủ phạm chính làm tăng nguy cơ mắc ung thư của thịt chế biến sẵn được chỉ ra là nhóm muối nitrate, nitrite, được sử dụng như phụ gia làm tăng thời gian bảo quản cho thịt chế biến sẵn, bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum trong quá trình chế biến và trữ lạnh thịt. Hai loại muối này được cho phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng từ 50 mg-350 mg/kg tùy theo loại sản phẩm và dạng muối.

Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 2

Bên cạnh thịt chế biến sẵn, muối nitrate và nitrite còn được sử dụng trong các sản phẩm phô mai hay cá. Chúng ta có thể dễ dàng nhận biết sự hiện diện của các chất phụ gia này trong thực phẩm, bằng cách kiểm tra trên nhãn mác, chúng sẽ xuất hiện với các ký hiệu như: E249; E250; E251; E252

Loại thịt chế biến sẵn nào "lành mạnh" với sức khỏe nhất?

Đáng chú ý, muối natri nitrite với ký hiệu trên nhãn thực phẩm là E250, thường thấy trong các sản phẩm này có khả năng chuyển hóa thành chất gây ung thư nitrosamines khi bị nấu cháy hoặc nấu quá lâu, đây cũng được coi là phụ gia quyết định hàng đầu đến mức độ “kém lành mạnh” với sức khỏe của các sản phẩm thịt chế biến sẵn.

Đương nhiên, mỗi loại thịt chế biến sẵn lại có một công thức sản xuất khác nhau, dẫn đến hàm lượng các muối nitrite cũng không giống nhau, thậm chí có loại còn không hề chứa muối nitrite.

Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 3

Các loại xúc xích truyền thống của Vương quốc Anh thường không chứa muối nitrite

Trong số các sản phẩm thịt chế biến sẵn, thì những loại không chứa muối nitrite trong thành phần được coi là an toàn với sức khỏe nhất, số này bao gồm: các loại xúc xích truyền thống của đức, xúc xích truyền thống của Ai-len, một số loại thịt nguội và thịt xông khói công nghệ mới không chứa muối nitrite.

Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 4

Pepperoni, loại xúc xích làm từ thịt bò, thịt heo có thêm hạt tiêu thường dùng để chế biến pizza đa số đều có chứa muối nitrite.

Ngược lại, nhiều loại thịt xúc xích khác, điển hình như xúc xích Đức (frankfurters), xúc xích pepperoni, xúc xích cay Tây Ban Nha (chorizo), hầu hết thịt nguội và thịt xông khói sẽ chứa muối nitrite trong thành phần, làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

 Minh Nhật

Theo Thestar

MỚI NHẤT
Chuyên gia khẳng định bệnh phổi lạ “có thể kiểm soát” "dính" virus Vũ Hán
Chuyên gia khẳng định bệnh phổi lạ “có thể kiểm soát” "dính" virus Vũ Hán

(Dân trí) - Chỉ sau 8 ngày làm việc ở Vũ Hán, bác sĩ nổi tiếng Trung Quốc đã bị nhiễm virus viêm phổi corona. Trước đó ông từng tuyên bố hùng hồn rằng căn bệnh mới này “có thể phòng ngừa và kiểm soát”.

Thứ sáu, 24/01/2020 - 09:07

Chống dịch corona: Nhân viên y tế không được rời thành phố
Chống dịch corona: Nhân viên y tế không được rời thành phố

(Dân trí) - Để tập trung toàn lực chống dịch viêm phổi do virus corona, ngoài việc duy trì trực thường xuyên, tất cả nhân viên Trung tâm Kiểm dịch Y tế Quốc tế sẽ không được rời thành phố. Sau khi phát hiện 2 ca bệnh viêm phổi do virsu corona, các bệnh viện trên địa bàn thành phố đang căng mình phòng chống.

Thứ sáu, 24/01/2020 - 08:36

Hai ca viêm phổi lạ Vũ Hán xâm nhập, ngành y tế họp khẩn ứng phó với dịch
Hai ca viêm phổi lạ Vũ Hán xâm nhập, ngành y tế họp khẩn ứng phó với dịch

(Dân trí) - Gần trưa 24/1, tức ngày 30 Tết, Bộ Y tế sẽ tổ chức họp khẩn Ban chỉ đạo phòng chống dịch bệnh nguy hiểm, mới nổi với sự tham gia của các Bộ, ngành, Tổ chức Y tế thế giới và Trung tâm phòng ngừa dịch bệnh hàng đầu thế giới để đánh giá tình hình dịch, thống nhất các biện pháp đáp ứng với dịch bệnh tại Việt Nam trong thời gian tới.

