Theo chân người thợ làm “Rồng đất” vần niêu

Rươi là đặc sản quý và hiếm, chỉ sinh sống rải rác ở một số địa phương thuộc các tỉnh đồng bằng châu thổ ở Bắc Bộ, Bắc Trung Bộ, những nơi có diện tích đất ngập úng, có nước sông lên xuống đều đặn tràn vào đồng. Loài vật này có tên gọi khoa học Nereidae, con Rươi còn được gọi là “Rồng đất” là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ăn và cũng là đặc sản nổi tiếng của Tứ Kỳ - Hải Dương…

Rươi có thể làm các món như: Chả Rươi, mắm rươi, rươi hấp, nem rươi, rươi kho, rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải, thậm chí có nơi còn làm canh riêu rươi.

Bà Phạm Thị Nguyệt, một người dân sống tại thôn An Lao , xã An Thanh ( huyện Tứ Kỳ, tỉnh Hải Dương) chia sẻ món ăn tốn công đoạn và gia vị nhất kể đến món rươi vần niêu đất nhưng đây cũng là món ăn khá độc đáo hấp dẫn nhiều người. Bộ gia vị để nấu lên món ăn này thường là măng, gừng, vỏ quýt, hành tươi, rau răm, thịt lợn...

Để nấu món rươi vần niêu đất, người nấu phải ngồi “canh lửa” và điều chỉnh cho phù hợp cho đến khi niêu rươi được bắc ra khỏi bếp.Theo người dân, nếu lửa cháy to quá rươi trong nồi bị trào ra ngoài là coi như hỏng cả 1 niêu rươi vần.

Khi rươi đã nấu sôi liền được bắc ra khỏi bếp, nồi đất sẽ được đặt vào vòng tròn rơm, sau đó tiếp tục châm cho rơm cháy âm ỉ, cùng lúc đó người nấu sẽ phủ lớp tro bếp lên mặt nồi ủ cho toàn bộ món rươi vần bên trong nồi được chín từ từ.

Rươi vần niêu đất thịt săn chắc, ăn lại vừa bùi vừa béo. Thời gian gần đây món ăn độc đáo này đã quay trở lại như một đặc sản của đất Tứ Kỳ sau một thời gian bị mai một bởi sự cầu kỳ và đòi hỏi nhiều thời gian trong khâu chế biến.

Theo Báo Lao động