Đừng ăn trứng gà chần

Nếu đi ăn ngoài hàng, nhiều người không dám ăn trứng gà chần vì sợ bị nhiễm vi rút H5N1 thì khi có nguồn tin cậy, trứng chần luôn được xem là món ăn bổ dưỡng. Đây là một quan niệm hết sức sai lầm.

Trứng gà chỉ bổ khi chín tới

 

Ở Hải Phòng, có một món đặc sản vào buổi sáng rất được nhiều người ưa chuộng là món kem trứng-sữa đậu nành ăn với bánh mì. Để phát huy tác dụng của trứng gà, có những người còn đập trứng gà vào cốc sữa nóng và khuấy đều để uống.

 

Về vấn đề này, TS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cảnh báo: Chất protid có trong trứng gà rất bổ nhưng nó chỉ được cơ thể chuyển hóa và hấp thu hoàn toàn sau khi đã được nấu chín. Nếu trứng còn sống, ngoài nguy cơ nhiễm các vi khuẩn, vi rút như H5N1, kết cấu protein bền vững rất khó hấp thu trong dạ dày và tá tràng.

 

Mặt khác, trứng gà sống không được hấp thu sẽ bị phân huỷ ở đại tràng, quá trình này sản sinh ra các độc tố như amin, phênon, amoniac… gây tổn thương gan.

 

Xét về vấn đề vệ sinh, ống dẫn trứng của gà mái nối liền với hậu môn, do đó trứng gà và phân đều được đưa ra ngoài qua đường hậu môn. Vì vậy có rất nhiều vi khuẩn và trứng của các loài ký sinh trùng bám vào vỏ trứng. Trong đó có một số loại vi khuẩn có khả năng chịu nhiệt rất tốt.

 

Để phòng ngừa, cách tốt nhất là luộc trứng sôi trong 10 phút. Tuy nhiên về mặt dinh dưỡng, nếu trứng gà quá chín cũng không tốt cho cơ thể vì protein trong trứng gặp phải nhiệt độ cao sẽ đông lại. Loại protein này được cơ thể hấp thu dễ dàng. Nhưng nếu nấu quá lâu lại có tác dụng ngược lại khiến protein bị lão hoá, làm cho trứng gà trở nên cứng, xơ khiến người ăn không có cảm giác ngon miệng và rất khó tiêu, khiến gan và dạ dày phải làm việc nhiều.

 

Cách tốt nhất là chờ cho nước sôi sau đó mới cho trứng gà vào rồi chờ cho nước sôi lại lần nữa mới tính giờ, luộc trong khoảng từ 7-8 phút là trứng rất ngon.

 

Ngâm trứng luộc vào nước lã dễ nhiễm khuẩn

 

Một cách làm dân gian rất hay được các bà nội trợ áp dụng là ngâm trứng vừa luộc chín vào nước lạnh (lã) cho dễ bóc vỏ. Động tác này sẽ khiến cho trứng nguội rất nhanh, đồng thời vỏ trứng và phần lòng trắng sẽ co lại do gặp lạnh, tạo thành khe hở cho dễ bóc trứng.

 

Tuy nhiên, theo T.S Lâm, cách làm này lại hoàn toàn thiếu khoa học vì nước lã chứa một lượng lớn vi khuẩn. Trứng gà sau khi đã luộc chín thì vỏ trứng không còn tác dụng ngăn chặn vi khuẩn nữa.

 

Nếu muốn trứng dễ bóc, cách làm tốt nhất là trong khi luộc trứng nên cho một ít muối vào. Muối ăn vừa có tác dụng sát khuẩn, vừa làm cho protein đông lại, đồng thời còn làm cho lớp màng của vỏ trứng co lại, hình thành nên một khe hở giữa vỏ trứng và trứng nên rất dễ bóc.

 

Một thói quen thiếu khoa học của người tiêu dùng nữa là trước khi cất trứng vào tủ lạnh thường lau hoặc rửa trứng gà cho sạch. Cách làm này không đúng vì trên vỏ trứng có một lớp màng nhỏ bao bọc, lớp vỏ này khiến cho trứng gà bóng và sờ vào có cảm giác trơn láng. Nó có tác dụng đóng các lỗ thông khí của trứng gà lại, ngăn ngừa các bụi bẩn, vi khuẩn ở môi trường bên ngoài xâm nhập vào lòng trứng và chỉ cho phép oxy lọt vào lòng trứng. Nếu rửa sạch vỏ trứng, lớp màng này sẽ mất đi, vi khuẩn trong không khí sẽ xâm nhập vào dễ khiến cho quả trứng bị hỏng.