Thứ sáu, 24/01/2020 - 07:37

Chuyên gia đầu ngành về bệnh truyền nhiễm: “Virus corona mới lây sang nhân viên y tế giống SARS”
Chuyên gia đầu ngành về bệnh truyền nhiễm: “Virus corona mới lây sang nhân viên y tế giống SARS”

(Dân trí) - Tại TP HCM bước đầu xác nhận hai khách Trung Quốc dương tính với virus corona mới. Hà Nội cũng có một số ca nghi ngờ đang chờ kết quả xét nghiệm. Dân trí đã có trao đổi với GS.TS Nguyễn Văn Kính, nguyên Giám đốc Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương về dịch bệnh này.

Thứ sáu, 24/01/2020 - 07:20

Đài Loan tạm ngừng tất cả tour du lịch đến “ổ dịch” viêm phổi lạ tại Trung Quốc
Đài Loan tạm ngừng tất cả tour du lịch đến “ổ dịch” viêm phổi lạ tại Trung Quốc

(Dân trí) - Trước tình hình diễn biến phức tạp của bệnh viêm phổi do virus nCoV gây ra, ngày 22/01 Đài Loan đã tuyên bố tạm ngừng toàn bộ các tour du lịch đến tỉnh Hồ Bắc (Trung Quốc), nơi đầu tiên bùng phát dịch bệnh này.

Thứ năm, 23/01/2020 - 09:19

Bác sỹ bị tố "ngủ cùng nữ sinh trong ca trực" thanh minh mình bị gài?
Bác sỹ bị tố "ngủ cùng nữ sinh trong ca trực" thanh minh mình bị gài?

(Dân trí) - Thanh minh về những hình ảnh lan truyền trên mạng xã hội, ông P. cho biết hình ảnh được chụp mới đây và do mình bị gài mới có như vậy.

Thứ năm, 23/01/2020 - 07:56

TPHCM:Hai cha con đến từ Trung Quốc dương tính với virus viêm phổi corona
TPHCM:Hai cha con đến từ Trung Quốc dương tính với virus viêm phổi corona

(Dân trí) - Sau khi nhập cảnh vào Việt Nam, bệnh nhân đã đi qua nhiều tỉnh thành sau đó phát bệnh, đến bệnh viện Chợ Rẫy điều trị. Sau khi phát hiện 2 ca bệnh corona, Thứ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Trường Sơn đã trực tiếp kiểm tra, chỉ đạo phòng chống dịch bệnh.

Thứ năm, 23/01/2020 - 07:45

Bác tin đồn du khách Trung Quốc nhập cảnh Đà Nẵng bị viêm phổi lạ
Bác tin đồn du khách Trung Quốc nhập cảnh Đà Nẵng bị viêm phổi lạ

(Dân trí) - Lãnh đạo ngành y tế Đà Nẵng xác nhận thành phố chưa ghi nhận trường hợp nào mắc bệnh viêm phổi cấp do virus corona.

Thứ năm, 23/01/2020 - 06:58

Cách chế biến phù hợp với từng loại dầu ăn để tránh rước chất độc vào người
Cách chế biến phù hợp với từng loại dầu ăn để tránh rước chất độc vào người

(Dân trí) - Vì dầu thực vật dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao nên người nội trợ cần phải nắm được cách chế biến phù hợp của từng loại dầu, để tránh rước chất độc vào người do dầu bị biến tính.

Thứ năm, 23/01/2020 - 05:24

Căn bệnh nhiễm trùng cướp đi mạng sống của nhiều người hơn cả ung thư
Căn bệnh nhiễm trùng cướp đi mạng sống của nhiều người hơn cả ung thư

(Dân trí) - 1 trong 5 trường hợp tử vong trên toàn thế giới là do nhiễm trùng huyết. Kết quả này cho thấy sự nguy hiểm của ngộ độc máu thậm chí còn vượt qua cả ung thư.

Thứ năm, 23/01/2020 - 05:09

Chọn thực phẩm thay thế những món ăn quen thuộc ngày Tết để tránh béo phì
Chọn thực phẩm thay thế những món ăn quen thuộc ngày Tết để tránh béo phì

(Dân trí) - Bằng so sánh trực quan về giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm, bạn sẽ biết mình cần thay đổi thế nào trong thực đơn hàng ngày để có một chế độ ăn tốt cho sức khỏe hơn.

Thứ năm, 23/01/2020 - 04:53

Camera bắt trọn khoảnh khắc bác sĩ ngất xỉu ngay trên đường về nhà vì kiệt sức
Camera bắt trọn khoảnh khắc bác sĩ ngất xỉu ngay trên đường về nhà vì kiệt sức

(Dân trí) - Chuyên chăm lo sức khỏe cho mọi người, nhưng lại tự “bào mòn” đi sức khỏe của chính mình do quá tải trong công việc, chính là nghịch lý đầy nghiệt ngã đang diễn ra với các y bác sĩ.

Thứ năm, 23/01/2020 - 04:51

ĐÁNG QUAN TÂM
5 công dụng tuyệt vời của quả phật thủ trong mâm ngũ quả ngày Tết
5 công dụng tuyệt vời của quả phật thủ trong mâm ngũ quả ngày Tết

(Dân trí) - Trong tín ngưỡng của nhiều người, quả phật thủ mang lại may mắn, hạnh phúc. Ngoài ra nó cũng là một trong những loại trái cây tốt nhất cho sức khỏe: giảm ho, giảm đau bụng kinh, tốt cho hệ tiêu hóa….

Thứ năm, 23/01/2020 - 03:45

Phó Thủ tướng Vũ Đức Đam: Cần có khuyến nghị cụ thể về viêm phổi lạ, không để người dân hoảng sợ
Phó Thủ tướng Vũ Đức Đam: Cần có khuyến nghị cụ thể về viêm phổi lạ, không để người dân hoảng sợ

(Dân trí) - Cuối giờ sáng ngày 23/1, Phó thủ tướng Vũ Đức Đam kiểm tra công tác phòng chống dịch bệnh do virus corona mới tại Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung Ương. Phó Thủ tướng yêu cầu cần đưa ra khuyến nghị cụ thể cho người dân, không để người dân hoảng sợ, lo lắng quá mức.

Thứ năm, 23/01/2020 - 01:57

Cần Thơ: Cứu sống nam thanh niên bị đứt rời khí quản
Cần Thơ: Cứu sống nam thanh niên bị đứt rời khí quản

(Dân trí) - Sáng 23/1, thông tin từ Bệnh viện Đa khoa TP Cần Thơ cho biết, các bác sĩ Khoa ngoại Lồng ngực Mạch máu của bệnh viện này vừa phẫu thuật cấp cứu, cứu sống nam thanh niên 19 tuổi bị vỡ đứt rời khí quản, khí quản tụt vào dưới xương ức.

Thứ năm, 23/01/2020 - 01:28

Thủ tướng chỉ đạo quyết liệt phòng, chống dịch bệnh viêm phổi do virus lạ
Thủ tướng chỉ đạo quyết liệt phòng, chống dịch bệnh viêm phổi do virus lạ

(Dân trí) - Thủ tướng Chính phủ Nguyễn Xuân Phúc vừa ký ban hành công điện về việc phòng chống dịch bệnh viêm đường hô hấp cấp do chủng mới của virus corona gây ra.

Thứ năm, 23/01/2020 - 01:24

Việt Nam khống chế thành công tỉ số giới tính khi sinh
Việt Nam khống chế thành công tỉ số giới tính khi sinh

(Dân trí) - Tại thời điểm ngày 1/4/2019, tỉ số giới tính khi sinh trên cả nước là 111,5 bé trai/100 bé gái. Tuy nhiên, kết quả được Bộ Y tế tổng hợp từ các tỉnh, thành phố, tính đến ngày 31/12/2019, con số này là 108 bé trai/ 100 bé gái.