 

Ngoài ra, không nên để trứng chung với những thứ có nhiều tinh dầu như: gừng, hành, ớt… vì mùi của những loại này sẽ xâm nhập qua lỗ thông khí ở vỏ trứng làm cho trứng bị biến chất, nếu để thời gian dài sẽ khiến trứng bị ung. Khi vỏ trứng gà bị hỏng, TS Lâm khuyên không nên tiếp tục cất giữ vì như thế, các vi khuẩn bên ngoài sẽ xâm nhập vào trong trứng gà rất nhanh.

 

Ăn nhiều trứng muối có nguy cơ nhiễm độc chì       

 

Trong các loại trứng, trứng muối được xếp vào dạng có hàm lượng canxi cao nhất vì trong quá trình chế biến, hàm lượng canxi trong vỏ trứng tan vào trong trứng. Mặc dù bổ dưỡng như vậy, nhưng TS Lâm cũng khuyên không nên ăn nhiều trứng muối vì trong quá trình chế biến, trứng muối có sử dụng xút, vôi muối, chì oxy hoá để ủ trứng.

 

Đặc biệt, hàm lượng chì nếu thẩm thấu vào cơ thể vượt quá hàm lượng cho phép sẽ gây nên các hiện tượng đau đầu, mất ngủ, giảm trí nhớ, ảnh hưởng tới gan, thận… Ngoài ra còn ảnh hưởng xấu đến sự hấp thu canxi trong cơ thể. Nếu hàm lượng chì này tồn tại một thời gian dài trong cơ thể người sẽ gây nên hiện tượng thiếu canxi - nguyên nhân của bệnh loãng xương.

 

Do đó, TS Lâm khuyến cáo không nên ăn nhiều trứng muối để giảm nguy cơ trúng độc chì và thiếu hụt canxi. TS Lâm cũng cảnh báo những người bị tăng huyết áp, mỡ máu cao, tiểu đường, thừa cân, béo phì nên hạn chế món ăn này vì trong trứng muối chứa nhiều cholesterol. Lượng vừa phải là 1-2 quả/tuần.

 

Theo Mai Thúy

Gia đình

Tag :
MỚI NHẤT
7 lý do để nói “có” với Yoga
7 lý do để nói “có” với Yoga

(Dân trí) - Không bao giờ là quá muộn vì bạn có thể bắt đầu luyện tập ngay bây giờ. Ngoài việc có một sức khỏe như mong muốn, sự yên bình của nội tâm hay hòa hợp với thế giới, yoga còn mang đến ít nhất 7 lợi ích nữa cho bạn:

Chủ nhật, 20/07/2008 - 01:21

Phương pháp mới nhận diện khối u ác tính
Phương pháp mới nhận diện khối u ác tính

(Dân trí) - Các nhà nghiên cứu Mỹ vừa thông báo về việc họ tìm ra một loại protein sẽ được sản xuất “quá mức” khi cơ thể xuất hiện khối u ác tính.

Thứ bảy, 19/07/2008 - 10:35

Sinh tố “tình yêu”
Sinh tố “tình yêu”

Sinh tố luôn được các bà vợ ưu tiên hàng đầu trong những ngày nóng nực. Thế nhưng trong hàng trăm loại quả có thể làm sinh tố, phải chọn thứ sinh tố nào rẻ, ngon mà bổ mát và quan trọng là "chuyện hai người" sẽ thêm mặn nồng hơn?

Thứ bảy, 19/07/2008 - 10:26

Bí kíp chăm sóc da nhờn
Bí kíp chăm sóc da nhờn

(Dân trí) - Bạn mặc cảm và tự ti khi sở hữu một làn da luôn bóng nhẫy, đầy mụn và xỉn màu. Những lời khuyên bổ ích dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề “nan giải” này.

Thứ bảy, 19/07/2008 - 03:46

Viêm tuyến tiền liệt có nên “yêu”?
Viêm tuyến tiền liệt có nên “yêu”?

(Dân trí) - Tôi bị viêm tuyến tiền liệt cách đây 2 năm, đã điều trị khỏi nhưng nay lại tái phát. Xin cho hỏi tôi có nguy cơ bị ung thư tuyến tiền liệt không? Tôi có nên tiếp tục “quan hệ vợ chồng”? Và làm cách nào để khắc phục chứng bệnh này?

Thứ bảy, 19/07/2008 - 03:03

Cắt bìu giun chỉ nặng 4kg
Cắt bìu giun chỉ nặng 4kg

(Dân trí) - Khoa Ngoại Tiết niệu của Bệnh viện Đa khoa T.Ư Cần Thơ vừa thực hiện phẫu thuật cắt bìu giun chỉ ở dương vật nặng 4kg cho ông T.H.N (49 tuổi, trú ở phường Bình Thủy, Bình Thủy, Cần Thơ).