Thứ năm, 23/01/2020 - 12:56

Mở cửa, không khí thông thoáng ngăn ngừa lây nhiễm virus viêm phổi lạ
Mở cửa, không khí thông thoáng ngăn ngừa lây nhiễm virus viêm phổi lạ

(Dân trí) - (Dân trí) -BS Trương Hữu Khanh, Bệnh viện Nhi Đồng 1 cho biết, coronavirus yếu khi nhiệt độ trên 20 độ C và yếu nhất là trên 25 độ C. Khi thông khí tốt, virus này cũng rất khó lây.

Thứ năm, 23/01/2020 - 11:15

Việt Nam: Phát hiện 3 hành khách đến từ ổ dịch viêm phổi lạ Trung Quốc bị sốt
Việt Nam: Phát hiện 3 hành khách đến từ ổ dịch viêm phổi lạ Trung Quốc bị sốt

(Dân trí) - Ngày 23/1, Cục Y tế dự phòng (Bộ Y tế) cho biết, Việt Nam vẫn đang thực hiện giám sát thân nhiệt hành khách nhập cảnh vào Việt Nam. Trước đó có 03 hành khách đến từ thành phố Vũ Hán, tỉnh Hồ Bắc, Trung Quốc được phát hiện sốt qua máy đo thân nhiệt từ xa tại Sân bay Quốc tế Đà Nẵng và Sân bay Quốc tế Cam Ranh.

Thứ năm, 23/01/2020 - 10:11

Chưa công bố tình trạng “Khẩn cấp toàn cầu” với bệnh phổi lạ
Chưa công bố tình trạng “Khẩn cấp toàn cầu” với bệnh phổi lạ

(Dân trí) - Bên cạnh đó, Trung Quốc dự kiến cũng sẽ dừng tất cả các chuyến tàu hỏa và máy bay chở khách rời khỏi thành phố Vũ Hán, nơi đầu tiên bùng phát dịch phổi lạ do virus 2019-nCoV trong ngày hôm nay.

Thứ năm, 23/01/2020 - 08:54

Đi tàu xe về quê ăn Tết cần đặc biệt cẩn trọng với “Hơi thở của quỷ”
Đi tàu xe về quê ăn Tết cần đặc biệt cẩn trọng với “Hơi thở của quỷ”

(Dân trí) - Sự nguy hiểm của loại thuốc này là khiến nạn nhân rơi vào trạng thái vô thức, thậm chí kẻ gian có thể dễ dàng điều khiển họ ngoan ngoãn giao nộp tiền bạc, của cải và không để lại một ký ức gì sau khi hồi tỉnh.

Thứ năm, 23/01/2020 - 08:43

Ngừa ung thư vú, chống phát phì với loại nước ép trái cây thông dụng này
Ngừa ung thư vú, chống phát phì với loại nước ép trái cây thông dụng này

(Dân trí) - Nước ép lựu chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn hầu hết các loại nước ép trái cây khác. Các chất chống oxy hóa trong nước ép lựu có thể giúp loại bỏ các gốc tự do, bảo vệ các tế bào khỏi bị hư hại và giảm tình trạng viêm.

Thứ năm, 23/01/2020 - 07:08

Lo virus lạ từ Trung Quốc xâm nhập, bệnh viện cảnh giác ca viêm phổi nặng
Lo virus lạ từ Trung Quốc xâm nhập, bệnh viện cảnh giác ca viêm phổi nặng

(Dân trí) - Dịch viêm phổi do virus lạ tại Trung Quốc đã xuất hiện tại tỉnh Quảng Đông, sát biên giới Việt Nam. Tại bệnh viện, khâu sàng lọc phát hiện sớm ca bệnh đã được quán triệt đến từng kíp trực, trường hợp nghi ngờ cách ly ngay.

Thứ năm, 23/01/2020 - 06:52

Phẫu thuật lấy mảnh sắt găm vào cổ thợ sửa ô tô
Phẫu thuật lấy mảnh sắt găm vào cổ thợ sửa ô tô

(Dân trí) - Ngày 20/1, Bệnh viện Trung ương Huế Cơ sở 2 cho biết đã thực hiện thành công ca phẫu thuật lấy dị vật găm vào vùng cổ một nạn nhân trong quá trình lao động.

Thứ năm, 23/01/2020 - 05:52