Thứ sáu, 18/07/2008 - 05:15

Những trẻ nào nên uống sữa ít béo?
Những trẻ nào nên uống sữa ít béo?

(Dân trí) - "Nếu bố mẹ thừa cân hay béo phì, hoặc gia đình có tiền sử béo phì, cholesterol cao hay các bệnh tim mạch thì nên cho trẻ trong uống sữa ít béo", khuyến nghị mới nhất của Viện Nhi khoa Hoa Kỳ (AAP).

Thứ sáu, 18/07/2008 - 04:52

2 trường hợp nghi mắc bệnh than đã tử vong
2 trường hợp nghi mắc bệnh than đã tử vong

(Dân trí) - Viện Vệ sinh dịch tễ T.Ư cho biết, trong số 13 ca nghi mắc bệnh than ở Hà Giang đã có 2 trường hợp tử vong. Bộ đã gửi công văn khẩn yêu cầu Sở Y tế tỉnh này khẩn trương tiến hành các biện pháp phòng ngừa dịch bệnh lây lan.

Thứ sáu, 18/07/2008 - 03:59

TPHCM: Nguy cơ bùng phát nhiều loại dịch bệnh
TPHCM: Nguy cơ bùng phát nhiều loại dịch bệnh

(Dân trí) - Tại buổi sơ kết 6 tháng đầu năm của TT Y tế Dự phòng TP.HCM sáng 18/7, TS. BS Lê Trường Giang nhận định: “Nguy cơ bùng phát 2 dịch bệnh SXH và TCM là rất cao. Ngoài ra, là nguy cơ bùng phát 3 loại dịch bệnh khác là H5N1, tả và Rubella”.

Thứ sáu, 18/07/2008 - 03:24

Bệnh viện công sẽ là khách sạn cao cấp?
Bệnh viện công sẽ là khách sạn cao cấp?

(Dân trí) - Lâu nay, chỉ nghe mọi người nói đến việc chăm sóc khách hàng là một chiêu thu hút bệnh nhân của các bệnh viện tư. Dù đã có một số bệnh viện công ý thức được điều này nhưng việc thực hiện vẫn còn là một khoảng cách xa vời.

Thứ sáu, 18/07/2008 - 01:02

Hamega: Xua tan nỗi lo bệnh gan do bia rượu
Hamega: Xua tan nỗi lo bệnh gan do bia rượu

Theo thống kê, số bệnh nhân phải nhập viện do uống rượu quá nhiều có xu hướng tăng trong thời gian gần đây. Khoảng 1/4 bệnh nhân nằm tại khoa Tiêu hoá gan mật là bị xơ gan. Rượu chính là thủ phạm gây xơ gan đứng hàng thứ 2 chỉ sau viêm gan siêu vi B.

Thứ sáu, 18/07/2008 - 12:32

Nhiều người dân nhiễm độc thạch tín
Nhiều người dân nhiễm độc thạch tín

(Dân trí) - Thực trạng nước nhiễm asen (thạch tín) ở nước ta hiện vẫn ở mức báo động, đặc biệt ở hai khu vực đồng bằng sông Hồng và đồng bằng sông Cửu Long. Trong khi đó, tại nhiều địa phương có tới 80% số hộ dân dùng nước giếng khoan trong sinh hoạt.

Thứ sáu, 18/07/2008 - 11:22

ĐÁNG QUAN TÂM
Tươi trẻ mãi với thời gian
Tươi trẻ mãi với thời gian

(Dân trí) - Là phụ nữ không ai là không muốn luôn trẻ trung xinh đẹp. Tuy nhiên không phải ai cũng có thể làm được điều ấy. Dưới đây, các chuyên gia thẩm mỹ sẽ giúp phái đẹp luôn trẻ trung dù ở độ tuổi nào.

Thứ sáu, 18/07/2008 - 09:13

Quảng Nam: Tiêu huỷ hơn 200 con heo "tai xanh"
Quảng Nam: Tiêu huỷ hơn 200 con heo "tai xanh"

(Dân trí) - Tính đến cuối giờ chiều ngày 17/7, ngành chức năng của huyện Thăng Bình phối hợp với chính quyền địa phương đã tổ chức tiêu huỷ hơn 215 con heo bị nhiễm bệnh của 37 hộ dân.

Thứ sáu, 18/07/2008 - 08:38

Thắc mắc về bệnh đái tháo đường và tăng mỡ máu
Thắc mắc về bệnh đái tháo đường và tăng mỡ máu

Thực phẩm chức năng Bimegin caps dễ dàng sử dụng cho những tác dụng tích cực trên những bệnh nhân tiểu đường và mỡ trong máu. Trong Bimegin có các thành phần chính là Mướp đắng, bột tinh chất Linh Chi Hàn Quốc và Vitamin C.

Thứ sáu, 18/07/2008 - 07:45

Rất dễ bị thoát vị đĩa đệm
Rất dễ bị thoát vị đĩa đệm

(Dân trí) - Thoát vị đĩa đệm gây nên các cơn đau thắt lưng với các triệu chứng nhức, tê lan dọc từ thắt lưng xuống mông và chân, hay đau từ vùng cổ - gáy lan ra hai vai và xuống các cánh tay, bàn tay… khiến người bệnh rất khó chịu, đau đớn.

Thứ năm, 17/07/2008 - 05:06

Nước tăng lực: Uống bao nhiêu là đủ?
Nước tăng lực: Uống bao nhiêu là đủ?

"Con trai tôi rất thích uống nước tăng lực. Sáng uống, trưa uống, chiều uống, tối uống. Chiều con, lúc nào trong nhà tôi cũng có nước tăng lực. Cháu bảo vì nước uống ngọt và hình như cháu khỏe ra nhiều sau mỗi lần uống".

Thứ năm, 17/07/2008 - 04:27

13 trường hợp nghi mắc bệnh than
13 trường hợp nghi mắc bệnh than

Viện Vệ sinh dịch tễ T.Ư vừa công bố kết quả xét nghiệm về một số bệnh nhân tại thôn Pắc Cạm, xã Khâu Vai và thôn Pó, xã Niêm Tòng, huyện Mèo Vạc, Hà Giang và đã kết luận có 13 ca nghi mắc bệnh than. Một người đã tử vong.

Thứ năm, 17/07/2008 - 03:46

Điều trị thành công ca viêm da hiếm gặp
Điều trị thành công ca viêm da hiếm gặp

(Dân trí) - Sau một tuần điều trị, BV Nhi Đồng 1 đã điều trị thành công một ca viêm da hiếm gặp dẫn đến lở loét kéo dài ở trẻ em.

Thứ năm, 17/07/2008 - 01:18

Công chúa Thái Lan đến Việt Nam bàn về nước nhiễm arsenic
Công chúa Thái Lan đến Việt Nam bàn về nước nhiễm arsenic

(Dân trí) - Sáng 16/7, tại Hà Nội, GS. TS Công chúa Thái Lan Chulabhorn Walailak, Chủ tịch Viện nghiên cứu Chulabhorn Thái Lan cùng nhiều chuyên gia quốc tế... đã tham dự diễn đàn “Chiến lược và khoa học về arsenic và sức khoẻ con người ở Việt Nam: Tầm nhìn quốc tế”.

Thứ năm, 17/07/2008 - 12:57

Nuôi con vẫn thon thả
Nuôi con vẫn thon thả

(Dân trí) - Vấn đề tăng cân sau khi sinh đang làm bạn lo lắng. Bạn đang băn khoăn: làm thế nào để vừa nuôi con khoẻ, lại vừa giữ được dáng vẻ thon thả của mình. Lời khuyên tốt nhất cho những lo lắng của bạn: hãy thường xuyên tập thể dục.

Thứ năm, 17/07/2008 - 09:43

Thiếu kháng sinh nội do các Bộ chưa xuôi
Thiếu kháng sinh nội do các Bộ chưa xuôi

(Dân trí) - Ngành công nghiệp hóa dược (Bộ Công thương quản lý) sản xuất ra nguyện liệu thì đôn đáo tìm đối tác xuất khẩu. Trong khi các nhà máy sản xuất thuốc do Bộ Y tế quản lý thì cứ phải lo đi mua nguyên liệu của nước ngoài.

Thứ năm, 17/07/2008 - 09:26

Sự thật về các sản phẩm sữa đậu nành
Sự thật về các sản phẩm sữa đậu nành

(Dân trí) - Thưa bác sĩ, em rất thích các sản phẩm được từ đậu nành và thường ăn rất nhiều… Nhưng em cũng nghe nói rằng đậu nành đôi khi không tốt cho sức khỏe . Vậy bác sĩ hãy cho biết đâu là thông tin đúng ạ? Xin cảm ơn bác sĩ.

Thứ năm, 17/07/2008 - 08:39

Tập thể dục: Thuốc hay trị bệnh Alzheimer
Tập thể dục: Thuốc hay trị bệnh Alzheimer

(Dân trí) - Những bệnh nhân mới mắc bệnh Alzheimer chăm chỉ luyện tập sẽ có thể tích não bộ sẽ lớn hơn so với những người mắc bệnh nhưng ít tập luyện, nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Neurology.

Thứ năm, 17/07/2008 - 07:11